רגע לפני פסח אני מגניבה מתכון אחרון עם חמץ – קרפלעך עם תבשיל סמיך של עדשים כתומות ושעועית ברוטב עגבניות עשיר.

האמת היא שזה לא חייב להיות קרפלעך, זה יכול להיות כל מנת דגן שהולכת עם רוטב – פסטה, אורז, גריסים וכו'. הפעם נשארו לי קרפלעך ביתיים במילוי תפו"א ובצל מטוגן שהיו מיותמים, אז שידכתי אותם לתבשיל. אבל הכוכב המרכזי כאן הוא בהחלט התבשיל המהמם הזה.

מצרכים

• 1 קופסה של רסק עגבניות 240 גרם
• 1 קופסה של קוביות עגבניות 240 גרם (או 3 עגבניות אדומות, בשלות ומתוקות)
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום כתושות / קצוצות
• חופן עלי בזיליקום טרי
• שמן זית
• כף מלח, פלפל, כף פפריקה מתוקה, קצת סוכר לאיזון
• כף רוטב סויה
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 1/2 כוס שעועית אדומה מבושלת (אופציונלי)
• 2 כפות גריסי פנינה (אופציונלי)
• כף פטרוזיליה יבשה (אופציונלי)

• כ-20 יחידות קרפלעך / חבילת פסטה / מנת דגן אחרת לבחירה

למתכון להכנת קרפלעך

הכנה

הסוד בתבשילים מהסוג הזה הוא זמן הבישול: ככל שמבשלים אותו יותר זמן, הטעמים יותר עשירים. אני ממליצה לבשל אותו שעה לכל הפחות.

מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב.

מוסיפים את השום לטיגון של עוד דקה-שתיים.

מוסיפים את העגבניות והרסק (אם העגבניות טריות אז עדיף לתת להן טיגון של כמה דקות בטרם הוספת הרסק), מוסיפים כ-3 כוסות מים, את כל התבלינים והקטניות*, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם במשך שעה לפחות (אפשר בכיף גם יותר).

* אם השעועית האדומה מאוד רכה, עדיף להוסיף אותה בסוף. אישית אני מעדיפה לבשל אותה ב-80% ולתת לה להמשיך להתבשל ביחד עם הרוטב.

בהתחלה אמורים להיות לנו המון נוזלים, ובמהלך הבישול הרוטב צריך להצטמצם ולהספג בקטניות עד שנשאר לנו משהו בדומה למה שרואים בתמונות: רוטב, אבל לא מיימי. אם בשלב מסוים חסרים נוזלים, אפשר להוסיף מים רותחים ולהמשיך לבשל.

כמובן שבמהלך הבישול טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.

בתאבון!

ארוחה שלמה: אורז אדום מלא עם שעועית אדומה וגזר, וסלט גמבה וסלרי.

מצרכים

לאורז

• 1 כוס אורז אדום מלא (או אורז מלא רגיל)
• ¾1 כוסות מים רותחים
• 2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• ½ כוס שעועית אדומה מבושלת
• תבלינים: מלח, פלפל, תבלין בהרט, קצת כורכום

לסלט

• 3 מקלות סלרי חתוכים לקוביות קטנות
• 1 גמבה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
• כמה גבעולי פטרוזיליה קצוצה
• מיץ מחצי לימון
• קצת שמן זית
• קצת מלח

הכנה

כמה מילים על אורז מלא

הקטע עם אורז מלא, על סוגיו, הוא שבתהליך העיבוד שלו לא נפטרים מהקליפה. למה זה טוב? כי בקליפה יש ערך תזונתי ובלעדיה האורז נשאר די דל מבחינה תזונתית. למה זה רע? התשובה הפוליטיקלי קורקטית היא שזה לא רע, זה פשוט "שונה". ובתכלס, הקליפה נשארת לעיסה ולפעמים מוסיפה טעם לוואי מעצבן.

כדי להפטר מטעמי הלוואי של הקליפה, מומלץ להשרות את האורז לכמה שעות לפני הבישול. אחרי ההשריה שוטפים אותו ומסננים ורק אז ממשיכים לבשל.

החוק השני של האורז המלא הוא בישול ממושך, לעומת האורז הלבן – את האורז המלא מבשלים פי 2 לפחות.

אני מודה שלי באופן אישי עדיין קשה עם אורז מלא סתם ככה, לעומת אורז לבן/בסמטי/עגול (כולם נטולי הקליפה) שאותם אני יכולה לאכול ככה בלי שום תוספות.

ובכל זאת, בשביל הבריאות וזה, לפעמים צריך להתעקש. אז הפתרון שלי הוא ליצור תבשיל עשיר שמאזן את המרקם הגס של האורז המלא, אם על ידי ירקות, קטניות או ערבוב של סוגי אורז.

