גבינת סויה ביתית בסגנון ריקוטה או גבינה לבנה, עשויה מחלב סויה ולימון. אחרי ההכנה אפשר לתבל במה שאוהבים – במקרה הזה תיבלתי בזיתים קצוצים, מלח, לימון וזעתר, ומילאתי בורקסים!
זה עצוב שרק היום גיליתי את הגבינה הזו, כי היא סופר קלה להכנה, טעימה, ולא יקרה במיוחד. ל-270 עד 330 גרם של גבינה הייתי צריכה ליטר אחד של חלב סויה שעלותו נעה בין 12 ל-14 ש"ח, וכמה כפות של מיץ לימון. חשוב להשתמש בחלב סויה ללא תוספת סוכר, כדי שהטעם יהיה ניטרלי.
זה לא סוד גדול, בדיעבד אני שמה לב שגיבון חלב סויה באמצעות לימון (או חומץ) זה מתכון שמסתובב ברשת כבר זמן רב בהמון וריאציות. אבל כמו הרבה דברים אחרים, שמעתי מילה מפחידה – "גיבון" – ונבהלתי. שמישהו אחר יגבן…
בדיעבד, זה שטויות במיץ (לימון), ולוקח פחות מחצי שעה בסה"כ.
הגבינה הזו היא בעצם שלב אחד לפני היווצרות של טופו, רק שאין לה את טעם הלוואי שיש לטופו נא קנוי. היא רכה ונימוחה, קצת גבשושית, מזכירה שילוב בין ריקוטה לקוטג'. אפשר לעבד אותה בבלנדר מוט למרקם של גבינה רכה. הטעם שלה ניטרלי ואפשר לתבל אותה איך שרוצים. שווה!
מצרכים
- 1 ליטר חלב סויה ללא סוכר (אני קונה בדר"כ את של הרדוף ללא סוכר או של The Bridge)
- 5-6 כפות מיץ לימון
הכנה
מרתיחים את החלב ומכבים את האש.
מוסיפים את מיץ הלימון בערבוב קל. מערבבים כמה פעמים ובודקים אם המוצקים נפרדו מהנוזלים (הנוזל שבין המוצקים הופך לשקוף לגמרי, אפשר לבדוק עם הכף). אם לא נפרדו אחרי כמה ערבובים עדינים, מוסיפים עוד קצת לימון ומערבבים.
בשלב הזה מסננים את הגבינה דרך בד חיתול או מגבת נייר רב פעמית עבה שמונחים על גבי מסננת כדי להפטר מהנוזלים העודפים.
אפשר לעזור לנוזלים לרדת בעזרת כף או ערבוב עדין.
אחרי כמה דקות תראו שהנוזלים ירדו ומתחילה להיווצר לנו גבינה. זה השלב בו כדאי לתבל אותה בקצת מלח, ואפשר להוסיף עוד קצת מיץ לימון טרי.
מי שרוצה גבינה לבנה במרקם חלק יכול לעבד את הגבינה בבלנדר מוט עם כפית או שתיים של שמן (אם משתמשים ביותר שמן המרקם יוצא יותר קטיפתי). לצורך גבינה חלקה לא כדאי לאבד יותר מדי מהנוזלים, למרות שתמיד אפשר להוסיף קצת במידת הצורך.
טיפ קטן: אני בדר"כ משאירה כמה כפות של החלב בצד, ומוסיפה לבלנדר, למרקם יותר מוצלח.
כדי ליצור מהגבינה הזו טופו אפשר פשוט לסגור את חיתול הבד ולשים עליו משקולת או סיר כדי להפעיל לחץ ולעזור לנוזלים לצאת, ויתקבל לנו מעין טופו רך. ככל שנשאיר אותו במצב הזה יותר זמן, ככה הטופו יצא יותר קשה (וגם כמות קטנה יותר, מן הסתם). לא משתלם במיוחד כלכלית, אלא אם גם את חלב הסויה הכנתם בעצמכם.
אחרי שסיימנו לתבל את הגבינה אפשר לטעום רק כדי לוודא שהתיבול סביר, אבל אל תעשו פרצוף! אף גבינה לא טעימה כשהיא חמה. תעבירו אותה לכלי סגור ותכניסו למקרר לכמה שעות. אחרי כמה שעות תטעמו, ואז תחזרו לתת לי חיבוק.
אחרי שהגבינה התקררה אפשר לעשות איתה כל מני דברים מגניבים:
למרוח סתם ככה על פרוסת לחם עם עגבניה, להוסיף אותה לפשטידות, להכניס אותה כמילוי לירקות או כיסונים, לאכול אותה ליד סלט ירקות טרי, או…
להכניס אותה לבורקס!
אזהרה: ג'אנק פוד טבעוני (וטעים) לפניך!
