אמנם אפשר גם להכין ניוקי טבעוני בבית, ונכון שזה תמיד יותר טעים, אבל אני מודה שיש גם סוגים מוכנים וטעימים שאפשר לקנות, ואותם לוקח הרבה פחות זמן להכין… אז הנה שניים וחצי מתכונים שאני ממש אוהבת על בסיס דומה שלא לוקח יותר מ-20 דקות להכין. הכיף במתכון הזה הוא שאפשר לגוון בו חופשי, והכלל העיקרי הוא שהכל קורה באותה מחבת, ולא מלכלכים כלים נוספים!

אז ברור לי שהשאלה הראשונה תהיה – איזה ניוקי לקנות?

ראשית – לא כל ניוקי שיש בסופר הוא טבעוני, לכן חשוב לבדוק שהוא לא מכיל ביצים. שנית, ככל שיש פחות חומרים מוזרים עם שמות שאני לא יודעת לקרוא בקול רם – כך יותר טוב.

אני ניסיתי כמה סוגים עד שמצאתי כאלה שאהבתי יותר. אני די מבסוטה על המיני-ניוקי של תומר, ועל המיני-ניוקי של מגה. ממליצה לנסות כמה סוגים כדי למצוא אחד שאוהבים.

ניוקי עם בטטה וזוקיני ברוטב פסטו

מצרכים

• 1 חבילת ניוקי 500 ג'
• 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
• 2 זוקיני (קישואים ירוקים) חתוכים לפרוסות
• 1 בצל גדול
• כ-4 כפות רוטב פסטו (אפשר להשתמש במוכן או ביתי, מה שאוהבים)
• מלח ופלפל
• שמן זית

הכנה

קוצצים את הבצל ומטגנים בקצת שמן עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הבטטה ומטגנים עד שהיא מתחילה להתרכך. בשלב הזה מוסיפים את הזוקיני עד ששניהם רכים אבל לא סמרטוטיים מדי (עדיין שומרים על הצורה שלהם).

מוסיפים את רוטב הפסטו – הכמות המדויקת תלויה בפסטו, יש סוגים שונים ולכל אחד ריכוז טעמים שונה. אני מציעה להוסיף, לתבל במלח ופלפל, לטעום ואז לתקן תיבול או להוסיף רוטב אם צריך.

למי שמעדיף להכין פסטו ביתי: טוחנים במעבד מזון רבע כוס צנוברים קלויים עם רבע כוס שמן זית, כוס דחוסה של עלי בזיליקום, חצי כפית מלח ו-2 שיני שום.

את הניוקי מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומיד מוסיפים למחבת (הרוטב תמיד מחכה לניוקי, ולא להיפך).

ניוקי עם אורגנו טרי, עגבניות שרי, זוקיני ובצל ירוק

מצרכים

• 1 חבילת ניוקי 500 ג'
• כ-12 עגבניות שרי חצויות
• 2 זוקיני קטנים או אחד גדול, חתוכים לפרוסות קטנות
• 1 בצל
• 3-4 שיני שום
• 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
• חופן נדיב של עלי אורגנו טרי
• חופן צנוברים קלויים
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה
• גרגרי חרדל (אופציונלי)
• שמן זית

הכנה

מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף, מוסיפים 2 שיני שום פרוסות ומטגנים לעוד 2-3 דקות. מוסיפים את עגבניות השרי והזוקיני ומקפיצים ביחד עד שהעגבניות מתרככות אבל לא נמסות לכדי רוטב. מוסיפים את הבצל הירוק (החלק הירוק + לבן, חתוך גס לרצועות באורך כ-1 ס"מ) והאורגנו. מקפיצים לעוד דקה-שתיים וכותשים פנימה עוד שן שום או שתיים, תלוי כמה אתם אוהבים שמרגישים את השום. מתבלים במלח ופלפל, פפריקה מתוקה, גרגרי חרדל (קצת), ואם יש חמיצות מהעגבניות אפשר לאזן אותה עם טיפ-טיפה סוכר.

מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הצנוברים הקלויים ועוד קצת שמן זית.

את הניוקי מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים למחבת לערבוב סופי.

את המתכונים הנ"ל אפשר להחיל על ירקות שונים שאוהבים. אפשר גם לזרוק פנימה ירקות אנטיפסטי שנזנחו במקרר.

כאן הקפצתי פרחי ברוקולי ופטריות, אליהם שידכתי קוביות בטטה ובצלים אפויים שהיו לי במקרר באותו יום, והשמטתי את האורגנו (במקום זה שמתי קצת עלי טימין טריים):

ארוחה בחצי שעה: דלורית, זוקיני, בצלים ושום אפויים, שבבי סויה מטוגנים ומוקפצים יחד עם פסטה ושעועית אזוקי. נשמע מסובך? אז לא.

