אוקיי, אז נכון בכל פוסט שאני איכשהו מצליחה להעלות אני מספרת שאני בעצם כל הזמן מבשלת אבל לא מספיקה למדוד, לסגנן ולצלם כדי לשתף אתכם?

אז שתדעו שאמנם לא סגננתי וצחצחתי וספרתי גרמים, אבל כן הצלחתי מדי פעם להגניב צילום מהפלאפון כדי לתעד, או לחלוק עם חברות.

הפיצקית שלי כבר בת שנה וחצי והצטבר לי אוסף קטן ונחמד של רעיונות לארוחות לקטנטנים שאני נורא רוצה לחלוק איתכם, כי אני מרגישה שהרבה הורים טבעונים מרגישים אבודים בנושא וצמאים לרעיונות בסגנון הזה.

חשוב לי להבהיר: אני בכלל בכלל לא מתיימרת לייעץ תזונתית או לספק כאן תפריט תזונתי שלם, אני פה אך ורק לתת רעיונות לארוחות, שילובים, מתכונים ודרכי הגשה שעבדו אצלי, עם הפיצקית הקטנה והמתוקה שלי, שלא מוכנה לאכול פשטידות ואת רוב הקציצות ולביבות מעיפה הישר אל עבר הכלבים. קחו בחשבון שיש עוד המון אוכל שהיא אוכלת ביום יום שלא מופיע כאן, כך שלא מדובר בתפריט מלא אלא רק אוסף רנדומלי של רעיונות לכל מני מנות וארוחות.

אז ככה, הישר מהדלפק של המטבח שלי, אני מגישה לכם תמונות סופר מחופפות ולא מהוקצעות אבל שופעות רעיונות פרקטיים.

אני מתנצלת מראש שאין לי מתכונים מדויקים לחלק מהדברים, כי כמו שציינתי – זה האוכל היומיומי שאני מכינה בבית ולרוב אין לי זמן למדוד או לבדוק כמויות וזמנים, ולפעמים אני בכלל לא זוכרת איך הכנתי את זה…

עם הזמן אשתדל לעדכן ולהוסיף לפוסט הזה עוד תמונות ורעיונות.

- הערה חשובה:

תהליך ביסוס המוצקים שעשיתי עם הפיצקית שלי הוא מאוד אינדבדואלי והתאים לי ולה באופן ספציפי. יתכן מאוד שמה שהיא אכלה בגיל 9 חודשים, תינוק אחר יצליח לאכול רק בגיל שנה פלוס, ויתכן שמה שהיא לא הצליחה לבלוע בגיל שנה תינוק אחר יתקתק כבר ב-8 חודשים. אופן ההגשה, החיתוך וההכנה הותאמו לה וליכולות ולהעדפות שלה, וזה לא אומר שכל תינוק/פעוט יתמודד עם זה באותה הצלחה או חשק, אז זכרו להתאים את הרעיונות לתינוק שלכם ולקצב שלו, ליכולת שלו להתמודד עם האוכל, ולבשלות של מערכת העיכול שלו למאכלים השונים.

רוצים לשתף גם אתם?

רעיון נוסף שעלה בדעתי הוא שגם אתם תשתפו בתמונות של ארוחות לקטנטנים, בדומה לשלי, ובסוף הפוסט אני אוסיף חלק נפרד של תמונות שלכם. ככה נשתף ונשתתף ונעזור אחד לשני עם עוד ועוד רעיונות פרקטיים. אפשר לשלוח את התמונות למייל שבבלוג ( tivonimblog שטרודל ג'ימייל נקודה קום. ההצפנה המילולית היא כדי להמנע מספאם, עמכם הסליחה).

רק בקשה קטנה: תשלחו רק תמונות עם הסברים/מתכונים, שהטקסט יהיה קצר וקולע, ובבקשה! שהתמונות יהיו מזמינות. זה אומר בלי פלאש, אור טבעי בלבד, זווית צילום או מלמעלה או קצת מהצד, וזכרו שסידור נעים ואסתטי של האוכל יהיה מזמין לא רק לנו אלא גם לילדים שלכם… ואל תעלבו אם חלק מהתמונות לא יעלו או יעלו בעיכוב, טוב?

הסדר רנדומלי לגמרי ולא בהכרח קשור לגיל, מתי צולם או לאיזו ארוחה זו.

ארוחת צהריים

אורז בסמטי רגיל ופשוט

אפונה קפואה שרק הורתחה קלות  על הגז / במיקרו עם מים

תבשיל במיה ברוטב עגבניות: השתמשתי בבמיה קפואה שלמה שבהתחלה צרבתי במחבת לוהטת ויבשה בלי שמן ובלי מים ונתתי לבמיה להגיר קצת מהנוזל הרירי שלה. כשהיא התחילה להחרך בקצוות הוספתי מעט שמן זית ורוטב עגבניות (במקרה היה לי מוכן במקפיא, אפשר פשוט להוסיף עגבניות טריות ותבלינים, ו/או רסק).

ארוחת צהריים

פסטה עם ירקות ושמנת קשיו: מקפיצים איזה ירקות שרוצים במחבת עם קצת שמן זית עד שהם מתחילים להתרכך אבל עדיין לא סמרטוטיים. מתבלים במלח ופלפל. מכבים את האש. בנפרד טוחנים חצי כוס קשיו מושרה עם בערך כוס מים, קצת מלח וקצת מיץ לימון – עד שמתקבלת שמנת. מוסיפים אותה למחבת עם הירקות ומערבבים. מוסיפים פסטה שבושלה בנפרד ומערבבים.

תבשיל כרוב סגול חמוץ מתוק: קוצצים בצל אחד ומתחילים לטגן בסיר עם מעט שמן. קוצצים חצי כרוב סגול ומוסיפים לסיר. קולפים שני תפוחים וחותכים לקוביות קטנות קטנות ומוסיפים. מוסיפים מיץ מחצי לימון בערך (אפשר גם יותר, לטעמים מודגשים), מעט מלח, ובערך כוס מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מפעם לפעם כשעה או יותר, עד שהכרוב מאוד מאוד מאוד רך וממש נמס בפה. אם הלימון מורגש מדי אפשר להוסיף קצת סילאן להמתקה.

ארוחת ערב

חביתיות/פנקייק מלוח מקמח עדשים וכוסמין: 2 כפיות קמח עדשים כתומות, 2 כפיות קמח כוסמין, קצת מלח, זעתר יבש, קמצוץ סודה לשתיה, אופציונלי: חתיכה של בטטה מבושלת/אפויה. מערבבים את היבשים יחד ואז מוסיפים מעט שמן זית ומים עד לקבלת מרקם של בלילת פנקייק. אני בדר"כ מכניסה את הבלנדר מוט לכמה סיבובים כדי שהכל יהיה אחיד בלי גושים של קמח. מטגנים במחבת טפלון עם טיפ טיפונת של שמן תלוליות בכמות של כפית/כף והופכים כשלמטה משחים.

פירה בטטה עם טחינה: בטטה שלמה אפויה בתנור (או במיקרו עם קצת מים לכ-8 דקות), מעוכה או טחונה קצת עם מעט טחינה גולמית מלאה.

חומוס או ממרח כלשהו שאפשר למרוח על החביתיות (יצא חומוס חדש בלי חומר משמר, יאיי!)

ארוחת צהריים

פסטה עם עגבניות וגזר: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים הרבה עגבניות חתוכות גס (במקרה הזה יש סוגים שונים של עגבניות, חלקן שרי) וקצת שום פרוס. על אש גבוהה וערבוב מדי פעם עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. מוסיפים מלח ופלפל גרוס ועלי בזיליקום קרועים. טיפה סוכר לאיזון החמיצות של העגבניות. הפעם הוספתי גם חופן של גזר גמדי מבושל.

אפונה ושעועית אדומה קפואות מוכנות שרק הרתחתי, סיננתי וערבבתי עם קצת מלח ושמן זית.

ארוחת ערב

מרק עדשים וירקות טחון (למעט ירקות השורש הגדולים שהשארתי שלמים בחלקם – כדי שיהיה משהו לאכול עם הידיים), ליד קצת זיתים, ירקות ולחם שאפשר לטבול במרק (חוויה שהפכה למרכז הארוחה…).

ארוחת צהריים

תבשיל "גולאש": פתיתי סויה יבשים, תפוחי אדמה, גזר, אפונה, כרוב ובצל.  את הפתיתים מרתיחים במים עם מלח ותבלינים (חוויאג' למרק, פפריקה מעושנת, מלח) לרבע שעה, מסננים וסוחטים היטב במסננת וכף. במחבת מטגנים בכמות נדיבה של שמן זית בצל, שום, מתבלים בתערובת תיבול של "גריל", חוויאג' למרק, פפריקה מעושנת ומלח – בנדיבות! מוסיפים את הסויה ומטגנים על אש גבוהה כמה דקות. מוסיפים כף או שתיים של רסק עגבניות. מוסיפים קוביות קטנטנות של גזר, קוביות תפו"א, אפשר כמה כפות של כרוב קצוץ, אפונה קפואה, ובערך כוס מים רותחים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים ורוב הנוזלים התאדו.

ירקות מאודים: במקרה הזה כרוב ושומר מאודים.

סלט קטן של עגבניות שרי ופטריות טריות ליד.

ארוחת צהריים

תבשיל חמצמץ של גרגרי חומוס עם סלרי, כרישה ופסטה + קציצות: מטגנים את הכרישה והסלרי בקצת שמן זית, מוסיפים את הלימון ותבלינים + בערך כוס וחצי מים רותחים, מכסים ומבשלים עד שהסלרי מתחיל להתרכך, מוסיפים חופן פסטה וגרגרי חומוס ומבשלים עד שהפסטה רכה. את הקציות רק מניחים על התבשיל שיספגו את הרוטב קצת. לקציצות אני מתנצלת שאין לי מתכון כי אלתרתי ממה שנשאר לי באותו יום במקרר – דלעת, עגבניה, קינואה, קוסקוס מלא, כוסברה, כרישה, קמח חומוס ותבלינים. הכל במעבד מזון ולמחבת עם קצת שמן.

אורז עם עדשים כתומות: 1/2 כוס אורז בסמטי, 1/2 כוס עדשים כתומות שטופות, מחממים קצת שמן בסיר ומוסיפים את האורז ועדשים, מתבלים במלח, כורכום וכמון, מוסיפים 1.5 כוסות מים רותחים, מכסים, מביאים לרתיחה נוספת, מעבירים לאש קטנה ולא נוגעים עד שהאורז מוכן. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח עם המכסה 10-15 דקות.