מכל הדברים האפשריים שיכולתי לבחור, נתקפתי חשק בלתי נשלט דווקא לבורקס. אז הפשרתי כמה חתיכות של בצק עלים קנוי, ערבבתי את הגבינה עם זיתים ירוקים קצוצים וזעתר, סגרתי למשולשים, מרחתי טיפה שמן מלמעלה ופיזרתי שומשום, ויצאו לי בורקסים מהממים לגמרי.
ארוחה שלמה: תבשיל אזוקי וגזר, אורז עם עדשים כתומות וסלט סלק
תודה. כל יום לומדים דברים חדשים וטעימים.
שלום רב, את הגבינה המבוארת כאן אני מכינה לעתים די קרובות ומתבלת בשום שמיר (רצוי יבש) פן ירקיב. לעתים אני מכינה מבצק פילאס (קנוי), גבינה מסויה ותרד חלוט עם שום, מלח פלפל ותיבול לפי הטעם. מגלגלת "לנחש", ומכינה מעין טבעת ואופה כמו בורקס רגיל. טעים בטירוף.
נשמע מצוין!
אפשר אם חלב שקדים ?
עם חלב שקדים זה לא יתגבן. מחלב שקדים ביתי ומרוכז זה עשוי להתגבן אבל בכמות ומרקם קצת שונים מהסויה. עדיף לדבוק בסויה אלא אם את/ה במצב רוח הרפתקני
תודה שהזכרת לי את האופציה הזו.
קודם כל חזרתי כדי לתת לך את החיבוק, שנית , אופן הכנה נפלא קל ומדהים, שלישית , כתבת נפלא
♥
איזה כיף, תודה
היי ! רק ליפני שבוע למדתי להכיר את הבלוג וכבר למדתי על האופציה של גבינת סויה וכך גם הרגישים לחלב יוכלו לטעום בורקסים עם כבינה.
אז תודה לך
רוזי
מה שמפתיע זה שבתוך בורקס, עם התיבול הזה, בכלל לא מרגישים הבדל
אישה יקרה,
זו לא גבינה זו טפינה שמכינים בתהליך טיפון. הלאה מושגי החלב!
http://www.dorbanot.com/67730
חוץ מזה, שאני לגמרי הולכת לנסות את המתכון
מאמצת!
נראה מעולה!
ואת הבורקסים אפשר לעשות עם בצק פילו ואז זה קצת פחות ג'אנק ולא פחות טעים…
נכון, זה רעיון מצוין עם הפילו.. למרות שאני נאלצת לחלוק עליך – בצק עלים הרבה יותר טעים לי
וואו ! את גדולה. ענקית. אם את עדיין לא עובדת בתור טבחית, כדאי לך לשקול את זה. אם תפתחי מסעדה אני אעבור לגור ליד. גם אם זה יהיה באילת.
וואו, איזה מחמאות!
אני דווקא לא ענקית בכלל, אני פשוט סקרנית וחוקרת ועל הדרך מוצאת דברים מעניינים. למשל את הגבינה הזו גיליתי בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק. מישהו תיאר את הוראות ההכנה כחלק מדיון על משהו אחר בכלל, אני מהר רשמתי לי את ההוראות בצד על פתק ששכחתי ממנו בכלל לכמה חודשים, ורק לאחרונה פתאום מצאתי אותו שוב.
תודה!
הי נראה מעולה תגידי אפשר לעשות את אותו תהליך מחלב שקדים שאני מכינה לבד?
שאלה טובה, אני באמת לא יודעת. לא ניסיתי.
אבל אם את מכינה חלב שקדים בבית, את יכולה להשתמש בשקדים עצמם שהשרית כדי להכין מהם את הפטה-שקדים, היא הגבינה הטבעונית הכי מוצלחת שטעמתי עד היום
טוב, חזרתי לחבק אותך…
הוספתי מלח ואבקת בצל, יצא מ-ע-ו-ל-ה ובקלי-קלות!
תודה!
איזה כיף!
גם אני חזרתי לתת חיבוק. יצא מעולה וקלות ההכנה מפתיעה.
תודה
איזה כיף לי, כמה חיבוקים
טוב נו אז גם אני חיבוק ♥
♥
נהדר !
זו גבינת כיף שממנה אפשר לצאת להרבה כיוונים עפ"י הטעם הרצוי והמרקם הרצוי.
היא מאוד קלה להכנה, כפי שכתבת. אבל אפשר אפילו לעשות אותה עוד יותר פשוטה (איקון של קריצה…)
הטמפרטורה האידיאלית לשימוש במיץ לימון כחומר מקריש (קואגולנט, יעני) היא 40 מעלות צלסיוס. לא פחות ולא יותר.
