אמנם אפשר גם להכין ניוקי טבעוני בבית, ונכון שזה תמיד יותר טעים, אבל אני מודה שיש גם סוגים מוכנים וטעימים שאפשר לקנות, ואותם לוקח הרבה פחות זמן להכין… אז הנה שניים וחצי מתכונים שאני ממש אוהבת על בסיס דומה שלא לוקח יותר מ-20 דקות להכין. הכיף במתכון הזה הוא שאפשר לגוון בו חופשי, והכלל העיקרי הוא שהכל קורה באותה מחבת, ולא מלכלכים כלים נוספים!

אז ברור לי שהשאלה הראשונה תהיה – איזה ניוקי לקנות?

ראשית – לא כל ניוקי שיש בסופר הוא טבעוני, לכן חשוב לבדוק שהוא לא מכיל ביצים. שנית, ככל שיש פחות חומרים מוזרים עם שמות שאני לא יודעת לקרוא בקול רם – כך יותר טוב.

אני ניסיתי כמה סוגים עד שמצאתי כאלה שאהבתי יותר. אני די מבסוטה על המיני-ניוקי של תומר, ועל המיני-ניוקי של מגה. ממליצה לנסות כמה סוגים כדי למצוא אחד שאוהבים.

ניוקי עם בטטה וזוקיני ברוטב פסטו

מצרכים

• 1 חבילת ניוקי 500 ג'
• 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
• 2 זוקיני (קישואים ירוקים) חתוכים לפרוסות
• 1 בצל גדול
• כ-4 כפות רוטב פסטו (אפשר להשתמש במוכן או ביתי, מה שאוהבים)
• מלח ופלפל
• שמן זית

הכנה

קוצצים את הבצל ומטגנים בקצת שמן עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הבטטה ומטגנים עד שהיא מתחילה להתרכך. בשלב הזה מוסיפים את הזוקיני עד ששניהם רכים אבל לא סמרטוטיים מדי (עדיין שומרים על הצורה שלהם).

מוסיפים את רוטב הפסטו – הכמות המדויקת תלויה בפסטו, יש סוגים שונים ולכל אחד ריכוז טעמים שונה. אני מציעה להוסיף, לתבל במלח ופלפל, לטעום ואז לתקן תיבול או להוסיף רוטב אם צריך.

למי שמעדיף להכין פסטו ביתי: טוחנים במעבד מזון רבע כוס צנוברים קלויים עם רבע כוס שמן זית, כוס דחוסה של עלי בזיליקום, חצי כפית מלח ו-2 שיני שום.

את הניוקי מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומיד מוסיפים למחבת (הרוטב תמיד מחכה לניוקי, ולא להיפך).

ניוקי עם אורגנו טרי, עגבניות שרי, זוקיני ובצל ירוק

מצרכים

• 1 חבילת ניוקי 500 ג'
• כ-12 עגבניות שרי חצויות
• 2 זוקיני קטנים או אחד גדול, חתוכים לפרוסות קטנות
• 1 בצל
• 3-4 שיני שום
• 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
• חופן נדיב של עלי אורגנו טרי
• חופן צנוברים קלויים
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה
• גרגרי חרדל (אופציונלי)
• שמן זית

הכנה

מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף, מוסיפים 2 שיני שום פרוסות ומטגנים לעוד 2-3 דקות. מוסיפים את עגבניות השרי והזוקיני ומקפיצים ביחד עד שהעגבניות מתרככות אבל לא נמסות לכדי רוטב. מוסיפים את הבצל הירוק (החלק הירוק + לבן, חתוך גס לרצועות באורך כ-1 ס"מ) והאורגנו. מקפיצים לעוד דקה-שתיים וכותשים פנימה עוד שן שום או שתיים, תלוי כמה אתם אוהבים שמרגישים את השום. מתבלים במלח ופלפל, פפריקה מתוקה, גרגרי חרדל (קצת), ואם יש חמיצות מהעגבניות אפשר לאזן אותה עם טיפ-טיפה סוכר.

מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הצנוברים הקלויים ועוד קצת שמן זית.

את הניוקי מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים למחבת לערבוב סופי.

את המתכונים הנ"ל אפשר להחיל על ירקות שונים שאוהבים. אפשר גם לזרוק פנימה ירקות אנטיפסטי שנזנחו במקרר.

