עלי סיגר אפויים, ממולאים תפוחים מקורמלים ופקאנים, וקרם וניל לטבילה. קינוח פשוט אבל טעים ומרשים.

מצרכים

בין 6 ל-10 עלי סיגר קנויים, מופשרים

• 4 תפוחים ירוקים חמצמצים
• 1 כוס פקאנים / אגוזי מלך (אפשר פחות אם מעדיפים) קצוצים
• 5-6 כפות סוכר לבן/חום
• 1 כף מיץ לימון
• בין חצי לכפית קינמון – תלוי כמה אוהבים
• קצת שמן קנולה + סילאן למריחה על הסיגרים
• אבקת סוכר לקישוט

לקרם הוניל:

• 1 קצפת צמחית במתיקות מעודנת של "השף הלבן"
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
• 1 כוס חלב סויה

הכנה

1. מקלפים את התפוחים וקוצצים לקוביות קטנות.
2. מחממים במחבת רחבה כחצי כוס מים + 5 כפות סוכר. כשהסוכר נמס והמים חמים ומתחילים להתאדות, מוסיפים את התפוחים, כף מיץ לימון וקינמון ומטגנים ביחד כרבע שעה או עד שהתפוחים מתרככים. אם הנוזלים מתאדים לחלוטין – להוסיף כל פעם עוד קצת.
3. במהלך הטיגון כדאי לטעום את התפוחים ולהוסיף סוכר לפי הטעם. יש כאלה שאוהבים להרגיש את החמיצות של התפוחים ויש שאוהבים מתוק מתוק.
4. כשהתפוחים התרככו ומתוקים דיו והמים כמעט התאדו כבר אמור להיווצר לנו קצת סירופ דביק. זה השלב בו מוסיפים את הפקאנים ונותנים להם להתערבב עם הסירופ לעוד דקה-שתיים.
5. מכבים את האש וניגשים להכנת הסיגרים:
6. יש שתי שיטות שהשתמשתי בהן: אחת היא הקונבנציונלית שבה חותכים את העלה העגול באמצע, מניחים את החתיכה כך שהחלק הישר קרוב אלינו והמעוגל רחוק מאיתנו. לוקחים כף לא גדולה של תערובת ומסדרים לאורך הקו הישר, מקפלים את שני הצדדים פנימה ומגלגלים (בדומה לבלינצ'ס). השיטה הזו לא הסתדרה לי כ"כ באופן אישי כי העלים לא שיתפו פעולה ובסופו של דבר הסיגרים יצאו בגודל של אגרול כי זה התחרבש. מי שמעדיף להיות מסורתי מוזמן לחפש בגוגל וידאו שמדגים את אופן הגילגול הזה.
7. אחרי עלבון אישי ועמוק מהעלים הלא צייתנים, פניתי לשיטה הפחות קונבנציונאלית – והיותר חביבה עלי, שבה השארתי את העלה בגודל המקורי והעגול, הנחתי שורה של מילוי לרוחב – קצת יותר קרוב אלי מאשר באמצע, ופשוט התחלתי לגלגל כל הדרך ממני ועד לקצה השני, תוך כדי שאני תופסת את המילוי באמצע. השתמשתי בסירופ הדביק מהמחבת כדי להדביק את הקצה שלא ישתחרר, והנחתי בתבנית אפייה. למעשה נוצר לנו סיגר מאורך ודק, שאחרי האפייה פשוט חתכתי לשתיים או שלוש חתיכות נפרדות. בגלל שאני לא מתכוונת לטגן את הסיגר הזה, אין לי בעיה שהצדדים נשארו פתוחים. בטיגון זה לא יעבוד כמובן.
8. אחרי שמסיימים עם שלב הגילגול, מערבבים קצת שמן קנולה עם סילאן (אפשר גם להסתפק רק בשמן) ומורחים בזה את הסיגרים מלמעלה עם מברשת או עם האצבעות.
9. מכניסים לתנור ל-200 מעלות ל-10-15 דקות או עד שהסיגרים מתחילים להשחים. מומלץ להפוך אותם כדי שגם הצד התחתון יקבל צבע יפה.

הסיגרים האלו מדהימים כשהם חמים ופריכים הישר מהתנור, אבל אחרי שהם מתקררים ועומדים קצת הם מאבדים מהפריכות והטריות שלהם, לכן מומלץ להכין אותם ממש לפני ההגשה. אפשר להכין אותם יום לפני, ורק לאפות לפני ההגשה.

להכנת קרם הוניל

שמים בקערה את הקצפת הצמחית, האינסטנט וניל והחלב, ומקציפים עם מיקסר כמה דקות – עד שמתקבל קרם ברמת סמיכות שנראית לכם. אין כאן חוקים, אפשר להקציף עד שמתקבל קרם יציב כמו של עוגה (הוא אף פעם לא יהיה ממש יציב, אבל הוא יגיע קרוב מספיק), או שאפשר להשאיר אותו קצת נוזלי, כדי שיהיה כיף לטבול בו את הסיגרים.
אופציה נוספת היא להקפיא את הקרם. הוא יהפוך לגלידה (טעימה וממכרת בפני עצמה) וקצת לפני ההגשה להוציא אותה שתתרכך, ולהגיש כמו פאי תפוחים, עם גלידה רכה ליד. מומלץ!

