פאי פקאן טבעוני

פאי הפקאן הטבעוני הכי טעים ביקום.

במתכון המדהים הזה נתקלתי לגמרי במקרה, ונדלקתי. פאי פקאן זה אחד הדבר האהובים עלי, ועד היום לא נתקלתי במתכון טבעוני שגם עושה חשק. אבל מסתבר שהוא קיים. והוא מדהים. ולגמרי שווה למכור את הכליה השמאלית שלי כדי לממן את הפקאנים. טוב, לא באמת. גם במחיר מופקע של 24 ש"ח ל-200 גרם הדרושים למתכון זה עדיין מחיר סביר לשלם בשביל פאי פלילי שכזה. אם זה מנחם – שאר הרכיבים לא יקרים.

המרכיב היחיד שעלול להיות קצת מאתגר, והוא גם המרכיב הסודי במתכון, הוא הטופו הרך. שהוא כמו טופו רגיל, רק ש.. הוא רך. ניתן להשיג אותו בחלק מחנויות הטבע. ההבדל בינו לבין הטופו הרגיל הוא במרקם, שיותר נוח לשימוש בפשטידות, מאפים, ממרחים וכל דבר שבו טוחנים את הטופו עד שהוא שוכח שהוא טופו. יש מצב שזה יעבוד גם עם טופו רגיל, עוד לא יצא לי לנסות. אם מישהו מעיז להמר על 200 גרם פקאן ולנסות – אשמח לקבל רשמים וחוויות.

המתכון מוצלח מספיק כדי להצדיק תרגום מלא, אז קדימה.


מצרכים

מתאים לתבנית פאי 26 ס"מ (או 28, אם מעדיפים את הפאי רחב ונמוך כמו בתמונה)

לקלתית

  • 1 3/4 כוסות קמח (250 גרם)
  • 1/2 שקית אבקת אפייה (כפית)
  • 3 כפות סוכר
  • 50 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות (ניתן להחליף בשמן קוקוס)
  • 1/4 כוס מים (60 גרם)
  • 1/4 כוס שמן (50 גרם)
  • קורט מלח

למלית

  • 1/2 כוס סוכר רגיל
  • 1/2 כוס סוכר חום
  • 1/2 כוס סירופ מייפל (במקרה הזה השתמשתי ברבע כוס מייפל אמיתי איכותי ורבע כוס בסוג ש"בטעם" מייפל – הזול. אפשר להשתמש רק בו אם רוצים)
  • 1/4 כוס מחמאה / שמן קוקוס
  • 170 גרם טופו רך
  • 1/4 כוס חלב סויה לא ממותק (אפשר להחליף בחלב צמחי אחר)
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כוסות של חצאי פקאנים טבעיים – לא קלויים או מסוכרים (יוצא בערך 200 גרם)

הכנה

מתחילים בבצק הפריך 

מערבבים בקערה קמח מנופה/מסונן, אבקת אפייה, סוכר וקורט מלח. מוסיפים את המרגרינה, קרה קרה וחתוכה לקוביות, ומועכים אותה עם האצבעות לתוך התערובת עד לקבלת תערובת פירורים. חשוב להתעסק עם זה כמה שפחות! כדי שהמרגרינה לא תימס לנו תוך כדי.

כשמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את השמן והמים (עדיף מים קרים) ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק שאפשר לעשות ממנו כדור. שוב – כמה שפחות.

יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה – שעה.

המלית

מפוררים את הטופו הרך ומערבבים עם החלב, הקורנפלור והמלח. טוחנים במעבד מזון או בלנדר מוט עד שהעיסה חלקה ואחידה. מניחים בצד לבינתיים.

במחבת רחבה שמים את הסוכר וסירופ המייפל ביחד על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. כשכל העסק יתחיל לבעבע צריך לערבב יותר בתכיפות כדי שהסוכר לא יישרף ולהמשיך לבשל אותו ככה כ-10 דקות. הבועות אמורות להיות עדינות, לא לרקוד סמבה במחבת – אם זה קורה לכם תנמיכו את האש קצת.

אחרי 10 דקות של בישול תוך ערבוב מוסיפים את המרגרינה, מערבבים עד שהיא נמסה ומתערבבת בקרמל, ומכבים את האש.

מעבירים את הקרמל לקערה חסינת חום (לא פלסטיק או זכוכית עדינה, כי הקרמל רותח הרבה יותר ממים) ומניחים אותו בצד לרגע ומחממים את התנור ל-175 מעלות.

