אגרולים אפויים ממולאים בהמון ירקות מוקפצים.

מצרכים

• 1 חבילת עלי סיגר מופשרים
• 1/4 כרוב אדום קצוץ דק מאוד
• 1/4 כרוב לבן קצוץ דק מאוד
• 2 גזרים גדולים, קלופים ומגוררים
• 1 קישוא גדול מגורר או שניים קטנים
• כמה גבעולים של בצל ירוק
• 1 בצל רגיל גדול (או סגול)
• 1-2 שיני שום
• 3-4 פטריות שמפיניון קצוצות (או סוג אחר שאוהבים)
• 3 עלי כרוב סיני קצוצים (אופציונלי – ועדיף רק את החלק הלבן הפריך ולא העלים הירוקים)
• חופן נדיב של נבטים

וכל ירק נוסף שאוהבים מוזמן להכנס – רצועות דקות של פלפלים, קטניות מונבטות, רצועות טופו שהושרו ברוטב, ברוקולי, תירס או כל ירק אחר שעולה בדעתכם. הכל הולך.

לתיבול הירקות המוקפצים

• קצת מלח ופלפל
• רוטב סויה בנדיבות – החל מכמה כפות ועד לכמה שאוהבים
• 2-3 כפות חומץ אורז
• 2-3 כפות יין מירין
• התיבול הנ"ל לא חובה – אפשר להסתפק בסויה, מלח ופלפל. אבל זה מוסיף!

"דבק" להדבקת האגרולים

• 1/3 כוס קמח + כמה כפות מים

הכנה

1. מוציאים את עלי הסיגר להפשרה בזמן שמכינים את הירקות.
2. קוצצים את כל הירקות – כמה שיותר דק יותר טוב. לא לדאוג מהכמות המפלצתית, זה צונח אחרי הקפצה לחצי או פחות.
3. מחממים מעט שמן קנולה במחבת או ווק, מוסיפים את הבצל הרגיל בלבד לשתי דקות של טיגון, ואז את השום, ואז את כל שאר הירקות.
4. מתבלים בסויה, מלח פלפל, חומץ ומירין, וממשיכים להקפיץ כעשר דקות או יותר, תלוי בכמות שיצאה לכם – עד שכל הירקות מתחילים להתעלף ומתרככים קצת. אפשר לטעום ולתקן תיבול אם צריך. מורידים מהאש כשהירקות כבר נוחים ללעיסה אבל עדיין נגיסים.
5. בסיום כדאי להעביר את הירקות למסננת ולתת להם להתקרר קצת, ואת הרוטב שנשאר לשמור בצד (אפשר להשתמש בו אח"כ כדי להכין רוטב לאגרולים).

הכנת האגרולים

קודם כל מכינים את הדבק: הוא עוזר לנו לסגור את הרולים שלא יתפרקו או יפתחו בטיגון/אפייה, וגם עוזר לנו לגלגל אותם. מערבבים בערך שליש כוס קמח עם כמה כפות מים ומערבבים. מוסיפים כמה מים שדרוש עוד, כל פעם קצת קצת, עד שמגיעים לעיסה הכי סמיכה שאפשר מבלי שתהיה בצק (כזו שאפשר למרוח עם האצבע, אבל לא מיימית).

1. מחממים תנור ל-180-190 מעלות.
2. מניחים את דף הסיגר על משטח. בחלק שקרוב אלינו שמים כף גדושה של מילוי, ומקפלים פנימה את שני הצדדים משמאל ומימין. מדביקים אותם פנימה עם הדבק בחלק העליון הפנימי של כל צד, וככה זה לא עושה יותר מדי בעיות.
3. מתחילים לגלגל מהחלק שקרוב אלינו תוך הידוק המילוי, וכדאי גם לתת תמיכה לכנפיים שקיפלנו פנימה, שלא ישתחררו הסוררים.
4. מגלגלים כמעט עד הסוף, ורק את הקצה שמבצבץ מורחים בעוד קצת דבק ומגלגלים שוב.
5. מניחים בתבנית משומנת עם החלק המקופל כלפי מטה ומורחים כל סיגר בשמן (בנדיבות) מכל הכיוונים.
6. מכניסים לתנור לכרבע שעה או עד שהאגרולים פריכים וזהובים. הופכים אותם כדי שגם הצד התחתון ישתזף.

מגישים מיד, כי הפריכות לא שורדת זמן רב. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר, ורק לאפות לפני ההגשה.

להגשה מומלץ לערבב את הרוטב ששמרנו מההקפצה עם קצת רוטב טריאקי או רוטב צ'ילי מתוק, ולהגיש ליד כדי שיהיה אפשר לטבול כמה שרוצים. גם רוטב סויה בלי תוספות יעבוד.

מעמיסים מהמילוי

מקפלים פנימה את הכנפיים מכל צד ומדביקים בחלק העליון הפנימי של כל כנף

מהדקים ומגלגלים

מורחים קצת דבק בקצה ומשלימים את הגלגול

משמנים היטב ולתנור

שזופים ושמחים

ובתאבון!