כשכל מה שנשאר במקרר זה שאריות וירקות בודדים, זה זמן מצוין לאלתורים: אחד הדברים הכיפיים במטבח זה ליצור ארוחה שלמה משום דבר. זה התחיל ממנת פסטה קטנה מבושלת ללא רוטב שמצאתי במקרר מלפני יומיים. בחיפוש אחרי מה להצמיד לה נתקלתי בשבבי סויה יבשים שפעם קניתי ולא אהבתי, אבל הפצירו בי לנסות שוב (אלו חתיכות הסויה היבשות בגודל ביס שקונים במשקל בחנויות טבע). אוקיי, אז ננסה. בגיזרת הירקות לא היה מבחר גדול אז לקחתי מה שהיה, חתכתי לקוביות גסות, ציפיתי בשמן זית, מלח פלפל, אבקת שום וקצת רוטב טריאקי – ולתנור. בסוף גם האזוקי המבושלת שמצאתי במקפיא קפצה למחבת ונהיה שמח. וככה נולדת ארוחה. זו אולי לא מנת שף, אבל ביום יום אף אחד לא רוצה להיות שף, הוא רק רוצה שיהיה טעים ומשביע, ואם אפשר שיהיה גם קצת בריא על הדרך.

מצרכים

• 1 דלורית בינונית/קטנה
• 1 זוקיני/קישוא
• או כל ירק אחר שרוצים או מוצאים
• 1 בצל קטן
• 3-4 שיני שום
• מנת פסטה (בערך רבע חבילה, או כמה שרוצים)
• חופן לא גדול של שבבי סויה
• חופן שעועית אזוקי מבושלת (אפשר להחליף בשעועית אחרת או עדשים)
• חופן כוסברה טרייה
• לתיבול: מלח ופלפל, פפריקה מתוקה, רוטב טריאקי, אבקת שום

הכנה

את הירקות חותכים לקוביות גסות, מתבלים בשמן זית, מלח פלפל, אבקת שום וקצת רוטב טריאקי, מערבבים היטב ומכניסים לתנור עד שהם רכים ומוכנים לאכילה.

את שבבי הסויה מרתיחים בסיר (או שמים בקערה עם מים רותחים ומכסים) ל-15-20 דקות. מסננים, שוטפים טוב טוב מתחת לזרם מים, וסוחטים מהנוזלים. מעבירים אותם לקרש חיתוך וקוצצים קצת שיהיו קטנים יותר ולא גושים גדולים. ככה הם מקבלים יותר רוטב ופחות מרגישים את טעם הלוואי שלהם.

מחממים קצת שמן במחבת ומוסיפים את שבבי הסויה הקצוצים. מתבלים בנדיבות! מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, אבקת שום, רוטב טריאקי לאיזון, קצת כורכום, וממשיכים לטגן תוך ערבוב ומחיצה עד שהם מפסיקים להיות רטובים והופכים לצמיגיים. כדאי לטעום ולוודא שהתיבול טעים.

למחבת מוסיפים חופן של כוסברה טרייה קצוצה, את הפסטה המבושלת, את האזוקי המבושלת, ומקפיצים הכל ביחד לדקה שתיים עד שהטעמים  מתערבבים. אפשר להוסיף תיבול אם חסר.

את הירקות האפויים אפשר להוסיף למחבת ולערבב או שאפשר להניח בצלחת, ומומלץ לאכול הכל ביחד.

בתאבון!

קנלוני במילוי גבינת סויה ביתית עם זוקיני ועשבי תיבול, ברוטב עגבניות.

למתכון הזה השתמשתי בקנלוני של "ברילה", באריזה שמופיעה כאן. הקנלוני עצמם קטנים יחסית, ובשביל המתכון הזה השתמשתי בחצי מהחבילה (מתוך 250 גרם). כך שמי שרוצה להכין חבילה שלמה יכול להכפיל את הכמויות של המלית.

אלטרנטיבות לגבינת הסויה הביתית: גבינת שקדים כמו שמתוארת כאן, או טופו רך למי שיש (אפשר גם לטחון טופו רגיל למרקם של גבינה). מבחינת טעם, לטופו יש טעם משלו, אז מי שלא מכיר/אוהב – ממליצה להכין את אחת הגבינות הראשונות.

מצרכים

• כחצי חבילה של קנלוני (בערך 15 צינורות לפי האריזה הנ"ל)
• 250-300 גרם גבינת סויה ביתית (מתכון להכנת הגבינה כאן)
• 2 זוקיני בינוניים
• חופן נדיב של בצל ירוק קצוץ דק
• חופן נדיב של פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• חופן קמצני של נענע טרייה קצוצה דק
• מלח, פלפל, אבקת שום

לרוטב עגבניות:

• 1 קופסה 240 גרם קוביות עגבניות / עגבניות מרוסקות
• 1 קופסה 240 גרם רסק עגבניות
• 1 בצל
• 2-3 שיני שום
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כמה עלי בזיליקום טרי, מעט סוכר

הכנה

למי שמכין את הגבינה – מומלץ להכין אותה קודם כל ולהניח בצד.