עכשיו כדאי לעבוד יחסית מהר, כי אנחנו לא רוצים שהקרמל יתקשה לנו בקערה. כל מה שנשאר זה להוציא את הבצק מהמקרר, לרדד אותו דק דק (כ-3 מ"מ), ולהדק היטב לתבנית. למי שאוהב לקחת את הזמן שלו, עדיף להדק את הבצק לתבנית מראש ולשמור אותה במקרר עד לשלב הזה. אין צורך באפייה מוקדמת של הבצק.

חיבור הפאי:

מערבבים את עיסת הטופו לתוך הקרמל תוך ערבוב אינטנסיבי וטורפים עד שמתקבל רוטב אחיד. לרוטב הזה מוסיפים את תמצית הוניל, מוסיפים את הפקאנים, מערבבים שוב ושופכים לתוך התבנית עם הבצק.

אופים 40 דקות ב-175 מעלות.

בסיום האפיה המלית אמורה להיות יציבה, אבל רכה מבפנים. אני יודעת שזה מפתה, אבל עדיף לא לגעת בפאי לכמה שעות טובות, כי המלית צריכה להתקרר ולהתייצב. אחרי לילה במקרר היא מתייצבת עוד יותר ונהיית אפילו יותר טעימה.

מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר או אחרי חימום קל עם גלידת וניל ליד.

בתאבון!

טוחנים את הטופו, חלב סויה, מלח וקורנפלור

ממיסים את הסוכר והמייפל על אש בינונית

מבשלים כ-10 דקות על אש בינונית, ומוסיפים את המרגרינה

מערבבים את עיסת הטופו עם הקרמל וטורפים לקבלת נוזל אחיד

מוסיפים את תמצית הוניל והפקאנים

שופכים לתבנית עם הבצק ואופים 40 דקות ב-175 מעלות

אומייגאד. אפשר כבר לטעום? -"לא!!!"

טוב, לא מתאפקת יותר!

 

94 תגובות

הוסף תגובה
  1. אין מילים… מה זה הדבר הזה??? וואו . את מכירה את אלא שאומרים עליהם שיש להם ידים ירוקות בגינה? לך יש ידיים עוגתיות ובישוליות במטבח. מדהים. והצילומים… וואו גדול.

  2. ראיתי את הכותרת והתמונה וישר תהיתי אם זה אותו מתכון שאני מכירה של PPK, שכן לא יכול להיות פאי פקאן טבעוני יותר מושלם מזה!
    אני הכנתי את זה בזמנו עם גוש טופו רגיל והוא לא היה מורגש כלל, ויצא מדהים. (אז אין סיבה לוותר על המתכון אם לא מוצאים טופו רך)

    ושאפו על הבלוג וכל זה :)

  3. נראה קסום.

  4. אפשר להחליף את המרגרינה במלית בשוקולד. יעשה את אותו אפקט (של להקשות את המלית) עם טוויסט לטעם.

  5. נראה מ-ד-ה-י-ם !!!
    האם ניתן לוותר על הטופו? לאיזו מטרה הוא משמש?
    ומה הכוונה טופו רך?
    תודה על המתכונים המעוררי תיאבון :)

    • תודה! זה לא רק נראה, זה גם טעים!

      הטופו הוא מה שמייצב את המלית, אי אפשר לוותר עליו, אבל לפי תגובות אחרות שהתקבלו כאן כנראה שאפשר להשתמש בטופו רגיל, ורק צריך לטחון אותו טוב טוב.
      אבל אל תדאגי, אף אחד לא ינחש בחיים שיש טופו בפאי. אין זכר לטעם או למרקם או למראה של הטופו. הוא רק משמש כדי לייצב.

  6. לא הייתי משתמשת בטופו רגיל – מניסיון מר, בטחינה של טופו קשה תמיד נשארת גרגיריות חולית ולא נעימה לקינוחים. טופו רך עדיף ללא ספק, אבל אם את מוצאת טופו משי – שהוא הטופו הטרי והרך ביותר – אל תצאי מהחנות בלעדיו, גם אם אין לך כוונות מיידיות להשתמש בו. כשטוחנים טופו משי הוא הופך קרמי וחלק כמו שמנת, והשוס הוא שגם יש בו את כמות הקלוריות הנמוכה ביותר מכל סוגי הטופו, בגלל תכולת המים הגבוהה שלו.
    הבאסה היא שנדיר מאד להשיג אותו בחנויות כי הוא מתקלקל מהר ואין לו הרבה ביקוש.

    זה היה תשדיר שירות להעלאת המודעות לטופו משי מטעם עצמי, בתקווה שאיזה יצרן מסתובב בבלוגים טבעוניים וירים את הכפפה:)

    • הלוואי שמישהו באמת ירים את הכפפה!
      תודה בכל מקרה על הטיפים.
      מהנסיון שלי, הטופו הרגיל יוצא מצוין כמלית מתוקה אבל בתנאי שיש מעבד מזון טוב שמסוגל לעבד אותו לעיסה חלקה באמת. זה גם תלוי במה מערבבים אותו אחרי זה.

