הצעה לארוחה טבעונית שלמה: תבשיל טופו עם תפו"א וגזר, וסלט גזר מרענן ליד.

האמת היא שבכלל רציתי להכין מקושקשטופו. אבל אחרי שפוררתי את הטופו והשריתי אותו בתיבול, גיליתי שבעצם אין לי לא עגבניות ולא פלפלים אדומים… אז הרעיון הוסב לתבשיל טופו-עם-הירקות-שכן-מצאתי-במקרר. וככה בדיוק יוצאים דברים מגניבים ומפתיעים.

מצרכים

• בערך 100 גרם טופו
• 1 תפו"א גדול
• 1 גזר
• 1 בצל
• 1-2 שיני שום קצוצות
• 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• מלח פלפל, פפריקה
• לסלט גזר
• 2 גזרים מגוררים דק
• מיץ מחצי לימון או יותר
• כפית סוכר

הכנה

1. מייבשים את הטופו ומפוררים עם האצבעות לחתיכות קטנות ומתפוררות.
2. מתבלים אותו היטב: אני מרחתי אותו בכף של ממרח עגבניות מיובשות, אבל אפשר גם לתבל בקצת שמן זית, מלח פלפל, עשבי תיבול, כורכום, פפריקה מתוקה ו/או חריפה.
3. מערבבים טוב טוב ומניחים במקרר לספיגת טעמים. עדיף להכין את זה שעתיים שלוש לפני שאוכלים, אבל גם חצי שעה-שעה יספיק. לאמיצים שבינינו אני מרשה לתבל את הטופו ולשים בצד עד שמסיימים להכין את שאר הדברים.
4. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
5. חותכים את הגזר ותפוח האדמה לקוביות לא גדולות ומוסיפים לבצל.
6. מכסים את המחבת ומדי פעם מערבבים.
7. כשהתפו"א וגזר מתחילים להתרכך, מתבלים במלח פלפל, פפריקה מתוקה ו/או חריפה, מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
8. כשהכל כמעט מוכן לגמרי מוסיפים פנימה את הטופו ומטגנים עוד 2 דקות.
9. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים לטיגון של עוד דקה שתיים, זורקים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה, ובתיאבון!

את סלט הגזר מגרדים בפומפיה על החורים הקטנים ומתבלים במיץ לימון וסוכר.

בתיאבון!

זה נכון שאפשר לקנות אותם מוכנים קפואים ורק להפשיר, אבל כמו כל המאכלים של פעם – אין תחליף לקרפלעך המסורתיים, כמו אלו שסבתא היתה מכינה עם הפירה והבצל המטוגן. ועל הדרך גם כמה רעיונות לשדרוג!

מצרכים

לבצק

• 2 כוסות קמח
• 1 כוס מים
• כפית מלח
• 1 כף שמן רגיל
• עוד קצת קמח למשטח העבודה

למלית

• 2-3 תפו"א בינוניים עם הקליפה הלבנה
• 2 בצלים גדולים
• מלח פלפל ומעט כורכום/אבקת קארי

לטיגון סופי והגשה של הקרפלעך

• 2 בצלים
• חופן טימין טרי
• עירית קצוצה
• מלח פלפל
• טיפה אגוז מוסקט
• טיפה כורכום
• אופציונלי: אפונה עדינה וכרובי ניצנים

הכנה

1. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ושמים בסיר לבישול עם כפית מלח.
2. קוצצים את הבצל לרצועות. מטגנים אותו על אש נמוכה-בינונית עם כמות נדיבה של שמן (זה יחליף את החמאה/חלב בפירה שלנו) עד שהוא מתקרמל ומשחים ממש – אבל לא נשרף. כשהוא ממש שחום ומתקתק מתבלים אותו בהרבה מלח (זה התיבול של כל הפירה – לא להתקמצן, הוא צריך להיות מלא בטעם כי הבצק תפל), פלפל, ואני אוהבת להוסיף קצת אבקת קארי או כורכום בשביל צבע צהבהב.
3. את תפוחי האדמה הרכים מסננים מהמים ומחזירים לסיר וממשיכים לבשל אותם לעוד דקה או שתיים בלי המים כדי שיתייבשו לגמרי. כשהם יבשים מכבים את האש, מועכים לפירה, ושופכים פנימה את הבצל המתובל. מערבבים ומניחים בצד שיתקרר.
4. ניגשים לבצק: את הקמח אני תמיד אוהבת לנפות (אני משתמש במסננת קטנה, זה מספיק טוב בשבילי). שמים בקערה את הקמח, מים, שמן ומלח. הבסיס הוא כוס מים על כל 2 כוסות קמח. מתחילים מזה, לשים את התערובת לבצק ובודקים אם צריך להוסיף משהו. יודעים שהבצק טוב כשהוא נפרד מהידיים בקלות אבל עדיין רך ונוח לעבודה. אם הוא עדיין נדבק לכל דבר אפשרי – להוסיף קצת קמח וללוש שוב. אם הוא נשאר פירורי ולא נדבק מספיק – מוסיפים קצת מים.
5. מניחים את הבצק לנוח לכמה דקות (לא יותר מ-5 דקות אחרת הוא שוב יהפוך רך ודביק) ומעמידים סיר עם מים ומלח לבישול הקרפלעך.
6. מחלקים את הבצק ל-2 או 3 חתיכות, תלוי בגודל המשטח שיש לנו לרדד. מפזרים קמח על המשטח, על הידיים, על המערוך, הארונות, הדלתות, החתול…
7. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ בערך. הבצק צריך להיות דק, אבל לא שקוף כמו רביולי. אם הוא יהיה דק מדי הוא ייקרע בבישול וטיגון. אם הוא עבה מדי הוא ירגיש כמו יציקת בצק בפה. אחרי הנגלה הראשונה תדעו בדיוק את העובי הנכון.  אם הבצק קשה מדי לעבודה, נותנים לו לנוח לכמה דקות והוא יחזור להיות רך וגמיש. אם הוא דביק מדי, מוסיפים קמח.
8. יוצרים עיגולים עם כוס הפוכה.
9. מוודאים שהפירה כבר התקרר (אחרת זה יהיה דביק ומתסכל). יוצקים כפית מהפירה במרכז העיגול וסוגרים אותו לחצי. מהדקים את הקצוות היטב עם קצות האצבעות או מזלג.
10. כשמסיימים אוספים את שאריות הבצק ומניחים בצד. עוברים לנגלה הבאה. את הבצק ששמרנו אפשר לחבר לבצק נוסף רק אחרי שהוא נח כמה דקות וחזר להיות רך וגמיש.
11. את הקרפלעך מבשלים במים הרותחים עד שהם צפים + מס' דקות, עד שהם מתרככים. כדאי לטעום לוודא שמוכן.
12. את הקרפלעך המוכנים מוציאים למסננת ונותנים להם להתייבש קצת.

טיגון סופי והגשה:

רעיונות נוספים למילוי: