קנלוני במילוי גבינת סויה ביתית עם זוקיני ועשבי תיבול, ברוטב עגבניות.

למתכון הזה השתמשתי בקנלוני של "ברילה", באריזה שמופיעה כאן. הקנלוני עצמם קטנים יחסית, ובשביל המתכון הזה השתמשתי בחצי מהחבילה (מתוך 250 גרם). כך שמי שרוצה להכין חבילה שלמה יכול להכפיל את הכמויות של המלית.

אלטרנטיבות לגבינת הסויה הביתית: גבינת שקדים כמו שמתוארת כאן, או טופו רך למי שיש (אפשר גם לטחון טופו רגיל למרקם של גבינה). מבחינת טעם, לטופו יש טעם משלו, אז מי שלא מכיר/אוהב – ממליצה להכין את אחת הגבינות הראשונות.

מצרכים

• כחצי חבילה של קנלוני (בערך 15 צינורות לפי האריזה הנ"ל)
• 250-300 גרם גבינת סויה ביתית (מתכון להכנת הגבינה כאן)
• 2 זוקיני בינוניים
• חופן נדיב של בצל ירוק קצוץ דק
• חופן נדיב של פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• חופן קמצני של נענע טרייה קצוצה דק
• מלח, פלפל, אבקת שום

לרוטב עגבניות:

• 1 קופסה 240 גרם קוביות עגבניות / עגבניות מרוסקות
• 1 קופסה 240 גרם רסק עגבניות
• 1 בצל
• 2-3 שיני שום
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כמה עלי בזיליקום טרי, מעט סוכר

הכנה

למי שמכין את הגבינה – מומלץ להכין אותה קודם כל ולהניח בצד.

את הזוקיני חותכים לחתיכות קטנות, קוביות או רצועות, ומטגנים במחבת על אש בינונית-גבוהה עם קצת שמן זית עד שהזוקיני מתחיל להשחים. מוסיפים את הבצק הירוק, הפטרוזיליה והנענע, וגם מלח, פלפל, אבקת שום. מטגנים לעוד דקה-שתיים ומכבים את האש. מוסיפים למחבת את הגבינה ומערבבים הכל ביחד.  אפשר להוסיף גם קצת שמרי בירה למי שאוהב.

ממלאים את הקנלוני בזהירות – ולא צריך שזה יהיה ממש דחוס. זו מלאכה קצת מייגעת, אני מצאתי שהכי נוח זה לדחוס את המילוי פנימה עם הצד ההפוך של הכפית וככה זה הולך די מהר.

מסדרים את הקנלוני בתבנית כך שהם צמודים אחד לשני ולדפנות של התבנית. כן, זו משימה לא פשוטה, כי לא תמיד יש לנו כלי מתאים… הפתרון שלי היה לשבור חלק מהם ולדחוס לשתי תבניות קטנות (לא לצחוק!). כל אחד מוזמן למצוא פתרון יצירתי משלו…

מניחים את התבנית בצד וניגשים להכין את הרוטב:

קוצצים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, מוסיפים את השום הפרוס לטיגון של עוד שתי דקות, מוסיפים פנימה את קוביות העגבניות והרסק + מים עד לקבלת רוטב קצת יותר דליל ממה שהיינו רוצים לאכול, ותבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, עלי בזיליקום טרי קצוצים, וקצת סוכר לאיזון החמיצות. מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, טועמים כדי לתקן את התיבול, ושופכים את הרוטב על הקנלוני.

אם יצא לכם יותר מדי רוטב אפשר לשמור בצד ואולי להוסיף רוטב טרי על הקנלוני המוכן. או סתם לשמור במקרר ולעשות ממנו שקשוקה בערב (כן, יש כזה דבר שקשוקה טבעונית! אבל זה סיפור ליום אחר).

מעל הרוטב אפשר לפזר שמרי בירה, הם נותנים קצת טעם גבינתי, אבל לא חובה.

אופים את הקנלוני על 180 מעלות כחצי שעה או עד שהפסטה רכה ומוכנה לאכילה (נסו לדקור אותה עם מזלג כדי לבדוק).

בתאבון!

לממהרים

את הגבינה מכינים לפי הוראות ההכנה כאן.