      • בענין הטופו הרך יש לי טיפ קטן:
        אפשר להכין אותו לבד בבית מחלב סויה וניגרי. זה אומר בעצם עבודה נוספת (לא מורכבת מידי), אבל זה סוגר קצוות למקרה שלא ניתן להשיג טופו רך בחנות.
        אפשר לראות את הוידאו בקישור כדי ללמוד איך עושים זאת.
        http://www.youtube.com/watch?v=qreVChupNY4

    • היי מאיפה ניתן להשיג ניגרי??? והאם הוא מתכוון בוידאו שאני חייבת להכין גם את חלב הסויה או שאלפרו אדום עושה את העבודה?
      תודה

  7. היי! יש לי סלידה קלה ממרגרינה, אפשר להחליף אותה במשהו אחר?

    • היי,
      אפשר להחליף אותה בשמן קוקוס, או לחילופין גלעד נתן פה באחת התגובות רעיון להחליף את המרגרינה בשוקולד. קחי בחשבון שאם את מוסיפה שוקולד כדאי להפחית בכמות הסוכר הלבן, וגם שכל הפאי יקבל טעם מאוד שוקולדי (שזה לא בהכרח רע, עניין של טעם)

  8. גם אני תהיתי אם זה אותו מתכון שאני מכירה והכנתי אותו לפני חודשים רבים, התשובה היתה כן.
    זה אכן מתכון מדהים, אבל אנחנו זכרנו אותו בתור הרבה עבודה, כנראה בגלל הבצק דווקא, ולא הכנו אותו מלא זמן.
    ועכשיו החבר בכלל בדיאטה. :(

  9. אני מרבה לאפות מזה שנים רבות, ולא מתבייש להגיד שאני כבר שולט במבטח ביד רמה :)
    לאחרונה עשיתי את ההסבה מצמחונות לטבעונות, ומאוד שמח מההחלטה. העניין הוא שבאפייה, אני עוד מנסה למצוא את הקצב הנכון לי. זה לא קשה מדי למען האמת, היום וכיום תפריט טבעוני הוא עניין הרבה יותר נפוץ מפעם.
    לקראת חג ההודיה המתקרב, התחלתי לעיין ולחפש לי תחליפים ראוים למתכונים המסורתיים שאני מכין מדי שנה. יש לי פאי שוקולד-פקאן מדהים שכובש את כולם, וממש קיוויתי למצוא לו תחליף ראוי. נראה שהחיפוש שלי הסתיים. עוד לא יצא לי לנסות את המתכון, אבל רק מעיון בו אני מצליח להבין שמדובר בדבר האמיתי. כמו כן, ההערה בנוגע לשוקולד במקום המרגרינה היא בדיוק מה שאני צריך.
    אנסה למצוא לי טופו רך, אבל לא אחשוש לנסות את הרגיל אם לא אמצא.
    תודה לך! אעדכן בהמשך איך יצא.

    • אני בהחלט מאמינה שמצאת את התחליף למה שחיפשת, המתכון הזה מומלץ בחום. עשיתי אותו פעמיים ויצא מצוין, כשבפעם השניה החלפתי חלק מהמרגרינה בשוקולד וזה באמת נתן טעם שוקולדי וטעים לפאי…
      בהצלחה!

  10. הפאי נראה מעלף! וטעימי! איזה שוקולד מחליף את המרגרינה? שוקולד מריר? באותה הכמות ששמת מרגרינה?

    • תודה :)
      כן, השוקולד מחליף את המרגרינה (מריר רגיל) אני חושבת שבאותה כמות. לי יצא לנסות להחליף רק חצי מהכמות בשוקולד, וזה באמת נתן טעם מאוד שוקולדי לפאי, ופחות קרמלי לעומת המרגרינה.

  11. יצא סוף הדרך ….הטבעונית בכלל לא האמינה שזו עוגה טבעונית הייתי חייבת להוכיח לה דרך הבלוג שלך ….
    ועכשיו שהעצים מלאי פאקנים העוגה הזו תככב..תודה.

  12. כטבעונית טרייה הבלוג שלך עוזר לי מאוד ! הוא בנוי ונראה יפיפה והמתכונים מצוינים (כל מה שניסיתי היה הצלחה).
    רציתי לשאול לגבי הפאי: לא מצאתי טופו רך, האם אפשר להשתמש בממרח טופו טבעי?
    תודה (-:

  13. זה הפך לעוגת הדגל שלי בארועים, אז המון תודה!!! תהיתי לגבי הקפאת בצק, או הקפאת העוגה והפשרתם, זה יכול לעבוד? איה

    • איזה כיף!
      את הבצק אין בעיה להקפיא.
      את הפאי המוכן אני לא רואה סיבה שלא יהיה אפשר להקפיא, אם כי לא יצא לי לנסות עדיין..