את הזוקיני חותכים לחתיכות קטנות, קוביות או רצועות, ומטגנים במחבת על אש בינונית-גבוהה עם קצת שמן זית עד שהזוקיני מתחיל להשחים. מוסיפים את הבצק הירוק, הפטרוזיליה והנענע, וגם מלח, פלפל, אבקת שום. מטגנים לעוד דקה-שתיים ומכבים את האש. מוסיפים למחבת את הגבינה ומערבבים הכל ביחד.  אפשר להוסיף גם קצת שמרי בירה למי שאוהב.

ממלאים את הקנלוני בזהירות – ולא צריך שזה יהיה ממש דחוס. זו מלאכה קצת מייגעת, אני מצאתי שהכי נוח זה לדחוס את המילוי פנימה עם הצד ההפוך של הכפית וככה זה הולך די מהר.

מסדרים את הקנלוני בתבנית כך שהם צמודים אחד לשני ולדפנות של התבנית. כן, זו משימה לא פשוטה, כי לא תמיד יש לנו כלי מתאים… הפתרון שלי היה לשבור חלק מהם ולדחוס לשתי תבניות קטנות (לא לצחוק!). כל אחד מוזמן למצוא פתרון יצירתי משלו…

מניחים את התבנית בצד וניגשים להכין את הרוטב:

קוצצים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, מוסיפים את השום הפרוס לטיגון של עוד שתי דקות, מוסיפים פנימה את קוביות העגבניות והרסק + מים עד לקבלת רוטב קצת יותר דליל ממה שהיינו רוצים לאכול, ותבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, עלי בזיליקום טרי קצוצים, וקצת סוכר לאיזון החמיצות. מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, טועמים כדי לתקן את התיבול, ושופכים את הרוטב על הקנלוני.

אם יצא לכם יותר מדי רוטב אפשר לשמור בצד ואולי להוסיף רוטב טרי על הקנלוני המוכן. או סתם לשמור במקרר ולעשות ממנו שקשוקה בערב (כן, יש כזה דבר שקשוקה טבעונית! אבל זה סיפור ליום אחר).

מעל הרוטב אפשר לפזר שמרי בירה, הם נותנים קצת טעם גבינתי, אבל לא חובה.

אופים את הקנלוני על 180 מעלות כחצי שעה או עד שהפסטה רכה ומוכנה לאכילה (נסו לדקור אותה עם מזלג כדי לבדוק).

בתאבון!

לממהרים

את הגבינה מכינים לפי הוראות ההכנה כאן.

חותכים את הזוקיני לקוביות או רצועות קטנות ומטגנים במעט שמן זית על אש גבוהה עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים את הבצל הירוק, פטרוזיליה, נענע, מלח, פלפל, אבקת שום ומטגנים לעוד שתי דקות. מכבים את האש ומוסיפים את הגבינה, מערבבים למלית אחידה וממלאים את הקנלוני.

מכינים את רוטב העגבניות: מטגנים בצל קצוץ לשקיפות, מוסיפים שום פרוס לטיגון קצר ומוסיפים את קוביות העגבניות והרסק + מים. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, קצת סוכר ועלי בזיליקום קצוצים ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

שופכים את הרוטב על הקנלוני ואופים על 180 מעלות כחצי שעה או עד שהפסטה רכה ומוכנה לאכילה.

הפעם מילאתי את החצילים עם מילוי של טחון מהצומח ברוטב עגבניות, מה שיוצר לנו למעשה גלילות מוסקה. האמת היא שבכלל רציתי מילוי של גבינת פטה שקדים ועשבי תיבול, אבל מה לעשות שנגמר?

כמובן שהזוקיני והמג'דרה לא הכרחיים, הם רק התוספות שבמקרה היום בא לי עליהן. גולת הכותרת כאן היא גלילות החציל שאפשר למלא בכל מני דברים שאוהבים. שתי האפשרויות המועדפות עלי הן מילוי של בולונז (ואז יש לנו גלילות מוסקה מגניבות) או גבינת פטה שקדים עם עשבי תיבול וצנוברים שאפשר להניח על מצע של רוטב עגבניות.