סלק צלוי בשלמותו: שוטפים סלקים שלמים ועוטפים אותם בנייר אפייה ואת הנייר אפייה בנייר כסף (לא אוהבת מגע ישיר של נייר כסף באוכל). אופים על 200 מעלות כשעה או יותר, עד שהסלקים רכים ואפשר לנעוץ בהם סכין בקלות. מקלפים, לא שוטפים! חותכים לקוביות ומתבלים איך שאוהבים (לפעמים רק קצת שמן זית ומלח מספיקים, לפעמים אני מכינה רוטב של בלסמי, סילאן, שמן זית וטיפה מלח). האמת היא שהסלקים האלה כ"כ טעימים ומרוכזים בטעם שלא חייבים בכלל לתבל ואפשר פשוט לאכול אותם ככה.

ארוחת ביניים

כשהפיצקית שלי קמה משנת הבוקר אנחנו מכינות שייק או גלידה מפירות. כמעט תמיד הבסיס יהיה פרי שומני קפוא (בננה/מנגו) + פרי או שניים טריים + מיץ מתפוז אחד סחוט או חלב סויה/שקדים. לפעמים מוסיפה קצת עלים ירוקים כמו סלרי או נענע או כוסברה.  ככל שיש יותר פירות קפואים בשייק, הוא יקבל יותר מרקם של גלידה. בתמונה: גלידה ממנגו ואפרסק קפואים שטחנתי עם מיץ תפוזים סחוט טרי.

אני משתמשת בבלנדר מוט בלבד, כי אין לי כח לבלנדר שלם שצריך לשטוף כל פעם.

ארוחת ערב

טופו קדיתא מוקפץ עם קוביות תפוחי אדמה, עגבניות ובצל, וקצת בזיליקום: זה נשמע פשוט אבל זו אחת מארוחות הערב המוצלחות, קלות וטעימות יותר שלנו. אין ספק שטופו קדיתא משדרג הכל, אבל גם טופו רגיל יעשה את העבודה. מטגנים במחבת בצל ומוסיפים קוביות קטנות של תפוח אדמה. כשמתחיל להתרכך מוסיפים קוביות של עגבניות וטופו מפורר גס בידיים. מקפיצים עד שהטופו נחרך ומקבל צבע יפה, מתבלים במלח ופלפל, אפשר להוסיף חופן בזיליקום או משהו ירוק אחר שאוהבים, ומוכן.

ארוחת צהריים

מג'דרה, שאריות שהיו במקרר של המתכון הקודם, וברוקולי מאודה/מבושל.

ארוחת צהריים

קינואה עם ירקות: מבשלים קינואה בהרבה מים כמו פסטה, כשהיא מוכנה מסננים אותה ושוטפים היטב. במחבת מקפיצים קצת ירקות (במקרה הזה לקט קפוא מוכן שרק הופשר במיקרו ונזרק למחבת) עם שמן זית ותבלינים – חוויאג' למרק, מלח ופלפל. מוסיפים את הקינואה ומערבבים.

קציצות ירקות: תפו"א, גזר ובצל מגוררים במעבד מזון. לזה מוסיפים מנגולד/תרד קצוץ שמאדים מעט במחבת עם טיפה מים. בקערית קטנה מערבבים קמח כוסמין (או קמח אחר) וקצת קמח טפיוקה, קצת שמן זית ומים, מערבבים ומוסיפים לירקות, ולבסוף פירורי לחם עד לקבלת מרקם יציב יחסית. מתבלים במלח פלפל ותערובת גריל. אופים על 180 מעלות על תבנית משומנת כ-20 דקות.

ארוחת ערב

דייסת אורז: מחממים חלב צמחי בסיר ומוסיפים אורז, לא יצא לי למדוד כמה נוזלים צריך בדיוק אבל זה בערך פי 3 מהכנת אורז רגיל. אפשר להכין על בסיס חלב צמחי או תערובת של חלב כלשהו + מים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש קטנה עם מכסה ומדי פעם מערבבים. מוסיפים קורט מלח, קצת סילאן/מייפל טבעי/סוכר חום, קצת תמצית וניל. מבשלים עד שהאורז כמעט מתפורר ועדיין יש קצת נוזלים מסביב (במקרה שלי רציתי שהיא תתאמן באכילה עצמאית עם כפית אז בכוונה הלכתי על מרקם דביק, אפשר גם לעשות את זה יותר נוזלי, ואפשר גם לטחון את זה אח"כ למרקם חלק).

אפשר לעשות אותו דבר עם קינואה וזה יותר מזין.

ארוחת צהריים

ניוקי כוסמין, תפוח אדמה ובטטה: בצק שעשוי בערך מ-50% קמח כוסמין ו-50% בטטה ותפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה (יחס הקמח גבוה כדי שהניוקי יהיו יציבים ונוחים לאכילה של פעוטה, זה לא בדיוק נאמן לניוקי אמיתי). מעט שמן זית ומלח. את חומרי הבצק מערבבים יחד לקבלת בצק אחיד ומניחים במקרר לכחצי שעה שעה. בוצעים חתיכה מהבצק, יוצרים בידיים נקניק מאורך בעובי של כ-1.5 ס"מ, חותכים אותו עם סכין לחתיכות בעובי של כ-1.5 ס"מ ומבשלים בסיר עם מים רותחים והרבה מלח. כשהניוקי צפים נותנים להם עוד כמה דקות של בישול ומוציאים ישירות לרוטב. במחבת מטגנים בצל ועגבניות טריות, קצת שום מלח ופלפל, בזיליקום טרי, זורקים פנימה את הניוקי המבושלים ומנענעים את המחבת קצת שיתערבב.

נקניקיות גזר: גרסה זריזה ומאולתרת של מתכון הרבה יותר מורכב ומוצלח, אבל זה היה טעים אז מ'כפת לי. מקלפים גזרים ושמים בשקית יחד עם כמות נדיבה של שמן זית, פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח ופלפל. משקשקים היטב כך שהתיבול נוגע בכל הגזרים ומניחים במקרר לשעה/שעתיים/יום. מוציאים מהשקית ומניחים כל גזר או זוג גזרים בתור נייר אפייה וצובטים ומגלגלים את הקצוות כך שנוצרת כמו סוכריה. עושים אותו דבר עם נייר כסף מעל נייר האפייה, ואופים על 200 מעלות כשעה או יותר (תלוי בעובי הגזרים) עד שהם רכים.

סלקים צלויים בשלמותם.

ארוחת ערב

חביתיות סלק וכוסמין: מתנצלת שאין לי כמויות מדויקות, אבל בגדול – טוחנים סלק מבושל/צלוי (במקרה נשאר לי במקרר, אפשר להשתמש גם בירק אחר) יחד עם קמח כוסמין, קצת אבקת אפיה ומלח, ומטגנים במעט מאוד שמן על מחבת טפלון.

סלט ירקות עם אבוקדו

ארוחת צהריים

חורשט סבזי: תבשיל פרסי של שעועית אדומה עם המון ירוקים (במקור עם חתיכות של בשר פרה, אבל בהחלט מיותר), למי שרוצה הנה מתכון פחות או יותר דומה לזה שמכינה חמותי, רק שאצלה זה יותר מעין מרק עם המון נוזלים. זה מתכון קצת מורכב בעיקר בגלל נקיון וקיצוץ הירוקים, אבל זו פצצה של ברזל ועוד הרבה ערכים תזונתיים אז שווה מדי פעם להכין ולהקפיא במנות.

במיה עם עגבניות טריות: מטגנים את הבמיה במחבת יבשה עד שהיא מפסיקה להגיר נוזלים, מוסיפים קצת שמן, הרבה עגבניות טריות פרוסות גס, בצלים כנ"ל, מלח פלפל וקצת סוכר, חצי כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים עד שהכל רך. מושלם.

תפוחי אדמה אפויים בתערובת תיבול של גריל.

ארוחת ערב

שקשוקה: מטגנים בצל, שום, פלפל אדום (אני אוהבת את השושקה הארוכים הדקים), הרבה עגבניות טריות קצוצות. נותנים לזה 10 דקות להתרכך יחד על אש גבוהה, אם צריך מוסיפים קצת מים רותחים. מתבלים במלח פלפל וקצת סוכר לאיזון חמיצות. מכינים בלילה מקמח תירס דק (לא של פולנטה אלא זה שנמכר במדפי הללא גלוטן – שהוא כמו אבקה ממש) עם קמח עדשים (יחס של רבע כוס קמח עדשים על חצי כוס קמח תירס), מלח פלפל, קצת פפריקה מעושנת (לא חובה), קצת אבקת סודה לשתיה, קצת שמן זית, ומים למרקם של בלילת פנקייק. למי שיש מלח קאלה נאמק – יתרון. מערבבים היטב ויוצקים עיגולים קטנים לתוך גומות של השקשוקה. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כעשר דקות או עד שהעיגולים מרגישים מוצקים. באופן מפתיע זה ממש דומה לצהוב של ביצים ומתחבר מעולה עם השקשוקה במרקם ובטעם. מומלץ בחום!

ארוחת צהריים

פסטה ברוטב קשיו וירקות טחונים: שמים חצי כוס קשיו במים לשעתיים שלוש. מסננים, מעבירים לבלנדר עם כוס מים, קצת קצת מיץ לימון, שמן זית, מלח פלפל וטיפה אגוז מוסקט וטוחנים למרקם חלק. מוסיפים ירקות מבושלים – הפעם בישלתי גזר ובצל, וטוחנים שוב למרקם חלק לגמרי.  טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. שופכים את הרוטב על פסטה מבושלת ומערבבים.

ירקות אפויים בתנור: הפעם קישואים ודלעת יפנית, עם שמן זית ומלח.

ארוחת צהריים

סלט טבולה עם קוסקוס, סלק צלוי בתנור, תפוחי אדמה ובטטות. 

קציצות קינואה ובטטה שאני לחלוטין לא זוכרת איך הכנתי. סורי! כפיצוי, אכבד אתכם בהמלצה לקציצות בסגנון של מה שבתמונה, מעדשים כתומות ועגבניות - מתכון מוצלח במיוחד.

ארוחת צהריים

תבשיל גריסים עם עדשים וירקות: שוטפים את הגריסים. מחממים קצת שמן במחבת ומוסיפים את הגריסים, תרד קפוא, סחוט וקצוץ (או תרד טרי קצוץ), גזר גמדי מופשר וחתוך (או גזר רגיל חתוך לקוביות קטנות מאוד). חוויאג' למרק. הסוד: מנה קטנה של מרק עדשים וירקות טחון שהיה לי במקפיא. מנה כזו + הרבה מים רותחים, מלח ופלפל. מכסים. בישול ממושך עד שהגריסים רכים מאוד מאוד. זה לוקח קרוב לשעה. כשמוכן, מוסיפים עדשים שבושלו בנפרד.

כרובית אפויה בציפוי פירורי לחם: מבשלים כרובית ומפרידים לפרחים (או מפשירים פרחי כרובית קפואים). מכינים בלילה של קמח עדשים + כוסמין + מים + קצת חרדל + מלח ופלפל. זורקים את פרחי הכרובית לקערת הבלילה ומערבבים. מפזרים בתבנית, ועל זה מפזרים המון פירורי לחם, מערבבים קצת ומפזרים עוד פעם. אופים ב-180 מעלות עד שפירורי הלחם מתחילים להזהיב. מומלץ לרסס בקצת שמן זית.