כאן הקפצתי פרחי ברוקולי ופטריות, אליהם שידכתי קוביות בטטה ובצלים אפויים שהיו לי במקרר באותו יום, והשמטתי את האורגנו (במקום זה שמתי קצת עלי טימין טריים):

קדחת הלביבות ממשיכה: הפעם עם לביבות מתוקות עשויות אך ורק מבטטות.

שניה לפני שהחג נגמר אני משתפת בעוד מתכון קליל של לביבות – הפעם מתוקות.

ותודה לטובה על הלביבות המהממות האלה שמיד אחרי שטעמתי אצלה רצתי להכין ולספר לכולם.

מצרכים

• 2 בטטות גדולות
• 1/3 כוס קמח
• 2-3 כפות סוכר חום
• כפית קינמון שטוחה
• רבע כפית מלח

הכנה

את הבטטות מגררים דק (במעבד מזון/פומפיה) ללא בישול מקדים. שמים בקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים היטב ונותנים לזה לעמוד 5-10 דקות. הבטטה תגיר קצת נוזלים אבל זה בסדר, לא צריך לסחוט אותם.

מחממים שמן במחבת בשכבה נדיבה, יוצרים לביבות עם הידיים תוך הידוק וסחיטה מעודפי הנוזלים אם צריך, ומניחים בשמן חם, כזה שכשמניחים בו את הלביבה הוא מתחיל לקפוץ ולהרעיש ולהשתולל. אם הוא שקט כשהלביבה התיישבה בו, זה יצא ספוג שמן.

מטגנים את הלביבות כמה דקות מכל צד עד להשחמה יפה, ומשתדלים לא לחסל הכל לפני שמגיעים האורחים…

בתאבון!

סלט בצבעים של סתיו: חסה, ברוקולי, בטטה, אבוקדו, שקדים ועוד הפתעות ברוטב ויניגרט.

אחד הסלטים היותר צבעוניים, טעימים, מיוחדים ומשביעים שיצא לי לאכול לאחרונה!

מצרכים

• כמה עלי חסה
• 1 בטטה קטנה/בינונית
• 4-5 פרחי ברוקולי (אני השתמשתי בקפואים משקית, אפשר גם טרי)
• חצי אבוקדו (או שלם, למי שרוצה)
• חופן חמוציות מיובשות
• כמה עלי נענע
• חופן נדיב של שקדים חצויים / פרוסים
• חופן קמצני של צנוברים (זה יקר!)

לרוטב ויניגרט

• מיץ מלימון שלם
• 4-5 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ רגיל
• 1 כפית סילאן
• 1/2 כפית חרדל
• קצת מלח

הכנה

את הבטטה קולפים וחותכים לקוביות בגודל ביס. אידיאלי לאפות אותן בתנור עם קצת שמן זית, אבל התבאסתי על הכמות הקטנה ובמקום זה חיממתי קצת שמן במחבת וטיגנתי אותן עד שהתרככו ונצרבו מכל הכיוונים.

את הברוקולי שמים במיקרו עם טיפה מים לכמה דקות שיתרכך רק קצת אבל עדיין יישאר נגיס וירוק וקצת קשה. הוא לא אמור להיות רך. חותכים אותו לחתיכות קטנות בגודל של ביס קטן. אם נשארו חלקים ירוקים בלי תפרחת אפשר לחתוך גם אותם לקוביות (זה פחות יפה, אבל טעים ובריא באותה מידה).

את החסה קוצצים דק, את האבוקדו חותכים לקוביות, את הנענע קוצצים גס ואת השקדים וצנוברים קולים במחבת יבשה עד שהם מתחילים להשחים.

היופי של הסלט הזה הוא בצבעוניות ובעושר שלו, לכן מומלץ לסדר את המרכיבים בשכבות, ואת הרוטב להזליף מלמעלה:

שכבה של חסה > מעליה מפזרים את הברוקולי > הבטטה > האבוקדו > החמוציות > השקדים וצנוברים > עלי הנענע.

את הרוטב מכינים ומערבבים בנפרד, חשוב לטעום אותו היטב ולתקן את התיבול כך שיהיה טעים ומאוזן ולא מתוק מדי (כי יש לנו חמוציות ובטטה וגם הן מתוקות). לפני ההגשה מזלפים אותו על הסלט, ורק אחרי שמתפעלים מהיופי מערבבים הכל ובולסים במרץ!

אוקיי, סיימנו להתפעל? יאללה לערבב ולבלוס.

בתאבון!

