סינייה כרובית ברוטב טחינה עם עגבניות שרי צלויות.

 מצרכים

• 1 כרובית גדולה
• 15-20 עגבניות שרי
• 2 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל
• כמה כפות שמן זית

לרוטב הטחינה

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1 לימון (לפחות!)
• מלח לפי הטעם
• מים קרים – עד לקבלת הסמיכות הרצויה

הכנה

מנקים את הכרובית ומפרקים אותה לפרחים בינוניים. משרים במים עם טיפה חומץ כדי לקרוא לזחלים שאולי מתחבאים בין הפרחים לצאת החוצה. אחרי כרבע שעה שוטפים את הכל שוב היטב ומסננים.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

שמים נייר אפייה בתבנית ומניחים את עגבניות השרי שהן חצויות ל-2 עם החלק הישר כלפי מטה.

בקערית קטנה מערבבים כמה כפות של שמן זית עם שיני השום הכתושות וכפית מלח. עם הידיים מעסים את השמן לתוך פרחי הכרובית ומניחים על העגבניות.

מכניסים לתנור לכ-20 דקות או עד שהכרובית מוכנה ב-80% (עדיין קצת קשה).

בזמן שהכרובית בתנור, מכינים את הטחינה. מתחילים בהוספת הלימון, מערבבים ומתחילים להוסיף מים. בהתחלה כמה כפות בלבד, מערבבים ובודקים את המרקם. אנחנו רוצים מרקם סמיך יחסית, כזה שנוזל מהכף יחסית לאט, כדי שיקבל בתנור אפקט של הקרמה ולא סתם ייזל בין הכרוביות. טועמים ומוסיפים מלח/לימון אם צריך. אני אוהבת טחינה חמוצה, כזו שהלימון מעקצץ בלשון כשאוכלים אותה.

כשהכרובית מוכנה ומתחילה להיחרך מלמעלה, מוציאים אותה מהתנור.

מוצאים כלי יפה וחסין חום (או פשוט תבנית אחרת) ומתחילים לסדר בה את הכרוביות בשכבה פחות או יותר אחידה.

את עגבניות השרי מגרדים בעדינות מתחתית התבנית, הופכים אותן ומניחים בין הכרוביות כך שהחלק הישר יהיה כלפי מעלה, כדי שיתייבשו ויקבלו את הטעם המהמם הזה.

את הטחינה מזלפים על הכרוביות בשכבה יפה ונדיבה.

מחזירים לתנור על 180 מעלות לעוד כ-20 דקות או עד שהטחינה מזהיבה מלמעלה.

בתאבון!

בדרך כלל אני מעדיפה לשמור על הבלוג ממוקד למתכונים, אבל היום אני לא מצליחה להוציא מהראש את המחשבות והתחושות שאופפות אותי סביב מבצע אומץ: מבצע להצלת 1,000 תרנגולות שעומדות בפני חישמול עקב סגירת לול במושב אומץ. אלף תרנגולות שמתנדבים הציעו לאמץ, שיכולות לזכות בגורל שונה מחברותיהן לתעשייה, שיכולות לראות אור יום ולקבל חיים אמיתיים. אלף תרנגולות שאף אחד לא צריך, ובכל זאת מתעקשים להרוג.

אז שותפות למטבח מתגייסות למחאת הביצים עם אוסף מתכונים ללא ביצים ועם המון תקווה שאלף התרנגולות האלו, ועוד מיליוני תרנגולות נוספות, יקבלו הזדמנות לחיים אחרים.

ביום שלישי (9.4.13) התפרסמה ברשת קריאה להצלת 1,000 תרנגולות שנוצלו להטלת ביצים במושב אומץ שבעמק חפר:

בעקבות החלטת בעלת הלול לסגור אותו, נערכה מועצת הלול לנוהל הרגיל במקרה זה - לחשמל את כל התרנגולות ה"מטילות" במקום, שבשרן חסר ערך כלכלי ואינו משמש למאכל. מדי שנה הורגת כך מועצת הלול כ-4.5 מיליון תרנגולות, כאשר בתום שנה וחצי-שנתיים תפוקת הביצים יורדת, התרנגולות מומתות ובמקומן נכלאות תרנגולות חדשות. אולם הפעם הוסבה תשומת הלב הציבורית לגורלן, ותוך שעות וימים התארגנו עשרות ומאות אנשים טובים שהסכימו לאמץ את התרנגולות בחצרותיהם, לשקם אותן ולטפל בהן. תוך יממה (!) נמצאו חצרות מאמצות לאלף תרנגולות שלא זכו לדרוך על אדמה, להביט בשמיים ולפרוש כנפיים כל חייהן.

