כשר לפסח: קרם תותים עם קרמבל אגוזים

קרם תותים וקרמבל

קינוח קליל, מגניב ובלתי מתפשר עם חותמת "כשר לפסח", ואפילו יש וריאציה לנמנעי הקטניות (!).

אני מודה שאחרי שבוע התותים החגיגי של "בצק אלים", בשילוב עם המוני התותים שמתחננים להמכר במחירי רצפה, קשה שלא להעמיס כמה סלסלות של תותים ואז לשבור את הראש מה לעשות איתם. בפה מלא תותים החלטתי שהקינוח לפסח הזה הולך להיות ורוד, כי אחרת זה לא יהיה תואם ללק, וחבל.

אז מה יש לנו כאן?

קרם תותי-שמנתי, עליו מונח קרמבל אגוזי פריך ומהמם. מהבצק הפריך הזה אפשר בכיף גם להכין עוגיות כשרות לפסח, ניסיתי וזה יוצא מצוין.

 

מצרכים

תבנית פיירקס 30×20 או כ-12 מנות אישיות (תלוי מאוד בגודל הכלים)

 

לבצק

  • 100 גרם קמח שקדים (טיפה פחות מכוס)
  • ¾ כוס קמח מצה דק לעוגה
  • ¼ כוס חצאי פקאנים (30 גרם)
  • 5 כפות סוכר
  • קורט מלח
  • זסט מלימון אחד (הקליפה המגורדת)
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 40 גרם שמן קוקוס / 50 גרם מרגרינה בטעם חמאה
  • ¼ כוס שמן קנולה
  • ¼ כוס מים קרים

 

לקרם

  • 400 גרם תותים נקיים מהעוקץ (בערך סלסלת פלסטיק אחת)
  • ½ כוס סוכר
  • 1 קצפת צמחית מתוקה (250 מ"ל)
  • אינסטנט פודינג וניל
  • גבינת טופוטי שמנת (הגדולה יותר, 340 גרם)

להגשה: תותים טריים

 

הכנה

מתחילים עם הבצק

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח מצה דק, קמח שקדים, פקאנים (גרוסים דק, אבל לא לכדי אבקה), סוכר, מלח, זסט לימון. מערבבים.

food-(929)

לתוך התערובת היבשה מועכים עם האצבעות את המרגרינה (או שמן הקוקוס) לכדי גושים קטנים קטנים, עד שנוצרת לנו אבקה פירורית עם גושים קטנים. כדאי לעבוד מהר כדי לא להמיס את המרגרינה לגמרי.

לפירורים מוסיפים את החומרים הרטובים ומעבדים עם הידיים רק עד שהקמח נטמע בבצק, מבלי שהוא מתאחד לנו! כדאי לעבוד מהר ובמינימום התעסקות, כי אם נתעסק עם הבצק יותר מדי הוא יאבד מהאווריריות והפריכות שלו.

את הפירורים שנוצרו לנו מפוררים עוד קצת לתבנית אפייה בשכבה אחת (שלא יסתירו אחד את השני). צריכים להיות גושים בינוניים וקטנים, לא פירורים ממש, וגם לא צ'אנקס מאסיביים מדי.

קרמבל

את התבנית מכניסים לתנור לאפייה של 25 דקות. אחרי 25 דקות הפירורים כבר יבשים ומוכנים, אבל עדיין לא שחומים מספיק בכל המקומות. כדי לזרז אותם – מוציאים את התבנית, מערבבים קצת בזהירות, ומחזירים לתנור לעוד כחמש עד עשר דקות, או עד שהפירורים מקבלים צבע שחום ויפה. חלקם כבר ירגישו פריכים, חלק עדיין לא, אבל זה בסדר – כשהם מתקררים הם נהיים סופר פריכים.

קרם תותים וקרמבל

מוציאים את הפירורים ונותנים להם להתקרר בצד.

 

עוברים לקרם

שוטפים את התותים היטב, מנקים מהעוקץ וחותכים לקוביות גסות. מניחים בקערה ומוסיפים את הסוכר. נותנים להם להזיע בעזרת הסוכר את הנוזל המתוק הורוד במשך כרבע שעה.

קרם תותים וקרמבל

כשסיימו להזיע, טוחנים אותם עם הנוזל בבלנדר רגיל או ידני לכדי מחית אחידה, אדומה אדומה.

קרם תותים וקרמבל

לתוך המחית מוסיפים את הטופוטי ומערבבים היטב, עד שמתקבל לנו נוזל ורוד מהפנט שקצת נראה כמו מיץ ברבי.