  14. אפשר להשתמש במעדן אלפרו וניל למשל במקום הטופו? או בננה?

    • לצערי לא.
      מעדנים ופירות מתאימים לייצוב של עוגות ומאפים, אבל לא של מליות רטובות כמו זו. צריך משהו מוצק יותר כמו טופו שמתמצק בקירור ומחזיק את המלית.
      אם את חוששת מהטעם אז אין לך מה לחשוש – הטופו לא מורגש בכלל.

  15. היי, עשיתי ויצא טעים נורא! רק תהייה אחת: המילוי לא ממש התקשה, עשיתי בול לפי המתכון, רק קצת פחות סוכר, גם ככה יצא מאוד מתוק, עם טופו והכל. העוגה נחה כל הלילה לפני שנגענו בה אבל המילוי נותר רך מאוד. למה? תודה

    • כמה סוכר הפחתת?
      לסוכר, לטופו ולמרגרינה/שוקולד יש תפקיד בייצוב המלית, יכול להיות שמשהו ביחס ביניהם השתבש לך?
      המילוי אף פעם לא מתקשה לגמרי, רק החלק העליון שנחרך מהאפייה. בפנים זה נשמר יציב אבל רך.

  16. הפחתתי בשליש.

  17. למי שמסתבך עם הבצק למאיה מבצק אלים יש שיטה מעולה
    (דלגו על החלק הלא טבעוני, כאילו הוא לא שם עד לשלב של השקיות)
    http://www.bazekalim.com/2010/02/08/easy-chocolate-tart/

  18. שלום! אני רוצה להכין את הבצק לעוגה אחרת השאלה אם כל השמן בבצק (100 גרם) יכול להיות שמן קוקוס כי אני ממש לא רוצה להשתמש בשמן רגיל וכל כך רעיל… אשמח לתגובה!

    • אין שום דבר רעיל בשמן רגיל, אבל אם את רוצה את יכולה להמיר הכל לשמן קוקוס. קחי בחשבון שזה יצא מאוד כבד ושומני כי שמן קוקוס כבד יותר משמן קנולה.

  19. ממחקרים אחרונים , השמנים קנולה וכד' שקונים בסופרים הם מאוד מאוד מאוד לא מומלצים ולא בריאים ומתועשים ומעובדים. ואם אשים חצי קוקוס והשאר שמן זרעי ענבים?

  20. איזו כמות של שמן קוקוס לשים (במקום המרגרינה)?

    תודה

  21. קודם כל, תודה על המתכונים המעולים. במקום טופו השתמשתי בחלק השמן של קרם קוקוס (פחית שישבה במקרר לפחות יום עד שהחלק השמן נפרד מהמים) ויצא מ-עו-לה!!!

  22. היי נופר, האם יש אפשרות לקבל את המתכון באנגלית?

  23. ,תודה!!!! יצא לי מעולה!

  24. תשמעי… זו עוגה מדהימה. ללא ספק העוגה הטבעונית הכי מוצלחת שיצא לי להכין עד כה והיא הולכת להישמר במאגר העוגות הקבועות (זה מאגר קטן מאוד למרות נסיונות רבים של מאפים מתוקים – מקום של כבוד!). כמה תובנות וטיפים קטנים:

    1. השתמשתי בטופו רגיל שטחנתי בבלנדר מוט עד שנהיה ממש משחתי. לא נשאר שום מרקם של גרגרים בעוגה ושום טעם של טופו, על אף שבבלילה לפני האפיה הרגישו אותו. אם מישהו יודע איפה קונים טופו משי, אני כל כך אשמח לדעת! לא נתקלתי בחייזר הזה מימי.
    2. באמת כדאי להכין ממש את הכל לפני שמתחילים בהכנת הקרמל. אחרי שהקרמל מוכן הוא מתגבש ממש מהר וצריך שוב להרתיח אותו שימס (קרה לי).
    3. את הבלילה של הטופו כדאי גם לחמם, לפחות שתהיה חמימה. כשהוספתי אותה בערבוב מהיר לקרמל, הוא התגבש ל-2 סוכריות טופי גדולות ומבאסות (כי בלילת הטופו היתה בטמפ' החדר), מה שדרש חימום נוסף (שלישי) של הקרמל עם שאר המרכיבים תוך ערבוב מתמיד, על מנת להמיס הכל שוב ולהפוך את זה לשימושי. חשוב לציין שעל אף כל החימומים החוזרים, הטעם או המרקם לא נפגעו.
    4. ממש כדאי להכין את הקרמל בסיר מעט עמוק. הכנתי בסיר קטן והדבר המשוגע הזה השפריץ לכל עבר. בואו נאמר שהקרמל לא חס על המטבח שלי…

    בקיצור, עוגה מלכלכת בטירוף ושווה כל שניה של ניקיון! (:
    בפעם הבאה אולי אהיה קצת יותר מסודרת…

    • תודה על הפידבק! אכן קרמל זה דבר מסורבל אבל אם עוקבים אחרי שלבי המתכון ומערבבים את הדברים בהדרגה כמו שכתוב, הקרמל לא אמור להתגבש בשום שלב.