ועכשיו, לחלק האמנותי:

את האורז האדום המלא משרים לשעתיים-שלוש, מסננים מהמים ושוטפים.

בסיר עם קצת שמן מטגנים את הבצל להזהבה, מוסיפים את השום הכתוש והגזר ומטגנים מספר דקות.

מוסיפים את האורז השטוף והשעועית המבושלת, מתבלים בכפית וחצי מלח (או לפי הטעם), קצת פלפל, קצת כורכום, אפשר קצת פטרוזיליה יבשה, וחצי כפית תבלין בהרט (למי שאין אפשר להחליף בקצת כמון + קינמון, או שאפשר לוותר לגמרי).

מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. אחרי שזה רותח מכסים ומעבירים לאש הכי קטנה לבישול של כ-40 דקות, עד שהאורז רך ומוכן. אל תשכחו שלאורז המלא יש קליפה, וכשהוא מוכן הוא "נפתח" ורך מבפנים, אבל הקליפה תמיד נשארת נגיסה. זה בסדר!

כדאי לבדוק באמצע ולוודא שהנוזלים לא נגמרו. אם צריך אפשר להוסיף נוזלים.

כשהאורז מוכן משאירים את המכסה סגור לעוד כ-20-30 דקות ורק אז מערבבים ומגישים.

להגשה מומלץ לקצוץ פטרוזיליה טריה ולערבב או לפזר מעל האורז.

הסלט

הסלט הזה של סלרי ופלפל אדום/כתום/צהוב הפך להיות הסלט החביב עלי לאחרונה. קודם כל בגלל שאני משתדלת להקפיד על צריכה של ויטמין סי עם ארוחת הצהריים, לספיגה מירבית של ברזל. אבל גם כי זה פשוט טעים!! הסלט הזה פריך ומתפצפץ בפה ומרענן.  החוק היחיד הוא שהירקות חייבים להיות טריים ועסיסיים, אחרת זה לא זה.

בתאבון!

האמת היא שזה לא בדיוק צ'ילי נון קרנה, לא רק כי הוא טבעוני אלא כי עשיתי אותו לפי איך שהתחשק לי, וזה לא בדיוק נאמן למקור. אבל זה טעים!

מצרכים

לצ'ילי נון קרנה

• 1.5 כוסות שעועית אדומה מבושלת
• 1/2 חבילה של טחון מהצומח, או כ-200 גרם שבבי סויה אחרי השריה וסחיטה
• קופסה 250 גרם עגבניות מרוסקות (או 3-4 עגבניות אדומות ובשלות)
• קופסה 250 גרם רסק עגבניות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• חצי פלפל חריף / פתיתי צ'ילי יבשים (אופציונלי)
• 1 גזר מגורר
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות/כתושות
• תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, רוטב סויה

לאורז

• 1.5 כוסות אורז בסמטי/לבן
• 2 כוסות מים רותחים
• 3 עגבניות אדומות ובשלות
• כמה כפות שמן זית
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה

הכנה

במחבת גדולה או סיר מטגנים את הבצל הקצוץ. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את השום קצוץ קטן או כתוש ומטגנים לעוד כשתי דקות. מוסיפים את קוביות הפלפל (ואם יש חריף אז גם אותו) ואת הגזר המגורר ומטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב תכוף עד שהפלפלים מתחילים להתרכך.

מוסיפים את הטחון מהצומח/שבבי סויה ומטגנים לכמה דקות. מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה ומעט רוטב סויה (2 כפות מקסימום).

מוסיפים את העגבניות. אם השתמשתם בעגבניות טריות, תנו להן כמה דקות להמעך בטיגון. אם זה מקופסה, אפשר ישר להוסיף גם את הרסק, ועוד כשתי כוסות מים, או מספיק כדי לכסות הכל וליצור רוטב די דליל.

נותנים לרוטב לרתוח, מוסיפים את השעועית האדומה – שאמורה להיות מבושלת ורכה כמעט לגמרי (אם היא התרככה לכם לגמרי בבישול אז אפשר להוסיף אותה רק ברבע שעה האחרונה של בישול הרוטב).

סוגרים עם מכסה ומבשלים על אש קטנה 30-40 דקות, ומדי פעם מערבבים. אם הנוזלים נגמרים אפשר להוסיף מים.

אחרי חצי שעה טועמים, מתקנים תיבול אם צריך, יכול להיות שיהיה צריך להוסיף מעט סוכר לאיזון החמיצות של העגבניות. בסופו של דבר לא אמורים להשאר הרבה נוזלים, אלא תבשיל סמיך ועשיר. אם נשארו יותר מדי נוזלים אפשר להוריד את המכסה לכמה דקות והם יתאדו.

