קיש פלפלים ו"גבינות" טבעוני

התשובה הטבעונית לקיש הפלפלים הקלויים שבדר"כ מכינים עם גבינות. מומלץ במיוחד!

אחרי מספר בקשות וחולשה אישית שלי לפלפלים, החלטתי לנסות למצוא תשובה טבעונית לקיש הזה, שבדר"כ עשוי בעיקר מגבינות וביצים וקצת פלפלים לקישוט. שאלתי את דוד גוגל מה דעתו, והוא צחק עלי. גם אם קיים אי שם מתכון שכזה, כנראה שאין לי סיכוי למצוא אותו בין ערימות המתכונים עמוסי הגבינות וביצים.

אז מה, דוד גוגל, נוותר?

- נראה לך?! למטבח ומיד!

מצרכים

לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ (או כל תבנית אחרת שמעדיפים – עקרונית עדיף קיש רחב ונמוך מאשר קטן וגבוה)

לקלתית (שוב תודה לגלעד איילון)

  • ½3 כוסות קמח (500 גרם)
  • ½ שקית אבקת אפייה (5 גרם=כפית)
  • 2 כפיות מלח (12 גרם)
  • 100 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות (ניתן להחליף ב-50 גרם שמן קוקוס)
  • ½ כוס מים (120 גרם)
  • ½ כוס שמן (100 גרם)

למלית

  • כ-6 פלפלים קטנים באיזה צבעים שרוצים
  • 1 בצל גדול
  • כמה גבעולים של בצל ירוק
  • 1 שמנת צמחית לבישול של אלפרו (250 מ"ל)
  • 1/2 כוס חלב סויה
  • 5-6 כפות קמח תופח
  • 1/2 כוס פירורי לחם
  • 4-5 כפות גבינת סויה ("טופוטי" – שמנת)
  • 1/2 כפית שמרי בירה (או יותר, למי שאוהב)
  • 4 כפות שמן זית
  • תבלינים: מלח פלפל, אבקת שום, אגוז מוסקט

הכנה

אוקיי, אז הפעם השקעתי בקלתית, כי יש גבול גם לעצלנות. אבל לדבקים במטרה אני מרשה להשתמש בבצק פריך קנוי. רק בחיאת, תאפו אותו עשר דקות על חום גבוה לפני הוספת המלית והאפייה הסופית!

הקיש הזה דורש קצת יותר עבודה מבדר"כ, אבל לדעתי הוא שווה את זה. ועם אותו מתכון אפשר להכין קישים שונים – במקום הפלפלים – למשל פטריות, כרובית, ברוקולי או שילובים של ירקות (במיוחד כאלה שאוהבים רטבים עשירים).

תמונות בסוף ההסברים!

מתחילים בבצק: 

מערבבים בקערה קמח מנופה/מסונן, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את המרגרינה, קרה קרה וחתוכה לקוביות, ומועכים אותה עם האצבעות לתוך התערובת עד לקבלת תערובת פירורים. חשוב להתעסק עם זה כמה שפחות! כדי שהמרגרינה לא תימס לנו תוך כדי.

כשמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את השמן והמים ומעבדים עד שמתקבל בצק – שוב, כמה שפחות!

יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה – שעה.

הכנת המלית

את הפלפלים קולים בתנור על חום גבוה מכל הצדדים עד שהם מתרככים (לא לשרוף אותם). זה לוקח די הרבה זמן, לא לדאוג. בסיום הקלייה אפשר להשאיר אותם להזיע בתנור לאיזה 20 דקות כדי שיהיה יותר קל לקלף אותם. לחסרי סבלנות (כמוני) כדאי לקלף אותם מתחת למים זורמים מיד, כשהם עדיין רותחים, אחרת יהיה קשה עד בלתי אפשרי להוציא מהם את הקליפה אחרי שהתקררו.

את הפלפלים הקלופים שוטפים ומנקים היטב ופורסים לרצועות דקות או קוביות. מומלץ לשמור כמה רצועות יפות לקישוט מלמעלה.