מצרכים

לגלילות חצילים:

• 1 חציל בלאדי או 2 חצילים רגילים בינוניים
• 6-7 כפות רוטב בולונז עם טחון מהצומח (הוראות הכנה מדויקות יש בפוסט עם המתכון המלא למוסקה)
• חופן פירורי לחם / פנקו לפיזור מתחת ומעל הגלילות
• בזיליקום טרי לפיזור מעל הגלילות (אופציונלי)
• כמה כפות שמן זית להברשת החצילים

לזוקיני בטמפורה:

• 1 זוקיני חתוך לפרוסות / עיגולים
• כמה כפות של תערובת טמפורה קנויה
• כמה כפות מים
• סיר קטן עם שמן לטיגון עמוק

למג'דרה:

• 1 כוס אורז
• 1.5 כוסות מים
• 3/4 כוס עדשים שחורות
• 2 בצלים גדולים
• מלח פלפל, כמון

הכנת גלילות החציל

מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את החציל לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ (או טיפ טיפה יותר) ומברישים בנדיבות בשמן זית משני הצדדים של כל פרוסה. מפזרים קצת מלח ומכניסים לתנור לריכוך. לא לתת להם להתייבש או להשחים, רק להתרכך בשלב זה.

בינתיים מכינים את הבולונז (או מפשירים קופסה של בולונז שהקפאתי לפני שבועיים, במקרה שלי).  מתכון מפורט לבולונז כאן.
כשהחצילים רכים מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לגעת בהם עם הידיים. את התנור לא לכבות עדיין.
בקערה קטנה מערבבים את הפנקו / פרורי לחם עם כמה כפיות של שמן זית, מלח ופלפל.
עכשיו ניגשים להכנת הגלילות: שמים בערך כף של בולונז ליד הקצה שקרוב אלינו, ומגלגלים.

את אלו שסיימנו לגלגל מניחים בשכבה אחת בתבנית שריפדנו מראש בקצת מהפנקו / פרורי הלחם.

על הגלילות המוכנות מפזרים עוד קצת מהרוטב עגבניות, ועליו מפזרים את שארית הפנקו + עלי בזיליקום קצוצים.

את התבנית מכניסים לתנור בחום גבוה (כ-200 מעלות) ל-20 עד 30 דקות או עד שפרורי הלחם מזהיבים מלמעלה. לשים לב שהחצילים לא מתייבשים ונהיים דקים מדי בקצוות, אם כן להוציא לפני.

להכנת המג'דרה

את העדשים מבשלים בנפרד, בהרבה מים. מסננים כשהן רכות ומוכנות לאכילה.

במחבת נפרדת מטגנים בצל – כמה שיותר יותר טוב. מטגנים אותו על אש בינונית-גבוהה עד שהוא שחום ומקורמל ומניחים בצד.

מחממים כמה כפות שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים כמה דקות. מוסיפים מלח פלפל וכמון (הכמון הוא התיבול העיקרי פה, אבל להיזהר לא להגזים איתו). מוסיפים את הכוס וחצי מים רותחים, נותנים לזה לרתוח לשניה, מעבירים לאש הכי קטנה ומכסים. מבשלים כעשרים דקות או עד שכל המים נספגו והאורז כבר רך (אם הוא לא רך לגמרי אפשר להוסיף טיפה מים ולבשל. אם יש יותר מדי מים מבשלים ללא מכסה לכמה דקות עד שהם מתאדים). בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור לעוד כ-10 דקות. אחרי 10 דקות פותחים את המכסה, מוסיפים פנימה את העדשים והבצל ומערבבים בעדינות. נותנים לאורז לנוח עוד כרבע שעה, ואז אפשר להגיש.

אם רוצים להגיש את האורז לארוחה חגיגית, מומלץ לערבב את האורז עם העדשים, ואת הבצל לפזר מלמעלה.

להכנת הזוקיני בטמפורה

(או כל ירק אחר בטמפורה)

מחממים את השמן בסיר קטן, ובינתיים חותכים את הירקות לחתיכות יחסית דקות ונותנים להם להתייבש (או מייבשים במגבת נייר).

בקערה מערבבים את תערובת הטמפורה עם מים. על השקית יש הנחיות מדויקות של כמה מים לשים, אבל אני פשוט שפכתי כמות של אבקה והתחלתי להוסיף מים עד שקיבלתי תערובת סמיכה מספיק, קצת כמו טחינה, כזו שאפשר לטבול בה את הירק וכשמרימים אותו נשארת עליו שכבה מכובדת של בלילה.

כשהשמן מתחיל לעשות קולות זה אומר שהוא חם. זהירות לא לתת לו להישרף!

את הירקות טובלים בבלילה וזורקים לשמן החם (בזהירות! שמן עמוק נוטה להיות תוקפני)

די מהר הציפוי יזהיב וזה הזמן להוציא אותו לנייר סופג.

אם זה מנחם מישהו, שמן עמוק נוטה להיספג באוכל פחות מטיגון רגיל – בגלל הטמפרטורה שלו.

בתיאבון!