זה אומר בעצם, שבימים חמים לא צריך לחמם כמעט את החלב סויה ובכך לחסוך זמן ו"עצבים". מספיק להעמיד את הקרטון קצת בשמש והכל מוכן להמשך.
אפשר גם את ההמשך לעשות פשוט עוד יותר. נתקלתי בהצגה של יפנים, שבה הם שמים את המיץ לימון (כמו שהוא ולא מדולל) בתחתית קערת פיירקס גדולה, מנענעים אותה קצת כדי שהמיץ יגע בכל הדפנות ואז לוקחים את החלב סויה ושופכים אותו במכה אחת מגובה של כ-60 ס"מ אל המיץ לימון שבקערה. וזהו. לא מנענעים, לא בוחשים, כלום. נותנים לזה לעמוד ככה עד שמתקבלים הגושים הקטנים של הגבינה. מה יותר פשוט מזה ? שווה נסיון לא?!
זה בקטנה…
אגב, הכנתי הבוקר אחת כזו שאני קורא לה "גבינת חל"סטרה", אז גם ממני חיבוק
מגניב, תודה על הטיפ
וגם על החיבוק!
חוץ מזה, רציתי לכתוב כבר קודם, שהבורקסים נראים מצוין ומה זה מפתים…
אני כל הזמן מתלבט אם לתת דרור ליצרי ולהכין גם כאלה, או להמשיך "בבלימה" מתוך דאגה לכולסטרול וחבריו ?
אוףףףףף…..
אני מבינה את ההתלבטות, אצלי כל עוד זה רק מדי פעם – מותר.
הבורקס נראה מעדן… אבל הגבשושיות לא מעצבנת אותך?
הגבינה שלי יצאה חלקה, וגם יצאה כ-350 מ"ל, מה שאומר שכנראה השארתי בה יותר מים מנופר.
מעניין, איך הא יצאה חלקה ולא גבשושית?
לא יודעת, הכנתי לפי הוראותייך…
אבל כאמור, ייתכן שהשארתי בה יותר מים ממה שאת השארת, אולי זה הפתרון?
לא, זה קשור להתגבנות שלה. אולי לא שמת מספיק לימון, או שלא חיכית מספיק זמן שהלימון יגרום לחלב להתגבן?
הלוואי שהייתי יודעת, כי דווקא יכול להיות נחמד ליצור גבינה חלקה בכוונה לפעמים..
לא ממש, ככה הגבינה הזו..
אני יודעת… בגלל זה הפסקתי להכין אותה…
כדי ש"הגבינה" תהיה חלקה לגמרי, כמו גבינה לבנה חלבית, יש להעביר אותה למעבד מזון חזק, להוסיף מעט שמן זית ולעבד מספר דקות. תראו את התוצאות. אני מכינה כבר מספר שנים.
תודה רבה יופי של מתכון
מאמצת אותו מאמינה שלאחר שאנסה
פעם ראשונה יהיה יותר מהר נהדר
יצא מעולה! כל כך פשוט וקל. חיבוק
איזה כיף
עשית לי כזה חשק לבורקס שקניתי היום בצק עלים.אפילו מצאתי בצק עלים בלי כל הE-ים למינהם. אני מתכננת על בורקס תרד וגבינה. יש לך מושג מה אני עושה עם התרד לפני שאני מערבבת עם הגבינה ומכניסה לבצק עלים?
אני חושבת שמספיק לאדות את התרד בסיר, לצנן ולערבב עם הגבינה. ואפשר להוסיף קצת תבלינים, או קצת בצל מטוגן
יצא מעולה. תודה.
בכיף, שמחה לשמוע
היי דניאל, תוכלי לעדכן איזו חברה הבצק עלים בלי הE-ים?
יצא מצויין וממש פשוט להכנה. בפעם הבאה אכין כמות כפולה..כי יוצא די מעט למשפחה כמו שלנו.
רציתי לשאול אם אפשר להכין את הגבינה מחלב שקדים לא ממותק
אני לא חושבת שחלב שקדים יכול להתגבן באותה צורה כמו חלב סויה… אבל אולי לגוגל יש סודות שאני לא יודעת
[...] 250-300 גרם גבינת סויה ביתית (מתכון להכנת הגבינה כאן) [...]
נראה מעולה. להכניס למקרר עם המסננת – כלומר, אני רוצה שזה ימשיך להגיר נוזלים? או לא?
לא, ממש לא, אחרי כמה דקות מוציאים את הגבינה מהמסננת ומעבירים לכלי סגור.