  25. עשיתי עם טופו רגיל ובגלל שלא היה זמן (שעה לפני כניסת שבת), לא עשיתי קרמל שמתי הכל במגימיקס יצא מדהים ומאוד טעים, תודה.

  26. הי :-) ניסיתי את המתכון הזה והוא מצויין! קיבל הרבה מאוד מחמאות! רציתי רק להתייעץ איתך איך לדעתך צריך להמיר את חום התנור וזמן האפייה אם אכין את הפאי בכלי הגשה אישיים בקוטר של כ10 ס"מ? המון תודה ותמשיכי עם הבלוג המבורך שלך!

    • היי, כיף לשמוע!
      יכול להיות שתוכלי לקצר קצת את זמן האפייה, רק קחי בחשבון שהבצק צריך להיאפות עד הסוף כי הוא לא מקבל אפייה עיוורת לפני זה. אז רק תשימי לב שהוא לא נעשה יתר על המידה. אבל ברגע שהוא מוכן, אפשר להוציא.
      אפשר אחד כזה אישי, מס ייעוץ..? :)

  27. אחד המתכונים הכי מתסכלים שיצא לי להתעסק בהם..
    כרגע בתנור, מקווה שלפחות שווה את המאמץ :/

  28. היי!
    ניסיתי עכשיו את המתכון (הפאי עוד נאפה לו בתנור, אז אין לי חוות דעת על הטעם, אבל מהיכרותי עם הבלוג, הוא אמור לצאת טוב) ואלו ההתרשמויות שלי:
    בכלל לא קלטתי שטופו רך הוא טופו אחר (כי גם טופו רגיל הוא רך ): אוף אני קצת טפשה לפעמים) וטנתי אותו במוט בלנדר עד שהוא נהיה משחתי, במטרה לוותר על מעבד מזון (יום אחד אינ אבין למה מעצבים קערות וחלקים של מעבד מזון ככה שיהיו בהם כמה שיותר חריצים ואיזורים מעצבנים עד בלתי-אפשריים לניקוי). זה עבד יופי, עד הקרמל.
    הקרמל: לא מצאתי מייפל נורמלי שאני יכולה לעמוד בו כלכלית (טעמתי אחר איפשהו שהוא כנראה לא מהיקרים אבל היה עם טעם נורמלי ונחמד ולא מצאתי אותו. אני צריכה לברר איזו חברה זו היתה) אז הכנתי סירופ סוכר. כן, עוד סוכר. ערבבתי אותו עם קצת סילאן וקיוויתי לטוב. הקרמל יצא טוב עד שלב שמן הקוקוס – השמן פשוט התפרק כשהוספתי אותו לקרמל ולא הסכים להתערבב איתו! כנראה כי השתמשתי בסירופ סוכר (שמורכב ממים)? אני לא יודעת. בכל מקרה, זה היה קצת מבאס, אבל לא אמרתי נואש, העברתי לקערה חסינת חום ו… הקרמל התקשה ממש בשניות. אולי זה המעבר החד לטמפרטורה של מטבח ירושלמי בליל קריר, אבל כשמזגתי פנימה את הטופו כבר אי אפשר היה לעבוד איתו כמעט. ניסיתי מטרפה, לא עבד, נואשתי ומהר-מהר העברתי למעבד מזון, כמובן. הוא עשה את העבודה יפה מאוד, יש לציין, ובסוף יצאה תערובת אחידה וללא גושים, גם עם טופו רגיל וגם עם קרמל עקשן. עכשיו נחכה למבחן הטעם, שייערך מחר (:
    יש לך אולי מושג מדוע השומן לא התערבב עם הקרמל? יכול להיות שזה באמת המים? והאם לדעתך ניתן להשתמש בסוג אחר של קרמל? (הכנתי פעם קרמל משמנת סויה וסוכר והוא יצא מעולה).

