מתכון חגיגי ומרשים לקראת ראש השנה הבא עלינו לטובה.

מצרכים

• 15 חצילונים
• ½ כוס אורז עגול
• 1 כוס מים רותחים
• ¼ כפית מלח
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן שקדים פרוסים קלויים
• 3 דבלים קצוצות
• 2 כפות מיץ לימון
• כמה כפות קמח (אפשר להמיר בסוג נטול גלוטן)
• שמן לטיגון

לרוטב

• 1 בצל
• 4 תאנים חתוכות לקוביות
• 3 כפות סילאן
• 2 לימוני ליים (מיץ+זסט)
• ¼ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
• 2 כפות מים
• ½ כפית מלח

הכנה

את האורז שמים בסיר עם המים והמלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עם מכסה עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים את 2 כפות מיץ הלימון, הכוסברה הקצוצה, הדבלים והשקדים.

בקערית מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים כ-3 כפות ממנו לאורז המבושל. מערבבים היטב ומניחים בצד.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל כשהוא קצוץ לרצועות ביחד עם קוביות התאנים וקצת שמן, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להתקרמל והתאנים מתמוססות לתוכו. מוסיפים את שארית הרוטב ועוד חצי כוס מים, מכסים, מביאים לרתיחה ומכבים לבינתיים.

את החצילונים חורצים עם סכין לאורך – לא עד הסוף. בעזרת סכין מרוקנים מעט מהחלק הפנימי של כל צד, כדי שיהיה יותר מקום למילוי, ובעזרת כפית דוחסים אותו פנימה.

טובלים את החצילונים בקערית עם קצת קמח* ומטגנים במחבת עם שמן חם מכל הצדדים עד שמעטפת הקמח משחימה. מהמחבת מעבירים ישירות לתוך הרוטב שמחכה בצד, מדליקים שוב את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כ-25 דקות. פעם אחת במהלך הבישול הופכים את החצילונים בעדינות, שיספגו את הטעמים מכל הכיוונים.

* את הקמח אפשר להמיר בקורנפלור או כל קמח חלופי שברשותכם, או בעצתה של מיקי החביבה והידידותית לצליאקים – בלילה של קמח חומוס + מי סודה.

את החצילונים מגישים עם כמות נדיבה של רוטב.

בתאבון!

לממהרים ולממהרות

את האורז מבשלים על אש קטנה עם מכסה עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים את 2 כפות מיץ הלימון, הכוסברה הקצוצה, הדבלים והשקדים.

בקערית מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים כ-3 כפות ממנו לאורז המבושל. מערבבים היטב ומניחים בצד.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל כשהוא קצוץ לרצועות ביחד עם קוביות התאנים וקצת שמן, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להתקרמל והתאנים מתמוססות לתוכו. מוסיפים את שארית הרוטב ועוד חצי כוס מים, מכסים, מביאים לרתיחה ומכבים לבינתיים.

את החצילונים חורצים עם סכין לאורך – לא עד הסוף. בעזרת סכין מרוקנים מעט מהחלק הפנימי של כל צד, כדי שיהיה יותר מקום למילוי, ובעזרת כפית דוחסים אותו פנימה.

טובלים את החצילונים בקערית עם קצת קמח ומטגנים במחבת עם שמן חם מכל הצדדים עד שמעטפת הקמח משחימה. מהמחבת מעבירים ישירות לתוך הרוטב שמחכה בצד, מדליקים שוב את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כ-25 דקות. פעם אחת במהלך הבישול הופכים את החצילונים בעדינות, שיספגו את הטעמים מכל הכיוונים.

מגישים עם כמות נדיבה של רוטב.

פשטידת אורז עם עדשים כתומות ועגבניות צלויות – כשרה לפסח וגם לכל ימות השנה

מצרכים

• 1.5 כוס אורז לבן עגול
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 3 כוסות מים רותחים
• 1/2 כוס שמנת צמחית לבישול (לא מתוקה)
• 2 כפות קמח תפוחי אדמה
• 1 כף מלח (או לפי הטעם)
• קצת פלפל שחור, כורכום, כמון
• 4 עגבניות אדומות, בשלות ומתוקות
• טימין טרי

* מי שאוהב שילובים אקזוטיים יותר מוזמן להחליף את השמנת הצמחית בקרם קוקוס – אבל חשוב שזה יהיה קרם עם לפחות 16% שומן, ולא הנוזל הדליל.

* מי שממש מתעקש יכול להשתמש גם בחלב סויה או שקדים, אבל כדאי להפחית ל-1/3 כוס.

הכנה

מחממים קצת שמן בסיר, מוסיפים את האורז והעדשים, מתבלים במלח, פלפל, קצת כורכום וכמון (לא להגזים עם השניים האחרונים, כחצי כפית מכל אחד לכל היותר), מטגנים כשתי דקות ומוסיפים את המים הרותחים. מביאים שוב לרתיחה ומעבירים לאש הכי קטנה עם מכסה לבישול ממושך של כחצי שעה, עד שהמים נגמרים והאורז נהיה כבר דביק (אם הנוזלים נגמרו והאורז עדיין יחסית מופרד, אפשר להוסיף עוד קצת מים ולהמשיך לבשל).

במקביל פורסים את העגבניות לפרוסות של לא יותר מחצי ס"מ, מסדרים בשכבה אחת על נייר אפייה, מפזרים מעל מלח גס ועלי טימין טרי ומכניסים לתנור על 180 מעלות לצלייה עד שהן נחרכות יפה אבל לא מתייבשות לגמרי.

כשהאורז סיים להתבשל לא מחכים יותר מדי, מיד מערבבים את קמח תפוחי האדמה עם השמנת הצמחית ומוסיפים פנימה.

מערבבים הכל היטב עד שנוצרת עיסה דביקה וסמיכה מאוד שממש נהיה קשה לערבב.

חצי מהעיסה משטחים לתבנית (אני השתמשתי בתבנית אינגליש גדולה, אפשר גם להשתמש בתבנית מלבנית לא גדולה מדי או אפילו תבנית עגולה).

