אפונת שלג ופורטבלו ברוטב סויה ומירין על פולנטה מתירס טרי – מי אמר חג ולא קיבל?
בהמשך לאווירת החג ששורה עלי בימים אלה, נחו ידי על אפונת שלג – התרמילים הדקיקים והפריכים האלו עם הטעם העדין. כן, צריך למשכן איזה כליה בשבילם, אבל באווירה חגיגית אנחנו מרשים לעצמנו דברים שבדרך כלל לא (או: סוף סוף יש תירוץ להשתולל!).
לתרמילים העדינים האלו הצטרפו פטריות פורטבלו עסיסיות, ולמרות שהאינסטינקט הראשוני שלי היה לצוות את השניים על מצע של פירה תפו"א, נחו עיניי על חבילה של תירסים טריים וריחניים, ונזכרתי במתכון המהמם של אורי שביט לפולנטה קרמית ומעודנת מתירס טרי. מכאן ההתלבטות היחידה שנשארה היתה באיזו צלחת להגיש את זה.
למרות שאני נגד הגישה שארוחה צריכה להתחלק למנה ראשונה-עיקרית-ותוספות, ויותר בדעה שארוחה יכולה להכיל מגוון מנות נפלאות שלא צריכות להתחרות אחת בשניה ויכולות להתקיים ביחד על הצלחת שלי (ובבטן) בכיף, אני מאמינה שמי שבכל זאת דובק במסורת ימצא שזו אחלה מנה ראשונה – לא כבדה ומתאימה גם לרגישים לגלוטן.
את המתכון לבסיס הפולנטה אפשר למצוא באתר טבעוניות נהנות יותר. אני עשיתי את המתכון עם כמה שינויים שאפרט בהמשך.
מצרכים
2 מנות בינוניות
אפונת שלג מוקפצת עם פורטבלו
- 1 חבילה של אפונת שלג (כ-200 גרם)
- 2 פטריות פורטבלו בינוניות
- 1 כף שומשום
- 2-3 כפות שברי בוטנים (אפשר להחליף בשקדים או קשיו)
- 2 כפות שמן
- 1 כף רוטב סויה
- 3 כפות מירין
- 1 כף שמן שומשום
פולנטה טבעונית
- 4 קלחי תירס טריים
- 100 מ"ל שמנת צמחית לבישול (לא מתוקה)
- 1 כף שמן זית
- מעט מלח ופלפל לבן
הכנה
מתחילים בהכנת הפולנטה ונותנים לה לחכות לנו בצד, בסבלנות.
הדבר שאני הכי אוהבת באפונת השלג היא הפריכות העדינה שלה, שמתפצפצת בפה. נסו לטעום אותה כשהיא לא מבושלת ותראו לבד. לצורך המתכון הזה נחלוט אותה חליטה קצרצרה רק כדי שיהיה יותר נעים לאכול אותה ביחד עם שאר המרכיבים, אבל חשוב מאוד לשמור על הפריכות שלה, כי היא זו שנותנת לנו את הקונטרסט לפולנטה הרכה והקרמית ולפטריות שסופגות את הרוטב.
את הקצוות של התרמילים מומלץ לקטום, כי הם גסים ולא אכילים במיוחד. מכיוון שבסיס התרמיל מכיל סיבים שלפעמים לא נעים לאכול (בדומה לשעועית ירוקה וגבעולי סלרי) אני אוהבת לקטום את הקצה כמעט עד הסוף, ואז למשוך לאורך התרמיל כדי להוציא כמה שיותר מהסיבים האלו:
את האפונה זורקים לסיר עם מים רותחים לשתי דקות בלבד, ומיד מעבירים לשטיפה במים קרים (או לקערה עם מי קרח) כדי לעצור את הבישול. מסננים ומניחים בצד.
את פטריות הפורטבלו מנקים (אני אוהבת לשפשף אותן עם מגבת נייר, בלי להרטיב במים) ופורסים לרצועות בעובי של כ-3-4 מ"מ.