קציצות תרד: עזבו, לא יצא משהו. בהזדמנות אכין גרסה יותר מוצלחת…

בטטה שלמה אפויה. אפשר לפתוח ולזלף טחינה.

ארוחת ערב

שעועית אדומה + פרחי ברוקולי קפואים שרק הרתחתי לכמה דקות וערבבתי עם שמן זית ומלח.

ענבים שחורים וקצת לחם עם טחינה.

היה גם אבוקדו איפשהו בצד.

ארוחת ערב

לחם מטוגן: פרסתי לחמניה וטבלתי בבלילה של קמח עדשים וחלב סויה (הסוג בלי סוכר וטעמים), קצת סודה לשתיה, מלח. נתתי לבלילה להספג וטיגנתי בקצת שמן.

מקלות ירקות בתחמיץ: ירקות קשים (במקרה הזה גזר וקולרבי) בתחמיץ של לימון, מלח וקצת מים. אפשר להוסיף קצת חומץ וטיפה סוכר.

ארוחת צהריים

פסטה ברוטב פסטו ושקדיה: מבשלים פסטה, מסננים מהמים ומחזירים לסיר, שופכים המון המון פסטו (בזיליקום, צנוברים, שמן זית, שום, מלח) וכף שקדיה. מערבבים וזוללים.

תבשיל כרוב סגול חמוץ מתוק (מתכון נכתב כבר למעלה).

קציצות שבבי סויה עם שעועית ומנגולד: אין לי שום מושג איך הכנתי את זה. זכור לי שהיה טעים. סליחה

ארוחת ערב

פטריות מוקפצות עם בצל וטופו

סלט עגבניות

ארוחת צהריים

אורז בסמטי עם גזר מגורר ושעועית אדומה, מתובל במלח וכורכום.

שעועית צהובה מבושלת ברוטב עגבניות.

קציצות שבבי סויה וירקות שכרגיל אין לי מושג איך הכנתי.

ארוחת ערב

חביתיות מקמח עדשים + תירס + כוסמין, ביחס שווה, עם מעט בטטה טחונה בפנים.

פשטידת פטריות: פטריות ובצל קצוצים ומוקפצים במחבת עם קצת שמן זית ואז מעורבבים עם טופו משי טחון עם מיץ לימון, שמן זית ומלח. קמח כוסמין וקצת קמח טפיוקה, קצת אבקת אפיה. האמת? בינוני למדי…

ענבים שחורים מהממים ומלפפון.

אוכל לארוחת צהריים + ארוחת ערב 

מג'דרת עדשים וחיטה

קציצות שרק אלוהים יודע ממה עשויות

עלי גפן ועלי כרוב ממולאים אורז (נקנה מדוכן של מי שיודע מה הוא עושה)

אורז בסמטי + חורשט סבזי

ארוחת ערב

מאפין ירקות ועדשים: 1 כוס של מחית ירקות (שילובים מוצלחים: כרובית וגזר, בטטה ודלעת, או כל שילוב של הנ"ל), 1/2 כוס קמח כוסמין/חיטה, 1/4 כוס קמח עדשים, 1/4 כוס קמח תירס דק (אפשר רק עדשים אבל זה יוצא קצת יותר דחוס), כמה כפות שמן זית, כפית אבקת אפייה, מלח ופלפל, אפשר קצת טימין טרי או בזיליקום. מערבבים הכל יחד ואופים על 180 מעלות כ-20 דקות או עד שקיסם יוצא לח/פירורי ולא רטוב.

ירקות אפויים בשמן זית וטימין. לא ברור מה השומר עושה שם, זה לא אכיל, וגם לא טעים

אבוקדו

טחינה מלאה

ארוחת צהריים

כיסוני בצק ספידי במילוי תבשיל עדשים: המתכון לבצק נמצא כאן, המלית היא וריאציה כלשהי של תבשיל העדשים הזה.

פירה בטטה ותפו"א

כרובית מאודה

ארוחת צהריים

אורז עם אפונה והמון שמיר מיובש, מתובל במלח.

קציצות שבבי סויה ושעועית אדומה. זה מדהים כמה פעמים הכנתי את הקציצות האלה בכל מני וריאציות, ואני לא זוכרת אף אחת מהן

ארוחת ערב

חביתיות כרוב וכוסמין: זוכרים את תבשיל הכרוב הסגול החמוץ מתוק? אז את השאריות שלו טחנתי ביחד עם קמח כוסמין, קצת מלח, מים וטיפה של סודה לשתיה. הסודה לשתיה הפכה את הסגול לירוק ספירולינה מצחיק. ודווקא טעים!

קלח תירס, טחינה ועגבניות שרי.

ארוחת צהריים

ארוחה בסיר אחד – פתיתים עם ירקות ואפונה: מטגנים בצל, מוסיפים קוביות של ירקות, אפונה, מתבלים איך שאוהבים (במקרה הזה תיבלתי בתערובת תיבול של גריל, מלח ופלפל), מוסיפים את הפתיתים, חופן עצום של עלים ירוקים קצוצים, מים רותחים לכיסוי של כל הטוב הזה – ומכסה. עד שמוכן.

ארוחת צהריים 

קוסקוס עם מרק ירקות וגרגרי חומוס

תבשיל שעועית לבנה ברוטב עגבניות ולימון פרסי עם גזר (באדיבות חמותי)

ארוחת ערב

חביתת קמח עדשים וכוסמין: 2-3 כפות קמח עדשים, 2-3 כפות קמח כוסמין, כף מיונז טבעוני (ביתי), כף גבינת סויה ביתית, חצי כפית סודה לשתיה, מלח פלפל וקצת זעתר יבש. מים לקבלת מרקם של בלילת פנקייק. מטגנים במחבת טפלון עם קצת שמן ומכסה על אש בינונית עד שמזהיב, הופכים ומטגנים עוד קצת. זהירות לא לייבש יותר מדי.

במיה צרובה במחבת עם עגבניות טריות ובצל (הבצל והעגבניות כבר נאכלו, סליחה).

סלט סלק: מבשלים סלק על קליפתו עד שהוא רך לגמרי. מקלפים ומגררים בפומפיה. מתבלים במיצלימון, סוכר וקצת מלח.

ארוחת צהריים

אורז + תבשיל חורשט סבזי.

כרובית שלמה מבושלת ואז צלויה בתנור עם שמן זית ומלח.

ארוחת ערב

תבשיל שעועית ירוקה ותפוחי אדמה ברוטב עגבניות.

ירקות וטופו שנאספו מתוך מרק ירקות.

ארוחת ערב

ארוחת שאריות: שאריות אורז שחוממו במחבת עם קצת מים, אליהן התווספו ירקות אפויים שנשארו + אפונה קפואה.

ארוחת ערב

חביתיות כלשהן עם קישוא מגורר. 

סלט טונה טבעוני (באדיבות חגית): מועכים גרגרי חומוס מבושלים ורכים, מוסיפים מעט אצת נורי קצוצה קטן, כמות מכובדת של מיונז טבעוני, מלפפון חמוץ קצוץ. אפשר קצת פפריקה מעושנת, לא חובה. מפתיע ומהמם.

סלט עגבניות בטחינה.

ארוחת צהריים

תבשיל עדשים ירוקות עם גזר והרבה עלים ירוקים: מטגנים בצל, מוסיפים קוביות גזר או ירק אחר לבחירה, תבלינים (חוויאג' למרק הולך טוב), מוסיפים עדשים שטופות ו/או מושרות, מערבבים ומוסיפים מים רותחים לכיסוי + עוד קצת. מוסיפים חופן גדול של עלים ירוקים קצוצים, איזה שאוהבים. מכסים ומבשלים עד שהעדשים רכות ורוב הנוזלים התאדו.

ברוקולי וגזר מבושלים

ארוחת צהריים

לביבות מנגולד ותפוח אדמה: מטגנים בצל/כרישה, מוסיפים חבילת מנגולד קצוץ קטן קטן, מקפיצים יחד עד שהמנגולד מתרכך קצת ומתעלף במחבת. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים עם 3 תפו"א ובטטה אחת מבושלים ומעוכים לפירה. מוסיפים כמה כפות קמח כוסמין ועוד בערך 2 כפות פירורי לחם, יוצרים לביבות עדינות בידיים וטובלים בפירורי לחם. מניחים בתבנית משומנת או מרססים בקצת שמן מעל. אופים על 180 מעלות עד שמתחיל להזהיב, הופכים לעוד כמה דקות מהצד השני.

פסטה עם שעועית ירוקה ואפונה ברוטב עגבניות.

ארוחת ערב

טופו קדיתא מוקפץ עם קוביות עגבניות מקופסה, שמן זית וקצת שום (כי לפעמים נגמרים כל הירקות וצריך לאלתר). ההדגשה של טופו קדיתא היא לא למטרות פרסום אלא כי זה פשוט הטופו הכי טעים ביקום והתמכרתי קשות. אז סליחה על הפרסום הלא מכוון (או יותר נכון: אין בעד מה, קדיתוש).

דובדבנים ומלפפונים

 ארוחת צהריים

במיה ברוטב עגבניות 

קציצות מאש מונבט עם גרגרי חומוס מבושלים, כרישה ושלל עלים ירוקים: מזל שהפעם צילמתי את מעבד המזון לפני ההכנה כי אחרת גם את הפרטים האלו הייתי שוכחת. יצא קצת דחוס ויבשושי אחרי טיגון, אז הכנתי רוטב של 10 דקות: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום פרוס גס, מוסיפים קופסה של עגבניות מרוסקות, עוד בערך חצי כוס מים, מלח פלפל וקצת סוכר לאיזון חמיצות. מערבבים על אש גבוהה 5 דקות ומכבים את האש. מניחים על זה את הקציצות.

אורז מלא עם אפונה יבשה ועדשים כתומות בתיבול חוויאג' למרק

סלט גזר חי מגורר עם מיץ תפוזים

ארוחת ערב

פטריות מוקפצות, ירקות, תירסים שלמים

ארוחת ערב

חביתיות מקמח טף, כוסמין וירקות שנשארו מארוחת הצהריים ונטחנו פנימה, וזעתר. קצת אבקת אפיה ומלח פלפל.

ארוחת ערב

סלט קוסקוס: קוסקוס אינסטנט, פרחי ברוקולי חתוכים קטן, קצת ירוקים קצוצים (במקרה הזה פטרוזיליה כוסברה ונענע), חמוציות (השריתי אותן לפני זה במים וקצצתי קצת), מיצלימון, שמן זית, מלח.

עדשים חומות עם עגבניה וקצת שמן זית ומלח ולימון.