את פרוסות העגבניה מניחים בעדינות על השכבה ששיטחנו. לא לשכוח להשאיר בערך 1/3 מהעגבניות לשכבה העליונה.

מעל העגבניות משטחים את שארית העיסה ועליה את שארית העגבניות, ומכניסים לתנור על 180 מעלות לחצי שעה.

בתאבון!

האמת היא שזה לא בדיוק צ'ילי נון קרנה, לא רק כי הוא טבעוני אלא כי עשיתי אותו לפי איך שהתחשק לי, וזה לא בדיוק נאמן למקור. אבל זה טעים!

מצרכים

לצ'ילי נון קרנה

• 1.5 כוסות שעועית אדומה מבושלת
• 1/2 חבילה של טחון מהצומח, או כ-200 גרם שבבי סויה אחרי השריה וסחיטה
• קופסה 250 גרם עגבניות מרוסקות (או 3-4 עגבניות אדומות ובשלות)
• קופסה 250 גרם רסק עגבניות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• חצי פלפל חריף / פתיתי צ'ילי יבשים (אופציונלי)
• 1 גזר מגורר
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות/כתושות
• תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, רוטב סויה

לאורז

• 1.5 כוסות אורז בסמטי/לבן
• 2 כוסות מים רותחים
• 3 עגבניות אדומות ובשלות
• כמה כפות שמן זית
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה

הכנה

במחבת גדולה או סיר מטגנים את הבצל הקצוץ. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את השום קצוץ קטן או כתוש ומטגנים לעוד כשתי דקות. מוסיפים את קוביות הפלפל (ואם יש חריף אז גם אותו) ואת הגזר המגורר ומטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב תכוף עד שהפלפלים מתחילים להתרכך.

מוסיפים את הטחון מהצומח/שבבי סויה ומטגנים לכמה דקות. מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה ומעט רוטב סויה (2 כפות מקסימום).

מוסיפים את העגבניות. אם השתמשתם בעגבניות טריות, תנו להן כמה דקות להמעך בטיגון. אם זה מקופסה, אפשר ישר להוסיף גם את הרסק, ועוד כשתי כוסות מים, או מספיק כדי לכסות הכל וליצור רוטב די דליל.

נותנים לרוטב לרתוח, מוסיפים את השעועית האדומה – שאמורה להיות מבושלת ורכה כמעט לגמרי (אם היא התרככה לכם לגמרי בבישול אז אפשר להוסיף אותה רק ברבע שעה האחרונה של בישול הרוטב).

סוגרים עם מכסה ומבשלים על אש קטנה 30-40 דקות, ומדי פעם מערבבים. אם הנוזלים נגמרים אפשר להוסיף מים.

אחרי חצי שעה טועמים, מתקנים תיבול אם צריך, יכול להיות שיהיה צריך להוסיף מעט סוכר לאיזון החמיצות של העגבניות. בסופו של דבר לא אמורים להשאר הרבה נוזלים, אלא תבשיל סמיך ועשיר. אם נשארו יותר מדי נוזלים אפשר להוריד את המכסה לכמה דקות והם יתאדו.

הכנת האורז

אני קוראת לזה "אורז אדום" למרות שזה אורז רגיל שרק צבוע באדום. אבל הטעם והמרקם שלו מיוחדים ותמיד כיף לגוון כשזה מגיע לאורז!

הפעם השתמשתי באורז בסמטי או יסמין (בחיי ששכחתי). מי שרוצה להשתמש באורז מלא, שיתאים את כמות המים הדרושה (רק לקחת בחשבון שהעגבניות מוסיפות לנו קצת נוזלים).

את העגבניות חותכים לחצאים ומגררים בפומפיה (כן כן, כמו בשביל הג'חנון). את הקליפות זורקים.

למי שיש חשק להשקיע אני ממליצה לטגן בסיר בצל קצוץ לפני הוספת העגבניות, אבל לא חובה. הפעם לא טיגנתי בצל.

בלי הבצל פשוט מחממים כמה כפות שמן בסיר, מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, נותנים לזה להצטמצם במשך 2-3 דקות, מוסיפים את האורז לטיגון של עוד כחצי דקה, שופכים את המים הרותחים, נותנים לזה לרתוח שוב, מכסים ומעבירים לבישול על אש קטנה לכ-20 דקות או עד שהמים התאדו והאורז מוכן.

מוודאים שהאורז מוכן וסוגרים את המכסה לעוד 15 דקות לפני שמערבבים ומגישים.

בתאבון!

שותפות למטבח פוצחות בחגיגות ט"ו בשבט עם מתכונים חגיגיים, טבעוניים וצבעוניים!

למי שלא זוכר, פרויקט "שותפות למטבח" נרקם אי שם לפני מספר שבועות בין כמה בלוגריות טבעוניות כשהחלטנו שביחד זה יותר נחמד, ופצחנו בפוסט ראשון עם מתכוני כרובית ואחריו מתכוני תותים.

בחגיגה הט"ו בשבט-ית משתתפות: theVlog, משחקת באוכל, Vegansky.

לכבוד ט"ו בשבט חילצתי מחמותי לעתיד מתכון נדיר לפירות יבשים ובצל ממולאים. כן, זה אפשרי. כן, זה דורש קצת עבודה. וכן, זה שווה את זה! בכל זאת, לא כל יום חג.

פירות יבשים ממולאים

מצרכים

• 3 בצלים סגולים גדולים (הכי גדולים שאפשר)
• 22-24 משמשים מיובשים
• 15-20 שזיפים מיובשים ללא גרעין
• 2 סלקים (כדאי שאחד מהם יהיה גדול ורחב)
• 1 כוס אורז יבש
• 1 גזר
• חופן צנוברים
• חופן נענע קצוצה
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 2 לימונים
• סוכר
• מלח
• קינמון

הכנה

הכנת הפירות והבצל

את המשמשים היבשים אפשר להשרות במים חמים בזמן שמכינים את המילוי כדי שיתרככו קצת ויהיה יותר קל להתעסק איתם.