את הבצל קוצצים ומטגנים במעט שמן עד שהוא מתרכך לגמרי ומתחיל להשחים, ומניחים בצד לבינתיים.

חלק ממה שנותן לקיש את המרקם והטעם העשיר וה"גבינתי" שלו הוא החלק הבא:

מחממים במחבת או סיר קטן 4 כפות שמן זית, מוסיפים את הקמח. תיווצר לנו רביכה בצקית בגושים – זה בסדר. לרביכה הזו מוסיפים את השמנת הצמחית בהדרגה תוך ערבוב ומעיכה כדי להמנע מגושים. מוסיפים גם את חלב הסויה, ועוד כמה כפות מים לדילול. גם אם נשארו גושים זה בסדר, הם יתפרקו בהמשך הבישול.

ממשיכים לבשל על אש קטנה תוך ערבוב ומוסיפים תבלינים: 1/2 כפית שמרי בירה, כפית מלח, קצת פלפל שחור, קצת אבקת שום, טיפ-טיפה אגוז מוסקט. ממשיכים לבשל את הרוטב כעשר דקות עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך יחסית. אם הוא מרגיש סמיך מדי אפשר להוסיף עוד מים/חלב סויה.

בשלב זה כדאי לטעום ולתקן תיבול. זה אמור להיות די מלוח ועם טעמים מודגשים, כי זה בעצם התיבול של כל הקיש.

מחברים את המלית

שמים בקערה את הפלפלים הקלויים החתוכים, הבצל המטוגן, הרוטב שבישלנו. לי יצא קצת יותר מדי רוטב, אז לא שפכתי את כולו, אלא בערך 3/4 ממנו, אבל זה תלוי בכמות הפלפלים שיוצאת לנו וגם בכמות הרוטב בהתאם לנוזלים שהוספנו. לתוך זה מוסיפים את פירורי הלחם, גבינת הסויה והבצל הירוק (קצוץ דק). עכשיו צריך לבדוק את העיסה ולראות מה יצא לנו: אם דליל מדי, להוסיף פירורי לחם. אם יבש מדי, להוסיף קצת מים או שמן זית. גם קמח אפשר להוסיף בשלב הזה אם העיסה לא מרגישה מספיק "עבה" ונוזלית מדי. כדאי לטעום את העיסה ולוודא שהיא טעימה. אפשר לתקן תיבול אם צריך.

אופים

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כחצי ס"מ, בגודל של התבנית שלנו + סנטימטר או שניים אקסטרה מכל צד כדי שיהיה לנו בצק גם לצדדים של התבנית. במקרה שלי, בגלל שאני מאותגרת מטבחית, נאלצתי לאפות בכמה וכמה כלים שונים כי תבנית שלמה לא נכנסת בטוסטר אובן שלי. ובשלב מסוים נגמרו לי הכלים, אז השתמשתי בתבנית שקעים כדי ליצור מיני-קישים שכיסיתי בכיפת-בצק. האמת היא שזה יצא מאוד חגיגי.

מלבישים את הבצק על התבנית ומהדקים עם האצבעות. מחוררים עם מזלג (כדי שלא יתפח בתנור) ואופים בחום בינוני-גבוה כעשר דקות או עד שהבצק מתחיל (רק מתחיל!) לתפוס צבע, וכשנוגעים בו הוא יבש.

מוציאים את התבנית, שופכים פנימה את המלית, מקשטים מלמעלה איך שרוצים ומחזירים לתנור לאפייה של בין 30 ל-40 דקות בחום של 180 מעלות.

בתיאבון!

 

85 תגובות

הוסף תגובה
  1. נראה מצוין, אפילו שיש לי סלידה קשה מפלפלים.
    (על אף שבעברי הלא טבעוני כן אהבתי מאפה בריוש עם פלפלים)
    לדעתך אפשר להחליף בקמח מלא? אני מנסה לעבור לזה בהמלצת דיאטנית.
    אם כן, צריך לשנות את כמויות החומרים האחרים?