אם תמשיכי להגיר נוזלים תקבלי מעין טופו רך, וחבל, כי זה לא ממש משתלם כלכלית לבזבז ליטר חלב שעולה 13 שקל בשביל 150 גרם של טופו רך שאפשר כבר לקנות בנפרד
הכנתי אתמול בלילה, את הבורקסים נכין הערב, יצא לי כ 400 גרם, אני חושב שזה בגלל ששמתי די הרבה לימון, אם אני לא טועה כ 8 כפות לא מדוללות (לא יודע כמה זה ישפיע על החמיצות שלה אבל נבדוק בהמשך), 2 כפות כפול 3 פעמים על פי הזמנים שמצויינים בהוראות ועוד כמה כפות בסוף כשנתתי לה לשבת בערך שעה לפני שסיננתי
הכנתי את הגבינה הזו בעבר עם חומץ ולדעתי הרבה פחות מ 8 כפות והיא באמת יצאה די גרגרית
זה לא משנה כמה נוזלים מוסיפים, זה חשוב כמה מסננים בסוף
יכול להיות שהשארת יותר נוזלים, ואז בטח תצא לך גבינה דלילה יותר, או במרקם נוזלי יותר מאשר גושי. אם זה לא נראה לך, תסנני אותה עוד קצת..
מקווה שיצא טעים!
אני באמצע אכילת הבורקסים והייתי חייב להפסיק כדי לכתוב תגובה – חבל על הזמן! פשוט פגז. הגבינה יצא מצוינת בדיוק במרקם שצריך למילוי הבורקס. ההצעה לשלב זעתר וזיתים משובחת. הוספתי בצד סחוג ורסק עגבניות (כמו של ג'חנון) לסגירת הסיפור.
בקיצר, יצא פגז – כמו כל מתכון אחר שהכנתי מהבלוג שלך (:
תודה!!
איזה כיף לשמוע!
מי שטועם את הבורקס באמת לא יכול להבדיל, ואין לגבינה הזו שום טעם לוואי, היא סופגת איזה טעם שנותנים לה.
תודה על הדיווח!
מתכון מצויין
אפשר להקפיא את הבורקסים?
תודה!
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאין עם זה בעיה. זה בטח יגרום להם לאבד קצת מהפריכות ונפח אבל ככה זה תמיד עם בורקסים..
נראה טוב, אנסה. כמה זמן גבינה כזאת מחזיקה מעמד במקרר?
התשובה הכי מדויקת שיש לי היא: עד שהיא מריחה/נראית מקולקלת
לא קרה שהיא נשארה לי במקרר ליותר מיומיים אבל אני מעריכה שהיא נשמרת במקרר הרבה יותר מזה. אני הייתי בודקת ואם מבחן הריח והטעם עוברים, הכל בסדר
גאוני. פשוט וגאוני.
עשיתי ניסוי עם חלב תנובה "במתיקות מופחתת" שעומד לפוג תוקפו.
לתהליך ה"טיפון" הוספתי גם קליפת לימון מגורדת (אם היה לי תפוז אפילו יותר טוב כי יש בו יותר פקטין שהוא תחליף טבעוני לג'לטין). וכפית וחצי סוכר. הופס! לתוך שקית כותנה. את יודעת מה יצא לי?
נכון.
דניאלה טבעונית!
גאוני! אני חייבת לנסות…
חלב שקדים מתגבן ממש פחות (סויה היא מהמתגבנים החזקים) אז יוצא מעט גבינה ממנו באותו תהליך, והיא גם תפסה אצלי מיד צבע סגלגל, לא יודע למה, השקדים היו מקולפים. היא היתה טעימה וחלקה יותר, אבל לא היסטרי שיהיה שווה את הכמות
הרבה אנשים שאלו כאן לגבי חלב שקדים ובאמת לא ידעתי מה תהיה התוצאה.
תודה רבה על המידע
היי, השתמשתי בחלב תנובה במתיקות מופחתת – לא הצליח..
ככ ציפיתי לאיזה בורקס "גבינה" טוב.. את יודעת אולי להגיד לי מה עשיתי לא בסדר? תכלס פעלתי על פי ההוראות.. אולי החלב לא היה חם מספיק..? תודה!
אוי
מה בדיוק יצא לך?
קודם כל, טוב שלא הצליח – כי החלב סויה הזה אמנם במתיקות מופחתת אבל הוא עדיין קצת מתוק, ולכן ממש לא יתאים כגבינה מלוחה.
אני לא יודעת למה לא הצליח לך, אבל ממליצה לך קודם כל לנסות עם החלב סויה המתאים ולעקוב היטב אחרי ההוראות. הן לא מסובכות, אבל צריך למלא אותן כדי להגיע לתוצאה טובה..
אל ייאוש!
היי נופר
כ"כ מגרה, שניסיתי כבר פעמיים, כל פעם מחלב מסוג אחר (שניהם ללא סוכר או מלח), ולא הצלחתי
אשמח אם תוכלי לכתוב את כמות הלימון המדויקת, כלומר כמה כפות לימון זה שליש מהלימון-מים שלך? כך אוכל לבדוק אולי איפה טעיתי..