ואבוקדו כמובן

ארוחת צהריים

קציצות טופו שנכנסו לתבשיל של פתיתים עם ירקות, גזר גמדי ועגבניות שרי צהובות.

קציצות טופו: 1/2 גוש טופו (בערך 180 גרם), 4-5 כפות פירורי לחם, 1/4 בצל, שן שום, חופן פטרוזיליה, קצת עלי סלרי, קצת שמן זית, פפריקה מעושנת ו/או תערובת גריל, חוויאג' למרק, מלח ופלפל (או כל תיבול אחר שאוהבים..). מעבדים הכל במעבד מזון לעיסה אחידה, יוצרים קציצות ואופים בתבנית משומנת על 180 מעלות כ-15-20 דקות. אחרי שהן מתקררות אפשר להוסיף לכל תבשיל/רוטב שרוצים והן לא יתפרקו (לא צריך לבשל אותן ברוטב, רק להוסיף לרוטב מוכן).

תבשיל פתיתים וירקות: 5 עגבניות בשלות קלופות, 1 פלפל אדום/צהוב, 4 שיני שום, חופן נדיב מאוד של משהו ירוק – מנגולד/תרד/כוסברה/פטרוזיליה או שילוב כלשהו של הנ"ל, שמן זית, תבלינים: תערובת גריל, קצת חוויאג' למרק, מלח פלפל וקצת סוכר לאיזון חמיצות, בערך כוס וחצי של מים רותחים, ופתיתים – לא הרבה, משהו כמו חצי עד 3/4 כוס פתיתים על הכמות הנ"ל. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הגזר והפלפל כשהם קצוצים (את הגזר פרסתי דק דק ואת הפלפל חתכתי לקוביות), אחרי כמה דקות מוסיפים את כל התבלינים, את  השום ואחריו את העגבניות חתוכות לקוביות, ואת הירוקים. מטגנים הכל על אש גבוהה לכמה דקות טובות ואז מוסיפים מים רותחים ואת הפתיתים. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהפתיתים מוכנים ורואים שעוד נשארו קצת נוזלים (אם אין אז אפשר להוסיף ולערבב). כשהתבשיל מוכן אפשר להוסיף לתוכו את הקציצות. הן סופגות את הטעמים והופכות נימוחות וטעימות.

בתמונה חתכתי את הקציצות לתוך הפתיתים כי הפצלוחה הקטנה שלי פחות אוהבת קציצות (גם אם הטעם טעים).

ארוחת ערב

פשטידת כרישה ודלעת, אבוקדו, תפוח אדמה אפוי ועגבניות שרי צהובות.

פשטידת כרישה ודלעת: סליחה שאין לי מתכון מדויק. זה בערך שני גבעולי כרישה שקצצתי והקפצתי במחבת עם שמן זית וחתיכה של דלעת מגוררת עד שהכל היה רך. בנפרד ערבבתי כמות גדולה יחסית של קמח תופח (בערך כוס) עם מים, שמן זית, מלח פלפל, טיפה אגוז מוסקט. ערבבתי פנימה את הירקות, רציתי להוסיף תירס אבל לא היה לי גרגרי תירס אז לא הוספתי. שיטחתי בתבנית קטנה (לא יוצא הרבה) ומשומנת, פיזרתי מעל פירורי לחם ואפיתי מכוסה על 170-180 מעלות כחצי שעה ועוד 15-20 דקות בלי כיסוי. הטעם מאוד עדין, מי שרוצה יכול להוסיף טעמים/תבלינים. יוצא רך ונימוח אבל יציב (מתאים לקטנטנים מבחינת מרקם).

ארוחת צהריים

אורז עם עדשים כתומות וגרגרי חומוס מעל, ותבשיל שעועית צהובה עם שעועית לבנה  ובצקיות מקמח תירס וכוסמין ברוטב עגבניות. הבצקיות עשויות מכמה כפיות של קמח תירס דק + כמות שווה של קמח כוסמין, מלח ופלפל, מעט מאוד שמן זית, ואפשר להוסיף קצת תבלינים כמו חוויאג' למרק או תערובת גריל או מה שמתאים לתבשיל. מערבבים הכל עם מים עד למרקם של בצק רך יחסית, ובעזרת שתי כפיות יוצקים כדורים או שליכטות קטנות לתוך התבשיל (הוא צריך להיות יחסית דליל בנוזלים ולבעבע ברתיחה מאוד עדינה).

ארוחת ערב

אטריות דקות עם לוביה ירוקה, אבוקדו ועגבניות, וגלגל של מלון.

זו לוביה שמגיעה בתרמילים ירוקים, רק שהיתה סיבית מדי למאכל עם התרמילים אז בישלתי אותם ועם האצבע שלפתי את הלוביה מבפנים והוספתי אותה לאטריות דקות קטנות כאלו של מרק שבישלתי ואז הקפצתי במחבת עם קצת שמן, סויה וטיפה סילאן.

ארוחת ביניים

גלידה!

מבננות, מלון ומנגו קפואים, ענבים, מעט בייבי קייל, זרעי צ׳יה, שקדיה וקצת חלב סויה. נשבעת שטעים ולא מרגישים שזה בריא.

ארוחת ערב

חביתיות כוסמין ועדשים בצורת גלגלים (מולטי קייק, קיבלתי במתנה את הסוג שעושה רק דונאטס…), מילוי של פלפל ממולא, וירקות עם אפונה מהמקפיא שרק הרתחתי עם קצת מלח.

ארוחת צהריים

תבשיל חורשט סבזי ואורז באדיבות חמותי – כרגיל, תפוחי אדמה ופלפלים בתנור, תירס חם בים בם בם, ועגבניית שרי עצומה.

ארוחת ערב

קינואה עם טופו וירקות: את הקינואה אני מבשלת בהרבה מים כמו פסטה, מסננת, שוטפת ונותנת לה להתייבש קצת. במחבת הקפצתי טופו רך עד שהתחיל להשחים, הוספתי ירקות קפואים שרק הפשרתי במיקרו, אפונה כנ"ל, קצת סויה וסילאן, ולבסוף הוספתי את הקינואה.

ארוחת צהריים

קציצות שבבי סויה ושעועית אדומה: למי שאוהב שבבי סויה זה אחלה, למי שפחות – פחות. לא ניסיתי עדיין אבל אני מניחה שעם הטחון מהצומח של טבעול או סייטן קצוץ זה יהיה יותר מוצלח בטעם. שמים בקערה בערך כוס של שבבי סויה יבשים ומכסים במים רותחים ותבלינים (חוויאג' למרק / תערובת גריל / פפריקה מתוקה/מעושנת / מה שאוהבים + מלח). נותנים לזה לעמוד עם מכסה ובינתיים לוקחים כחצי כוס שעועית מבושלת, מדליון תרד אחד (או חופן של עלה ירוק אחר כלשהו), 1/2 בטטה מבושלת, 4 כפות פירורי לחם, כף שמן זית, כחצי כפית מלח, תערובת תיבול גריל. מערבבים הכל יחד. את שבבי הסויה מסננים וסוחטים היטב ע"י מחיצה שלהם עם כף בתוך המסננת. מוסיפים אותם לשאר המרכיבים ונותנים לכל התערובת כמה פולסים של בלנדר מוט או מעבד מזון – זה עוזר לעיסה להיות יותר אחידה ויציבה. יוצרים צורה של קציצות ואופים על תבנית משומנת ב-180 מעלות כרבע שעה ועוד 5-10 דקות אחרי שהופכים צד.

פסטה ברוטב עגבניות טריות ואפונה.

ארוחת צהריים

תבשיל חצילים ופלפלים: אחד האהובים עלי אישית. חותכים גס בצל גדול ופלפל אדום/צהוב/כתום, מטגנים בכמות נדיבה של שמן זית. חותכים חציל לקוביות בגודל ביס בערך (אני מעדיפה לקלף את החציל חלקית, אבל זה לא הכרחי) ומוסיפים לסיר. לזה מוסיפים כמות של כ-3-4 עגבניות חתוכות או פרוסות גס, כף של רסק עגבניות, מלח פלפל גרוס וקצת סוכר לאיזון החמיצות. עוד כחצי כוס מים בערך. מערבבים הכל ומכסים. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה-בינונית לבישול ממושך עד שהחציל נמס בפה והרוטב עשיר וטעים. מעולה גם כסלט קר עם לחם וגם כתבשיל חם.

שעועית ירוקה מבושלת היטב ומוקפצת בשמן שומשום, מלח, קצת שום כתוש ושומשום.

ברוקולי שבושל יותר מדי.

סלט ירקות קצוץ קטן קטן כדי שגם לקטנטנים עם מעט שיניים יהיה קל לאכול. מלפפון, עגבניה, גמבה, סלק ובצל ירוק. פיצקית חיסלה לי חצי סלט.

ארוחת בוקר

פנקייקים בצורת גלגלים: כל בוקר הפיצקית שלי אוכלת דייסת שיבולת שועל על בסיס מים עם שקדיה, קצת סילאן ולפעמים מוסיפים גם בננה או תפוח מרוסקים בפנים, וקינמון. לאחרונה היא לא תמיד מסיימת את הדייסה וזה ממש חבל לי, אז אני ממחזרת: למה שנשאר אני מוסיפה קצת קמח עדשים כתומות, קצת קמח כוסמין/חיטה, מעט אבקת אפיה, קמצוץ מלח, קצת מייפל או סילאן, וחלב סויה/מים עד למרקם של בלילת פנקייק. את זה אני מטגנת במחבת טפלון עם ריסוס קל של שמן, או במולטי קייק שהוא לא באמת מולטי ולא באמת קייק אבל הוא מכין לנו אחלה גלגלי פנקייק שבעולם.

ארוחת צהריים

שאריות של קובה סלק (זה בעצם רק הסלק, בלי הקובה) עם אורז, פסטה ברוטב עגבניות וגזר, דלעת צלויה בסויה ומייפל, פירה תפוחי אדמה ושעועית לבנה. את הפירה אני מסננת במסננת קטנה בעזרת כף כי שאריות הקליפות של השעועית הלבנה לא נעימות במרקם, אבל למי שפחות רגיש לזה- לא חייבים. הפירה עשוי מתפוחי אדמה ושעועית מבושלים רכים רכים, קצת שמן זית, מלח, פלפל לבן, טיפה אגוז מוסקט. הכל בבלנדר מוט. לפעמים מוסיפה קצת ממי הבישול של תפוחי האדמה כדי שיצא יותר קרמי. יוצא משהו בין ממרח לפירה ושכל אחד יעשה עם זה מה שזורם לו

ארוחת ערב

פסטה ברוטב עגבניות עם שעועית צהובה, גזר וכרובית, אבוקדו וקולרבי.