את הבצלים מקלפים, חותכים את שני הקצוות עד שמגיעים לבשר הבצל, ועושים חתך לאורך הבצל ועד למרכז:

את הבצלים מבשלים במים רותחים רבע שעה או עד שהם מתחילים לאבד מהצבע שלהם ומתחילים להתרכך. חשוב שהם יהיו מספיק גמישים לעבודה, אבל לא רכים מדי כדי שלא יתפרקו לנו תוך כדי עבודה.

אחרי הבישול אפשר להעביר את הבצלים למים קרים לצינון, ותראו שהשכבות כבר יתחילו להפרד מעצמן. צריך לעזור לחלק מהן, רק בזהירות לא לקרוע אותן.

את הממולאים אנחנו עושים רק מהשכבות החיצוניות, הגדולות. את החלקים הקטנים של האמצע קוצצים ושמים בקערה.

המילוי

לקערה עם הבצל מגררים סלק חי (קטן) וגזר אחד. מוסיפים גם 2-3 משמשים ו-2-3 שזיפים יבשים קצוצים.

מחממים קצת שמן במחבת ומוסיפים פנימה את הקערה עם הירקות. מטגנים כשתי דקות ומוסיפים כוס של אורז יבש – איזה שבא לכם. אני השתמשתי באורז עגול. אפשר גם להמיר באורז מלא (עדיף כזה שהושרה מראש), בורגול, קינואה וכו'.

מוסיפים חופן של צנוברים (לא צריך הרבה, מספיק משהו כמו רבע כוס), מיץ מחצי לימון (4-5 כפות), 2 כפיות סוכר, קצת קינמון וקצת מלח.

מטגנים הכל לעוד 2-3 דקות, מכבים את האש ומוסיפים את הנענע והפטרוזיליה הקצוצות. מערבבים ומניחים לזה להתקרר.

הרכבת הממולאים

לפני שממלאים את הפירות מומלץ להכין את סיר הבישול: אני ממליצה על סיר רחב ונמוך, כדי שלא תצטרכו לשים את הממולאים אחד על השני. בתחתית הסיר שופכים שכבה דקה של שמן קנולה, ואז מסדרים בשכבה אחת פרוסות של סלק. עליהן מניחים את הממולאים וזה גם מגן על הממולאים מלהשרף במהלך הבישול וגם נותן טעם וצבע משגעים להכל.

אז נתחיל עם הבצל:

מחזיקים את שכבת הבצל ביד אחת, עם היד השניה ממלאים אותו במילוי. חשוב לא לדחוס הרבה! גם כי האורז מתנפח בבישול וגם כדי שיהיה לנו מקום לסגירה.

כדי לסגור את השכבה מקפלים אותה לתוך עצמה כמו רולדה, כך שקצה אחד משתבלל לתוך השני. אם החלטתם לא לוותר גם על השכבות הבינוניות (כמוני) והן לא מספיק ארוכות כדי להשתבלל ולהשאר ככה, אפשר להיעזר בקיסמים. רק לא לשכוח מהם, כן?

כדי למלא את המשמשים והשזיפים צריך לדחוף אצבע לתוך המשמש/שזיף מלמעלה ולפתוח אותו קצת כמו פיתה (לא לחצות את כולו לחצי, כי אז לא יהיה מה שיחזיק את המילוי בפנים). אפשר להיעזר בסכין כדי למצוא את האמצע של המשמש ואז להמשיך עם האצבע.

דוחסים קצת מילוי פנימה עם האצבע, שוב – לא דחוס מדי. ואת הקצה אפשר להדק קצת, אבל עדיף לא לסגור לגמרי כי אנחנו רוצים שייכנסו פנימה נוזלים כדי שהאורז יתבשל.

מסדרים את הבצלים והפירות על פרוסות הסלק כך שהחלק הפתוח עם המילוי כלפי מעלה.

בכוס או קערית סוחטים מיץ מלימון שלם, מוסיפים לו 2 כפות סוכר, קצת מלח (בערך חצי כפית) ומים רותחים. מערבבים להמסת הסוכר ושופכים על הממולאים לתוך הסיר. בנוסף לזה שופכים עוד מים רותחים עד לכיסוי הממולאים – אבל לא הצפה.

נותנים לזה לרתוח שוב, ומעבירים לאש קטנה עם מכסה לבישול של כשעה וחצי. במהלך הבישול כדאי מדי פעם להרטיב את הממולאים מלמעלה כדי לעזור לנוזלים להכנס פנימה, אחרת האורז לא יתבשל. לבצלים אפשר לטפטף קצת מהחלקים הפתוחים. כדאי גם להפוך את הבצלים פעם אחת באמצע הבישול, שיתרככו משני הצדדים.

באמצע הבישול כדאי גם לטעום את הרוטב ולוודא שהוא מאוזן ולא חמוץ או מתוק מדי.

בסוף הבישול הרוטב אמור להצטמצם לפחות בחצי, הבצלים צריכים להיות רכים, והאורז בפנים מבושל לגמרי.

אם נשארו לכם יותר מדי נוזלים בסוף הבישול אפשר לבשל ללא מכסה כדי לצמצם את הרוטב יותר מהר.

חג ט"ו בשבט שמח, טעים וצבעוני לכולם!

והנה מה שהכינו השותפות למטבח לכבוד ט"ו בשבט…

גלילות רולדה עם סויה ופירות

מתוך: theVlog

גרנולה ביתית צבעונית עם פירות יבשים

מתוך: משחקת באוכל

עוגיות בריאות עם פירות יבשים

מתוך: Vegansky

מתוך: Pink Lady

תבשיל בטעם חמצמץ משעועית אדומה ולבנה ברוטב של עשבים ירוקים.

המתכון הזה מבוסס על מתכון פרסי שנקרא חורשט סבזי שבמקור מכיל בשר וכמה רכיבים נוספים. אני כמובן השמטתי את הבשר כדי להכין וריאציה של חורשט סבזי טבעוני, וגם התאמתי אותו למטבח הסטנדרטי, כזה שאין בו מצרכים מוזרים כמו עלי חילבה ולימון שחור מיובש. למי שבכל זאת מעדיף את המתכון האותנטי יותר, אפרט גם את השינויים שעשיתי.