בנוסף, האם יש משמעות אם זה לימון טרי או לימון משומר? (חוץ מהבריאות כמובן)
תודה!!
היי,
ממש מבאס לשמוע!
בוא/י ננסה להבין -
באיזה חלב השתמשת?
היחיד שאני יכולה להתחייב עליו זה חלב הסויה האדום של אלפרו.
אף פעם לא מדדתי את כמות הלימון המדויקת, זה גם לא קריטי, אבל לא ניסיתי אף פעם עם מיץ לימון משומר.
מה בדיוק קורה אצלך? באיזה שלב זה משתבש, ומה יוצא מזה?
תודה על הנכונות נופר :))
הפעם לא השתמשתי באלפרו אבל אני לא זוכרת לגבי הפעם הקודמת..
אם כמות הלימון לא קריטית, אז אני לא יודעת מה עשיתי לא נכון.
זה פשוט לא מתגבש לי לכדי גבינה. נוצר לי בסוף קרם (כמו גבינה רכה למריחה, רק שטעמו לא משהו…
עצות לשיפור?
תודה, נופר (כן, גם אני נופר
כאמור, אני לא מתחייבת על חלב אחר מלבד זה שניסיתי – אלפרו אדום.
מציעה לך לנסות איתו ולפעול לפי ההוראות.
בכל מקרה אם נוצר לך מרקם של גבינה רכה זה לא רע, פשוט תתבלי אותה, אני מציעה לתבל בקצת מלח ועל זה להוסיף מה שבא לך – שום ושמיר / פסטו / זיתים קצוצים / זעתר , או לאכול את זה כמטבל עם עוד לימון ומלח ותבלינים כמו פלפל, פפריקה ושום.
בהצלחה
גיליתי את הטעות שלי..
הייתי מסננת יותר מידי זמן שזה היה נהיה יבש כזה… הפעם זה יותר דומה לשלך
(ולהכנת גבינה חלקה-ראיתי שכתבו לבלנדר אותה)
היי נופר,
מניין הבד לגבינות?
תודה
היי עדי,
את הבד אפשר לקנות בבתי מרקחת – או חיתול בד רב פעמי, או גאזות חד פעמיות, ולשים 2-3 שכבות לצורך הסינון.
קראתי באינטרנט שאפשר להשאיר מעט חלב סויה בצד ולשים את הגבינה שנוצרה עם מעט החלב בבלנדר עד שזה הופך למשחה וזה יוצא דומה ל"גבינה לבנה", אז אולי שווה לנסות אם הגבשושיות מעצבנת
נכון.
לא חייבים להוסיף נוזלים, תלוי כמה נוזלים נשארו בגבינה. עדיף להתחיל בלי ולהוסיף רק אם צריך.
נופר עצה לשיפור הטעם מעט מלח ועישבי תיבול כמו עירית לדוגמא ואולי מעט שום טרי כתוש.
פשוט פשוט פשוט וטעים טעים טעים.
הכנתי את הגבינה, יצא בדיוק כמו שציפיתי. הכנסתי לתוך הבורקסים ויצא מעדן!
תודה רבה!!
הזמן במקרר הוא קריטי או שאפשר פשוט לצנן ולהמשיך להכנת הבורק כי אני כבר מת לאכול משהו..?
אם זה מיועד למילוי אז לא צריך לחכות
רק לצנן קצת.
לא התאפקתי, ורק עכשיו בפה מלא אני רואה את התגובה שלך.
יצא מעולה.
ובכלל אני לומד ממך הרבה, החברה הטבעונית שלי מודה לך מאוד. וגם אני כמובן.
כיף לשמוע!
לבריאות לשניכם
הי, מה פרק הזמן בו הגבינה "ראויה למאכל" ? שבוע ? יומיים ? תודה
לדעתי שבוע עד 10 ימים, יכול להיות שגם יותר, אם עובדים עם כלים מעוקרים. תמיד כדאי להריח ולטעום ולהחליט לפי זה.
אומנם הגבתי כבר בעבר אבל אני חייב לציין שלכל אחד שנתתי לטעום את גבינת הסויה (עם זעתר וזיתים) חשב שמדובר בגבינה אמיתית. השילוב של המרכיבים מטשטש את הגבולות.
אפשר לעבד בבלנדר ליצירת מרקם חלק, מסתבר
בטח
אז סוף סוף העזתי והכנתי את הגבינה…אתמול לא רציתי לחבק אף אחד ….אבל היום אני מוכנה לקוצץ׳ …יצא מופלא!!!!!! בתוספת עשבי תיבול ושום…אך יצאה רכה כמו גבינה לבנה וממש קרמית…ת ו ד ה !!!!!!!!