ארוחת ערב

פשטידת בצל ותרד מהמתכון הזה

אפונה, ירקות, תירס וטחינה

ארוחת צהריים 

קובה סלק וגזר ממולאת ירקות ועלים ירוקים: באדיבות סבתא, והמתכון גם שמור עימה (סליחה)

אורז, תפוחי אדמה אפויים 

פירה שעועית לבנה ותפוחי אדמה: מבשלים כמות שווה של שעועית לבנה ותפוחי אדמה עד שהכל רך מאוד (את השעועית מומלץ לבשל מראש ולהקפיא כדי שיהיה בשלוף). שמים בבלנדר/מוט עם מעט שמן זית, מלחף פלפל לבן וטיפה אגוז מוסקט. מעבדים למרקם חלק. לעדיני החיך שבינינו אני ממליצה לסנן את המאסה במסננת דקה עם כף כדי להפטר מחתיכות הקליפות שבכל זאת נשארות מהשעועית, ונשאר לנו ממרח רך וקרמי שאפשר להתייחס אליו כממרח ולא בהכרח פירה.

ארוחת צהריים

פתיתים עם ירקות: קוצצים בצל, גזר, סלק וקולרבי (או כל תערובת אחרת של ירקות שרוצים) מאוד מאוד קטן, פלוס חופן של מנגולד/תרד. מקפיצים הכל בסיר עם שמן זית וקצת תבלינים שאוהבים (במקרה הזה רק מלח ומעט מאוד חוויאג' למרק ופפריקה מתוקה). מוסיפים את הפתיתים לערבוב + מים רותחים לכיסוי ועוד קצת. מבשלים עד שהפתיתים רכים. אפשר גם פתיתים מקמח מלא/כוסמין. ולמי שאוהב את התחתית השרופה הקריספית, הטריק הוא להשתמש בסיר טפלון, לשים כמות נדיבה של שמן, וכשהפתיתים מוכנים להגביר את האש לכמה דקות ואז להעביר לאש בינונית לעוד כחצי שעה לפחות. התחושה מתי זה הזמן לעצור לפני שנשרף היא דבר נרכש וכנראה שתצטרכו לנסות כמה פעמים עד שתמצאו את התזמון והתחושה ע"פ הגז והסיר שלכם. בסיום הבישול צריך להניח את הסיר על סמרטוט רטוב שמונח על השיש/בכיור ולשמוע "טססססססססססס" ארוך שעוזר לנו להפריד את הפתיתים מתחתית הסיר, אחרת זה נדבק. מניחים צלחת גדולה מלמעלה והופכים את הסיר (זהירות, מתכון די בטוחה לכוויות). אמורה לצאת לכם "עוגת פתיתים" מהממת שכל החלק העליון שלה קריספי. מצרפת תמונה של איך זה יוצא מפעם אחרת שהכנתי. ותודה לחמותי שממנה למדתי את הטריק הטעימי הזה!

דלעת ערמונים צלויה בתנור עם קצת שמן זית, סויה וסילאן טבעי.

פולי סויה ירוקים (אדממה)

סלט ירקות קצוץ קטן קטן

ארוחת פיקניק

בתמונה הראשונה יש לנו קופסה עם:

מאפינז דלעת ובטטה (מתכון יש באחת התמונות בתחילת הפוסט)

רבעי פיתה עם גבינת סויה ביתית וזיתים

כיסוני בצק ספידי במילוי של בטטה, גרגרי חומוס ותרד בתיבול קצת הודי

תפוחים וגרגרי רימון

סלט ירקות 

בתמונה השניה יש לנו:

חלה ביתית עם גבינת לאבנה ביתית (טופו משי בבלנדר עם המון לימון וקצת מלח ושמן זית. בצלחת מוסיפים זעתר ושמן זית)

שוב מאפינז ירקות 

ירקות טריים

ארוחת צהריים 

בורגול עם ירקות ועדשים כתומות (מבושלים יחד אחרי שהבורגול והעדשים רק נשטפו במים)

תבשיל כרוב חמצמץ מתקתק (זהה לכרוב הסגול שמופיע כבר למעלה בפוסט)

גמבה

ארוחת ערב

ומה כשלא מספיקים להכין שומדבר?

קולים פרוסות לחם מלא ומורחים בפנים טחינה / גבינה / כל ממרח שהוא, חותכים קצת ירקות, אבוקדו, ומסתדרים

נשנוש

בייגלה ביתי שהוא גם פעילות משותפת עם הקטנטנים וגם טעים (ויחסית בריא!)

בטעם של עבאדי

מבוסס על בצק הספידי של הכיסונים שמופיע בבלוג, בשינויים: בערך כוס ורבע קמח כוסמין (לבן+מלא מעורבבים), חצי כוס קמח עדשים, רבע כוס קמח טף. כפית מלח. חצי כוס ועוד טיפה מים רותחים. קצת פחות מחצי כוס שמן זית. כמה כפות שומשום וכפית זעתר. מערבבים הכל ומתקבל בצק סופר נוח לעבודה. ממנו אפשר להכין עם הילדים צורות ולאפות בין 20 ל-30 דקות על 170 מעלות, עד שמזהיב ומרגיש יבש וקריספי. הצבע הכהה בתמונה הוא בגלל הקמחים, לא כי נשרף

הולך טוב עם ממרח/מטבל טעים כמו לאבנה או גבינת סויה.

ארוחת צהריים

פסטה מקמח כוסמין מלא ברוטב של ירקות מבושלים ושמנת קשיו: מבשלים בסיר קצת בצל, גזר, סלק וכרובית (או כל שילוב הגיוני של ירקות שנראה לכם טעים). משרים קשיו במים לשעה שעתיים, מסננים ומעבדים בבלנדר עם מים, קצת מלח, פלפל לבן וקצת שום למרקם של שמנת חלקה. את הירקות המבושלים מוסיפים ומעבדים שוב למרקם חלק. מבשלים פסטה, מסננים ומערבבים עם הרוטב. אזהרה מראש: זה טעים מאוד כשמכינים טרי, אבל במקרר נהיה עיסה כזאת פחות אטרקטיבית. אפשר לחמם שוב אבל זה פחות מוצלח מאשר טרי.

קוביות סלק מבושלות

סלט מלפפונים פרוסים דק דק דק בתחמיץ של מים, חומץ, מלח וסוכר (באדיבות סבתא).

ארוחת צהריים 

אורז עם שעועית אדומה וגזר בתיבול כורכום מלח פלפל ומעט מאוד קנמון

ירקות אפויים בתנור

מילוי ירוק של כיסונים שנשאר, עשוי שלל ירוקים שהוקפצו במחבת עם שמן זית ומלח

ארוחת ערב

טופו קדיתא ותפוחי אדמה מוקפצים במחבת על אש גבוהה עם שמן זית ומלח קאלה נמק (נותן טעם של ביצה)

סלט אבוקדו ועגבניות

ארוחת צהריים

מג'דרה

אדממה

ירקות מוקפצים במחבת עם כל מני תבלינים

ארוחת ערב

טופו קדיתא מוקפץ עם קוביות עגבניות, בצל ופטרוזיליה

סלט ירקות

אבוקדו

לחם

כיסוני בצק ספידי במילוי מהמם של תרד ובצל ירוק (ואני לא מחובבי התרד בדר"כ!). וזה טעים, טעים, טעים!

אני יודעת, אני יודעת, אני לא פה הרבה לאחרונה, ולמרות שהידיים שלי עסוקות מאוד בלקצוץ ולערבב ולהגיש – הן בקושי מתפנות למדוד כמויות ולצלם, כי יש זוג עיניים רעב שתמיד מסתכל עלי ולא מבין למה האוכל לא נמצא כבר בפה שלו.

אבל הנה, קרה שבטעות הספקתי לצלם לפני שהתחסל ונדבק לקירות ולפרווה של הכלבים.

בצק ספידי – כשמו כן הוא, בצק מהמם שלוקח ארבע דקות להכין והוא סופר נוח לעבודה. הוא שומני, זה נכון, ואם רוצים אפשר להפחית קצת בכמות השמן אבל התוצאה יותר יבשה. אבל הוא מהמם! והוא טעים כל כך שאתם תחזרו אליו שוב ושוב ושוב. אפשר גם להכין כמות גדולה ולהקפיא, וכל פעם להפשיר אחד/שניים/עשרה. לפיצקית שלי אני משווקת את זה כ"בורקס" ונרשמה הצלחה.

אני השתמשתי בקמח כוסמין מעורב (מלא+בהיר), אבל אפשר להשתמש גם בקמח חיטה רגיל/מלא או כוסמין רגיל/מלא בלבד.

מצרכים

לבצק

• 2 כוסות קמח כוסמין / חיטה רגיל או מלא
• 1/2 כוס שמן זית או שמן חמניות/קנולה
• 1/2 כוס מים רותחים
• 1 כפית מלח

מלית

• 7 מדליוני תרד קפואים (או כמו דומה של עלי תרד טריים ושטופים)
• 7 גבעולי בצל ירוק כולל החלק הלבן (אפשר להחליף בכרישה אחת)
• קצת שמן זית
• מלח ומעט פלפל שחור

הכנה

את הבצל הירוק / כרישה שוטפים וקוצצים קטן. מחממים במחבת קצת שמן זית ומוסיפים את הבצל לטיגון על אש לא גבוהה.

את מדליוני התרד מפשירים וסוחטים ביד או במגבת נייר כדי להפטר מהמים שהפשירו. קוצצים אותם עוד קצת עם סכין כדי לחתוך את הסיבים הארוכים של התרד, שיהיה נוח ונעים לאכילה (וגם יתאים לקטנטנים).

אם השתמשתם בתרד טרי - שאת הכמות שלו אני לא יודעת להגיד לכם אבל אני מעריכה שחבילה של תרד טרי תעשה את העבודה – פשוט שטפו אותו היטב.

כשהבצל הירוק מתחיל להתרכך במחבת, מוסיפים את התרד ומערבבים. מטגנים יחד עוד כעשר דקות או עד שמרגישים שהנוזלים של התרד התאדו והכל מרגיש די רך (אבל עדיין ירוק וחיוני למדי). מוסיפים כמות נדיבה יחסית של מלח – לפי הטעם אבל בלי קמצנות כי כשממליחים עלים ירוקים זה מוציא מהם טעמים מהממים. אפשר גם קצת פלפל שחור. טועמים ומוודאים שהמרקם נעים לאכילה ושהטעם טעים. אם מתחשק לכם לחסל את זה כמו שזה, עשיתם משהו נכון. אם עדיין לא משהו, אולי צריך לטגן עוד קצת, או להוסיף שמן או מלח.

מכבים את האש ונותנים לזה להתקרר בצד. עוברים לבצק.

הבצק

מערבבים את הקמח עם המלח, שופכים את השמן והמים הרותחים, מערבבים עם כף עד שמתקבל בצק שמנוני ואחיד, נותנים לו עוד כמה לחיצות עם הכף או עם היד אם לא חם מדי, ומניחים לו לעשר דקות להתקרר ולהתגבש. עושים כלים, מכינים משטח לרידוד, מערוך וכוס גדולה לקרוץ עיגולים.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה.