מצרכים

• 1 כוס שעועית אדומה מבושלת
• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• כמה מקלות סלרי
• כמה עלי מנגולד
• 1 בצל גדול
• 2 שיני שום
• חצי לימון
• חופן קטן של זרעי כוסברה (לא יותר מ-10 זרעים)
• 1 כוס ציר ירקות / מים
• מלח ופלפל
• למי שרוצה את הגירסה האותנטית: עלי חילבה (ממש קמצוץ קטן) ולימון שחור מיובש אחד – ולהשמיט את זרעי הכוסברה והלימון.

הכנה

את השעועית יש להשרות יממה מראש. כדי לקבל כוס שעועית מבושלת מכל סוג צריך להשרות בערך חצי כוס מראש, אבל כרגיל אני ממליצה להשרות ולבשל כמות גדולה יותר ולהקפיא את העודפים ליום אחר.

אחרי ההשריה מבשלים את השעועית (אפשר את שתיהן ביחד) בישול ממושך, כשעתיים עד שלוש – עד ששתיהן רכות ומוכנות ב-90%. מומלץ להחליף את מי הבישול פעם אחת באמצע, ואפשר להוסיף טיפה של אבקת סודה לשתיה כדי לזרז את הבישול. בסיום הבישול מסננים ושוטפים את השעועית.

את כל העלים הירוקים משרים במים, שוטפים, מסננים וקוצצים דק. את מקלות הסלרי גם אפשר לקצוץ לקוביות או לרצועות קטנות (תלוי אם בא לכם להתקל בחתיכה נגיסה שלו או לא..).

את הבצל קוצצים ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את שיני השום פרוסות לטיגון של עוד דקה.

את זרעי הכוסברה כותשים או שוברים עם סכין על קרש החיתוך ומוסיפים אותם למחבת לטיגון של דקה בערך.

מוסיפים את העלים הירוקים ומאדים אותם במחבת כחמש דקות, עד שהם מתחילים להתעלף ומאבדים מהנפח שלהם. מוסיפים בערך כוס של ציר ירקות / מים, אפשר גם יותר למי שאוהב הרבה רוטב בתבשיל. מתבלים במלח ופלפל ומכסים לבישול של כ-15 דקות עם ערבוב מדי פעם.

בשלב הזה אפשר להוסיף לתבשיל את השעועית המבושלת, מיץ מחצי לימון (למי שאוהב יותר חמוץ אפשר לזרום עם עוד לימון בכיף), ולהמשיך לבשל עם מכסה עוד כרבע שעה או עד שהשעועית מוכנה לגמרי וכל העשבים רכים. התבשיל בסופו של דבר אמור להכיל די הרבה נוזלים בנוסף לירק, ומגישים אותו על מצע של אורז.

בתאבון!

ארוחה שלמה לכבוד החורף המתקרב: תבשיל שעועית אזוקי וגזר עם שבבי סויה ("בשר טחון מהצומח") ברוטב עגבניות, אורז עם עדשים כתומות וסלט סלק מגורר מתקתק.

שעועית האזוקי לא פופולרית במיוחד בארץ, ושלא בצדק: זו קטניה קטנה, כהה וחמודה; סופר-בריאה, קלה לעיכול יחסית לקטניות אחרות ויש לה טעם עדין ומתקתק.

כמו רוב הקטניות, מומלץ להשרות אותה למשך הלילה לפני הבישול. אני אוהבת להשרות כמות גדולה, לבשל, להשתמש בכמה שאני צריכה באותו רגע ואת השאר להקפיא במנות בינוניות/קטנות.

בבוקר, אחרי ההשריה למשך הלילה, אני מסננת, שוטפת את האזוקי ושמה לבישול עם מים נקיים. את הקצף שנוצר למעלה אני מוציאה, ואפילו מחליפה את המים בנגלה של מים רותחים נקיים פעם אחת במהלך הבישול. זה לא חובה, אבל המים העכורים המלוכלכים עושים לי איכס.

במקרה הזה בישלתי את האזוקי עם רבע כפית כמון, גם בשביל למנוע גזים ושאר נפלאות, וגם בשביל הטעם.

תבשיל שעועית אזוקי, גזר וטחון מהצומח ברוטב עגבניות

מצרכים

• 1.5 כוסות שעועית אזוקי מושרית ומבושלת
• 3 גזרים בינוניים
• 100 גרם "טחון מהצומח" של טבעול, או שבבי סויה מושרים במים וסחוטים (אופציונלי, לא חובה)
• 1 בצל
• 2-3 שיני שום
• 1 קופסה של 240 גרם קוביות עגבניות (או 2-3 עגבניות בשלות ומתקתקות)
• 1 קופסה של 100 גרם רסק עגבניות
• כמה עלי בזיליקום טרי
• חופן קטן של כוסברה טריה
• חופן קטן של זרעי כוסברה (אופציונלי) – לא יותר מ-5-7 זרעים
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר

הכנה

את האזוקי שהשרינו מעמידים בסיר עם מים וטיפה כמון לבישול על אש גבוהה.

בסיר בנפרד מטגנים את הבצל הקצוץ. כשהוא שקוף מוסיפים את השום קצוץ או פרוס לעוד דקה של טיגון. את זרעי הכוסברה כותשים בצד (או מרסקים עם סכין גדולה על קרש חיתוך) ומוסיפים פנימה.

את הגזרים קולפים וחותכים לקוביות לא גדולות ומוסיפים לסיר לטיגון של עוד כמה דקות.

את הטחון מהצומח/שבבי סויה אפשר גם לזרוק לסיר עכשיו.

אם אתם משתמשים בעגבניות טריות, תוסיפו אותן קצוצות בשלב זה לטיגון של כמה דקות לפני שמוסיפים את הרסק. אם זה מקופסה אפשר להוסיף אותן ביחד עם הרסק, פלוס הרבה מים (בערך 2 כוסות, בהמשך אולי נצטרך להוסיף עוד).

