ארוחת ערב ישראלית, טבעונית וטעימה שלא מהעולם הזה. שווארמה טופו, גרגרי חומוס חמים בטחינה מתובלת, מלפפונים חמוצים ביתיים ועלי גפן.

אוקיי, אז הפעם לא ממש הספקתי להשקיע בצילום מגונדר, ואולי זה אפילו עדיף, כי זה משקף את האוכל הזה בצורה מדויקת למדי – אוכל שאוכלים בתאווה, עם הידיים, בבלאגן, במעורבב, בנוזל לך מהצד, אופס, גם לך, אופס, לא נורא, ננקה אח"כ…

אז ככה היה, וככה זה גם עובר אליכם – בלי יותר מדי פוטושופ

שווארמה טופו

מצרכים

• 200 גרם טופו (בערך 3/4 חבילה) *
• 1 בצל גדול או 2 בינוניים
• תיבול: מלח, פלפל, כמון, כורכום, פפריקה מתוקה ו/או חריפה, אבקת שום, כף רוטב סויה, תערובת תיבול לבשר (לא חובה)

* אפשר להשתמש בסייטן במקום טופו. יכול להיות שאת הסייטן יהיה יותר נוח לחתוך לפרוסות.

את גוש הטופו עוטפים במגבת נייר ולוחצים קלות כדי להספיג קצת מהנוזלים.

אז נכון שיש לכם קולפן? כזה שמקלפים איתו ירקות? אז כן, הוא. תקלפו את הטופו. בחיי. תקלפו רצועות בעובי של כ-1-2 מ"מ, דקיקות כאלו, ותשימו בקערה.

לקערה שופכים בנדיבות מכל התבלינים, בלי להתקמצן. בכמון וכורכום אפשר להיות קצת יותר זהירים, כי עודף מהם יוצר מרירות.

מניחים את הקערה בצד, ובינתיים קוצצים בצל לקוביות או רצועות, לא קטנות מדי. מטגנים אותו בשמן עד שהוא מתרכך לגמרי ומשחים. מוסיפים פנימה את רצועות הטופו המתובלות ומטגנים תוך ערבוב כמה דקות טובות, עד שהטופו מפסיק להיות רך, ונהיה צמיגי קצת וקשה יותר. אם הוא יישאר רך מדי זה ירגיש קצת כמו לאכול מקושקשת מתובלת. תוך כדי אפשר לטעום ולתקן תיבול אם צריך.

חומוס של רמאים ב-5 דקות

מצרכים

• 1/2 פחית חומוס מקופסת שימורים (או כוס של גרגרי חומוס מבושלים)
• 1/3 כוס טחינה גולמית
• 1 לימון
• 1-2 שיני שום כתושות
• קצת מלח
• לפיזור מלמעלה: שמן זית, כמון, פפריקה מתוקה

את גרגרי החומוס שוטפים היטב ומכניסים למיקרו לדקה.

את הטחינה מערבבים עם מיץ הלימון, השום, מלח ומים לדילול, עד למרקם שאוהבים.

מערבבים את גרגרי החומוס עם הטחינה ומתבלים מלמעלה עם קצת שמן זית ותבלינים, ואפשר פטרוזיליה קצוצה.

לא תאמינו כמה שזה טעים!

מלפפונים חמוצים ביתיים (באדיבות אמא!)

מצרכים

• 1 ק"ג מלפפונים – חשוב לבחור אותם כמה שיותר קטנים ודקים
• 1 פלפל חריף
• 1/2 חבילת שמיר
• 1 ראש שום קטן
• בערך 1 ליטר מים
• בערך 1/2 כוס חומץ
• מלח – 1 כפית על כל כוס מים
• צנצנת שתכיל את החמוצים

את תחתית הצנצנת מרפדים בחצי מכמות השמיר.

עליו מניחים את המלפפונים כשהם עומדים, צפופים אחד בשני.

בין המלפפונים מניחים חתיכות גסות של הפלפל החריף ושיני השום כשהן קלופות (ואם הן גדולות אז אפשר לחצות אותן).

עכשיו ממלאים את הצנצנת בנוזלים:

קודם כל מים, וסופרים את הכוסות, כי על כל כוס מים נוסיף 1 כפית מלח.

על ליטר מים נוסיף חצי כוס חומץ, אז כדאי להכין מראש ליטר אחד, וממנו לספור כוסות, ולפי זה נדע כמה מלח וחומץ להוסיף.

מעל הכל דוחסים את שארית השמיר, וסוגרים את הצנצנת. מנערים קצת כדי לערבב את הנוזלים והמלח.

נותנים לצנצנת לעמוד מחוץ למקרר כיומיים. אחרי יומיים אפשר לטעום, ואם זה מספיק חמוץ בשבילכם, אפשר להכניס למקרר.

במקרר זה מחזיק בין שבוע לשבועיים. אם הצנצנת מעוקרת, אולי אפילו יותר. אצלי זה נגמר הרבה לפני שזה מספיק להתקלקל…

עלי גפן ממולאים

מודה ומתוודה, אני מתה על עלי הגפן הקנויים בקופסת שימורים. אם אתם מכינים לבד, שלחו לי כמה

יאללה, להסתער!

סלט פריך וצבעוני בסגנון אסייתי.

אני בחרתי בגזר, מלפפון וקולרבי הפעם, אבל את הסלט הזה אפשר להכין מכל מני ירקות, במיוחד ירקות שורש. גם כרוב מוצא את עצמו בסלט כזה לעתים קרובות.

מצרכים

• 3 מלפפונים מקולפים
• 2 גזרים
• 1 קולרבי מקולף

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית
• 4 כפות סויה
• 2 כפות מים רותחים
• 4 כפות סוכר
• 4 כפות חומץ
• חצי כפית שמן שומשום
• מלח ופלפל

הכנה

1. כדי לקבל רצועות פריכות, משתמשים בקולפן כדי "לחתוך" את הירקות. מהמלפפון רצוי להשתמש רק בחלקים החיצוניים הפריכים ואת האמצע עם הגרעינים לנשנש בנפרד (או לנדב לכלבים, כהרגלנו בקודש. הם אוהבים מלפפון!).
2. מערבבים את הסוכר עם המים הרותחים וממיסים ביחד (אפשר להכניס לכמה שניות למיקרו כדי לזרז תהליכים).
3. מוסיפים את שאר רכיבי הרוטב ומערבבים.
4. שופכים על הירקות ונותנים להם לספוג את הרוטב במקרר לשעה-שעתיים (או יותר). זה סלט שטעים גם למחרת.
5. רצוי להוסיף גם קצת שומשום קלוי במחבת יבשה. גם יפה וגם מוסיף טעם.
6. בתיאבון!