    עוד הערה, לגבי הבצק: לא השתמשתי בבצק שמוצע במתכון הזה, אלא בבצק טבעוני שמצאתי עם שמן זית חצי-קפוא. בתור טבעונית חובבת אפיה, רק לאחרונה כשגיליתי את שמן הקוקוס אני מעזה לחזור שוב לבצקים פריכים ועוגיות, ועד כה, על אף המחמאות הרבות ששמן הקוקוס מקבל כתחליף לחמאה, אני לא מצליחה ליצור בצק פריך עם מרקם… ובכן, פריך. ובטח לא כזה שאני מסוגלת לרדד בלי שהוא יתפרק. אני מאוד חשדנית כלפי שמן רגיל בבצק פריך, ולכן ניסיתי את שמן הזית (וגם כי קצת נמאס מטעם של קוקוס), אבל בפעם הבאה אנסה את הבצק הזה, ומתישהו אמצא את הבצק המושלם.

    תודה לך!

    • האמת היא שאפשר להשתמש גם בטופו רגיל וזה לא משנה. כבר ניסיתי מס' פעמים ואין הבדל.
      לגבי הקרמל: קרמל באופן כללי זה דבר די מעצבן כי סוכר שמגיע לטמפ' כל כך גבוהות הוא לא דבר שקל לטפל בו, וקשה לאלתר בלי להבין. אז יכול להיות שמשהו במינונים שלך לא היה טוב, או שהטמפרטורה של הסוכר היתה גבוהה מדי כשהוספת את השמן.. במקרים כאלה עדיף לדבוק בהוראות בקנאות.
      העיקר שבסוף הצלחת לאלף את הקרמל, זה לא מובן מאליו!
      ובקשר לבצק – שמן קוקוס עושה את העבודה, אבל עצה שלי – תחפשי אחד בלי טעם/ריח קוקוסי, כדי שלא יגביל אותך בשימוש. זה נכון שקשה לעבוד איתו ואי אפשר לרדד, אז פשוט מדביקים את הבצק עם האצבעות. זה יותר סיזיפי, אבל התוצאה מצוינת.

  29. יש שמן קוקוס בלי טעם / ריח קוקוסי? אם יש לך שם של משהו ספציפי אני אשמח לשמוע כי זה ממש יקר… האמת שהבצק יצא מעולה ובאופן מפתיע בלי טעם דומיננטי של שמן זית, הוא היה פריך עד מאוד והייתי מרוצה, רק שפעולת ההדבקה הופכת אותו ליותר ״שכבתי״ ופחות אחיד ולכן אני חושבת שרידוד עדיף. אמשיך לעבוד עליו עד שאמצא מתכון מושלם (:
    העוגה יצאה נהדרת, על אף האילתורים (אני סטודנטית מדי בשביל סירופ מייפל ועקשנית מדי בשביל סירופ בטעם מייפל ואין לי ניסיון עם קרמל, אבל מהכל לומדים), וידידי שקיבל את הפאי ליום ההולדת לא האמין לי שמדובר בטופו (רבע שעה הוא המשיך לשאול ״את רצינית?״). תודה לך על המתכון!

  30. במרכיבים של המלית רשום רבע כוס חלב סויה אבל בהוראות הפעלה של הכנת המלית לא צויין החלב סויה..האם זה הכרחי או לא?

    • בתחילת ההסברים של הכנת המלית כתוב: "מפוררים את הטופו הרך ומערבבים עם החלב, הקורנפלור והמלח. טוחנים במעבד מזון או בלנדר מוט עד שהעיסה חלקה ואחידה. מניחים בצד לבינתיים."
      לזה החלב משמש

  31. הי נופר,
    יש לך אולי מתכון טבעוני לגלידה וניל שתלך יחד עם פאי פקאן כזה או עוגות אחרות? ממש מתחשק לי כדור גלידה בצד… תודה רבה!
    לאה

    • בשביל גלידה של ממש צריך מכונת גלידה, אבל בשביל גלידה בחמש דקות של רמאים אפשר להקציף קצפת צמחית עם אינסטנט פודינג וניל ומעט חלב סויה (רבע כוס), ולהקפיא. להוציא 10 דקות לפני שרוצים לאכול כדי שיתרכך מעט – ויוצא מושלם :)
      אפשר כמובן גם לקנות גלידת פרווה.

  32. אהלן. האם ניתן שהקלתית תשב לילה במקרר? ומה יחס ההחלפה המרגרינה לשמן קוקוס?

    • לפני האפייה? כן, אין בעיה. רק לכסות היטב בניילון שהבצק לא יתייבש.
      ושמן קוקוס אפשר לשים 40 גרם, זה בהחלט יספיק.

  33. חייבת להודות לך על המתכון המושלם הזה! בעלי ואבא שלי אוהבם פקאן ואגוזים למיניהם ומאז המעבר לטבעונות לא הצלחתי להכין פאי טעים כמו זה!
    ובנוגע לטופו- הכנתי עם טופו רגיל, ואף אחד לא ניחש שיש טופו בפנים. יש מצב שצריך קצת יותר חל"ס אבל זה ממש תוספת קטנה לפי העיןן כדי לעזור למעבד מזון.