זו אחת הפסטות הכי פשוטות שיש, ועם זאת אחת האהובות עלי. ככל ששמן הזית יותר איכותי וטעים, ככה כל המנה מתרוממת איתו. בירקות אפשר לגוון לפי מה שאוהבים, אני אוהבת את השילוב של ברוקולי ובטטה במיוחד. טוב, הייתי מעדיפה אספרגוס, אבל אני מעדיפה לשלם חשבון חשמל החודש.

מצרכים

• חבילת פסטה – איזה שאוהבים
• 3 בטטות בינוניות
• פרחי ברוקולי – כמה שאוהבים, לא חייבים הרבה
• 1 בצל גדול
• 5-6 שיני שום
• המון שמן זית
• חופן צנוברים (מומלץ לקלות מראש, לא חובה)
• חופן בזיליקום טרי
• טימין טרי (לא חובה, אבל מומלץ)
• פלפל גרוס
• מלח

הכנה

את הבטטות חותכים לקוביות לא גדולות (1-2 ס"מ), מורחים בקצת שמן זית, מלח פלפל ועלי טימין טריים. מערבבים הכל היטב ומכניסים לתנור לאפייה על חום גבוה עד שהבטטות רכות ומוכנות לאכילה.

את הברוקולי כדאי לרכך כמה דקות במיקרו או במים רותחים עד שהוא נגיס ונוח ללעיסה, ולחתוך אותו לחתיכות קטנות, בגודל ביס.

טיפ קטן: אני קונה טימין טרי, מפרידה את העלים מהגבעולים ומקפיאה אותם בשקית קטנה. ככה כל פעם שאני צריכה חופן אני לא צריכה לקנות חבילה שלמה במיוחד. כנ"ל לגבי בזיליקום טרי.

בזמן שהפסטה מתבשלת במים מומלחים (לפי הוראות היצרן) קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית במחבת גדולה או סיר. כשהוא מתחיל להתרכך פורסים 2 מתוך שיני השום לפרוסות דקות ומוסיפים למחבת לטיגון. כשהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב מוסיפים את הבזיליקום, הצנוברים, חתיכות הברוקולי, מלח ופלפל גרוס, וכותשים את שאר שיני השום. מערבבים היטב, ומוסיפים את הפסטה המבושלת המסוננת. על כל זה שופכים עוד שמן זית בנדיבות, מוסיפים את קוביות הבטטה שאמורות להיות מוכנות בינתיים, מערבבים וטועמים כדי לתקן תיבול אם צריך. לא כדאי להתקמצן כאן בשמן זית, כי הוא זה שנותן את הטעם והמרקם של כל המנה. הוא אמור להיות מספיק בשביל לעטוף את חתיכות הפסטה ולחבר בין הטעמים, אבל לא לטפטף לנו מהמזלג או להפוך לבריכה בתחתית הסיר.

בתאבון!

לא הצלחתי לבחור האם להשתמש במלית הזו לקיש או ללביבות, אז החלטתי לעשות גם וגם. במילא יש לי טוסטר אובן מצ'וקמק שמצריך אפייה בנגלות, מה שמאלץ אותי לאפות בכלים קטנים… אז למה לא להשתמש בזה לטובתי ולגוון? 

נתחיל מהבסיס של המלית עצמה.

מצרכים

• 1 כרובית בינונית
• 2 בטטות בינוניות
• 1 בצל בינוני
• 1/2 כוס קמח תופח (או קמח רגיל + חצי כפית מחוקה אבקת אפייה)
• 1/4 כוס מים
• כ-80 גרם גבינת פטה שקדים מפוררת (אופציונלי) - המתכון המלא להכנת הגבינה כאן
• מלח פלפל
• קצת אגוז מוסקט

הכנה

1. מפרקים את הכרובית לפרחים, מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות גסות. שמים אותם ביחד על האש בסיר עם מים וכפית מלח עד שהם רכים ומוכנים למעיכה.
2. כשהם רכים מסננים מהמים ומועכים לפירה גס (אני לא אוהבת מחית אחידה לגמרי, אבל גם זה אפשרי).
3. מניחים לפירה להתקרר קצת ובינתיים קוצצים בצל הכי דק שאפשר ומטגנים במעט שמן זית עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב.
4. את הבצל המטוגן מוסיפים לפירה, ומוסיפים גם מלח פלפל וקצת (קצת!) אגוז מוסקט.
5. שמים בקערה קטנה את הקמח עם המים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה צמיגית ורכה מאוד, כמו דייסה (אבל לא נוזלית מדי). אפשר להוסיף מים או קמח אם צריך כדי להגיע לעיסה המתאימה.
6. את העיסה מוסיפים לפירה ומערבבים היטב עד שהמלית אחידה.
7. מפוררים פנימה את גבינת הפטה אם יש.
8. כדאי בשלב זה לטעום את המלית ולתקן תיבול אם צריך.