מחממים מחבת יבשה, ללא שמן, וקולים קלות את השומשום ושברי הבוטנים. מוציאים אותם לקערית ומניחים בצד. את המחבת מחזירים לאש ומוסיפים את שמן הקנולה ושמן השומשום. כשהשמן חם, מוסיפים את רצועות הפורטבלו ומטגנים כדקה. מוסיפים את הסויה* והמירין וממשיכים להקפיץ ביחד עד שבשר הפטריות מוכן וכבר לא צמיגי. מכבים את האש, מוסיפים בחזרה את השומשום והבוטנים ואת אפונת השלג, מערבבים.
* צליאקים ורגישים לגלוטן יכולים להשתמש בסויה ללא גלוטן.
בצלחת מניחים את הפולנטה ועליה מגישים את המוקפץ.
בתאבון!
לממהרים ולממהרות
מכינים קודם כל את הפולנטה, מניחים בצד.
את אפונת השלג מנקים מהקצוות הגסים, חולטים במים רותחים ל-2 דקות, עוצרים את הבישול במים קרים ומסננים. את השומשום והבוטנים קולים במחבת יבשה ומניחים בצד. מחממים במחבת את שמן הקנולה והשומשום ומטגנים את פטריות הפורטבלו, פרוסות לרצועות. מוסיפים את הסויה והמירין וממשיכים להקפיץ עד שהפטריות מוכנות ולא צמיגיות. מכבים את האש. מוסיפים פנימה את השומשום והבוטנים ואפונת השלג ומערבבים היטב.
בצלחת מסדרים את הפולנטה ומעליה מניחים את המוקפץ.
חצילונים ממולאים ברוטב תאנים וסילאן
השם יעזור…. מלא למצוא כלום לחג עכשיו את מעמידה אותי בבעייה במה לבחור!!
אם אין מירין, במה אפשר להשתמש במקום? סילאן יכול להיות תחליף?
כן
יופי , נראה מעולה ~ !
היי, יש לי בעיה עם פולנטה, אם היא לא טרייה היא לא ניתנת לאכילה (היא פשוט מתקשה והופכת למוצק)
האם יש פתרון? או תחליף לפולנטה?
הפולנטה הזו זה לא מהסוג הקשה מקמח תירס, היא נשארת רכה גם במקרר וחוזרת למרקם הקרמי אחרי חימום קל.
נראה מהמם ובהחלט מתאים לארוחה חגיגית
האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן! זה מצוין גם אחרי חימום.
יש דרך לרכך את הסוג עם קמח תירס?
אין לי הרבה נסיון עם קמח תירס אז אני לא יודעת
סורי!
הי העמילניות בקמח ותירס טרי היא שונה לחלוטין אולי אם תוסיפי עוד מים לקמח זה יהיה ססבה אבל הוא יתיצב פחוטת קשה בל עדיין יתיצב
שלום.
אני רוצה להכין לראש השנה אופציה טבעונית, אבל אמא שלי אחראית על הבישולים האחרים וצריכה את המטבח בזמן אמת. יש אפשרות להכין הכל יום מראש ולחמם לקראת ההגשה? איך עושים את זה ועדיין שומרים על הטעמים והמרקמים?
במקרה הזה אין בעיה להכין מראש ולחמם לפני ההגשה (אפילו במיקרו)
את תערובת הבוטנים עם השומשום הייתי קולה ושומרת בנפרד ומחברת הכל רק בחימום לפני ההגשה.
הכל מופרד, או שאני יכולה לסדר כבר את המנות מראש ולחמם במיקרו את הפולנטה, האפונה והפטריות ביחד,ורק את הבוטנים עם השומשום להוסיף אחרי החימום?
עדיף לשמור במקרר בנפרד, לחמם בנפרד ולחבר ממש לפני ההגשה
נראה נפלא! באיזו שמנת צמחית השתמשת? מחפשת משהו שיהיה בריא יחסית. זו של ארוי די לא אהבתי, יש משהו מומלץ?
אני אוהבת את של אלפרו, השמנת סויה. גרסה בריאה יותר זה להכין שמנת קשיו לבד
קשיו מושרה במים וטחון עם מים וטיפונת לימון ומלח.
תודה. אנסה עוד היום
אגב, האם פולנטה זה מאכל שיכול להשאר כמה ימים במקרר או שעדיף לאכול מייד אחרי ההכנה?
לא, לא כדאי לקרר, עדיף להכין לפני הגשה