    • כן, אפשר להחליף לקמח מלא (זו לא כמות גדולה ממילא). אם ירגיש לך סמיך מדי תוסיפי נוזלים לרוטב.
      ואם את סולדת מפלפלים אז ממליצה לך להכין את הקיש עם פטריות במקום. זה גם יחסוך את כל השלב של קליית הפלפלים וקילוף שהוא די מייגע. פשוט תצרפי פטריות טריות חתוכות לבצל המטוגן ותקפיצי אותם ביחד עד שהפטריות כמעט מוכנות. מבטיחה שיהיה טעים!

  2. האם אפשר לוותר על שמרי הבירה או להחליף במשהו אחר?

  3. נראה פגז…
    וטיפ לקילוף הפלפלים – מכניסים אותם לשקית ניילון וסוגרים אותה היטב ל-10-15 דקות. הם מזיעים בפנים מאוד ואח"כ מתקלפים בקלי קלות, בלי כל מאמץ "מייגע".

    • הטיפ עם השקית אכן מוצלח, אבל הביאו לתשומת לבי שהטמפרטורה הגבוהה במגע עם השקית משחררת רעלים, אלא אם השקית מותאמת לעמידה בטמפ' גבוהות.

      • אם זאת הדאגה, אז ניתן להשתמש בשקית "קוקי" (העמידה בטמפ' גבוהות).

        • גם אני קצת נרתעתי מהפטנט עם השקית.
          אני מכניסה לסיר גדול עם מכסה – עובד מצויין.

        • סיר עם מכסה זה אחלה פתרון, אבל השיטה הכי טובה לדעתי היא פשוט להשאיר אותם בתנור (עם הדלת סגורה) עד שהוא מתקרר.
          אני בד"כ שמה פלפלים בערב ובבוקר הם כבר מושלמים לקילוף.

  4. נראה ונקרא נפלא.
    אילון כותבים עם י' אחת. אבל מי סופר

  5. היכן ניתן למצוא את גבינת הטופו הזו? אפשר בלעדיה?

    • הגבינה מוסיפה קצת למרקם ולייצוב של המילוי, בלעדיה עלול לצאת קצת פחות יציב. צריך לבדוק.
      אפשר למצוא אותה כמעט בכל סופר בינוני או גדול, היא נמצאת במקררים בדר"כ במדף נידח יחסית. קל לזהות אותה לפי זה שיש לה את האריזה הכי מכוערת על המדף, לבנה כזאת עם כיתוב גדול. נראה כמו סיד. :)
      היא לא זולה, אבל היא מחזיקה המון זמן במקרר, ונחמד להשתמש בה מדי פעם כשכבה דקה לפרוסה, חלק ממטבל או מילוי כלשהו

    • מקווה שהיא לא הכרחית, אני מתכוונת להכין היום עם טופו-רך טחון עם מים במקום הגבינה הזאת (כי אין) ועם פטריות במקום פלפלים (כי יש יותר מדי פטריות במקרר).
      זאת ההזדמנות גם להמליץ לכל תושבי ת"א על הדוכן בשוק הכרמל שנמצא מצד ימין אם אתם בכיוון הירידה, מול הבקלאווה והכנאפה.
      יש לו פטריות טובות ומצויינות ב-30 ש"ח לק"ג אבל השוס זה פטריות "מכוערות" ב-16 ש"ח לק"ג.
      אלה פטריות מצויינות שפשוט לא נראות כל כך ייצוגיות, לרוב קטנות וטיפה ישנות אבל ממש לא מקומטות או רקובות או משהו.
      כשיוצא לי להגיע לת"א (ולשוק) אני תמיד קונה ממנו 2 ק"ג ואח"כ נשארת תקועה עם המון פטריות במקרר.. :P

  6. נראה מדהים!
    במידה ואני ממירה את הפלפלים בפטריות ( רק בגלל שאני עצלנית),כמה קופסאות של פטריות טריות?
    תודה :)

  7. למה לא לשטוף? אני תמיד שוטפת ואח"כ מקלפת במקומות שהפטרייה לא נראית טוב ;)

    • השמועות אומרות שהפטריות סופגות את המים ונהיות יותר ספוגיות ופחות בשרניות בגלל זה. וגם שהקליפה מרירה ועדיף להסיר אותה. אני אישית מעדיפה את זה כי זה יותר אסתטי (גם ויזואלית, ובעיקר הגיינית – סילוק של כל המעטפה האיכסית).
      יש שיטה די פשוטה – מושכים מהחלק הפנימי של הפטריה (אחרי שמשכנו החוצה את הרגל) כלפי מעלה, ככה בכמה משיכות מסיימים עם הפטריה.