מעולה! האמת היא שאני מכינה אותה בתקופה האחרונה בצורה הרכה שלה – מעבדת עם קצת מהנוזלים בבלנדר מוט לקבלת גבינה לבנה רכה. קצת שמן קנולה/זית ובכלל יוצא קרמי.
אוף! הכנתי את הגבינה הזאת כבר כמה פעמים ויצאה מעולה ועכשייו הכנתי עם חלב סויה של אדמה ולא הצליח לי ,פשוט נשאר חלב בלי להתגבן . יש לך רעיון מה לעשות עם זה ?כי זה כבר עם לימון..
פשוט תוסיפי עוד מיץ לימון ככה לסיר עם הנוזל, בלי לערבב ותני לזה לעמוד עוד קצת.
אפשר גם חומץ במקום (החומץ יותר חזק מהלימון אבל הטעם שלו קצת יותר מורגש אח"כ..)
כן,הוספתי לימון ולא עזר.. בינתיים זה במקרר . נראה לי שאחלק ואקפיא עד שיבוא רעיון .
מוזר מאד. אני הייתי מוסיפה עוד לימון או אפילו חומץ ונותנת לזה עוד רתיחה. יכול להיות שיש חומרים מייצבים בחלב הזה שמפריעים להפרדה בין המוצקים לנוזלים. לא ניסיתי אף פעם את החלב הזה אז אולי זה באמת משהו במרקם שלו שמפריע.
לא, את לא אמיתית – נכנסתי כדי ללמוד איך להכין גבינה בשביל המתכון של הטרין חצילים ופלפלים – אבל התמונה של הבורקסים לא יוצאת לי מהראש!!
רץ לקנות עוד חלב סויה + בצק עלים + שומשום
לך על זה – זה שווה את זה
גם אני . נכנסתי מסקרנות ועכשיו כמעט אוכלת את המסך מרוב הפיתוי. עוד לא שעת ארוחת ערב והבטן כבר מגרגרת…
זה בלוג לעיון אחרי האוכל בלבד.. חחח
תודה לנופר ולכל המשתתפים , שעושים את הבלוג חי ורענן ומגרה ..
תודה לך!
איזה כייף הצליח לי! שבוע ראשון כטבעונית והיה חסר לי מה למרוח על הלחם. עכשיו יש. תודה! וחוץ מזה עצם המשחק עם החלב שהופך לגבינה נורא כייפי
צריך לשים מים? כי לא שמתי.. עכשיו זה על הגז
לא, לא צריך מים
מקסים!
חייבים לשים לימון ? לא ממש אוהבת חמיצות
כן, חייבים את החומציות שתפריד בין המוצקים של הסויה לנוזלים. אבל זה ממש לא יוצא חמוץ! מבטיחה.
הי, שאלה קטנה. עשיתי בדיוק לפי ההוראות ובנראות זה יצא טוב אבל יש לגבינה קצת טעם לוואי ( מהלימון?) השתמשתי באלפרו הכתום וכ-8 כפות לימון. יש לך רעיון לגבי טעם הלוואי? אולי הצעת המשומר? ( האם זה 1:1 בכמויות, כלוצר כף מיץ לימון משומר= טרי?)
אולי זה בגלל שהלימון היה משומר? יש להם נטיה לטעם לוואי, לעומת הלימון הרגיל.
הכמות של הלימון לא משמעותית – כי הוא נשטף לנו בסינון הנוזלים. התפקיד שלו הוא לגבן את החלב (להפריד את המוצקים מהנוזלים). בדר"כ לימון אחד מספיק, אם לא אני מוסיפה כל פעם כף ונותנת לזה כמה רגעים. מהנסיון שלי, לימון טרי לא משאיר טעמי לוואי או טעם חזק של לימון. אם את בכל זאת רגישה לטעם הזה, אפשר להוסיף תיבול יותר דומיננטי כמו שום שמיר / פפריקה מתוקה / עירית קצוצה / זיתים קצוצים / עשבי תיבול, וכו'.
היי, כמה זמן סיננת את הגבינה שלך? אני רוצה שיצא לי בול במרקם שיצא לך..
דקה שתיים – פשוט ערבבתי קצת עם הכף כדי לעזור לנוזלים לצאת. אפשר לערבב קצת ולראות מתי זה מספיק יבש לטעמך..
היי, הכנתי את הגבינה כמה פעמים והיא נהדרת. רק שאלה – היא יוצאת לי יותר במרקם של גבינה לבנה ולא סמיכה כמו שלך. אני מחכה הרבה זמן שהנוזלים ייצאו ועדיין יוצאת במרקם דליל. מה אני עושה לא בסדר?