מתבלים בנדיבות: מלח ופלפל, פפריקה מתוקה, סוכר לאיזון החמיצות. את הבזיליקום והכוסברה קוצצים דק ומוסיפים.

נותנים לכל העסק לרתוח ומורידים לאש בינונית עם מכסה עקום (שיישאר רווח קטן) ונותנים לרוטב להתבשל בשקט ל-30-40 בערך או עד שהגזר מתחיל להתרכך. לפעמים אני מוסיפה גם כפית קמח / קורנפלור כדי להסמיך את הרוטב. אחרי 30-40 דקות כדאי לטעום את הרוטב ולתקן תיבול אם צריך.

את האזוקי כדאי לסנן ממי הבישול כשהיא 80% מוכנה (כלומר רכה מספיק לאכילה, אבל עדיין קצת נגיסה).

אחרי הסינון מוסיפים אותה לרוטב ונותנים להכל להתבשל ביחד עוד כ-20 דקות או עד שהגזר והשעועית מספיק רכים והכל מרגיש טעים ונעים. בכל שלב אפשר לתקן את התיבול, להוסיף נוזלים, או לפתוח את המכסה ולבשל על אש בינונית-גבוהה כדי לאדות עודפי נוזלים. בסופו של דבר אנחנו אמורים להשאר עם תבשיל די סמיך ובלי יותר מדי נוזלים עודפים.

אורז עם עדשים כתומות

מצרכים

• 1.5 כוסות אורז לבן עגול/רגיל/בסמטי (בשביל אורז מלא זמן הבישול וכמות המים שונה)
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 2 ו-3/4 כוסות מים
• מלח, פלפל, כורכום, כמון

הכנה

מחממים קצת שמן בסיר ומוסיפים את האורז והעדשים, מלח בנדיבות, פלפל שחור, קצת כורכום וקצת כמון, מערבבים תוך טיגון למשך דקה-שתיים. שופכים פנימה 3 כוסות של מים רותחים, מעבירים לאש הכי קטנה וסוגרים עם מכסה. עכשיו אפשר לשכוח מהסיר הזה ל-20 דקות הקרובות ולא לגעת בו, אפילו לא להסתכל עליו!

אחרי 20 דקות אפשר לקחת מזלג, לתקוע במרכז ולהזיז קצת כדי לבדוק אם נשארו נוזלים, ולהוציא כמה גרגרי אורז כדי לוודא שהוא מוכן. אם הוא רך ומוכן, אפשר לכבות את האש ושוב לשכוח מהסיר הזה ל-15 דקות הקרובות. אם נשארו נוזלים והאורז כבר רך, אפשר להשאיר את המכסה פתוח עד שהנוזלים מתאדים. אם הנוזלים נגמרו ועדיין לא מוכן (איך זה קרה?!!) אפשר להוסיף קצת מים ולהמשיך לבשל. בכל מקרה, בסיום הבישול סוגרים את המכסה ומניחים לזה ל-15 דקות. אחרי 15 דקות אפשר להסיר את המכסה ו"לפתוח" את האורז בעדינות עם כף עץ לערבוב קל והגשה.

סלט סלק מתקתק

מצרכים

• 4 סלקים קטנים
• 1 לימון עסיסי
• כף סוכר
• קורט מלח

הכנה

מבשלים את הסלקים עם הקליפה במים על אש גבוהה עד שהם רכים ומוכנים לאכילה. מקלפים אותם ומגררים גס בפומפיה. סוחטים פנימה מיץ מלימון שלם ועסיסי, מוסיפים כף סוכר שטוחה וקצת קצת מלח. מערבבים טוב טוב ואחרי כמה דקות טועמים לבדוק אם צריך לאזן את הסוכר או הלימון אחד בשני. טעים ומוכן לחיסול ממוקד כבר עכשיו, אבל הלו, תשאירו קצת לאחרים. אפשר להגיש קר או בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

כדורי "בשר" טבעוניים, עשויים מטחון מהצומח עם אורז ועדשים כתומות, ברוטב עגבניות.

את הכדורים האלה אפשר להוסיף לכל רוטב שאוהבים, הטעם שלהם יחסית ניטרלי (אם כי טעים גם בפני עצמו).

כמו כל כדורי הבשר הטבעוניים, מידת היציבות שלו בינונית בלבד, ולכן ההמלצה היא להכין את הכדורים בנפרד בטיגון או אפייה, ורק אז להוסיף אותם לרוטב או לשפוך אותו עליהם. הם גם מתייצבים קצת יותר אחרי שהם מתקררים.

למנוסים יותר אני ממליצה לנסות להוסיף אפילו עוד מרכיב של דבק, כמו פשתן טחון עם קצת מים, או זרעי צ'יה מושרים. בפעם הבאה אנסה גם בעצמי ואעדכן במידת הצורך.

אני בחרתי לטגן אותם בשמן חצי עמוק (מחבת – עם שכבה נאה של שמן), ולמרות שרציתי לנסות גם גירסה אפויה – לא יצא לי בסוף. אם מישהו אמיץ דיו לנסות, אשמח לעדכונים איך זה יוצא ואם יש עצות לשיפור. ככה או ככה, אני תמיד ממליצה לעשות נסיון לפני שמכינים את כל הכמות, ככה אפשר לתקן את העיסה ורק אז להמשיך.

מצרכים

• 1/2 חבילה של "טחון מהצומח" של טבעול, או 200-250 גרם שבבי סויה מושרים וסחוטים
• 3/4 כוס אורז עגול (אפשר לבן או מלא)
• 1/3 כוס עדשים כתומות יבשות
• 1 בצל קטן
• 1 שן שום
• 2-3 כפות קמח (לבן או מלא)
• מלח ופלפל
• להגשה: רוטב עגבניות

הכנה

שמים בסיר את האורז והעדשים היבשות. את האורז לא לשטוף! אנחנו רוצים לשמר את העמילן שלו.