חותכים את הזוקיני לקוביות או רצועות קטנות ומטגנים במעט שמן זית על אש גבוהה עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים את הבצל הירוק, פטרוזיליה, נענע, מלח, פלפל, אבקת שום ומטגנים לעוד שתי דקות. מכבים את האש ומוסיפים את הגבינה, מערבבים למלית אחידה וממלאים את הקנלוני.

מכינים את רוטב העגבניות: מטגנים בצל קצוץ לשקיפות, מוסיפים שום פרוס לטיגון קצר ומוסיפים את קוביות העגבניות והרסק + מים. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, קצת סוכר ועלי בזיליקום קצוצים ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

שופכים את הרוטב על הקנלוני ואופים על 180 מעלות כחצי שעה או עד שהפסטה רכה ומוכנה לאכילה.

גבינת סויה ביתית בסגנון ריקוטה או גבינה לבנה, עשויה מחלב סויה ולימון. אחרי ההכנה אפשר לתבל במה שאוהבים – במקרה הזה תיבלתי בזיתים קצוצים, מלח, לימון וזעתר, ומילאתי בורקסים!

זה עצוב שרק היום גיליתי את הגבינה הזו, כי היא סופר קלה להכנה, טעימה, ולא יקרה במיוחד. ל-270 עד 330 גרם של גבינה הייתי צריכה ליטר אחד של חלב סויה שעלותו נעה בין 12 ל-14 ש"ח, וכמה כפות של מיץ לימון. חשוב להשתמש בחלב סויה ללא תוספת סוכר, כדי שהטעם יהיה ניטרלי.

זה לא סוד גדול, בדיעבד אני שמה לב שגיבון חלב סויה באמצעות לימון (או חומץ) זה מתכון שמסתובב ברשת כבר זמן רב בהמון וריאציות. אבל כמו הרבה דברים אחרים, שמעתי מילה מפחידה – "גיבון" – ונבהלתי. שמישהו אחר יגבן…

בדיעבד, זה שטויות במיץ (לימון), ולוקח פחות מחצי שעה בסה"כ.

הגבינה הזו היא בעצם שלב אחד לפני היווצרות של טופו, רק שאין לה את טעם הלוואי שיש לטופו נא קנוי. היא רכה ונימוחה, קצת גבשושית, מזכירה שילוב בין ריקוטה לקוטג'. אפשר לעבד אותה בבלנדר מוט למרקם של גבינה רכה. הטעם שלה ניטרלי ואפשר לתבל אותה איך שרוצים. שווה!

מצרכים

• 1 ליטר חלב סויה ללא סוכר (אני קונה בדר"כ את של הרדוף ללא סוכר או של The Bridge)
• 5-6 כפות מיץ לימון

הכנה

מרתיחים את החלב ומכבים את האש.

מוסיפים את מיץ הלימון בערבוב קל. מערבבים כמה פעמים ובודקים אם המוצקים נפרדו מהנוזלים (הנוזל שבין המוצקים הופך לשקוף לגמרי, אפשר לבדוק עם הכף). אם לא נפרדו אחרי כמה ערבובים עדינים, מוסיפים עוד קצת לימון ומערבבים.

בשלב הזה מסננים את הגבינה דרך בד חיתול או מגבת נייר רב פעמית עבה שמונחים על גבי מסננת כדי להפטר מהנוזלים העודפים.

אפשר לעזור לנוזלים לרדת בעזרת כף או ערבוב עדין.

אחרי כמה דקות תראו שהנוזלים ירדו ומתחילה להיווצר לנו גבינה. זה השלב בו כדאי לתבל אותה בקצת מלח, ואפשר להוסיף עוד קצת מיץ לימון טרי.

מי שרוצה גבינה לבנה במרקם חלק יכול לעבד את הגבינה בבלנדר מוט עם כפית או שתיים של שמן (אם משתמשים ביותר שמן המרקם יוצא יותר קטיפתי). לצורך גבינה חלקה לא כדאי לאבד יותר מדי מהנוזלים, למרות שתמיד אפשר להוסיף קצת במידת הצורך.

טיפ קטן: אני בדר"כ משאירה כמה כפות של החלב בצד, ומוסיפה לבלנדר, למרקם יותר מוצלח.

