הפעם מילאתי את החצילים עם מילוי של טחון מהצומח ברוטב עגבניות, מה שיוצר לנו למעשה גלילות מוסקה. האמת היא שבכלל רציתי מילוי של גבינת פטה שקדים ועשבי תיבול, אבל מה לעשות שנגמר?

כמובן שהזוקיני והמג'דרה לא הכרחיים, הם רק התוספות שבמקרה היום בא לי עליהן. גולת הכותרת כאן היא גלילות החציל שאפשר למלא בכל מני דברים שאוהבים. שתי האפשרויות המועדפות עלי הן מילוי של בולונז (ואז יש לנו גלילות מוסקה מגניבות) או גבינת פטה שקדים עם עשבי תיבול וצנוברים שאפשר להניח על מצע של רוטב עגבניות.

מצרכים

לגלילות חצילים:

• 1 חציל בלאדי או 2 חצילים רגילים בינוניים
• 6-7 כפות רוטב בולונז עם טחון מהצומח (הוראות הכנה מדויקות יש בפוסט עם המתכון המלא למוסקה)
• חופן פירורי לחם / פנקו לפיזור מתחת ומעל הגלילות
• בזיליקום טרי לפיזור מעל הגלילות (אופציונלי)
• כמה כפות שמן זית להברשת החצילים

לזוקיני בטמפורה:

• 1 זוקיני חתוך לפרוסות / עיגולים
• כמה כפות של תערובת טמפורה קנויה
• כמה כפות מים
• סיר קטן עם שמן לטיגון עמוק

למג'דרה:

• 1 כוס אורז
• 1.5 כוסות מים
• 3/4 כוס עדשים שחורות
• 2 בצלים גדולים
• מלח פלפל, כמון

הכנת גלילות החציל

מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את החציל לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ (או טיפ טיפה יותר) ומברישים בנדיבות בשמן זית משני הצדדים של כל פרוסה. מפזרים קצת מלח ומכניסים לתנור לריכוך. לא לתת להם להתייבש או להשחים, רק להתרכך בשלב זה.

בינתיים מכינים את הבולונז (או מפשירים קופסה של בולונז שהקפאתי לפני שבועיים, במקרה שלי).  מתכון מפורט לבולונז כאן.
כשהחצילים רכים מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לגעת בהם עם הידיים. את התנור לא לכבות עדיין.
בקערה קטנה מערבבים את הפנקו / פרורי לחם עם כמה כפיות של שמן זית, מלח ופלפל.
עכשיו ניגשים להכנת הגלילות: שמים בערך כף של בולונז ליד הקצה שקרוב אלינו, ומגלגלים.

את אלו שסיימנו לגלגל מניחים בשכבה אחת בתבנית שריפדנו מראש בקצת מהפנקו / פרורי הלחם.

על הגלילות המוכנות מפזרים עוד קצת מהרוטב עגבניות, ועליו מפזרים את שארית הפנקו + עלי בזיליקום קצוצים.

את התבנית מכניסים לתנור בחום גבוה (כ-200 מעלות) ל-20 עד 30 דקות או עד שפרורי הלחם מזהיבים מלמעלה. לשים לב שהחצילים לא מתייבשים ונהיים דקים מדי בקצוות, אם כן להוציא לפני.

להכנת המג'דרה

את העדשים מבשלים בנפרד, בהרבה מים. מסננים כשהן רכות ומוכנות לאכילה.

במחבת נפרדת מטגנים בצל – כמה שיותר יותר טוב. מטגנים אותו על אש בינונית-גבוהה עד שהוא שחום ומקורמל ומניחים בצד.

מחממים כמה כפות שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים כמה דקות. מוסיפים מלח פלפל וכמון (הכמון הוא התיבול העיקרי פה, אבל להיזהר לא להגזים איתו). מוסיפים את הכוס וחצי מים רותחים, נותנים לזה לרתוח לשניה, מעבירים לאש הכי קטנה ומכסים. מבשלים כעשרים דקות או עד שכל המים נספגו והאורז כבר רך (אם הוא לא רך לגמרי אפשר להוסיף טיפה מים ולבשל. אם יש יותר מדי מים מבשלים ללא מכסה לכמה דקות עד שהם מתאדים). בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור לעוד כ-10 דקות. אחרי 10 דקות פותחים את המכסה, מוסיפים פנימה את העדשים והבצל ומערבבים בעדינות. נותנים לאורז לנוח עוד כרבע שעה, ואז אפשר להגיש.

אם רוצים להגיש את האורז לארוחה חגיגית, מומלץ לערבב את האורז עם העדשים, ואת הבצל לפזר מלמעלה.

להכנת הזוקיני בטמפורה

(או כל ירק אחר בטמפורה)

מחממים את השמן בסיר קטן, ובינתיים חותכים את הירקות לחתיכות יחסית דקות ונותנים להם להתייבש (או מייבשים במגבת נייר).

בקערה מערבבים את תערובת הטמפורה עם מים. על השקית יש הנחיות מדויקות של כמה מים לשים, אבל אני פשוט שפכתי כמות של אבקה והתחלתי להוסיף מים עד שקיבלתי תערובת סמיכה מספיק, קצת כמו טחינה, כזו שאפשר לטבול בה את הירק וכשמרימים אותו נשארת עליו שכבה מכובדת של בלילה.

כשהשמן מתחיל לעשות קולות זה אומר שהוא חם. זהירות לא לתת לו להישרף!

את הירקות טובלים בבלילה וזורקים לשמן החם (בזהירות! שמן עמוק נוטה להיות תוקפני)

די מהר הציפוי יזהיב וזה הזמן להוציא אותו לנייר סופג.

אם זה מנחם מישהו, שמן עמוק נוטה להיספג באוכל פחות מטיגון רגיל – בגלל הטמפרטורה שלו.

בתיאבון!