מוסיפים קצת מלח ו-2 כוסות מים רותחים, נותנים להם לרתוח שוב, מעבירים לאש הכי קטנה ומכסים.

בינתיים מטגנים בצל קצוץ כמה שיותר דק (לא כמו אצלי בתמונות – שיצא קצת גס מדי) עד שהוא רך ומתחיל להשחים. מוסיפים את השום קצוץ או כתוש פנימה וממשיכים לטגן עד שהבצל רך לגמרי.

אחרי בערך 20 דקות בודקים את האורז: אם הוא כבר רך ונגמרו המים, להוסיף כל פעם קצת ולהמשיך לבשל בלי מכסה, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שנוצרת מעין עיסה דביקה בלי נוזלים. אם זה מתייבש מדי אבל עוד לא מספיק דייסתי – אפשר להוסיף כל פעם קצת ולהמשיך לבחוש.

את הטחון מהצומח מפשירים במיקרו לדקה עד שהוא רך, או אם השתמשתם בשבבי סויה משרים וסוחטים.

שמים הכל ביחד בקערה – הטחון, הבצל המטוגן, האורז עם העדשים.

בכלי קטן בצד מערבבים 2 כפות קמח עם קצת מים עד שנוצרת בלילה סמיכה ודביקה. מוסיפים אותה לתערובת, ביחד עם מלח ופלפל, ומערבבים היטב עד שנוצרת לנו עיסה דביקה ואחידה. לא אמורים להיות בה נוזלים. אם במקרה יש, נסו לנקז אותם ולהספיג בנייר סופג, או שתוסיפו קצת פירורי לחם שיספגו אותם.

אופציות לשדרוג של העיסה (באחריות המשתמש) – תבלין של עוף בגריל; פטרוזיליה/כוסברה קצוצות דק; קצת רסק עגבניות; או כל תבלין אחר שבא לכם.

בידיים רטובות יוצרים כדורים ע"י הידוק של התערובת וגילגול לצורה של כדור. זאת כדי להוציא את האוויר או הנוזלים אם יש.

אני טיגנתי אותם במחבת גדולה עם שכבה יפה של שמן. מי שרוצה לנסות גרסה אפויה מוזמן – ואשמח לעדכונים איך יצא. ממליצה לרסס בשמן לפני האפייה, שלא יתייבשו.

למעלה: האורז עם העדשים. למטה: העיסה אחרי ערבוב. לא מעורר תאבון עדיין, הא?

זה כבר מתקרב למשהו אכיל…

ו… יאמי!

למי שמעוניין במתכון לרוטב עגבניות להגשה, הנה רוטב העגבניות הרב תכליתי שלי שמשמש אותי בכל מקום שבא לי רוטב אדום:

• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 1 קופסה של רסק עגבניות (240 גרם)
• 1 קופסה של קוביות עגבניות (240 גרם) (ניתן להחליף ב-3 עגבניות טריות, אבל חשוב שיהיו מאוד בשלות ומתוקות, אחרת זה יבאס. וגם רצוי לחלוט אותן קודם כדי להפטר מהקליפות, כי גם זה מבאס. נכון שכבר עדיף להשתמש בקוביות מהקופסה? אמרתי לכם)
• כמה עלי בזיליקום טריים (אופציונלי)
• מלח פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר

מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את השום הקצוץ/כתוש לטיגון של דקה. מוסיפים את העגבניות והרסק + בערך כוס מים, מלח פלפל לפי הטעם, פפריקה מתוקה ו/או חריפה, סוכר ואת עלי הבזיליקום. נותנים לרוטב לרתוח ומעבירים לאש קטנה לבישול של כ-10 דקות. אחרי 10 דקות טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים לעוד 5-10 דקות ומכבים את האש.

בתאבון!

אטריות אורז רחבות מוקפצות עם המון ירקות ברוטב מתקתק. אחרי ששקדנו על מנות מפונפנות וקינוחים יצוגיים לארוחת החג, הגיע הזמן לחזור לשגרה יותר עצלה, ולסגור את ארוחת הצהריים עם מנה קלילה, זריזה וטעימה, כזאת שלא דורשת יותר מדי דיוק ושאפשר לתקן ולשפצר תוך כדי.

מצרכים

• חצי חבילה של אטריות אורז רחבות (כ-180 גרם)
• 1 בצל
• 1-2 שיני שום
• 1 גזר גדול
• 1 פלפל אדום/כתום/צהוב
• 6-7 כדורונים של כרוב ניצנים
• חופן נדיב של אפונה (אני הכי אוהבת אפונה עדינה קפואה)
• חופן נדיב של תירס
• כמה גבעולים של בצל ירוק קצוץ
• אם היה לי קישוא – גם הוא היה קופץ פנימה בכיף

לרוטב

• כרבע כוס רוטב סויה
• 1-2 כפות סילאן
• 1-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק קנוי (אופציונלי)
• מלח ופלפל
• לאוהבי החריף – קצת פתיתי צ'ילי יבש