כדי ליצור מהגבינה הזו טופו אפשר פשוט לסגור את חיתול הבד ולשים עליו משקולת או סיר כדי להפעיל לחץ ולעזור לנוזלים לצאת, ויתקבל לנו מעין טופו רך. ככל שנשאיר אותו במצב הזה יותר זמן, ככה הטופו יצא יותר קשה (וגם כמות קטנה יותר, מן הסתם). לא משתלם במיוחד כלכלית, אלא אם גם את חלב הסויה הכנתם בעצמכם.

אחרי שסיימנו לתבל את הגבינה אפשר לטעום רק כדי לוודא שהתיבול סביר, אבל אל תעשו פרצוף! אף גבינה לא טעימה כשהיא חמה. תעבירו אותה לכלי סגור ותכניסו למקרר לכמה שעות. אחרי כמה שעות תטעמו, ואז תחזרו לתת לי חיבוק.

אחרי שהגבינה התקררה אפשר לעשות איתה כל מני דברים מגניבים:

למרוח סתם ככה על פרוסת לחם עם עגבניה, להוסיף אותה לפשטידות, להכניס אותה כמילוי לירקות או כיסונים, לאכול אותה ליד סלט ירקות טרי, או…

להכניס אותה לבורקס!

אזהרה: ג'אנק פוד טבעוני (וטעים) לפניך!

מכל הדברים האפשריים שיכולתי לבחור, נתקפתי חשק בלתי נשלט דווקא לבורקס. אז הפשרתי כמה חתיכות של בצק עלים קנוי, ערבבתי את הגבינה עם זיתים ירוקים קצוצים וזעתר, סגרתי למשולשים, מרחתי טיפה שמן מלמעלה ופיזרתי שומשום, ויצאו לי בורקסים מהממים לגמרי.

פלפלונים גמדיים במילוי גבינת שקדים, צנוברים קלויים, בזיליקום טרי – ורוטב עגבניות מעל.

וידוי: נורא התחשק לי להכין חצילונים ממולאים ברוטב אחר בכלל, אבל לא מצאתי כאלה. הסתובבתי במבט עצוב במחלקת הירקות בסופר עד שנחו עיניי על הפלפלים המיניאטוריים האלה שמגיעים באריזת ואקום. בינגו!

מצרכים

• 1 חבילת פלפלונים קטנים וחמודים
• 100 גרם שקדים לבנים לא קלויים, קלופים וטחונים לאבקה (אפשר לעשות את כל התהליך בבית, או שאפשר לקנות שקדים טחונים וזהו)
• חופן נדיב של צנוברים
• כמה עלי בזיליקום טרי
• 4-5 כפות מיץ לימון טרי
• 1 שן שום
• כף שמן זית
• רוטב עגבניות (מתכון לרוטב בסוף הפוסט, למי שרוצה)

הכנה

גבינת השקדים:

את השקדים מומלץ לטחון הכי דק שאפשר. למי שאין בלנדר איכותי, אני ממליצה לקנות אותם טחונים ולהשרות במים לכמה שעות ואז לטחון בבלנדר מוט עד שמתקבל מרקם כמה שיותר חלק.

כמות המים צריכה להיות מספיקה כדי שיתקבל מרקם גבינתי, אבל לא נוזלי מדי. צריך גם לקחת בחשבון שנוסיף לזה מיץ לימון, מה שידלל אותה עוד קצת. תתחילו מלהוסיף כמה כפות מים, לערבב, לבדוק את המרקם, ולהוסיף כל פעם קצת עד שתגיעו למרקם שנראה לכם הגיוני.

אחרי שטחנו לשקדים את הצורה במיטב הטכנולוגיה העומדת לרשותנו, מוסיפים את מיץ הלימון, שן שום כתושה (קטנה, עדיף. או חצי שן אפילו. שהטעם לא ישתלט), השמן והמלח. מערבבים. אם צריך טוחנים עוד קצת שוב, סתם ככה בשביל הכיף.

עכשיו מספיק לטחון: טועמים, מוודאים שהגבינה טעימה והמרקם מתקבל על הדעת. מוסיפים פנימה את הבזיליקום הקצוץ. את הצנוברים קולים במחבת בלי שמן ומוסיפים פנימה.