מרדדים את הבצק על משטח נקי (לא צריך לקמח או לשמן) לעובי דק אבל כזה שאפשר לעבוד איתו, בערך 2 מ"מ אם תרצו להיות קטנוניים. קורצים עיגולים עם כוס בתנועה סיבובית (עדיף לא להשתמש בכוס עם קוטר שקטן מ-7 ס"מ כי יהיה קשה להתעסק עם כיסונים קטנטנים כאלה). שמים בערך כפית של מילוי במרכז של כל עיגול, מרימים אותו בעדינות עם הידיים, ומהדקים בקצוות.

הבצק הזה שומני ולכן לא צריך לשמן את התבנית או להבריש את הכיסונים, אפשר להניח בתבנית ולאפות כמו שהם. אפשר כמובן לקשט עם שומשום וכאלה, אבל אז כדאי להבריש אותם קודם בנוזל דביק (קורנפלור+מים יעשה את העבודה, או כל עמילן אחר כמו קמח תפו"א/טפיוקה).

אופים בין 12 ל-15 דקות, עד שהקצוות מתחילים להזהיב, והבצק יבש למגע.

בשביל קטנטנים עדיף לא לתת להם להחרך יותר מדי, בשביל גדולדולים כדאי ועוד איך כי זה יוצא קריספי ומהמם.

אופציות נוספות למילויים:

מילויים רטובים – תבשיל עדשים מתובל שנשארו בו רק מעט נוזלים, או כל וריאציה דומה

גבינות – המלוחה של משו משו ו/או הצהובה האהובה עליכם, או גבינת שקדים/קשיו ביתית. אפשר לשלב עשבי תיבול או זיתים

מלית "בשר" ע"פ המילוי במתכון לפאי בשר טבעוני

או כיד הדמיון, תתפרעו

בתאבון!

אז קודם כל – היוש!!

אני יודעת, נעלמתי להמונמון זמן, והבלוג עמד נטוש, וחיכיתם לי..

אבל חזרתי!

ההיעדרות היתה מסיבות טובות בעיקר, ובמיוחד סיבה אחת קטנה ומהממת העונה לכינוי "פיצית", והיא כבר בת חמישה וחצי חודשים. בהתחלה היא מילאה לי את הבטן, ועכשיו היא ממלאת לי את החיים ואת הלב בכל יום מחדש.

נכון שאומרים שכשהאוכל ממש טעים, הקיבה מתרחבת כדי להכיל עוד ממנו? אז מסתבר שגם הלב ככה. פיצית ממש טעימה.

אז אחרי שהערפל הראשוני התפוגג ואני יכולה להרים את הראש בחזרה, אני מגיחה אליכם הישר לכבשן הישראלי עם מתכון קיצי ומרענן.

אני מקווה למצוא זמן להמשיך להעלות מתכונים, ובהמשך אשתדל לשתף גם במתכונים לקטנטנים, ככל שנתקדם. אבל תהיו סבלניים איתי, טוב?

סלט קוסקוס מלא וכל מני דברים טובים

• 1/2 כוס קוסקוס מלא אינסטנט
• 2 מלפפונים קטנים
• 3-4 עגבניות שרי באיזה צבע שבא לכם
• 1/4 בצל סגול/לבן
• 1/2 כוס אפונה עדינה
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן חמוציות מיובשות
• מעט פקאנים/שקדים
• מיץ מלימון אחד
• מעט שמן זית
• חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
• * אפשר בקלות להפוך את המתכון לנטול גלוטן על ידי החלפת הקוסקוס בקינואה או כוסמת.

את הקוסקוס מערבבים עם כפית שמן וטיפה מלח ושמים בקערה עם מים רותחים לכיסוי הקוסקוס ועוד כ-1 ס"מ (מי שאוהב לדייק יכול להכין לפי הוראות ההכנה בגב השקית).  מערבבים ומכסים עם צלחת.

בינתיים מכינים את שאר המרכיבים – קוצצים את המלפפונים קטן קטן, משרים את האפונה במים חמים לכמה דקות, פורסים את הבצל והעגבניות, קוצצים את הכוסברה.

כשהקוסקוס מוכן, "פותחים" אותו עם מזלג כך שלא יהיה דחוס מדי ונותנים לו כמה דקות להתאוורר.

כשהקוסקוס מוכן, מערבבים את כל המרכיבים ביחד, מוזגים כוס לימונדה עם המון קרח, מתיישבים במזגן ומוצאים סיבות לא לצאת מהבית בחום הזה.

בתאבון!

ולקינוח…

סלט עשיר ממצרכים זולים – מפתיע כמה שהוא טעים!

הסלט הזה נועד לתפקד כמעין טבולה בחג הפסח, ובהיעדר הבורגול השתמשתי בעדשים. אבל זה לא הרגיש מספיק, אז הוספתי עוד כמה דברים טובים שהקפיצו אותו לליגה אחרת לגמרי. מומלץ בחום.

מצרכים

• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• חופן קטן של עלי נענע
• 2 גבעולי בצל ירוק, כולל החלק הלבן
• 2-3 עלי חסה (עדיף מהעלים הצעירים יותר)
• 1 מלפפון
• 1 כוס עדשים שחורות מבושלות
• 3-4 שיני שום קונפי (או 1 שן טריה קטנה, כתושה)
• חופן נדיב של חמוציות (לא לוותר! מקסימום להמיר בפרי יבש אחר)
• 1/4 כוס מיץ לימון סחוטרי
• כפית מלח או לפי הטעם
• 2-3 כפות שמן קנולה/זית

הכנה

לפני שנתחיל בקיצוצים, יש לי סוד: העניין עם קטניות ועדשים בפרט הוא כזה; בפני עצמן, הן תפלות לגמרי. אם רוצים סלט עדשים טעים, צריך להכין אותו עם כמות גדולה של ירקות ורוטב ביחס לעדשים, כדי שהן יקבלו טעם וצבע, ולא לצפות מהן לעשות את העבודה. ברגע שמחברים אותן לטעמים ומרקמים, יוצא מהעדשים משהו נפלא וזה מתחבר. אבל אם מאבדים את הפרופורציות ושמים עגבניה אחת על 2 כוסות של עדשים עם קצת מלח, זה פשוט לא יעבוד.

דבר נוסף הוא שעדשים זקוקות נואשות למלח. מכל המזונות והמקומות, זה לא המקום להתקמצן בו, נסו ותראו.

אז קדימה:

את העלים הירוקים קוצצים קטן קטן קטן. כל הכיף בסלט הזה הוא שבכף אחת של סלט טועמים מכל המרכיבים, ואם הם גדולים מדי, זה מאבד את זה. אז תשקיעו ותקצצו קטן, ותשתדלו לנקות את הכוסברה והפטרוזיליה מענפים גסים, כי אף אחד לא אוהב מקלות בסלט.

גם את הבצל הירוק, החסה והמלפפון קוצצים קטן קטן.

את העדשים מבשלים עד לריכוך מינימלי – חשוב מאוד! לא לבשל יותר מדי אלא רק עד שהן רכות מספיק ללעיסה, ומיד מסננים ושוטפים במי ברז קרים כדי להפסיק את הבישול. הפעם השתמשתי בעדשים חומות אורגניות קטנות שמתנהגות ונטעמות כמו הסוג השחור הקטן והמבריק שמוריד מלא צבע בבישול ובסופו של דבר נראה אותו דבר. אני פחות ממליצה על עדשים ירוקות גדולות כי הן נוטות להתפרק ברגע שהן מתרככות, והן יעשו לכם את הסלט קצת מושי.

שמים את כל המרכיבים בקערה עם התיבול מלבד העדשים, מערבבים היטב, מוסיפים את העדשים לערבוב מינימלי. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. הלימון והמלח צריכים להיות מאוזנים ומודגשים.

ודבר קטן ואחרון לסיום..

אם כבר אנחנו מדברים, תנו לי לנצל את ההזדמנות כדי לספר לכם בגאווה שממש בקרוב אני משיקה פרויקט שאני שוקדת עליו בתקופה האחרונה לא מעט, ומאוד גאה בו. אני אשאיר אתכם קצת באפלה ורק אספר לכם שחג שבועות הולך להיות מה זה שמח!

תבשיל קינואה וירקות מתובל היטב שמתאים למבוהלי הקינואה שבטוחים שקינואה זה לציפורים בלבד.

וידוי קל: לא נגעתי בקינואה כ-8 שנים. אני אפילו לא יודעת להסביר למה. פעם די אהבתי אותה, אבל משהו קרה בינינו עם הזמן, ודרכינו נפרדו. פעם אחת אפילו ניסיתי לפתוח דלתי וארונותיי בפניה, אבל היא פשוט נחה לה בארון בשלווה עד שהפכה לקולוניית חרקים מפוארת.

בשבוע שעבר החלטתי שזה לא יכול להמשך, הברוגז הזה בינינו, והבאתי אריזה חדשה ונוצצת (במחיר מופקע, יש לומר). הבטחתי לה שהפעם זה יקרה. שאשקיע בה. זה לקח כמה ימים טובים, ובסוף זה קרה! תבשיל מתובל ועשיר עם גרגרי קינואה שנפתחו בגבורה והתפצפצו בפה וגרמו לי לתהות מה קרה בדרך שגרם לי להרתע ממנה כ"כ הרבה זמן.

למאותגרי הקינואה שבינינו, הנה כמה סיבות למה כן שווה ליישר איתה את ההדורין:

1. כי היא נותנת בראש כמקור מצוין לחלבון. הקינואה, היחידה בממלכת הצומח מלבד הסויה, מכילה את כל חומצות האמינו שהגוף לא מייצר לבד, מה שמקנה לה את התואר המכונה "חלבון מלא".

2. כי היא עשירה בויטמינים ומינרלים. חומצה פולית, סידן, מגנזיום, ברזל, נוגדי חמצון ועוד דברים טובים, ובכמות מרשימה ביחס להרבה מזונות אחרים מהצומח.

3. כי למרות שכולנו בריאים, חטובים ורזים – הקינואה טובה גם לסכרתיים בגלל ערך גליקמי נמוך.

4. כי יש בה ימבה סיבים תזונתיים. בשילוב עם מספיק נוזלים, ישלח אתכם לשירותים בדילוגים (על זה אתם לא חייבים לחזור לדווח, אבל שיהיה לבריאות).

5. כי מסתבר שזה אפילו טעים! ודרך מצוינת לגוון קצת.

Fun fact: למרות שמתייחסים אליה כדגן, הקינואה בעצם שייכת בכלל למשפחת הסלקיים. את מי זה מעניין? אני לא בטוחה, אבל זה נראה לי כמו דרך מצוינת להתחיל שיחה.

שכנעתי אתכם?