הכנה

את אטריות האורז כתוב להשרות במים למשך שעתיים. אבל כדי לזרז עניינים אני פשוט הכנסתי אותן לסיר עם מים ובישלתי כמו פסטה – עד שהן היו רכות מספיק (מדי פעם כדאי לבדוק, שלא יהפכו לעיסה). כשהן רכות אפשר לסנן ולשים בצד לבינתיים. במחבת גדולה/ווק מטגנים בצל קצוץ בקצת שמן עד שהוא נהיה שקוף, ומוסיפים שום קצוץ ופלפל חתוך לרצועות דקות ומטגנים ביחד כמה דקות. אחרי כמה דקות מוסיפים מקלוני גזר דקים ומטגנים עד שהם מתחילים להתרכך. את הכרוב ניצנים כדאי להוציא מהמקפיא כבר בהתחלה כדי שיפשיר קצת, או לחילופין לשים אותו במיקרו לדקה, רק שיתרכך מספיק כדי שאפשר יהיה לחתוך אותו לחצאים או רבעים. ואז להוסיף גם אותם למחבת, ביחד עם חופן נדיב של אפונה ותירס (כחצי כוס מכל אחד, או לפי הטעם). מי שמוסיף קישוא, זה הזמן להוסיף גם אותו (גם חתוך לרצועות). וכמובן שאם יש ירק נוסף שעושה לכם עיניים ומבקש נורא יפה – אפשר להכניס גם אותו. רק חשוב להכניס אותו בסדר המתאים ביחס לזמן הריכוך שלו, כדי שכל הירקות יהיו רכים אבל נגיסים, ולא יהיו לנו כאלה שיהפכו לעיסה או כאלה שיהיו קשים מדי בסוף. אחרי שכל הירקות נכנסו (חוץ מהבצל הירוק שנכנס רק בסוף בסוף), מתבלים בקצת מלח ופלפל, בערך רבע כוס רוטב סויה, כף סילאן, כף רוטב צ'ילי מתוק. מערבבים היטב ומטגנים לעוד דקה שתיים. מוסיפים את הבצל הירוק. טועמים ומתקנים תיבול (אם הסויה מורגשת מדי, מוסיפים סילאן. אם מתוק מדי, מוסיפים סויה. אם חריף מדי, לא נורא – זה יתאזן עם האטריות. אם אין מספיק רוטב – להוסיף עוד מהכל! הטעמים צריכים להיות מודגשים וחזקים כי האטריות תפלות לגמרי וצריכות הרבה רוטב). ממשיכים לטגן עד שהירקות מוכנים – רכים ונוחים ללעיסה, אבל עדיין נגיסים. מכבים את האש, מוסיפים את האטריות ומערבבים טוב טוב. טועמים שוב לראות שיש מספיק רוטב והכל טעים. אם חסר משהו, אפשר להוסיף ושוב לערבב.   בתאבון!   

תבשיל אורז עגול ושעועית ירוקה ברוטב עגבניות, תפוחי אדמה ודלעת ערמונים בתנור, וסלט כרוב אדום במיונז. ארוחה שלמה, פשוטה, טעימה ומזינה.

לא תמיד מתחשק לנו לעשות שמיניות באוויר בשביל להנות מארוחה טעימה ומשביעה. לפעמים מתחשק פשוט לזרוק כמה דברים לסיר/לתנור ושיצא לנו מזה משהו טעים.

תבשיל אורז עגול ושעועית

• 1/2 כוס אורז עגול (אני השתמשתי באורז עגול לבן, אבל מי שמעדיף אורז עגול מלא – כדאי להשרות אותו כשעה או יותר מראש, ולהכפיל את כמות הנוזלים וזמן הבישול)
• כ-400 גרם שעועית ירוקה עדינה/צהובה קפואה (אפשר גם להחליף באפונה או ירק אחר שאוהבים)
• למי שמחזיק רוטב עגבניות במקפיא, כדאי להפשיר בערך 1 כוס של רוטב בשביל התבשיל. אפשר לזרוק אותו ישר לסיר כשהוא קפוא ולתת לו להפשיר ולהתחמם ביחד עם השעועית והאורז + 1 כוס מים עד שהכל מפשיר ורותח, ואז להנמיך על אש קטנה להמשך הבישול.

למי שמעדיף להכין רוטב טרי:

• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 1 קופסה של רסק עגבניות (240 גרם)
• 1 קופסה של קוביות עגבניות (240 גרם)
• כמה עלי בזיליקום טריים (אופציונלי)
• מלח פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר

הכנה

קוצצים את הבצל ומטגנים בקצת שמן זית עד שמתחיל להזהיב. קוצצים או פורסים את השום ומוסיפים לטיגון של דקה.

מוסיפים את קוביות העגבניות והרסק + בערך כוס מים, מוסיפים תיבול לפי הטעם: מלח פלפל, פפריקה מתוקה, קצת סוכר לאיזון, ואת עלי הבזיליקום הקצוצים. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה לבישול של כ-15 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. אפשר להוסיף מים אם הוא סמיך מדי, כי הוא אמור להיות דליל ומיימי בתחילת הבישול.

אחרי בישול של כרבע שעה טועמים ומתקנים תיבול. התיבול והרוטב צריכים להיות מודגשים ומרוכזים יחסית (כמו שעושים לרוטב של פסטה) והרוטב צריך להיות יחסית סמיך בשלב הזה.

מוסיפים בערך 1 כוס מים, את האורז ואת השעועית (אפשר ישר מהמקפיא) ומביאים לרתיחה. מנמיכים שוב את האש ומבשלים עד שהאורז סופח אליו הרבה מהנוזלים ומתרכך. מערבבים מדי פעם.

כשהאורז כמעט לגמרי מוכן בודקים את מצב הנוזלים: אם יש מעט מדי אפשר להוסיף קצת מים. אם יש יותר מדי, מסירים את המכסה וממשיכים לבשל תוך ערבוב על אש בינונית, לאידוי של הנוזלים וסיום הבישול.

אפשר להגיש מיד, אבל זה טעים במיוחד דווקא אחרי כחצי שעה – שעה כשהאורז סופח אליו את שארית הנוזלים והכל מסמיך קצת.

ירקות אפויים

הפעם הכנתי דלעת ערמונים ותפוחי אדמה, אבל באמת שכל אחד יכול לשים איזה ירקות שהוא אוהב. התיבול תמיד זהה: שמן זית, מלח, פלפל, ענף של טימין או כמה עלים. אפשר גם קצת כורכום בשביל צבע.

סלט כרוב אדום במיונז

• כחצי כרוב אדום חתוך דק מאוד (כמה שיותר דק יותר טוב. הרבה יותר דק ממה שאני קצצתי…)
• 2-3 כפות מיונז טבעוני
• 1 כפית מלח מחוקה
• 1/2 כפית סוכר
• 1 כף מיץ לימון (אפשר יותר למי שמעדיף את הסלט חמוץ)
• קוצצים את הכרוב (דק!) ומוסיפים את כל התבלינים חוץ מהמיונז, מערבבים היטב עד שהכרוב מתרכך קצת, ואז מוסיפים את המיונז ומערבבים.