אגרולים אפויים ממולאים בהמון ירקות מוקפצים.

מצרכים

• 1 חבילת עלי סיגר מופשרים
• 1/4 כרוב אדום קצוץ דק מאוד
• 1/4 כרוב לבן קצוץ דק מאוד
• 2 גזרים גדולים, קלופים ומגוררים
• 1 קישוא גדול מגורר או שניים קטנים
• כמה גבעולים של בצל ירוק
• 1 בצל רגיל גדול (או סגול)
• 1-2 שיני שום
• 3-4 פטריות שמפיניון קצוצות (או סוג אחר שאוהבים)
• 3 עלי כרוב סיני קצוצים (אופציונלי – ועדיף רק את החלק הלבן הפריך ולא העלים הירוקים)
• חופן נדיב של נבטים

וכל ירק נוסף שאוהבים מוזמן להכנס – רצועות דקות של פלפלים, קטניות מונבטות, רצועות טופו שהושרו ברוטב, ברוקולי, תירס או כל ירק אחר שעולה בדעתכם. הכל הולך.

לתיבול הירקות המוקפצים

• קצת מלח ופלפל
• רוטב סויה בנדיבות – החל מכמה כפות ועד לכמה שאוהבים
• 2-3 כפות חומץ אורז
• 2-3 כפות יין מירין
• התיבול הנ"ל לא חובה – אפשר להסתפק בסויה, מלח ופלפל. אבל זה מוסיף!

"דבק" להדבקת האגרולים

• 1/3 כוס קמח + כמה כפות מים

הכנה

1. מוציאים את עלי הסיגר להפשרה בזמן שמכינים את הירקות.
2. קוצצים את כל הירקות – כמה שיותר דק יותר טוב. לא לדאוג מהכמות המפלצתית, זה צונח אחרי הקפצה לחצי או פחות.
3. מחממים מעט שמן קנולה במחבת או ווק, מוסיפים את הבצל הרגיל בלבד לשתי דקות של טיגון, ואז את השום, ואז את כל שאר הירקות.
4. מתבלים בסויה, מלח פלפל, חומץ ומירין, וממשיכים להקפיץ כעשר דקות או יותר, תלוי בכמות שיצאה לכם – עד שכל הירקות מתחילים להתעלף ומתרככים קצת. אפשר לטעום ולתקן תיבול אם צריך. מורידים מהאש כשהירקות כבר נוחים ללעיסה אבל עדיין נגיסים.
5. בסיום כדאי להעביר את הירקות למסננת ולתת להם להתקרר קצת, ואת הרוטב שנשאר לשמור בצד (אפשר להשתמש בו אח"כ כדי להכין רוטב לאגרולים).

הכנת האגרולים

קודם כל מכינים את הדבק: הוא עוזר לנו לסגור את הרולים שלא יתפרקו או יפתחו בטיגון/אפייה, וגם עוזר לנו לגלגל אותם. מערבבים בערך שליש כוס קמח עם כמה כפות מים ומערבבים. מוסיפים כמה מים שדרוש עוד, כל פעם קצת קצת, עד שמגיעים לעיסה הכי סמיכה שאפשר מבלי שתהיה בצק (כזו שאפשר למרוח עם האצבע, אבל לא מיימית).

1. מחממים תנור ל-180-190 מעלות.
2. מניחים את דף הסיגר על משטח. בחלק שקרוב אלינו שמים כף גדושה של מילוי, ומקפלים פנימה את שני הצדדים משמאל ומימין. מדביקים אותם פנימה עם הדבק בחלק העליון הפנימי של כל צד, וככה זה לא עושה יותר מדי בעיות.
3. מתחילים לגלגל מהחלק שקרוב אלינו תוך הידוק המילוי, וכדאי גם לתת תמיכה לכנפיים שקיפלנו פנימה, שלא ישתחררו הסוררים.
4. מגלגלים כמעט עד הסוף, ורק את הקצה שמבצבץ מורחים בעוד קצת דבק ומגלגלים שוב.
5. מניחים בתבנית משומנת עם החלק המקופל כלפי מטה ומורחים כל סיגר בשמן (בנדיבות) מכל הכיוונים.
6. מכניסים לתנור לכרבע שעה או עד שהאגרולים פריכים וזהובים. הופכים אותם כדי שגם הצד התחתון ישתזף.

מגישים מיד, כי הפריכות לא שורדת זמן רב. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר, ורק לאפות לפני ההגשה.

להגשה מומלץ לערבב את הרוטב ששמרנו מההקפצה עם קצת רוטב טריאקי או רוטב צ'ילי מתוק, ולהגיש ליד כדי שיהיה אפשר לטבול כמה שרוצים. גם רוטב סויה בלי תוספות יעבוד.

מעמיסים מהמילוי

מקפלים פנימה את הכנפיים מכל צד ומדביקים בחלק העליון הפנימי של כל כנף

מהדקים ומגלגלים

מורחים קצת דבק בקצה ומשלימים את הגלגול

משמנים היטב ולתנור

שזופים ושמחים

ובתאבון!