מצרכים

• 1 כוס קינואה
• 1 בצל
• 2 שיני שום קצוצות
• ½ כוס אפונה
• ½ כוס תירס (טרי ומבושל או קפוא זה המועדף עלי)
• ½ כוס גזר גמדי מופשר וקצוץ לקוביות
• 1 כוס ציר ירקות (ממש לא ממליצה אבל אפשר להמיר במים)
• חופן כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה, או שמיר – מה שאוהבים)
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית גרגרי חרדל (אופציונלי)
• ½ כפית  אבקת קארי (או יותר, תלוי כמה חריף ומודגש אתם אוהבים)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט שמן לטיגון

* אפשר להשתמש באיזה ירקות שרוצים, מה שחשוב זה שהם יהיו מוכנים יחסית מהר (כלומר – לאדות או לבשל קצת מראש), ושיהיו קצוצים קטן, שיהיה כיף ונוח לאכול את התבשיל.

* מי שרוצה יכול בכיף להוסיף גם חופן עדשים מבושלות או קטנית אחרת שהוא אוהב. רק חשוב להוסיף אותה כשהיא כבר מוכנה, ולקראת סוף הבישול.

הכנה

כדי להמנע מכל זכר לטעמי לוואי שאופייניים לקינואה, העדפתי ללכת על הצד הבטוח, ונתתי לה טיפול עשרת אלפים: בתחילה שטפתי אותה במים בתוך מסננת, אחרי זה בישלתי אותה בהרבה מים רותחים למספר דקות (לא יותר מ-7 דקות) ואז סיננתי ושטפתי שוב. מי שפחות רגיש לטעמי לוואי יכול רק לשטוף אותה ולדלג על השלב של הבישול הראשוני (ומקסימום להוסיף קצת יותר נוזלים לבישול הסופי).

במחבת גדולה מחממים קצת שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום הקצוץ לעוד דקה של טיגון, ואז את כל התבלינים היבשים. נותנים להם 2 דקות של טיגון בערבוב, לפתוח את כל הטעמים טוב טוב, ומוסיפים את הירקות. מערבבים היטב כדי שיתכסו בתיבול ובשמן, ומוסיפים את ציר הירקות. מכסים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקינואה, מערבבים היטב. מעל הכל מפזרים את הכוסברה, ומכסים לבישול על אש קטנה כחצי שעה, או עד שהקינואה מוכנה. יודעים שהיא מוכנה כשהגרגרים נפתחים ויוצא להם תלתל לבן קטן כזה. הגרגרים כבר רכים אבל עדיין יש להם פריכות עדינה.

אם חסרים נוזלים והקינואה עוד לא מוכנה – אפשר להוסיף קצת מים רותחים. אם יש עודף נוזלים והקינואה כבר מוכנה, מורידים את המכסה ונותנים לזה להתבשל על אש בינונית-קטנה עד שהכל מתאדה.

בתאבון!

אני מודה שאני לא טיפוס של פשטידות – לרוב הן לא מרשימות אותי, ובכל יום אני אעדיף מנת פסטה טובה, תבשיל כלשהו או מוקפץ. אבל לפעמים נחה עלי המוזה והחשק, או שאני קונה בטעות 2 ק"ג בצל למרות שכבר יש לי סלסלה מלאה בצלים… ואז זה קורה!

אז הפעם יצא מוצלח באופן מפתיע – פשטידת בצל קרמית ונימוחה עם מתיקות עדינה של הבצלים.

מצרכים

• 5 בצלים בינוניים
• 1 שן שום כתושה
• 1/2 כוס קשיו לא קלוי, מושרה במים כשעתיים-שלוש*
• 3/4 כוס קמח (עדיף לבן, או חצי לבן וחצי מלא)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 4 כפות קמח תפוחי אדמה
• 1 כוס מים
• 1/3 כוס שמן
• 1 כפית שמרי בירה (אופציונלי)
• חופן עלי טימין טריים
• כפית מלח (או לפי הטעם)
• קצת פלפל לבן
• טיפונת אגוז מוסקט

* הכוונה ל-1/2 כוס לפני השריה

הכנה

לוקחים נשימה עמוקה וקוצצים את הבצלים לקוביות או רצועות קטנות. ממליצה לקצוץ מול חלון פתוח כדי להתייפח כמה שפחות.

את הבצלים מטגנים במחבת הכי גדולה שיש לכם עם מעט שמן, על אש גבוהה. זה לוקח זמן, כי הכמות גדולה. סבלנות. אל תתנו לבצל להשרף, תטגנו אותו תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מזהיב ומתרכך ומתחיל להתקרמל. לי זה לקח כחצי שעה.

בזמן שהבצל בטיגון מכינים את שאר המרכיבים:

את הקשיו מסננים וטוחנים בבלנדר עם 1 כוס מים עד למרקם אחיד, ללא גושים או חתיכות (אפשר גם בבלנדר מוט). בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים היבשים – הקמח, אבקת האפייה, קמח תפוחי האדמה, שמרי הבירה והתבלינים.

את המרכיבים הרטובים מוסיפים פנימה רק אחרי שהבצל שלנו כבר מוכן והספיק להתקרר קצת במחבת. כשזה קורה, מוסיפים לקערה גם את הקשיו הטחון ואת השמן. מערבבים הכל היטב עד שאין יותר גושים של קמח, ומתקבלת עיסת בצק סמיכה מאוד וצמיגית, כמו בצק נוזלי.

את הבצל מוסיפים לתוך העיסה ומערבבים היטב. שופכים לתבנית משומנת ומכניסים לתנור לאפייה על 180 מעלות בין 30 ל-45 דקות, תלוי בגובה של הפשטידה (אם השתמשתם בתבנית גדולה יחסית, היא תצא נמוכה ותצריך פחות זמן אפייה). אני הוצאתי את הפשטידה כשהחלק העליון הזהיב והתייבש, וכשתקעתי סכין בפשטידה היא יצאה יחסית יבשה עם קצת פירורים לחים.

מכיוון שפשטידות זה לא הדבר הכי סקסי בעולם, אני ממליצה לקשט עם עיגולי בצל, עלי טימין, ואפשר גם בצל ירוק קצוץ מעל.

חשוב: אחרי האפייה יש לתת לפשטידה להתקרר, להעביר למקרר ולתת לה לפחות כמה שעות להתייצב. אחרי לילה במקרר היא תהיה אפילו יותר יציבה וטעימה. זה חשוב מכיוון שאם לא תתנו לה צ'אנס להתקרר ולהתייצב, תצא לכם עיסה (עיסה מאוד טעימה, אבל לא יציבה ולא אטרקטיבית בעליל). אחרי התייצבות המרקם משתנה ואפשר לחתוך אותה בקלות ולהגיש.

בתאבון!

ובקצרה, לממהרים ולממהרות

את הבצל קוצצים ומטגנים עם שמן על אש גבוהה טיגון ממושך עד שהוא מזהיב ומתחיל להתקרמל. בסיום הטיגון נותנים לו קצת להתקרר.

את הקשיו טוחנים בבלנדר עם כוס מים. בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים היבשים ומערבבים. כשהבצל מוכן והתקרר קצת וממתין בצד, מוסיפים לקערת היבשים את הקשיו הטחון ואת השמן ומערבבים היטב לקבלת עיסת בצק אחידה וצמיגית. לעיסה הזו מוסיפים את הבצל ומערבבים. שופכים לתבנית משומנת ואופים בין 30 ל-45 דקות על 180 מעלות.

לאחר האפייה מצננים ומעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות לפחות.

אפונת שלג ופורטבלו ברוטב סויה ומירין על פולנטה מתירס טרי – מי אמר חג ולא קיבל?

בהמשך לאווירת החג ששורה עלי בימים אלה, נחו ידי על אפונת שלג – התרמילים הדקיקים והפריכים האלו עם הטעם העדין. כן, צריך למשכן איזה כליה בשבילם, אבל באווירה חגיגית אנחנו מרשים לעצמנו דברים שבדרך כלל לא (או: סוף סוף יש תירוץ להשתולל!).

לתרמילים העדינים האלו הצטרפו פטריות פורטבלו עסיסיות, ולמרות שהאינסטינקט הראשוני שלי היה לצוות את השניים על מצע של פירה תפו"א, נחו עיניי על חבילה של תירסים טריים וריחניים, ונזכרתי במתכון המהמם של אורי שביט לפולנטה קרמית ומעודנת מתירס טרי. מכאן ההתלבטות היחידה שנשארה היתה באיזו צלחת להגיש את זה.

למרות שאני נגד הגישה שארוחה צריכה להתחלק למנה ראשונה-עיקרית-ותוספות, ויותר בדעה שארוחה יכולה להכיל מגוון מנות נפלאות שלא צריכות להתחרות אחת בשניה ויכולות להתקיים ביחד על הצלחת שלי (ובבטן) בכיף, אני מאמינה שמי שבכל זאת דובק במסורת ימצא שזו אחלה מנה ראשונה – לא כבדה ומתאימה גם לרגישים לגלוטן.

את המתכון לבסיס הפולנטה אפשר למצוא באתר טבעוניות נהנות יותר. אני עשיתי את המתכון עם כמה שינויים שאפרט בהמשך.

מצרכים

אפונת שלג מוקפצת עם פורטבלו

• 1 חבילה של אפונת שלג (כ-200 גרם)
• 2 פטריות פורטבלו בינוניות
• 1 כף שומשום
• 2-3 כפות שברי בוטנים (אפשר להחליף בשקדים או קשיו)
• 2 כפות שמן
• 1 כף רוטב סויה
• 3 כפות מירין
• 1 כף שמן שומשום

פולנטה טבעונית

• 4 קלחי תירס טריים
• 100 מ"ל שמנת צמחית לבישול (לא מתוקה)
• 1 כף שמן זית
• מעט מלח ופלפל לבן

למתכון המלא והוראות הכנה

הכנה

מתחילים בהכנת הפולנטה ונותנים לה לחכות לנו בצד, בסבלנות.

הדבר שאני הכי אוהבת באפונת השלג היא הפריכות העדינה שלה, שמתפצפצת בפה. נסו לטעום אותה כשהיא לא מבושלת ותראו לבד. לצורך המתכון הזה נחלוט אותה חליטה קצרצרה רק כדי שיהיה יותר נעים לאכול אותה ביחד עם שאר המרכיבים, אבל חשוב מאוד לשמור על הפריכות שלה, כי היא זו שנותנת לנו את הקונטרסט לפולנטה הרכה והקרמית ולפטריות שסופגות את הרוטב.

את הקצוות של התרמילים מומלץ לקטום, כי הם גסים ולא אכילים במיוחד. מכיוון שבסיס התרמיל מכיל סיבים שלפעמים לא נעים לאכול (בדומה לשעועית ירוקה וגבעולי סלרי) אני אוהבת לקטום את הקצה כמעט עד הסוף, ואז למשוך לאורך התרמיל כדי להוציא כמה שיותר מהסיבים האלו:

את האפונה זורקים לסיר עם מים רותחים לשתי דקות בלבד, ומיד מעבירים לשטיפה במים קרים (או לקערה עם מי קרח) כדי לעצור את הבישול. מסננים ומניחים בצד.