מה שבתמונה שלי זו הגבינה הלא מעובדת, כלומר היא אמורה להיות במרקם כמו ריקוטה, פירורי כזה. אם מעבדים את זה בבלנדר מוט, מקבלים גבינה רכה.
אם את מתכוונת שיוצא לך רך מדי לפני העיבוד, כנראה שהבד שדרכו את מסננת לא נותן לנוזלים לצאת כמו שצריך, ונשארים לך הרבה מים שקופים.. אולי תנסי לעזור לנוזלים לצאת עם כף או להשתמש בבד יותר דק?
האם אפשר לעשות מזה קוטג' או שזה מרקם אחר לגמרי?
כן בטח. אם לא מעבדים את זה למרקם חלק זה נשאר קצת גושי. ואז מה שאפשר לעשות זה לטחון בנפרד רק חלק קטן מהכמות למרקם חלק, להוסיף אותו לשאר הכמות, ויוצא משהו ממש דומה לקוטג'
תודה על התשובה, אני אנסה בד אחר.
חייבת חייבת לנסות!!!
טוב, אז זה הדבר הכי קל בעולם!!! וממש כיף שאפשר לעשות עם זה איזה טעם שרוצים. אני טיגנתי בצל ושום קצוצים דק עד להשחמה והבצק ממש ברגע זה מפשיר בשביל הבורקס שנכין מחר…. תודה!!!
היי, רציתי לדעת כמה זמן צריך להשאיר את הגבינה בסינון (אם אני רוצה גבינה רגילה למריחה)? האם בזמן שהגבינה בסינון להכניס למקרר? ואם אני מכניסה למעבד מזון כדי לקבל מרקם אחיד, לעשות את זה לפני הסינון? תודה רבה!
כמה דקות לגמרי מספיק, אפשר לעזור לנוזלים לצאת עם כף. אחרי שסיננת, תכניסי למעבד מזון/בלנדר כדי לטחון למרקם חלק. ממליצה לך לסנן כמה שיותר את הנוזלים, כך שכבר לא תראי נוזל שקוף בין המוצקים, ומראש לשמור רבע כוס חלב סויה בצד, ולהוסיף אותה לבלנדר ביחד עם הגבינת המסוננת כדי לטחון הכל ביחד. זה יוצר מרקם יותר אחיד ועשיר.
אני עושה את הגבינה ללא חימום,שמה לימון ויותר לליטר חלב ושמה במקרר עד שהנוזלים נפרדים וממשם ממשיכה עם סינון.קיבלתי גבינה לבנה מוצקה מאוד.
בורקס זה רעיון מטריף.
תודה על הטיפ!
היי נופר,
אפשר עם חלב שיבולת שועל?
לא
רק חלב סויה ללא תוספת סוכר ומלח
אפשר להקפיא את הבורקסים היפים האלה?
בטח! יוצא מצוין גם אחרי הקפאה. עדיף להפשיר במקרר ואז לחמם בתנור.
הכנתי! השתמשתי בחלב סויה אורגני של הרדוף, וראיתי שזה מכיל ביקרבונט כנוגד חומציות: ייתכן וזה מה שמפריע לגיבוש הראשוני בחלק מהמקרים, תלוי כמה "נוגד חומציות" יש. הכנתי חצי עם סומאק וזעתר והחצי השני ריסקתי בבלנדר מוט עם עגבניות מיובשות קצוצות. קרמי וטעים (בלי הוספת שמן). איזה כיף!
יתכן.
לבריאות!
וואו! הכנתי את הגבינה-אחת עם זיתים ופסטו ואחת עם ממרח פלפלים, מילאתי בורקסים ויצא אלוהי! אני ובעלי הקרניסט חוגגים עליהם ומתקשים להפסיק. תודה!!
באיזה בצק עלים את משתמשת? כי בבצק שיש לי ללא גלוטן ארשום שיש ביצים….
בבצקים ללא גלוטן בדר"כ יש ביצים.. אני לא מכירה בצק עלים נ"ג טבעוני, לא יצא לי מעולם לחפש (ברגיל שלא מכיל חמאה אין בעיה כזו..)
אוקי, כי הMETALINK רשמת "ללא גלוטן", אז "התלהבתי
אה, סליחה.. זה בגלל הגבינה עצמה שהיא העיקר במתכון
כשתי לפי ההנחיות יצאו לי פרורי גבינה. האם אני צריך לסנן לפני כן?.
לא הבנתי את השאלה.
מתי יצא לך פירורים? אחרי שטחנת הכל עם בלנדר?
אולי כבר שאלו קודם…. כמה זמן מראש אפשר להכין את הגבינות? כמה זמן הם מחזיקות? גבינת סויה, פטה שקדים. אני רוצה להכין לשבועות. תודה
אגב – חוברת השבועות שלך היא מלכת המתכונים שלי! (יחד עם הספר של גלי אלטרץ לופו..