קרם תותים וקרמבל

קרם תותים וקרמבל

קרם תותים וקרמבל

קרם תותים וקרמבל

מניחים את מיץ הברבי בצד, ומכינים את הקצפת:

מקציפים את הקצפת הצמחית עם האינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה.

קרם תותים וקרמבל

את מיץ הברבי מקפלים לקצפת בהדרגה תוך קיפול בעזרת לקקן (יש לזה שם יותר מקצועי, נכון? לא נורא), זה אומר שלוקחים מהצדדים ומקפלים כלפי פנים, לאט ובעדינות, כדי לא לשבור את הקצפת.

קרם תותים וקרמבל

הקרם מוכן!

מסדרים את הקרם בכלי ההגשה, מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות של מספר שעות, עד שמתקבל מרקם של מוס, במקום הפרילי שקיבלנו אחרי הערבובים.

קרם תותים וקרמבל

קרם תותים וקרמבל

 

הגשה

כלי הגשה: אם רוצים להיות חגיגיים, עדיף לחלק למנות אישיות, כי זה קרם/מוס שלקחת ממנו שליכטות לצלחות אישיות לא יהיה אסתטי במיוחד. אם מכינים סתם לבית, אפשר בכלי אחד. לדעתי זה יכול להספיק להרבה יותר מ-12 מנות אבל זה מאוד תלוי בגודל הכלי ובמועד ההגשה (בערבי חג תמיד מסתפקים בקינוחים קטנטנים).

אפשר לשמור את הקרם במקפיא, ולהוציא אותו שעה מראש למקרר. האמת היא שהוא הכי טעים כשהוא חצי קפוא, אבל זה מצב ביניים שקשה לדייק בו, ואין דבר יותר מבאס מלהגיש לאורחים גושי קרח שהם צריכים לחצוב בהם עם הכפית, אז אני מרשה לכם להגיש מקורר היטב.

את הקרמבל אפשר לסדר מראש על הקרם, אבל עדיף להחזיק אותו בנפרד בשקית/קופסה במקרר, ולפורר קצת באצבעות לכלי ההגשה ביחד עם כמה פרוסות תותים טריים. ואל תתקמצנו כמוני, שימו הרבה מהקרמבל!

קרם תותים וקרמבל

קרם תותים וקרמבל

 

תחליפים ושינויים

מי שנמנע מהטופוטי מטעמי כשרות לפסח או מכל סיבה שלא תהיה יכול להמיר אותה ב:

1 פחית קרם קוקוס מקוררת היטב (לילה שלם במקרר, ובלי לנער)

עוד 100 מ"ל של פחית קרם קוקוס לא מקוררת (קצת פחות מחצי כוס)

חשוב לקנות קרם קוקוס עם לפחות 17% שומן. אחוזי השומן מצוינים במאחורה של הפחית, בטבלת הערך התזונתי.

אז איך עושים?

את הפחית המקוררת פותחים, ובעזרת כף מוציאים את החלק השמן שמתגבש וצף למעלה. את החלק הזה מוסיפים למחית התותים, במקום הטופוטי. את הנוזל שבתחתית אפשר לזרוק (או למצוא לו שימוש אחר, בהצלחה עם זה).

את 100 המ"ל הנוספים מוסיפים להקצפת הקצפת עם האינסטנט וניל.

* כדאי לקחת בחשבון ששימוש בקרם קוקוס יוסיף טעם קוקוסי לכל הסיפור, ומי שלא אוהב את זה עלול להתבאס ולהגיד לכם שיש לזה טעם לוואי.

 

 

אמרת משהו על עוגיות…

כן כן. אז הבצק של הקרמבל טעים גם בתור עוגיות. פשוט מהדקים אותו היטב, מגלגלים למעין נקניק מאורך, עוטפים בניילון נצמד וזורקים למקפיא לאיזה חצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

כשהגליל התקרר קצת במקפיא והתייצב, מורידים את הניילון ומגלגלים בסוכר לבן/חום, וחותכים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ בערך. מסדרים בתבנית ואופים כ-15 עד 20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות אבל עדיין לא קשות מדי. אפשר גם לתת להן להתקשות לגמרי ואז הן יהיו פריכות כמו הקרמבל. בתמונה הן נראות פחות זהובות ממה שהן באמת, אז אל תפחדו. הן אמורות לצאת קצת פריכות, אחרת זה ירגיש לא אפוי.

אחרי האפייה יש לתת להן להתקרר כדי שיתייצבו היטב.