  34. מכינה את הפאי הזה המון וכולם אוהבים, אבל שאלה: אני צריכה להכין אותו במקום בלי מעבד מזון ובלנדר, יש טיפ איך לטחון את הטופו?

    • אני לא ממש רואה דרך.. צריך בלנדר כלשהו, או מעבד. את יכולה להביא איתך אולי בלנדר מוט? זה מכשיר קטן שאפשר לסחוב בתיק/שקית וזה יפתור לך את הבעיה.

  35. נופר יעבוד לדעתך עם משהו אחר מקום מייפל? סוכר, אגבה, סילן?

    • אגבה יעבוד מצוין. גם סילאן, אם כי סילאן גם יוסיף/ישנה קצת את הטעם, לא בטוחה אם זה יהיה מורגש ועד כמה..

  36. הי נופר,
    אני הולכת להכין 2 תבניות של הפאי לאירוע, ורוצה לשאול כמה דברים כדי למנוע פדיחות…
    אני מפחדת שיהיה מתוק מידי. אם אוריד את כמויות הסוכר, נגיד לרבע כוס לבן ורבע חום, עדיין יהיה מוצלח לדעתך (יש לי רק את המייפל ה'זול')?
    את הקלתיות, אכין מראש ואקפיא. יש בעיה כשהקרמל יהיה מוכן לערבב מיד פנימה את תערובת הטופו, או שצריך בכל מקרה לחכות קצת?
    ואחרונה…את הפקאנים, אני רוצה לסדר בתבנית ואז לשפוך את הקרמל מלמעלה. אמור לצאת סבבה, נכון…?
    תודה !

    • היי פז, מקווה שלא מאוחר מדי לענות:
      1. למה את פוחדת שיהיה מתוק מדי? עד כמה שזכור לי, המתיקות לא מוגזמת. אבל תמיד אפשר להפחית קצת (לא יותר מדי).
      2. לא חושבת שתהיה בעיה לערבב את התערובות.
      3. אין בעיה לסדר את הפקאנים ועל זה לשפוך את התערובתץ
      בהצלחה!

  37. הי,
    מאוחר… אבל תודה בכל אופן :)
    עשיתי ויצא מצוין. מהניסיון שלי עם פאי פקאן/אגוזים, הרבה פעמים יוצא מתוק מידי ולכן חששתי. שמתי 1/3 כוס מכל סוג סוכר ויצא מעולה.
    מתה על המתכונים שלך ! תודה :)

  38. היי :)
    משמע מתכון מעולה.
    רציתי לשאול אם הפאי יהיה כרגיל אחרי יומיים. (ישב מהערב יום שלם במקרר ועוד בוקר)
    תודה :))

    • פאי עדיף לאכול ביום ההכנה שלו או יום למחרת, כי הבצק לא נשאר פריך הרבה זמן.. במקרה של פאי פקאן אני קצת יותר אופטימית כי המלית לא רטובה.

  39. הי
    מה אם להשתמש בקמח מלא במתכון?
    מישהו ניסה?

    • לא ניסיתי אבל במקומך הייתי מנסה להמיר חצי מהכמות במלא. ויתכן שיהיה צריך להוסיף טיפה יותר נוזלים כדי שלא יהיה קשה/יבש מדי

  40. עומדת להכין את הפאי פקאן, ויש לי כמה שאלות:
    1. מבחינת הטעם, יש עדיפות להכין את הבצק והמלית עם שמן קוקוס או עם מרגרינה? או שגם וגם?
    2. בבצק צריך להשתמש במרגרינה\שמן קוקוס בקוביות קרות, בלי שינמס – איך לערבב את זה פנימה ככה שלא יישארו גושים קטנים של זה בלי שינמס?
    3. גם במלית צריך להשתמש במרגרינה\שמן קוקוס כשהם קרים ובקוביות, או שאפשר נוזלי?
    4. יש לי טופו רך. שווה לקנות טופו משי בקרטון בשביל הטעם, או שרך מספיק?
    תודה מראש, פשוט רוצה שיצא מושלם

    • היי אביבית,
      מקווה שהתגובה שלי עדיין תועיל לך -
      1. אני אישית לא מתה על הטעם של הקוקוס בבצקים אז אם לשמן הקוקוס שלך יש ריח וטעם (יש סוגים שהם בלי) אז מרגרינה עדיפה. אבל מבחינה בריאותית עדיף שמן קוקוס כמובן.
      2. אפשר לקצוץ את שמן הקוקוס או להמיס אותו ולהוסיף לבצק כשהוא בטמפ' פושרת (לא חם).
      3. במלית זה לא משנה כי זה נמס בכל מקרה
      4. הרך לגמרי מספיק!
      בהצלחה :)

