בהמשך לפוסט הקודם שלנו עם מתכוני כרובית טבעוניים, הפעם בשותפות למטבח בחרנו בכוכב העולה שמגיע אלינו עם בוא החורף - התות!

הנבחרת שלנו מתרחבת, והפעם הצטרפו אלינו כוכבות חדשות:

נעה וגאנסקי – Vegansky

הדס אריאל קמחי – Pink Lady

עינת שגיא – בישול בריא עם עינת

שרה הורניק - משחקת באוכל

נטלי הולדינג - theVlog

סיון מאירי - סיו-פוד

אני בחרתי להכין מתכון די פשוט שמכיל עוגת וניל בסיסית טבעונית, תותים טריים וקרם בטעם תות, ולהביא בפניכם שלוש אופציות הכנה שונות לאותו מתכון. אפשר לבחור להכין רק אחת מהן או את כולן מאותה כמות ורק לחלק בעת ההכנה. אז יש לנו כאן שלושה מתכונים במתכון אחד:

קאפקייקס וניל בציפוי קרם וניל-תות

קינוח אישי של שכבות קרם תותים ותותים טריים

עוגת וניל ותותים 

הבסיס לחלק של העוגה הוא בהשראת המתכון המעולה של בייק בייקרי שאפשר למצוא כאן.

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 1 כוס סוכר
• 3/4 כפית סודה לשתיה
• קורט מלח
• 1 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר
• 1/3 כוס שמן
• 2 כפות חומץ רגיל
• גרידת לימון מחצי לימון

לקרם תותים

• 1 קצפת צמחית במתיקות מעודנת של השף הלבן
• 1/2 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר
• 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
• 3-4 תותים
• קצת סוכר – בערך כף שטוחה
• כפית ברנדי/וויסקי/כל דבר אלכוהולי שיש ברשותכם, ואפשר גם לוותר עליו

הכנה

מערבבים בקערה את הקמח (לאחר ניפוי/סינון), סוכר, מלח וסודה.

מוסיפים את החלב ומערבבים עד לבלילה חלקה.

מוסיפים את השמן וגרידת הלימון ומערבבים לבלילה חלקה ואחידה.

את החומץ מוסיפים בסוף ומערבבים, הבלילה תתפח ותתבהר קצת.

שופכים את הבלילה לתבנית שקעים / תבנית רגילה (ומשאירים קצת מקום לבלילה לתפוח למעלה), ואופים כרבע שעה אם זה קאפקייקס, וכ-20 דקות אם זו עוגה – או עד שיוצא קיסם יבש.

קרם התותים:

את התותים חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים בערך כף סוכר וכפית או כף ברנדי/שרי/וויסקי/ווטאבר, מערבבים ונותנים לתותים להגיר נוזלים לכמה דקות.

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עם החלב סויה ואינסטנט וניל עד לקבלת קרם יציב.

את התותים שקצת התרככו מהסוכר ואלכוהול מועכים למחית, ומהמחית הזו גונבים כמה כפיות, מוסיפים לקרם ומערבבים. שימו לב שלא כדאי להגזים, כי זה יכול לדלל אותה מדי. מספיקות כמה כפיות בודדות כדי לתת טעם תותי נפלא לכל הקרם. עדיף להשתמש בחלק של המחית ואת הנוזלים להשאיר בקערה, אותם נוכל להזליף בסוף מעל הקינוח.

מכיוון שהקרם הזה פחות יציב מקצפת רגילה, מומלץ לשמור אותו בנפרד במקרר ולהוסיף אותו לפני ההגשה.

וריאציית הקאפקייקס

את הבלילה אופים בתבנית שקעים עם מנג'טים, ואחרי שהתקררו מורחים עליהם את הקרם. למי שרוצה לפנק עם הקרם אני ממליצה לעשות חור קטן בחלק העליון של הקאפקייקס כדי שהקרם ייכנס קצת פנימה. מעל הכל אפשר לקשט עם חתיכת תות טרי, נוזל המחית שנשאר לנו, סוכריות או מה שבא לכם. את הקרם מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

וריאציית הקינוח האישי

הוריאציה הזו לא כוללת את העוגה בכלל. למי שאין זמן/חשק לאפות, או אם נשאר לכם עודף קרם שלא יודעים מה לעשות איתו – פשוט מסדרים קוביות של תותים טריים בשכבות עם הקרם. מעל הכל מזליפים קצת מהסירופ שנשאר לנו. למי שממש רוצה להרשים אני מרשה להזליף קצת שוקולד מריר מומס מלמעלה.

וריאציית העוגה הבחושה עם התותים

למי שאוהב עוגות עם פרי בפנים. את התותים חותכים לקוביות קטנות ומפזרים מעל הבלילה. לא צריך להגזים בחתיכות הפרי כי הוא מוסיף נוזלים לעוגה, כמות גדולה מדי תגרום לעוגה להיות רטובה. ילדים בדר"כ עושים פרצוף, כי הם לא אוהבים להתקל בחלקים הרכים יותר עם הפרי. אבל למבוגרים זה עינוג מובטח. את העוגה הזו עדיף לעשות בתבנית גדולה כדי שתצא נמוכה, אחרת חתיכות התות ישקעו כל הדרך למטה וישאירו חורים גדולים.