  8. אוף! בא לי לנסות, אבל אף פעם לא אהבתי במיוחד אוכל חלבי (חוץ מיוגורטים וגבינות איך שהןטוסט..)

  9. חשבתי שאני חכמה – הכנתי עם פטריות במקום פלפלים, ופשוט ויתרתי על הטופוטי שלא היה לי.
    יצא ממש לא משהו ורק כמה ימים אח"כ שמתי לב שמתכון היו גם פירורי לחם שאיכשהו נשמטו לי מההכנה.
    היום הכנתי שוב, בדיוק כמו שכתוב רק במקום אבקת שום – טיגנתי שיני שום פרוסות יחד עם הבצל, ובמקום לקרר את הבצק ולאפות אותו פשוט שמתי אותו בתבנית מיד כשהיה מוכן וישירות עליו את כל המלית.
    יצא פשוט נהדר!
    ועם סלט עלים-תרד-ותפוחים זה היה ממש מצוין. :-)
    תודה רבה!

  10. הכנתי היום, החלפתי קמח לבן במלא ואת המרגרינה בשמן קוקוס. יצא נהדר! תודה!

  11. כמה שמן קוקוס במקום המרגרינה?

    • יש שטוענים ששמים כמות זהה, ויש שטוענים שצריך פחות… אני טרם ניסיתי לעבוד עם השמן הזה אז אני לא יודעת להגיד לך בוודאות.
      אני הייתי שמה כמות זהה.

  12. נראה לך שאפשר לשלב פלפלים עם קישואים?

  13. השתמשתי בארבעה פלפלים וקישוא מגורד אחד . יצא מעולה !

    תודה

  14. הכנתי עם קמח מלא, והחלפתי את שמרי הבירה בשמרים אחרים כי לא מצאתי, אבל הבצק יצא מושלם והמלית רוויית טעמים והכל ביחד פשוט תענוג!

  15. מכיוון שעבר עלינו שבוע רווי פלפלים, שוקלת שילוב של כרובית ופטריות או כרובית וברוקולי. את הפטריות כבר הבנתי שניתן להקפיץ קלות עם הבצל. אך מה לגבי הכרובית ו/או הברוקולי המאותגרים יותר? האם את סבורה שניתן להפרידם לפרחים קטנים והקפיץ במחבת, או שמא סבורה שעדיף לצלות בתנור?

    • כרובית וברוקולי זה שילוב מנצח.
      אני ממליצה לחתוך לפרחים קטנים ולרכך אותם בתנור עד שהם מתחילים להיות רכים והנפח שלהם מצטמצם (כלומר, רוב הנוזלים יוצאים).
      אפשר באותה מידה גם לעשות את זה במחבת, זה פשוט יותר התעסקות..

  16. הכנתי את הבצק (עם שליש קמח מלא) יצא מעולה!!! המוןן תודה. שאלה: מהשמן קוקוס נשארו לי הרבה גושים. איך אפשר להימנע מזה?
    תודה

    • אפשר לקצוץ את השמן קוקוס עם סכין לחתיכות קטנות קטנות ואז הגושים יישארו קטנים.

      שמחה לשמוע שיצא טוב! :)

  17. אם מחממים אותו לפני העירבוב עם הקמח זה לא טוב? ניסית פעם לשים רק שמן צמחי נוזלי לבצק כזה? תודה

    • אם מחממים לפני הבצק יוצא קצת יותר דחוס, וגם נהיה מאוד קשה. דווקא עשיתי את זה פעם וזה לא היה אסון, אבל אני מאמינה שזה יוצא יותר טוב אם רק קוצצים את השמן לחתיכות קטנות ומפוררים לתוך הבצק.
      שמן צמחי בלבד לא יתן בצק פריך, אלא בצק "רגיל". :)
      יש אנשים שטוענים שהם מכינים בצק פריך עם שמן רגיל ורסק תפוחים בלבד, ושיוצא להם טוב. אז אולי זה לא בדיוק בצק פריך אבל היי, אם זה עובד ומשביע רצון – אני בעד.