  41. קודם כל תודה על המתכון, חיכיתי הרבה זמן להכין פאי פקאן :)
    מוכרחה לציין שעבורי ועבור בני הבית הפאי היה מתוק ביותר אז הייתי מצמצמת כמויות סוכר ומוסיפה אולי יותר משאר המרכיבים. אכן היה מוצלח יותר למחרת אחרי יום במקרר. טיפ נוסף- מי שממש חשוב לו החיתוך, מומלץ לסדר את הפקאנים ולא לערבב עם הכל. מתכון חמוד

  42. אהלן,
    מתכון מדהים! פעם שנייה שהכנתי, והפעם מתוך עצלות השתמשתי בקרם קוקוס במקום טופו כעצת אחת התגובות פה. כשהעוגה חמה היא קצת מתחילה לנזול, אבל בסה"כ זה עושה את העבודה יופי. אולי אם הייתי מוסיפה עוד קצת קורנפלור זה היה יותר טוב אפילו. אגב, אגר אגר יעבוד גם, לא?

    • כן, אני מאמינה שאגר אגר יעבוד מצוין, זה רק עניין טריקי למצוא את המינון שיתן מרקם קרמי/יציב מבלי להפוך את זה לפלסטיק..

  43. מדהים מדהים מדהים! כבר חשבתי שבחיים לא אוכל יותר פאי פקאן- והנה מתכון מושלם וטוב מהמקור. תודה רבה לך על התרגום וכתיבת המתכון בצורה כל כך מדויקת ונוחה :)

  44. היי נופר, קראתי את המתכון הזה שנראה פשוט מדהים.
    דיי חדשה בתחום האפיה ורציתי לשאול אם אני יכולה במקום לעשות את זה בתבנית שציינת לעשות את העוגה בשתי תבניות אינגליש קייק ? ( חשבתי להביא עוגה לחברה ועוגה להשאיר לבית) . את חושבת שזה יהיה בסדר או לא מתאים? :/

    • טכנית זה אפשרי, פשוט פאי בתבנית אינגליש קייק מאבד מהיופי שלו וגם פחות נוח לחתוך אותו, אבל בהחלט אפשר. רק אל תעשי אותו גבוה בדפנות, שישאר בגובה נמוך של פאי

  45. היי נופר, מתכון מדהים. הכנתי כבר כמה פעמים ובאמת מושלם!
    אני כותבת לשאול האם ואיך ניתן להכין את הבצק רק כתחתית. אני רוצה לנסות להכין כזה עם "קרם פטיסייר" ופירות.. תודה!

    • היי, אפשר פשוט לאפות אותו אפיה עיוורת. ממליצה להניח נייר אפייה ועליו משקולות (קטניות יבשות) כדי למנוע ממנו לתפוח יותר מדי באפייה. וכמובן לחורר במזלג לפני. מוכן כשהבצק יבש ומזהיב בקצוות

  46. וואו וואו וואו. יצא פשוט מושלם! במקום חלב סויה שמתי מים עם קצת טחינה גולמית וזה לחלוטין עשה את העבודה.
    תודה על מתכון מדהים!

  47. יצא מעולה. אנשים לא האמינו שזה טבעוני! והאתר פשוט נהדר.. תודה רבה

  48. בוקר טוב
    במידה ואני ממירה את המרגרינה בשמן קוקוס
    1. בכמה גר' שמן להשתמש ?
    2. להביא אותו למצב קר של גוש קשה , או להשתמש בצורת נוזל ?

    תודה :)

    • לא מדובר בכמות גדולה של מרגרינה כך שאפשר להמיר את כולה, אפשר גם טיפה פחות (נניח 40 גרם).
      גוש קשה של שמן קוקוס לא ייטמע לך בבצק, עדיף לגרד אותו לבצק עם סכין/פומפיה או לחתוך בסכין ולמעוך עם הידיים מעט לתוך הקמח. אפשר גם להמיס אותו ולהוסיף אבל לדעתי זה יוצא יותר מוצלח כשהבצק נשאר פירורי.
      בהצלחה!

  49. -המרתי חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא.
    -השתמשתי בשמן קוקוס.
    -השתמשתי רק בסוכר חום, ערבבתי אותו עם המייפל והוניל, ואז הוספתי למחית הטופו (גם הוא-רגיל)
    דילגתי לחלוטין על שלב הקרמל…
    יצא טעים, גם בעיני ה״נמנעים מטבעונות״ :)

  50. יצא מעולה! מתכון מדהים
    תודה רבה

כתיבת תגובה