ולמי שלא רוצה לוותר על הקרם, אפשר להוסיף אותו על העוגה כשכבה נוספת, ולקשט עם פרוסות דקות של תותים מלמעלה.

איזה כיף שעונת התותים התחילה!

והנה מה שנבחרת הבלוגריות שלנו הכינה…

טארט תותים וניל ויין קר וטבעוני

מתוך: theVlog

קרפים טבעוניים עם קצפת קוקוס ותותים

מתוך: משחקת באוכל

סלט תרד עם תותים, אשכולית אדומה, אבוקדו, בצל וויניגרט בלסמי

מתוך: סיו-פוד

עוגת שוקו תות

מתוך: בישול בריא עם עינת

טראפלס תות טבעוני

מתוך: Pink Lady

עוגת גבינתותים ומקפא פירות חורפי

מתוך: Vegansky

עוגת קרם ביסקוויטים טבעונית, קלילה ומהירה – מומלצת במיוחד בקיץ כעוגת גלידה. זהירות, גם מי שלא טבעוני עלול לחמוד אותה!

מצרכים

לעוגה:

• 1 שרוול של עוגיות פתי בר
• 1 קצפת צמחית "השף הלבן" במתיקות מעודנת 250 מ"ל (אפשר להשתמש בכל קצפת צמחית, אבל זו טעימה במיוחד לטעמי)
• 1/2 כוס חלב סויה (לא ממותק)
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
• קצת חלב סויה להרטבת הביסקוויטים

לציפוי:

• 150 גרם שוקולד מריר פרווה (חבילה וחצי)
• 1/4 כוס חלב סויה
• 20 גרם מחמאה (יוצא קצת פחות מחצי של רבע חבילה) – לא חובה למי שמעדיף להמנע ממרגרינה

הכנה

1. שמים בקערה את הקצפת, חצי כוס החלב והאינסטנט פודינג וניל ומקציפים עם מיקסר עד שהקרם מתייצב. הוא לא מתייצב לחלוטין, אלא נשאר קצת רך, אבל כדאי להקציף בסבלנות דקות ארוכות כדי לוודא שהוא כמה שיותר יציב, כך שאם מטים את הקערה הוא אמנם לא נשאר במקום אבל גם לא נוזלי.
2. שמים את הקרם במקרר. בינתיים מכינים תבנית מלבנית (הגודל המדויק של התבנית לא משנה כי אין פה אפייה, רק קחו בחשבון שתבנית גדולה תיצור עוגה נמוכה יותר).
3. שמים קצת חלב סויה בקערה קטנה, טובלים כל ביסקוויט לכמה שניות ומסדרים אותם יפה בשכבה אחידה בתחתית התבנית.
4. על שכבת הביסקוויטים מורחים חצי מכמות הקרם, מיישרים, ומסדרים שכבה נוספת של ביסקוויטים. עליה מורחים את שארית הקרם ושמים במקפיא לשעה שעתיים.
   הערה: אפשר גם להכין את העוגה בתבנית גדולה במיוחד ואז להסתפק בשכבה בודדת של ביסקוויטים (בדומה לאלו שבתמונה, רק ששם ספציפית עשיתי דוגמית בתבנית קטנה). אפשר גם לסבך את העניינים ולהשתמש בתבנית עגולה, אבל אז צריך להתחיל לשבור את הביסקוויטים בכל מני צורות יצירתיות כדי שיסתדרו בתבנית העגולה…
5. אחרי שעה-שעתיים (או לפני ההגשה) שוברים בקערה קטנה את השוקולד לקוביות, מוסיפים את המרגרינה והחלב ומכניסים למיקרו ל-40 שניות. מוציאים ומערבבים עד שהכל נמס ואחיד (אם צריך מכניסים שוב למיקרו לכמה שניות). נותנים לרוטב להצטנן אם הוא חם מדי, שיהיה חמים אבל לא יותר מדי.
6. מוציאים את העוגה מהמקפיא ושופכים עליה את רוטב השוקולד. כדי למרוח אותו באחידות מנערים מהר את התבנית מצד לצד ומטים אותה כדי שהשוקולד ייזל ויתפרש לכל הכיוונים. אם צריך עוזרים לו קצת עם מרית, רק בזהירות לא להתערבב עם הקרם שמתחת.
7. מכסים בניילון נצמד ומחזירים למקפיא לכמה שעות.

אני אוהבת את העוגה הזו ישר מהמקפיא, כעוגת גלידה. הקרם לא מתקשה לחלוטין והוא מתרכך בחוץ מאוד מהר, אז אידיאלי יהיה להוציא את העוגה 10 דקות לפני ההגשה, או לשים אותה במקרר שעה לפני.

אפשר גם לשמור אותה במקרר בלבד ולהגיש ככה, אבל קחו בחשבון שהקרם לא בטוח יהיה יציב מספיק כדי לחתוך יפה ולהגיש (סיבה טובה להתיישב על העוגה עם כפית וליישר כל דקה).

בתיאבון!