סליחה שלא עניתי בזמן.
הגבינת סויה ונגזרותיה נשמרות בין שבוע לשבועיים, תלוי כמה חיידקים הספיקו להכנס לכלי. הפטה שקדים אני לא בטוחה אבל מאמינה שאם הכלי מעוקר אז אפילו יותר.
מקווה שיצא טעים!
יצא מצויין! גם הגבינת סויה שעשיתי פעם ראשונה וגם הפטה שקדים שהיא כבר הגבינה הקבועה בבית… כמוכן כיכבו שוב על שולחן החג מתוך חוברת שבועות – עוגת הגבינה פירורים, הגביניות ובורקס תרד וגבינה . תודה על הכל!
יש לך חיבוק גדול גם ממני. פעם ראשונה שהכנתי את הגבינה עם חלב סויה של bio drink soya natural. ללא סוכר , אורגני. יצאה גבינת סויה דלת שומן שזה נהדר מבחינתי. תודה ענקית *:
מהמם, בתאבון!
חזרתי לתת חיבוק
יש!!
גם אני חזרתי לתת לך חיבוק! שה' יברך אותך! יצא אליפות!!!
איזה כיף!
תודה רבה על המתכון קל וטעים תיבלתי חלק בקצח וחלק בזיתים קצוצים למילוי בדפי פילו יצא נהדר
שוב תודה רבה
אני מכינה לפי המתכון שלך כבר הרבה זמן, פעם יותר נוזלים, פעם פחות, לפעמים עם בלנדר מוט, עם כל מיני תבלינים, לפעמים עם ממרח פסטו, או זיתים, או עגבניות, בקיצור – זה כל כך קל להכנה, וזה כל כך טעים שנגמר מהר וצריך להכין כל מספר ימים.
תודה וחג שמח.
איזה כיף
בתאבון וחג שמח
הכנתי כבר מספר פעמים את הגבינה הזו, על פי המתכון הזה, בתחילה משך אותי שזה כל כך קל, מהר ומעט חומרים. ומאז ממש התמכרתי.
בכל אופן אפשר להכין גבינה רכה (משאירים יותר מים) או גבינה יותר קשה, אני מכינה לפעמים כך ולפעמים כך, שמה מלא תבלינים, לפעמים ממרח עגבניות, או פסטו, או ממרח זיתים, או זיתים חתוכים, אפשר אורגנו או ירק אחר. יש מלא אפשרויות.
בזמן האחרון התחלתי לעשות אותה מליטר סויה וליטר חלב אורז, יוצא יותר עדין ומאוד טעים.
בקיצור כל ה"גבינה" הזאת זאת התמכרות אחת גדולה, אני יכולה לקחת כפית ולחסל הכל, או עם לחם, או להקרים עם תפוחי אדמה או עם פסטה וכו' וכו'.
באמת תודה על המתכון המופלא הזה.
הי, אני עושה חלב סויה בבית ולא קונה, האם הגבינה שיוצאת מזה יכולה להתאים לעוגת גבינה, במקום לקנות טופוטי, לא קונה גבינות בחוץ עם כל החומרים המשמרים שבהם. תודה
היי דינה, הגבינה יכולה בהחלט להתאים לעוגות כי היא ניטרלית, אבל זה מאוד תלוי במתכון כי לא כל גבינה מתאימה לכל מתכון
היי נופר, הכנתי את הגבינה פעמיים בדיוק לפי המתכון ועם חלב סויה של אלפרו לא ממותק, ומשום מה נשאר לי המון נוזלים… זה לא התגבן טוב והוספתי בערך 8 כפות לימון ולא 6. (כי ראיתי שזה לא מתגבן מספיק).
בסוף יצא לי 130 גרם של גבינה. טעימה מאד, אבל ממש מעט…
חייבת להבין מה אני עושה לא בסדר? למה לא מתגבש לי מספיק?
סליחה על התגובה המאוחרת
הנוזל שנפרד צריך להיות שקוף לגמרי
כנראה שלא מספיק לימון או שלא ערבבת מספיק.
לרוב מיץ מלימון שלם מספיק, אני מוסיפה בשתי נגלות בערך, ומערבבת ביניהן קצת, כדי שהלימון "יעבוד". במקרים מסוימים מוסיפה עוד קצת לימון. בסוף זה תמיד מתגבן
היי
האם אפשר להכין מחלב סויה בטעם וניל?
לא לא. איכסוש
אני גם חושבת שיש בחלב הזה חומרים מתחלבים שעוזרים לשמור אותו חלבי ולא בטוח שבכלל יתגבן. בכל מקרה הוא מתוק ובטעם וניל אז לא מתאים לגבינה