  18. תודה רבה

  19. אפשר להמיר את הקמח לקמח כוסמין או קמח אחר (חומוס, קינואה…) לא חיטה? תופס גם למתכון של קיש פטריות? תודה

    • אם הכוונה לקמח שבתוך הבלילה אז אפשר להמיר אותו לקמחי חיטה אחרים, רק לקחת בחשבון שזה עלול לצאת דחוס יותר. המרה לקמח חומוס תביא לטעם ומרקם שונים, עוד לא יצא לי לנסות. אני חושבת שהכי ניטרלי שגם ישמור על רכות זה קמח תפוחי אדמה או קורנפלור, אבל הם לא יתן את האווריריות של הקמח התופח. שווה לנסות בכל מקרה.
      אם הכוונה לקמח של הקלתית, אז רק קמחי חיטה יעבדו. קמחים מלאים יצריכו קצת יותר נוזלים אבל עקרונית אין בעיה להחליף אותם.

  20. נשאר רך משום מה….

    • זה נשאר קצת רך, ומתייצב כשמתקרר (עדיף אפילו במקרר)
      זה לא אמור להפוך ליציב לחלוטין אלא להשאר במרקם קרמי. אם את רוצה יותר יציבות אפשר להוסיף עוד קמח/קורנפלור

  21. אפשר אולי להמיר את גבינת הסויה בזו שמכינים לבד?
    יש לך מתכון כאן: http://tivonim-blog.co.il/%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%AA-%D7%A1%D7%95%D7%99%D7%94-%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%AA/

    • אני לא חושבת שהתוצאה תהיה זהה, בגלל שהטופוטי מכילה יותר אחוזי שומן והמרקם שלה קצת שונה מזה שמכינים בבית. אבל אפשר לנסות…

  22. הכנתי את המאפה אך המילוי יצא רטוב כאילו לא אפוי מספיק וגם ששמתי שוב בתנור לא התקשה. איפה טעיתי? בתודה מראש מירי

    • המילוי לא אמור להתקשות. הוא נשאר קרמי (בדומה לקישים בסגנון). אם את רוצה שיתייצב יותר, צריך להוסיף קמח ו/או קורנפלור ואז לתת לו להתקרר כדי שיתייצב.

  23. היי,
    הכנתי כבר ויצא מעולה ,אבל לא זוכרת אם שמתי פירוריי לחם .האם חייבים?
    תודה,

    שגית.

    • פירורי הלחם סופגים נוזלים עודפים ולכן עוזרים לייצב את המלית,
      אפשר להחליף אותם בשיבולת שועל אינסטנט טחונה לפירורים/אבקה.

  24. הכנתי עם שמן קוקוס לבצק. פיזרתי ליופי פתיתי בירה מעל. מעולה מעולה.

  25. טוב אז ככה……
    מעולם לא הכנתי פשטידות עם בסיס.
    הוזמנו לארוחה, ואמרתי זה הזמן :)
    חיפשתי חיפשתי והחלטתי שזו הפשטידה שנראית הכי שווה!
    העיניין הוא שאני לא בארץ ולא מצאתי חלק מהמצרכים.
    אז אילתרתי – קיוויתי שיצליח, והצליח ממש!!
    בגדול זה הפך לקיש כתומים וקוקוס…!