ברגע שנודע הדבר למועצת הלול, היא החלה לאיים (בקנסות ענק ונקיטת אמצעים נוספים) נגד בעלת הלול, במקרה שאכן יאומצו אלף התרנגולות שכבר נידונו למסוע החשמלי (ככל הנראה בעוון הפשע של הטלת ביצים כה רבות להעשרת כיסי מועצת הלול וחבריה). במהלך הלילה שבין רביעי לחמישי התארגנו במהירות מדהימה אנשים אכפתיים ופעילי זכויות בעלי-חיים עצמאיים ליציאה משותפת למושב אומץ על מנת להתייצב בלול ולנסות למנוע את ההרג ההמוני המיותר. מועצת הלול שמוכנה לעשות הכל לתרנגולות ואפרוחים אבל לא מול מצלמות כמובן, הודיעה על דחייה זמנית (של כמה ימים) בהרג התרנגולות.

להמשך קריאה בנושא לחצו כאן.

כדי לעזור לכולם להתמודד עם תזונה נטולת ביצים, ריכזנו עבורכם אוסף מתכונים שלרוב נעשים עם ביצים, רק בגרסה הטבעונית שלהם.

לבינתיים, נחזיק אצבעות למען התרנגולות ממושב אומץ.

כל המתכונים שמופיעים כאן ועוד המון נוספים נמצאים באלבום שיצרנו בדף הפייסבוק שלנו – מתכונים ללא ביצים.

לשאלות נוספות על בישול ואפייה ללא ביצים, תמיד ניתן לפנות אלינו בשאלות אישיות, בין אם ישירות אלינו דרך הבלוגים, או דרך דף הפייסבוק. נשמח לעזור!

עוגת גזר עם קרם וניל

עוגת יום הולדת חגיגית

קיש פטריות

שבלולי פיצה

אמפנדס במילוי חצילים ובשר טחון מהצומח

פאי פקאן טבעוני

עוגת שוקולד וקרם קרמל עשיר

עוגת שוקולד פשוטה

סלט תפוחי אדמה

מיונז טבעוני ללא ביצים

לחמניות ביס עם הפתעה

עוגה בחושה עם מייפל ואגוזים

קרפלעך

ירקות מצופים פירורי לחם וקוביות טופו

אצבעות שניצל טופו

והנה המתכונים ללא ביצים של השותפות למטבח:

בישול בריא עם עינת

משחקת באוכל

TheVlog

Vegansky - פשטידת תירס וכרובית

טבעוניות נהנות יותר

סיו-פוד - פנקייק בננות ופירות יער טבעוני

לכבוד פסח, שותפות למטבח משנסות מותניים חטובות ומחפשות דרכים מעניינות לעשות לעצמנו עצירות: מצות! 

תזכורת קצרה לתלאות שכבר עברנו:

מתכוני כרובית, חגיגת התותים, חגיגת ט"ו בשבט טבעונית ופטריות.

הפעם יהיו איתנו בנבחרת: Vegansky, סיו-פוד, theVlog, משחקת באוכל.

בנוסף למתכונים החגיגיים שנציג היום, הכנו גם מקבץ של מתכונים קיימים שמתאימים לפסח והעלינו אותם בדף הפייסבוק שלנו – בואו להציץ.

אוקיי, אז בפסח אין מקום לבילבול, חומר הגלם חייב להיות מצות. או קמח מצות. טוב. מצות. קמח מצות. מצות רטובות. קמח מצה דק. מצות… פאי לימון!

למה? ככה. בואו פשוט נזרום עם זה.