קרם תותים וקרמבל

קרם תותים וקרמבל

 

ובקצרה, לממהרים ולממהרות

הבצק:

מערבבים את החומרים היבשים. מפוררים פנימה את המרגרינה/שמן קוקוס עם הידיים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הרטובים עד שהקמח נעלם ונוצרים פירורים וגושים גסים. מסדרים בשכבה אחידה בתבנית ואופים ב-180 מעלות 25 דקות. מוציאים, מערבבים ואופים עוד 5-10 דקות, עד שהקרמבל מזהיב. מצננים.

הקרם:

מנקים וחותכים את התותים, מערבבים עם הסוכר ומניחים לרבע שעה. טוחנים בבלנדר/מוט למחית אחידה, ומערבבים עם גבינת הטופוטי. בנפרד מקציפים את הקצפת עם האינסטנט פודינג, ומקפלים פנימה בהדרגה את קרם התותים. מעבירים לכלי הגשה ומצננים במקרר לכמה שעות להתייצבות.

להגשה מפזרים את הקרמבל עם פרוסות תותים טריים.

 

28 תגובות

הוסף תגובה
  1. וואו. נראה מהמם! את בטוחה שיש פודינג ללא קטניות…?
    ;-)

  2. ברור לי שזה לגמרי מפספס את המטרה אבל בעלי אלרגי לתותים, האם פרי אחר יעבוד?

    • עקרונית זה אפשרי, הקטע הוא שלכל פרי יש אחוז מים שונה וזה ישפיע על המרקם הכולל, ועלול להצריך התאמות של שאר המרכיבים בקרם. הפירות היחידים שפחות או יותר דומים הם פירות יער, בהם אפשר להשתמש בכיף, רק לוודא שיוצא מספיק מתוק כי יש פירות יער חמוצים יותר ופחות.

  3. האם הקמח שקדים הוא קריטי? יש חלופה אחרת שאפשר להשיג מחוץ לחנות טבע?

    • כן, הוא קריטי. לא ניסיתי להחליף אותו, אבל אולי אפשר להמיר בקמח מאגוז אחר (יכול להיות שמאגוזי לוז, צריך לנסות).

  4. נראה נהדר, באילו עוד פירות אפשר להשתמש חוץ מתותים?

    • פירות יער יעבדו, רק כדאי לטעום את מחית הפרי עם הסוכר ולהחליט אם זה לא צריך להוסיף סוכר (זה אמור להיות מאוד מתוק כי זה מתערבב עם הטופוטי הלא-מתוקה).

  5. היי. אפשר להכין מראש בכלי גדול ולמזוג לאישיות לפני הסדר או שזה עלול לצאת פחות מרהיב? תודה!
    (המקרר מפוצץ)

  6. ינוסה הערב :)
    ו… ספטולה.

  7. במקום מחית תותים וסוכר השתמשתי במשקה מנגו מרוכז קפוא. זה מין תרכיז שאמורים להפשיר ולערבב עם מים, אני פשוט השתמשתי בתרכיז במקום התותים, יצא נהדר.

    תודה רבה ופסח כשר ושמח!

  8. הי. אהבתי את המתון שלך. איך אפשר להעתיק אותו? לא הצלחתי. האם הוא חסום? אודה לך על תשובתך.
    חג פסח שמח!

  9. גאוני המתכון הזה.. בדיוק מה שאני צריכה לשולחן הסדר של הקרניבוריות הברביות הפרטיות שלי .. תודה רבה

  10. יש תחליף לקמח המצה, לרגישים לגלוטן? תודה!

  11. הכנתי עם שסק וקרם קוקוס. הטעם נהדר

  12. היוש נופר :)
    האם יעבוד גם עם קמח חיטה רגיל? או שהקמח מצה הכרחי?

  13. וואוו! הכנתי אתמול ליום ההולדת של הבן שלי, ויצא מעולה, ממש כולם (כולל מי שלא אוהב קינוחי פרווה) טרפו. חשוב לציין שבקרמבל לא שמתי אגוזים אלא קמח שקדים וקמח כוסמין מלא. הבעיה היחידה שנשאר לי המון קרמבל מיותר. מה אפשר לעשות איתו?

    • אפשר להכין ממנו כדורי שוקולד, או להכין ממנו בסיס לעוגה קפואה כלשהי, או להקפיץ במחבת פרוסות תפוחים עם קינמון וסוכר ושמן ותמצית וניל (+קצת קורנפלור), ולהגיש יחד או אפילו לאפות לכמה דקות ביחד.

  14. הקרמבל ככ טעים שהייתי צריכה להתאפק לא לחסל אותו לפני האפייה…. השתמשתי בקרם קוקוס במקום המרגרינה ושאר האופציות. המון תודה על המתכון המעולההההההה

להגיב על עופר לבטל