יאמי, היא טעימה גם בפני עצמה!

את הפלפלונים שוטפים היטב, עושים להם חתך קטן מלמעלה, אם יש כמה גרעינים בפנים מנקים אותם, וממלאים בגבינה. סוגרים בחזרה את הכובעון שלהם ושמים בתבנית לאפייה. נסו להעמיד אותם ככה שיתמכו אחד בשני, שיישארו זקופים בתנור.

כמו חיילים

שופכים על הכל רוטב עגבניות בנדיבות עד שהכל מרגיש מכוסה (אבל לא טובע ברוטב), ומכניסים לתנור על 170 מעלות לכ-40 דקות או עד שהפלפלים מרגישים רכים ומוכנים לאכילה.

בתאבון!

רוטב עגבניות בסיסי

• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 1 קופסה של רסק עגבניות (240 גרם)
• 1 קופסה של קוביות עגבניות (240 גרם) (ניתן להחליף ב-3 עגבניות טריות, אבל חשוב שיהיו מאוד בשלות ומתוקות, אחרת זה יבאס. וגם רצוי לחלוט אותן קודם כדי להפטר מהקליפות, כי גם זה מבאס. נכון שכבר עדיף להשתמש בקוביות מהקופסה? אמרתי לכם)
• כמה עלי בזיליקום טריים (אופציונלי)
• מלח פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר

מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את השום הקצוץ/כתוש לטיגון של דקה. מוסיפים את העגבניות והרסק + בערך כוס מים, מלח פלפל לפי הטעם, פפריקה מתוקה ו/או חריפה, סוכר ואת עלי הבזיליקום. נותנים לרוטב לרתוח ומעבירים לאש קטנה לבישול של כ-10 דקות. אחרי 10 דקות טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים לעוד 5-10 דקות ומכבים את האש.

גבינת פטה טבעונית עשויה שקדים.

את המתכון אני לא ממציאה, אלא מתרגמת מהבלוג Maple Spice המהמם.

מצרכים

• 145 גרם שקדים טחונים (אפשר לטחון, אני קניתי אותם טחונים במשקל, ככה לא הייתי צריכה להסתבך עם מדידות בבית)
• 1/2 כוס מים
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 3 כפות שמן זית
• 1 שן שום (לדעתי זה יותר ממספיק)
• 1 ורבע כפיות מלח

הכנה

שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים מס' דקות, עד שהעיסה הופכת משחתית. אני מודה שאין לי בלנדר ולכן השתמשתי בבלנדר מוט, וזה לא נתן לי מרקם מספיק משחתי, אבל היי, זה מה יש ועם זה ננצח.
את התערובת מעבירים לחיתול בד, או בד גאזה (אני השתמשתי בגאזה – 3 שכבות) וקושרים מלמעלה, שתתקבל צורה עגלגלה. 

שמים את הבד/חיתול במסננת ואת המסננת על קערה, ומכניסים למקרר ל-12 שעות.

* הערה: במתכון המקורי כתוב 12 שעות, אבל בפועל אם מראש משתמשים בקצת פחות מים, מספיק לשים אותה במקרר לשעתיים-שלוש.
אחרי הקירור מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית או קערה שבה נאפה את הגבינה, משמנים טיפה מלמטה שלא יידבק. מוציאים את הגבינה מהמקרר, פותחים את הקשר והבד והופכים את הגבינה לתוך קערה האפייה כך שהצד החלק והיפה למעלה. 

אופים את הגבינה ללא מכסה כ-40 דקות או עד שהיא מתחילה להשחים למעלה. אני שכחתי ממנה לכמה דקות מיותרות ולכן היא השתזפה יותר מדי מלמעלה, אבל זה לא נורא, כי מבפנים המרקם נשמר. היא אמורה להתבקע מלמעלה באפייה.

זה הכל! (באמת!)

עם הגבינה הזו אפשר לעשות כל מני דברים: למרוח אותה סתם ככה בסנדוויץ' עם ירקות, להוסיף אותה למאפים כמילוי או תוספת למלית, או משהו יצירתי משלכם.

רק כדאי לזכור שהיא עשויה משקדים ולכן עתירת קלוריות (כ-490 קלוריות ל-100 גרם).