פאי לימון טבעוני כשר לפסח

מצרכים

לקלתית

• 1 כוס שקדים טחונים
• 3/4 כוס קמח מצה דק/לעוגה
• 3 כפות סוכר
• קורט מלח
• 40 גרם שמן קוקוס (1/4 כוס פחות כף) (אפשר להמיר במרגרינה)
• 1/4 כוס מים
• 1/4 כוס שמן
• גרידת לימון מחצי לימון
• * לקלתית רגילה שלא לפסח ממירים את קמח המצה והשקדים הטחונים בקמח רגיל

לקרם לימון

• 1 קצפת צמחית 250 מ"ל (אני מעדיפה את השף הלבן במתיקות מעודנת)
• 1 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר (אפשר להחליף בחלב שקדים/אורז)
• 1/2 כוס מיץ לימון טרי
• 1/2 כוס + כף סוכר
• 1 קרטיב לימון *
• 1/2 כפית אבקת אגר אגר
• 2 כפות קורנפלור
• גרידת לימון מחצי לימון
• * הקרטיב הוא בעיקר בשביל הצבע, מי שנרתע יכול להשמיט אותו ולהוסיף במקומו עוד כפית סוכר

לקרם וניל

• 1 קצפת צמחית 250 מ"ל
• 1 אינסטנט פודינג וניל
• 1/4 כוס חלב סויה (אפשר להחליף בחלב שקדים/אורז)

הכנה

הקלתית

מערבבים בקערה את החומרים היבשים. מוסיפים את הרטובים. את שמן הקוקוס עדיף לרכך קצת בטמפרטורת החדר / במיקרו עד שהוא רך מספיק ללישה, ואם הוא מהסוג שקשה כמו אבן אז אפשר לקצוץ אותו עם סכין לשבבים קטנים ולהוסיף לקערה. את הכל לערבב רק עד שנהיים גושים גדולים ולחים, לגבש לכדי כדור, לעטוף בניילון נצמד ולשים לחצי שעה במקרר.

אחרי חצי שעה מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים אותו ועם הידיים משטחים על גבי התבנית ומרפדים אותה היטב בהידוק עם האצבעות.

אופים את הבצק עד שהוא מוכן לגמרי, זה לוקח בין 20 ל-30 דקות, תלוי בעובי של הבצק ובתנור. יודעים שהוא מוכן כשהוא מקבל צבע כהה, יבש לגמרי, ולא רך מדי במגע עם האצבעות.

מוציאים אותו להתקרר קצת ועוברים להכנת הקרם.

קרם הלימון 

סוחטים את מיץ הלימון (חצי כוס) ומערבבים עם הקרטיב המרוסק בקערה בינונית-גדולה. מניחים בצד.

בסיר קטן שמים את הקצפת הצמחית, חלב הסויה, הסוכר וגרידת הלימון. נותנים לזה להתחיל להתחמם ובצד מערבבים את הקורנפלור עם האגר אגר ו-3 כפות חלב סויה עד שמתקבל נוזל אחיד.

לסיר שהתחיל להתחמם מתחילים לשפוך את תערובת הקורנפלור לאט לאט תוך ערבוב בלתי פוסק, שלא יווצרו לנו גושים (עדיף עם מטרפה ידנית). גם אחרי שסיימנו להוסיף את הקורנפלור ממשיכים לערבב בלי הפסקה.

לנוזל אסור לרתוח!

הוא צריך להתחמם עד למצב של כמעט-רתיחה, אבל הערבוב המתמיד אמור למנוע ממנו לרתוח. אם צריך, אפשר להקטין את האש.

מבשלים את הנוזל תוך ערבוב במשך כמה דקות עד שהוא מתעבה ומתחיל להסמיך. מרגע שהוא התחיל להסמיך מבשלים תך ערבוב עוד כדקה ומורידים מהאש. לא מפסיקים לערבב כדקה-שתיים נוספות.

לוקחים את הקערה עם מיץ הלימון ומעבירים אליה את הנוזל לאט ובהדרגה, תוך ערבוב של מיץ הלימון.

כשהכל מעורבב היטב, אנחנו אמורים להשאר עם נוזל צהבהב ואחיד שעדיין נראה מאוד נוזלי. זה בסדר!