בתאבון!

הפעם מילאתי את החצילים עם מילוי של טחון מהצומח ברוטב עגבניות, מה שיוצר לנו למעשה גלילות מוסקה. האמת היא שבכלל רציתי מילוי של גבינת פטה שקדים ועשבי תיבול, אבל מה לעשות שנגמר?

כמובן שהזוקיני והמג'דרה לא הכרחיים, הם רק התוספות שבמקרה היום בא לי עליהן. גולת הכותרת כאן היא גלילות החציל שאפשר למלא בכל מני דברים שאוהבים. שתי האפשרויות המועדפות עלי הן מילוי של בולונז (ואז יש לנו גלילות מוסקה מגניבות) או גבינת פטה שקדים עם עשבי תיבול וצנוברים שאפשר להניח על מצע של רוטב עגבניות.

מצרכים

לגלילות חצילים:

• 1 חציל בלאדי או 2 חצילים רגילים בינוניים
• 6-7 כפות רוטב בולונז עם טחון מהצומח (הוראות הכנה מדויקות יש בפוסט עם המתכון המלא למוסקה)
• חופן פירורי לחם / פנקו לפיזור מתחת ומעל הגלילות
• בזיליקום טרי לפיזור מעל הגלילות (אופציונלי)
• כמה כפות שמן זית להברשת החצילים

לזוקיני בטמפורה:

• 1 זוקיני חתוך לפרוסות / עיגולים
• כמה כפות של תערובת טמפורה קנויה
• כמה כפות מים
• סיר קטן עם שמן לטיגון עמוק

למג'דרה:

• 1 כוס אורז
• 1.5 כוסות מים
• 3/4 כוס עדשים שחורות
• 2 בצלים גדולים
• מלח פלפל, כמון

הכנת גלילות החציל

מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את החציל לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ (או טיפ טיפה יותר) ומברישים בנדיבות בשמן זית משני הצדדים של כל פרוסה. מפזרים קצת מלח ומכניסים לתנור לריכוך. לא לתת להם להתייבש או להשחים, רק להתרכך בשלב זה.

בינתיים מכינים את הבולונז (או מפשירים קופסה של בולונז שהקפאתי לפני שבועיים, במקרה שלי).  מתכון מפורט לבולונז כאן.
כשהחצילים רכים מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לגעת בהם עם הידיים. את התנור לא לכבות עדיין.
בקערה קטנה מערבבים את הפנקו / פרורי לחם עם כמה כפיות של שמן זית, מלח ופלפל.
עכשיו ניגשים להכנת הגלילות: שמים בערך כף של בולונז ליד הקצה שקרוב אלינו, ומגלגלים.

את אלו שסיימנו לגלגל מניחים בשכבה אחת בתבנית שריפדנו מראש בקצת מהפנקו / פרורי הלחם.

על הגלילות המוכנות מפזרים עוד קצת מהרוטב עגבניות, ועליו מפזרים את שארית הפנקו + עלי בזיליקום קצוצים.

את התבנית מכניסים לתנור בחום גבוה (כ-200 מעלות) ל-20 עד 30 דקות או עד שפרורי הלחם מזהיבים מלמעלה. לשים לב שהחצילים לא מתייבשים ונהיים דקים מדי בקצוות, אם כן להוציא לפני.

להכנת המג'דרה

את העדשים מבשלים בנפרד, בהרבה מים. מסננים כשהן רכות ומוכנות לאכילה.

במחבת נפרדת מטגנים בצל – כמה שיותר יותר טוב. מטגנים אותו על אש בינונית-גבוהה עד שהוא שחום ומקורמל ומניחים בצד.

מחממים כמה כפות שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים כמה דקות. מוסיפים מלח פלפל וכמון (הכמון הוא התיבול העיקרי פה, אבל להיזהר לא להגזים איתו). מוסיפים את הכוס וחצי מים רותחים, נותנים לזה לרתוח לשניה, מעבירים לאש הכי קטנה ומכסים. מבשלים כעשרים דקות או עד שכל המים נספגו והאורז כבר רך (אם הוא לא רך לגמרי אפשר להוסיף טיפה מים ולבשל. אם יש יותר מדי מים מבשלים ללא מכסה לכמה דקות עד שהם מתאדים). בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור לעוד כ-10 דקות. אחרי 10 דקות פותחים את המכסה, מוסיפים פנימה את העדשים והבצל ומערבבים בעדינות. נותנים לאורז לנוח עוד כרבע שעה, ואז אפשר להגיש.

אם רוצים להגיש את האורז לארוחה חגיגית, מומלץ לערבב את האורז עם העדשים, ואת הבצל לפזר מלמעלה.

להכנת הזוקיני בטמפורה

(או כל ירק אחר בטמפורה)

מחממים את השמן בסיר קטן, ובינתיים חותכים את הירקות לחתיכות יחסית דקות ונותנים להם להתייבש (או מייבשים במגבת נייר).

בקערה מערבבים את תערובת הטמפורה עם מים. על השקית יש הנחיות מדויקות של כמה מים לשים, אבל אני פשוט שפכתי כמות של אבקה והתחלתי להוסיף מים עד שקיבלתי תערובת סמיכה מספיק, קצת כמו טחינה, כזו שאפשר לטבול בה את הירק וכשמרימים אותו נשארת עליו שכבה מכובדת של בלילה.

כשהשמן מתחיל לעשות קולות זה אומר שהוא חם. זהירות לא לתת לו להישרף!

את הירקות טובלים בבלילה וזורקים לשמן החם (בזהירות! שמן עמוק נוטה להיות תוקפני)

די מהר הציפוי יזהיב וזה הזמן להוציא אותו לנייר סופג.

אם זה מנחם מישהו, שמן עמוק נוטה להיספג באוכל פחות מטיגון רגיל – בגלל הטמפרטורה שלו.

בתיאבון!