עכשיו אפשר לבחור האם להכין מהמלית הזו לביבות בטטה או קיש (או גם וגם!).

להכנת קיש

למשקיעים שבינינו אני ממליצה להכין בצק פריך מאפס. לעצלנים, כמוני, אני ממליצה על בצק פריך מוכן שמגיע באריזה של 2 גלילים. על האריזה כתוב בצק פריך למאפים מתוקים ומלוחים (כדאי לשים לב שהבצק פרווה).

* בעקבות הבקשות שלכם חיפשתי מתכון לבצק הפריך, וקיבלתי אחד כזה + כמה טיפים באדיבותו של גלעד איילון. המתכון המדויק בסוף הפוסט.

ובחזרה לעצלנים שבינינו – את הבצק יש להפשיר מראש, או להוציא בתחילת ההכנות, ועד שהמלית תהיה מוכנה הבצק כבר יהיה נוח לעבודה.

גליל אחד מתוך השניים מספיק ל-4 עד 5 מיני קישים בקוטר של כ-10 ס"מ או פחות.

את הבצק חותכים לפי גודל התבנית שבחרנו. מניחים את הבצק מעליה ולוקחים עוד כמה ס"מ מכל צד, כדי שיהיה לנו מספיק בצק לקפל פנימה. חותכים מסביב ומהדקים עם האצבעות.

למשקיענים מומלץ לאפות את הבצק כמה דקות בלי המילוי, כדי שיישאר פריך אח"כ. לעצלנים שבינינו אני מרשה לוותר על הצעד הזה וישר לשפוך פנימה את המלית. למעלה אפשר לפזר קצת מהגבינה, שאריות של הבצק בצורות, פירורי לחם עם קצת שמן זית, או בלי כלום.

את התענוג הזה מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-40 דקות או עד שהקיש מתייבש ומתקשה קצת מלמעלה והבצק משחים.

אחרי האפייה יש לתת לקיש להתקרר בלי להלחיץ אותו יותר מדי, כדי שהמילוי יתייצב.

את הריבוע הקטן שנשאר לי מהבצק מילאתי בתערובת, גלגלתי וחתכתי לשושנים קטנטנות שנכנסו לאפייה ביחד עם הקישים. יצאו קראנצ'ים ומגניבים.

להכנת הלביבות

את הלביבות אפשר לאפות או לטגן, זה יוצא אלוהי בכל מקרה.

את הלביבות יוצרים עם 2 כפות או עם הידיים (צריך להרטיב את הידיים אחרי כל לביבה, כי זה נדבק ונמרח).

לאפייה: משמנים את התבנית ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות מצד אחד, הופכים ואופים 10 דקות נוספות.

לטיגון: מטגנים.

אני טיגנתי את הלביבות, ומשאריות הבצק החלטתי להיות אפילו יותר יצירתית והכנתי מעין סמבוסק פריך (פשוט עטפתי קצת מהמלית בבצק והידקתי את הקצוות) שטיגנתי במחבת. הייתי אופה אותו, אבל פשוט, אה, לא נשאר מקום בתבנית…

מתכון בסיסי לבצק פריך:

• ½3 כוסות קמח (500 גרם)
• ½ שקית אבקת אפייה (5 גרם=כפית)
• 2 כפיות מלח (12 גרם)
• 100 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
• ½ כוס מים (120 גרם)
• ½ כוס שמן (100 גרם)

אופן ההכנה:

לעבד במג'ימיקס בפולסים קצרים קמח, אבקת אפייה, מלח ומרגרינה לקבלת תערובת פירורים. אפשר גם לעבד אותו ביד, אבל כמה שפחות! כדי שהמרגרינה לא תימס לנו תוך כדי.

להוסיף את השמן והמים ולעבד קצרות עד שמתחיל להתאסף כדור בצק.

להמשיך ללוש ביד. חשוב להתעסק איתו כמה שפחות.

רצוי לתת לבצק לנוח חצי שעה במקרר.