שופכים את הצהבהב הנוזלי הזה לתוך הקלתית ומניחים בצד לקירור. כשזה קר או פושר אפשר להעביר למקרר.

האגר אגר צריך 3 שעות להתייצבות, אבל כבר אחרי שעה אפשר להוסיף את קרם הוניל.

קרם הוניל 

שמים בקערה את כל החומרים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קרם יציב מאוד.

את הקרם אפשר להוסיף איך שרוצים, זה הזמן לתת דרור ליצירתיות שלכם ולהשתולל עם הקרם.

למי שאין שקיות זילוף, אפשר להכניס את הקרם לשקית ניילון קטנה (כמו של כריכים), לגזור לה את הקצה, ולהזליף בפראות כאילו אין מחר.

אה, והעיגול החמוד הזה באמצע זו פרוסת לימון שהורתחה במי סוכר ויובשה בתנור עד שהתקרמלה. כן, זה יפה. לא, זה לא טעים. אפשר לוותר. למי שמתעקש, הדרך להפטר מהמרירות היא להרתיח את הקליפות כמה פעמים ורק אז לבשל במי סוכר, ואז לאפות כשעה בחום נמוך עד שמתקבלות סוכריות מתוקות-מרירות. לי לא היתה סבלנות, אז השתמשתי בזה רק לקישוט.

הפאי זקוק לכ-3 שעות התייצבות במקרר ואז הוא מוכן להגשה.

חג שמח וטעים!

ואל תשכחו להציץ גם במה שהשותפות למטבח הכינו…

קיש תרד, טפינה ובצל וגם קציצות תרד מדהימות

מתוך: theVlog

עוגיות בוטנים טבעוניות לפסח

מתוך: משחקת באוכל

2 גרסאות לעוגת מצות טבעונית

מתוך: סיו-פוד

קרוקטים מג'דרה כשרים לפסח

מתוך: Vegansky

ועוד עם קמח מצה:

קניידלך טבעוני

היום בשותפות למטבח נבחר חומר הגלם: פטריות! 

אז היו לנו מתכוני כרובית, אחר כך המשכנו עם חגיגת התותים ובדרך עצרנו לחגיגת ט"ו בשבט טבעונית. היום אנחנו עם הפטריות, על מיליון המינים והטעמים שלהן. נתחיל בקיש פטריות קרמי, משם נעבור ללחמניות ערמונים ממולאות מרק פטריות, פסטה מפטריות מלך היער עם לוביה, פטריות בבלילת בירה, ראגו פטריות על מצע פירה כרובית, בורגר פטריות ופטריות ממולאות. בקיצור, יהיה טעים!

הפעם יהיו איתנו בנבחרת: Vegansky, Pink Lady, סיו-פוד, theVlog, משחקת באוכל, בישול בריא עם עינת.

ואם עדיין לא פרגנתם בלייק של עמוד הפייסבוק של שותפות למטבח, זה הזמן.

אני בחרתי להכין קיש פטריות ובצל טבעוני במילוי קרמי ועשיר מקרם קוקוס. כן, זה טעים. לא, אין לזה ממש טעם של קוקוס. אז קדימה.

קיש פטריות ובצל טבעוני

מצרכים

מתאים לתבנית פאי 28 ס"מ

לבצק (מתכון של גלעד איילון, בשינויים קלים):

• ½3 כוסות קמח (500 גרם)
• ½ שקית אבקת אפייה (5 גרם=כפית)
• 2 כפיות מלח (12 גרם)
• 75 גרם שמן קוקוס בטמפרטורת החדר (ניתן להחליף ב-100 גרם מרגרינה קרה)
• ½ כוס מים (120 גרם)
• ½ כוס שמן (100 גרם)

למלית:

• 2 סלסלות פטריות שמפיניון
• 1 סלסלת פטריות חורש
• 1 פחית קרם קוקוס (חשוב לשים לב שזה קרם ולא נוזל קוקוס, זה הסוג עם אחוז השומן הגבוה)
• 3 בצלים בינוניים
• כמה גבעולים של בצל ירוק קצוץ דק
• 3 כפות קמח
• 2 כפות קורנפלור
• 4 כפות גבינת טופוטי (הסוג הקשה יותר)
• מלח ופלפל
• קורט אגוז מוסקט
• כף שמרי בירה (אופציונלי)

הכנה

מערבבים בקערה קמח מנופה/מסונן, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את שמן הקוקוס, ומועכים אותו עם האצבעות לתוך התערובת עד לקבלת תערובת פירורים. אפשר גם במיקסר חשמלי עם וו לישה למי שיש. חשוב להתעסק עם זה כמה שפחות, וזה בסדר אם נשארים קצת גושים של השמן.

כשמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את השמן והמים ומעבדים עד שמתקבל בצק – שוב, כמה שפחות!

יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה – שעה. עם שמן קוקוס מספיק להניח את הבצק בצד בטמפרטורת החדר, לא צריך לקרר אותו.

המלית

קוצצים את הבצלים קטן ומטגנים כמה דקות, עד שהבצל שקוף. בינתיים מנקים את הפטריות (אני מעדיפה לקצוץ את קצה הרגל ולקלף את החלק העליון, יש שמעדיפים פשוט לשטוף אותן) וחותכים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, ומוסיפים אותן למחבת. כדאי להשאיר חופן קטן בצד לקישוט מלמעלה.

מטגנים את הבצל והפטריות כרבע שעה או עד שהפטריות סיימו להגיר נוזלים וקיבלו מרקם בשרני וכבר לא ספוגיות, ובמחבת כבר אין כמעט נוזלים. בשלב הטיגון מומלץ להוסיף קצת מלח.

מעבירים את תוכן המחבת למסננת ומניחים בצד, כדי שעודפי הנוזלים יצאו.

בינתיים שמים בקערה את קרם הקוקוס, ומוסיפים את הקמח בהדרגה תוך ערבוב מהיר כדי שלא יווצרו גושים. עדיף לעבוד עם מטרפה ידנית. בקערית נפרדת מערבבים את הקורנפלור עם קצת מים עד שהוא נמס, ושופכים גם את זה לתוך הקערה תוך כדי ערבוב.

מוסיפים גם את גבינת הטופוטי, מלח פלפל, שמרי בירה וטיפה אגוז מוסקט ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

לתערובת מוסיפים את הבצל הירוק, הפטריות והבצל ומערבבים.

הצעה להרפתקנים שבינינו – אופציה נוספת לתיבול המלית: במקום שמרי בירה ואגוז מוסקט, אפשר להוסיף כפית קארי, ולתת לכל הקיש ניחוח אסייתי. השילוב בין הארומה העדינה של קרם הקוקוס עם הקארי והפטריות נותנים טעם מיוחד ומפתיע.

חזרנו לבצק.

למי שהשתמש במרגרינה אני ממליצה לרדד את הבצק עם מערוך, למי שהשתמש בשמן קוקוס סביר להניח שיהיה יותר קשה כי שמן הקוקוס מתקשה מאוד בטמפרטורת החדר, במיוחד בחורף. במצב כזה עדיף לעבוד עם הידיים ופשוט "להדביק" את הבצק עם האצבעות לתבנית ולהדק היטב לשכבה דקה (לא יותר מחצי ס"מ, עדיף אפילו קצת פחות). את הבצק אופים אפייה עיוורת של כ-10 דקות ב-180 מעלות. כדי שהוא לא יתפח לנו כדאי לעשות בו חורים עם מזלג, או להניח על הבצק נייר אפייה ועליו קטניות יבשות (הן משמשות כמשקולת). אחרי 10 דקות בערך הבצק אמור להיות יבש מלמעלה, אבל עדיין רך ולא לגמרי עשוי. זה בדיוק הזמן להוציא אותו, לשפוך לתוכו את המלית, לקשט אותה מלמעלה קצת ולהחזיר לתנור לאפייה של בין 35 ל-45 דקות, עד שהחלק העליון תופס צבע שזוף והבצק מהצדדים משחים. אם אחרי 30 דקות זה עוד לא התחיל להזהיב, אפשר להעלות את הטמפרטורה ל-220.

בעקרון, הקיש מספיק יציב לאכילה כשהוא עדיין קצת חמים/פושר, אבל אני ממליצה להכין אותו חצי יום / יום מראש, כי במקרר הוא מתייצב אפילו יותר, והטעמים מתחברים עוד יותר.