    אז ככה, לסקרנים, אלו השינויים:
    קלתית:
    קמח – חצי מלא חצי רגיל
    שמן קוקוס כפי שכתוב במקום המרגריה
    שמן רגיל – חצי רגיל רבע שמן קוקוס רבע שמן זית
    מים – קצת יותר ממה שרשום
    מילוי:
    בטטה מתוקה וגזר בקוביות, במחבת עם רוזמרין, שמן קוקוס מטע ומים – כרבע שעה (לא היו פלפלים אז החלפתי)
    שמנת צמחית לא ניתן להשיג – החלפתי בקרם קוקוס (והרבה תקווה שיעבוד:) )
    חלב סויה לא היה – החלפתי בחלב קוקוס
    טופוטי לא ניתן להשיג – גירדתי בפומפייה כ 200גר טופו
    שמרי בירה לא היה
    הוספתי אבקת קינמון כי נראה לי מתאים (ואכן כך היה)
    במקום פירורי לחם, קוואקר טחון

    יצא סהכ 2 תבניות, עגולה 26, ומרובעת 20*20.

    תודה תודה תודה על הקיש עם תחתית הראשון שלי :)!!

  26. לעיתים מאילוצים יוצא טוב :)

  27. יצא מצויין ובאמת בסיס נפלא להמון וריאציות. תודה! :)

  28. ממש תודה רבה! איזה יאמי יאמ יאמ! טעים מאד גם למחרת (נשארה רק חתיכונת למרבה השמחה והצער).

    המודיפיקציה שלי: לבצק: השתמשתי רק בקמח כוסמין מלא. שמן קוקוס במקום מרגרינה. שמן זית גם. וכל השאר. לא חיכיתי ואפיתי 10 דקות.

    למלית: שמן זית, קמח כוסמין וקופסת קרם סויה (עשיתי חצי מכמויות המתכון). נהיה סמיך די מהר. הנמכתי את האש והוספתי את השמרי בירה והתבלינים, וזהו! ערבבתי עם כרישה ושום מוקפצים בשמן זית.

    כעבור חצי שעה, כל הבית ריח תענוג, ומרוב שמיהרנו לאכול נשרף לי החיך. ועדיין טעים ביותר! זה נכנס לפנתיאון. תודות רבות! ^_^

  29. אין לי שמנת. במה ניתן להמיר? תודה!

  30. ואוו! הכנתי את המתכון המעולה הזה רק בשינוי קל של פטריות ובצל, יצא מדהים מדהים מדהים! פעם ראשונה שמצליח לי קיש טבעוני, לא מתפרק וטעים להפליא…. הגבינות משדרגות, לא לוותר!

  31. אפשר לשים חמאה במקום המרגרינה ???

  32. אפשר להחליף את הטופוטי והשמנת צמחית בגבינת קשיו או שקדים?

  33. הכנתי את הקיש לשבועות עם קמח ללא גלוטן יצא נפלא

  34. הפשטידה בתנור עכשיו והכל נראה נפלא אבל יש בעיה אחת – איכשהו פספסתי את ההוראה של להכניס את הבצק ל-10 דק' לפני שמוסיפים את המלית :(
    יש משהו שונה שעדיף לעשות מבחינת טמפ' וזמן אפייה?

  35. אזזז במה מחליפים את הטופוטי? לא אוהבת את הטעם ולא רוצה לקנות אחד שלם בשביל זה :) תודה!

    • ממש לא מרגישים אותה אבל אפשר להחליף בגבינת שמנת אחרת כלשהי, או גבינת קשיו ביתית, או גבינת סויה ביתית

  36. נראה לך שאפשר להחליף את השמנת לבישול בקרם קשיו בייתי?
    תודה!

  37. היי
    מה החשיבות של הקמח התופח במתכון? אפשר לשים קמח רגיל במקום? (אין לי קמח תופח בבית) אולי קמח רגיל וקצת אבקת אפייה? אם כן, אשמח לדעת כמה אבקת אפייה לשים :)

  38. הי, אפשר להכין גם כמה ימים מראש? רציתי להכין ליום שלישי לערב שבועות ויש לי זמן להכין רק שלושה ימים לפני כן

    • אפשר אבל עדיף להקפיא ולהפשיר, אחרת הבצק מאבד מהפריכות והטריות שלו. עדיף יום לפני, או להכין מראש ולהקפיא

  39. שלום רציתי לישאול האם 50 גרם שמן קוקוס זה גם בימקום 100 גרם חמאה או זה רק לגבי המרגרינה?

כתיבת תגובה