את פטריות הפורטבלו מנקים (אני אוהבת לשפשף אותן עם מגבת נייר, בלי להרטיב במים) ופורסים לרצועות בעובי של כ-3-4 מ"מ.

מחממים מחבת יבשה, ללא שמן, וקולים קלות את השומשום ושברי הבוטנים. מוציאים אותם לקערית ומניחים בצד. את המחבת מחזירים לאש ומוסיפים את שמן הקנולה ושמן השומשום. כשהשמן חם, מוסיפים את רצועות הפורטבלו ומטגנים כדקה. מוסיפים את הסויה* והמירין וממשיכים להקפיץ ביחד עד שבשר הפטריות מוכן וכבר לא צמיגי. מכבים את האש, מוסיפים בחזרה את השומשום והבוטנים ואת אפונת השלג, מערבבים.

* צליאקים ורגישים לגלוטן יכולים להשתמש בסויה ללא גלוטן.

בצלחת מניחים את הפולנטה ועליה מגישים את המוקפץ.

בתאבון!

לממהרים ולממהרות

מכינים קודם כל את הפולנטה, מניחים בצד.

את אפונת השלג מנקים מהקצוות הגסים, חולטים במים רותחים ל-2 דקות, עוצרים את הבישול במים קרים ומסננים. את השומשום והבוטנים קולים במחבת יבשה ומניחים בצד. מחממים במחבת את שמן הקנולה והשומשום ומטגנים את פטריות הפורטבלו, פרוסות לרצועות. מוסיפים את הסויה והמירין וממשיכים להקפיץ עד שהפטריות מוכנות ולא צמיגיות. מכבים את האש. מוסיפים פנימה את השומשום והבוטנים ואפונת השלג ומערבבים היטב.

בצלחת מסדרים את הפולנטה ומעליה מניחים את המוקפץ.

מתכון חגיגי ומרשים לקראת ראש השנה הבא עלינו לטובה.

מצרכים

• 15 חצילונים
• ½ כוס אורז עגול
• 1 כוס מים רותחים
• ¼ כפית מלח
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן שקדים פרוסים קלויים
• 3 דבלים קצוצות
• 2 כפות מיץ לימון
• כמה כפות קמח (אפשר להמיר בסוג נטול גלוטן)
• שמן לטיגון

לרוטב

• 1 בצל
• 4 תאנים חתוכות לקוביות
• 3 כפות סילאן
• 2 לימוני ליים (מיץ+זסט)
• ¼ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
• 2 כפות מים
• ½ כפית מלח

הכנה

את האורז שמים בסיר עם המים והמלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עם מכסה עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים את 2 כפות מיץ הלימון, הכוסברה הקצוצה, הדבלים והשקדים.

בקערית מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים כ-3 כפות ממנו לאורז המבושל. מערבבים היטב ומניחים בצד.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל כשהוא קצוץ לרצועות ביחד עם קוביות התאנים וקצת שמן, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להתקרמל והתאנים מתמוססות לתוכו. מוסיפים את שארית הרוטב ועוד חצי כוס מים, מכסים, מביאים לרתיחה ומכבים לבינתיים.

את החצילונים חורצים עם סכין לאורך – לא עד הסוף. בעזרת סכין מרוקנים מעט מהחלק הפנימי של כל צד, כדי שיהיה יותר מקום למילוי, ובעזרת כפית דוחסים אותו פנימה.

טובלים את החצילונים בקערית עם קצת קמח* ומטגנים במחבת עם שמן חם מכל הצדדים עד שמעטפת הקמח משחימה. מהמחבת מעבירים ישירות לתוך הרוטב שמחכה בצד, מדליקים שוב את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כ-25 דקות. פעם אחת במהלך הבישול הופכים את החצילונים בעדינות, שיספגו את הטעמים מכל הכיוונים.

* את הקמח אפשר להמיר בקורנפלור או כל קמח חלופי שברשותכם, או בעצתה של מיקי החביבה והידידותית לצליאקים – בלילה של קמח חומוס + מי סודה.

את החצילונים מגישים עם כמות נדיבה של רוטב.

בתאבון!

לממהרים ולממהרות

את האורז מבשלים על אש קטנה עם מכסה עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים את 2 כפות מיץ הלימון, הכוסברה הקצוצה, הדבלים והשקדים.

בקערית מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים כ-3 כפות ממנו לאורז המבושל. מערבבים היטב ומניחים בצד.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל כשהוא קצוץ לרצועות ביחד עם קוביות התאנים וקצת שמן, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להתקרמל והתאנים מתמוססות לתוכו. מוסיפים את שארית הרוטב ועוד חצי כוס מים, מכסים, מביאים לרתיחה ומכבים לבינתיים.

את החצילונים חורצים עם סכין לאורך – לא עד הסוף. בעזרת סכין מרוקנים מעט מהחלק הפנימי של כל צד, כדי שיהיה יותר מקום למילוי, ובעזרת כפית דוחסים אותו פנימה.

טובלים את החצילונים בקערית עם קצת קמח ומטגנים במחבת עם שמן חם מכל הצדדים עד שמעטפת הקמח משחימה. מהמחבת מעבירים ישירות לתוך הרוטב שמחכה בצד, מדליקים שוב את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כ-25 דקות. פעם אחת במהלך הבישול הופכים את החצילונים בעדינות, שיספגו את הטעמים מכל הכיוונים.

מגישים עם כמות נדיבה של רוטב.

משהו בין חביתה טבעונית לפריטטה – מקמח חומוס וירקות.

לכל אחד יש את המתכון שלו לחביתת חומוס, הבסיס תמיד מורכב מקמח חומוס ומים ביחס של בערך 1:1. על הבסיס הזה אפשר להוסיף מה שרוצים – בצל, עגבניות, גמבה, תירס, עשבי תיבול, קישואים, חצילים ומה לא. הפעם הפכתי את החביתה לפריטטה ע"י טיגון במחבת קטנה של כ-15 ס"מ, מה שהפך אותה לעבה יותר.

הפעם עליתי על שילוב מגניב במיוחד של פלפל שושקה (או גמבה) עם גרגרי תירס מקלח שלם, הרבה בצל מטוגן ושמרי בירה. לעידון המרקם של קמח החומוס הוספתי קמח רגיל.

מומלץ ביותר! אם כי אפשר תמיד לגוון ולהשתמש באיזה מרכיבים שאוהבים.

מצרכים

לבסיס הפריטטה

• 1/2 כוס קמח חומוס
• 1/4 כוס קמח לבן *
• 1/2 כוס מים
• 1 כפית אבקת שמרי בירה (או 2 כפיות מהפתיתים)
• 1/2 עד 1 כפית מלח

*אפשר להמיר בקמח מלא אבל זה יצא קצת יותר כבד

לתוספות

• 1 בצל
• 1 גמבה
• 1 קלח תירס מבושל (אפשר גם גרגרי תירס קפואים/מקופסה)
• אופציונלי: פטרוזיליה קצוצה

הכנה

קוצצים את הבצל קטן קטן ומטגנים בכמה כפות נדיבות של שמן זית. כשהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הגמבה ומקפיצים עד שהיא רכה. את קלח התירס חותכים עם סכין ומוסיפים את הגרגרים למחבת.

בזמן שהירקות בטיגון, מערבבים את מרכיבי הבלילה בקערה וטורפים לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. אם אתם רוצים להוסיף פטרוזיליה קצוצה, תוסיפו אותה לבלילה.

את הירקות שטיגנו שופכים לתוך הבלילה, מערבבים מהר מהר ושופכים בחזרה למחבת החמה. משטחים עם כף עץ ושמים על אש בינונית עם מכסה.

אחרי טיגון של כ-5 דקות הצד התחתון אמור להתחיל להשחים. כדי להפוך את הפריטטה מורידים לרגע את המחבת מהאש, מניחים צלחת רחבה מלמעלה, והופכים בזריזות כך שהפריטטה מונחת על הצלחת כשהיא הפוכה. עכשיו מחליקים אותה בחזרה למחבת כך שהחלק שהיה מקודם למעלה, יהיה למטה.

מחזירים לאש ומכסים לטיגון של עוד 5 עד 10 דקות.

אם צריך עוד השחמה של אחד הצדדים, אפשר להפוך שוב.

בתאבון! 

סינייה כרובית ברוטב טחינה עם עגבניות שרי צלויות.

 מצרכים

• 1 כרובית גדולה
• 15-20 עגבניות שרי
• 2 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל
• כמה כפות שמן זית

לרוטב הטחינה

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1 לימון (לפחות!)
• מלח לפי הטעם
• מים קרים – עד לקבלת הסמיכות הרצויה

הכנה

מנקים את הכרובית ומפרקים אותה לפרחים בינוניים. משרים במים עם טיפה חומץ כדי לקרוא לזחלים שאולי מתחבאים בין הפרחים לצאת החוצה. אחרי כרבע שעה שוטפים את הכל שוב היטב ומסננים.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

שמים נייר אפייה בתבנית ומניחים את עגבניות השרי שהן חצויות ל-2 עם החלק הישר כלפי מטה.

בקערית קטנה מערבבים כמה כפות של שמן זית עם שיני השום הכתושות וכפית מלח. עם הידיים מעסים את השמן לתוך פרחי הכרובית ומניחים על העגבניות.

מכניסים לתנור לכ-20 דקות או עד שהכרובית מוכנה ב-80% (עדיין קצת קשה).

בזמן שהכרובית בתנור, מכינים את הטחינה. מתחילים בהוספת הלימון, מערבבים ומתחילים להוסיף מים. בהתחלה כמה כפות בלבד, מערבבים ובודקים את המרקם. אנחנו רוצים מרקם סמיך יחסית, כזה שנוזל מהכף יחסית לאט, כדי שיקבל בתנור אפקט של הקרמה ולא סתם ייזל בין הכרוביות. טועמים ומוסיפים מלח/לימון אם צריך. אני אוהבת טחינה חמוצה, כזו שהלימון מעקצץ בלשון כשאוכלים אותה.

כשהכרובית מוכנה ומתחילה להיחרך מלמעלה, מוציאים אותה מהתנור.

מוצאים כלי יפה וחסין חום (או פשוט תבנית אחרת) ומתחילים לסדר בה את הכרוביות בשכבה פחות או יותר אחידה.

את עגבניות השרי מגרדים בעדינות מתחתית התבנית, הופכים אותן ומניחים בין הכרוביות כך שהחלק הישר יהיה כלפי מעלה, כדי שיתייבשו ויקבלו את הטעם המהמם הזה.

את הטחינה מזלפים על הכרוביות בשכבה יפה ונדיבה.

מחזירים לתנור על 180 מעלות לעוד כ-20 דקות או עד שהטחינה מזהיבה מלמעלה.

בתאבון!