הכנת האורז

אני קוראת לזה "אורז אדום" למרות שזה אורז רגיל שרק צבוע באדום. אבל הטעם והמרקם שלו מיוחדים ותמיד כיף לגוון כשזה מגיע לאורז!

הפעם השתמשתי באורז בסמטי או יסמין (בחיי ששכחתי). מי שרוצה להשתמש באורז מלא, שיתאים את כמות המים הדרושה (רק לקחת בחשבון שהעגבניות מוסיפות לנו קצת נוזלים).

את העגבניות חותכים לחצאים ומגררים בפומפיה (כן כן, כמו בשביל הג'חנון). את הקליפות זורקים.

למי שיש חשק להשקיע אני ממליצה לטגן בסיר בצל קצוץ לפני הוספת העגבניות, אבל לא חובה. הפעם לא טיגנתי בצל.

בלי הבצל פשוט מחממים כמה כפות שמן בסיר, מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, נותנים לזה להצטמצם במשך 2-3 דקות, מוסיפים את האורז לטיגון של עוד כחצי דקה, שופכים את המים הרותחים, נותנים לזה לרתוח שוב, מכסים ומעבירים לבישול על אש קטנה לכ-20 דקות או עד שהמים התאדו והאורז מוכן.

מוודאים שהאורז מוכן וסוגרים את המכסה לעוד 15 דקות לפני שמערבבים ומגישים.

בתאבון!

תבשיל בטעם חמצמץ משעועית אדומה ולבנה ברוטב של עשבים ירוקים.

המתכון הזה מבוסס על מתכון פרסי שנקרא חורשט סבזי שבמקור מכיל בשר וכמה רכיבים נוספים. אני כמובן השמטתי את הבשר כדי להכין וריאציה של חורשט סבזי טבעוני, וגם התאמתי אותו למטבח הסטנדרטי, כזה שאין בו מצרכים מוזרים כמו עלי חילבה ולימון שחור מיובש. למי שבכל זאת מעדיף את המתכון האותנטי יותר, אפרט גם את השינויים שעשיתי.

מצרכים

• 1 כוס שעועית אדומה מבושלת
• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• כמה מקלות סלרי
• כמה עלי מנגולד
• 1 בצל גדול
• 2 שיני שום
• חצי לימון
• חופן קטן של זרעי כוסברה (לא יותר מ-10 זרעים)
• 1 כוס ציר ירקות / מים
• מלח ופלפל
• למי שרוצה את הגירסה האותנטית: עלי חילבה (ממש קמצוץ קטן) ולימון שחור מיובש אחד – ולהשמיט את זרעי הכוסברה והלימון.

הכנה

את השעועית יש להשרות יממה מראש. כדי לקבל כוס שעועית מבושלת מכל סוג צריך להשרות בערך חצי כוס מראש, אבל כרגיל אני ממליצה להשרות ולבשל כמות גדולה יותר ולהקפיא את העודפים ליום אחר.

אחרי ההשריה מבשלים את השעועית (אפשר את שתיהן ביחד) בישול ממושך, כשעתיים עד שלוש – עד ששתיהן רכות ומוכנות ב-90%. מומלץ להחליף את מי הבישול פעם אחת באמצע, ואפשר להוסיף טיפה של אבקת סודה לשתיה כדי לזרז את הבישול. בסיום הבישול מסננים ושוטפים את השעועית.

את כל העלים הירוקים משרים במים, שוטפים, מסננים וקוצצים דק. את מקלות הסלרי גם אפשר לקצוץ לקוביות או לרצועות קטנות (תלוי אם בא לכם להתקל בחתיכה נגיסה שלו או לא..).

את הבצל קוצצים ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את שיני השום פרוסות לטיגון של עוד דקה.

את זרעי הכוסברה כותשים או שוברים עם סכין על קרש החיתוך ומוסיפים אותם למחבת לטיגון של דקה בערך.

מוסיפים את העלים הירוקים ומאדים אותם במחבת כחמש דקות, עד שהם מתחילים להתעלף ומאבדים מהנפח שלהם. מוסיפים בערך כוס של ציר ירקות / מים, אפשר גם יותר למי שאוהב הרבה רוטב בתבשיל. מתבלים במלח ופלפל ומכסים לבישול של כ-15 דקות עם ערבוב מדי פעם.

בשלב הזה אפשר להוסיף לתבשיל את השעועית המבושלת, מיץ מחצי לימון (למי שאוהב יותר חמוץ אפשר לזרום עם עוד לימון בכיף), ולהמשיך לבשל עם מכסה עוד כרבע שעה או עד שהשעועית מוכנה לגמרי וכל העשבים רכים. התבשיל בסופו של דבר אמור להכיל די הרבה נוזלים בנוסף לירק, ומגישים אותו על מצע של אורז.

בתאבון!