בתיאבון!

ואל תשכחו להציץ גם במה שהשותפות למטבח הכינו…

מרק פטריות בלחמניית ערמונים ואגוזי מלך

מתוך: theVlog

בורגר פטריות טבעוני

מתוך: משחקת באוכל

פטריות מטוגנות בבצק בירה

מתוך: סיו-פוד

ראגו פטריות על מצע פירה כרובית

מתוך: בישול בריא עם עינת

פטריות ממולאות טבעוניות

מתוך: Pink Lady

פסטה מפטריות מלך היער עם שעועית לוביה בניחוח אורגני שומי

מתוך: Vegansky

ועוד כמה מתכוני פטריות להזכר בהם:

פטריות ממולאות בעצמן ובפירורי לחם

כיסוני פילו ממולאים פטריות, עדשים וטופו

שותפות למטבח פוצחות בחגיגות ט"ו בשבט עם מתכונים חגיגיים, טבעוניים וצבעוניים!

למי שלא זוכר, פרויקט "שותפות למטבח" נרקם אי שם לפני מספר שבועות בין כמה בלוגריות טבעוניות כשהחלטנו שביחד זה יותר נחמד, ופצחנו בפוסט ראשון עם מתכוני כרובית ואחריו מתכוני תותים.

בחגיגה הט"ו בשבט-ית משתתפות: theVlog, משחקת באוכל, Vegansky.

לכבוד ט"ו בשבט חילצתי מחמותי לעתיד מתכון נדיר לפירות יבשים ובצל ממולאים. כן, זה אפשרי. כן, זה דורש קצת עבודה. וכן, זה שווה את זה! בכל זאת, לא כל יום חג.

פירות יבשים ממולאים

מצרכים

• 3 בצלים סגולים גדולים (הכי גדולים שאפשר)
• 22-24 משמשים מיובשים
• 15-20 שזיפים מיובשים ללא גרעין
• 2 סלקים (כדאי שאחד מהם יהיה גדול ורחב)
• 1 כוס אורז יבש
• 1 גזר
• חופן צנוברים
• חופן נענע קצוצה
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 2 לימונים
• סוכר
• מלח
• קינמון

הכנה

הכנת הפירות והבצל

את המשמשים היבשים אפשר להשרות במים חמים בזמן שמכינים את המילוי כדי שיתרככו קצת ויהיה יותר קל להתעסק איתם.

את הבצלים מקלפים, חותכים את שני הקצוות עד שמגיעים לבשר הבצל, ועושים חתך לאורך הבצל ועד למרכז:

את הבצלים מבשלים במים רותחים רבע שעה או עד שהם מתחילים לאבד מהצבע שלהם ומתחילים להתרכך. חשוב שהם יהיו מספיק גמישים לעבודה, אבל לא רכים מדי כדי שלא יתפרקו לנו תוך כדי עבודה.

אחרי הבישול אפשר להעביר את הבצלים למים קרים לצינון, ותראו שהשכבות כבר יתחילו להפרד מעצמן. צריך לעזור לחלק מהן, רק בזהירות לא לקרוע אותן.

את הממולאים אנחנו עושים רק מהשכבות החיצוניות, הגדולות. את החלקים הקטנים של האמצע קוצצים ושמים בקערה.

המילוי

לקערה עם הבצל מגררים סלק חי (קטן) וגזר אחד. מוסיפים גם 2-3 משמשים ו-2-3 שזיפים יבשים קצוצים.

מחממים קצת שמן במחבת ומוסיפים פנימה את הקערה עם הירקות. מטגנים כשתי דקות ומוסיפים כוס של אורז יבש – איזה שבא לכם. אני השתמשתי באורז עגול. אפשר גם להמיר באורז מלא (עדיף כזה שהושרה מראש), בורגול, קינואה וכו'.

מוסיפים חופן של צנוברים (לא צריך הרבה, מספיק משהו כמו רבע כוס), מיץ מחצי לימון (4-5 כפות), 2 כפיות סוכר, קצת קינמון וקצת מלח.

מטגנים הכל לעוד 2-3 דקות, מכבים את האש ומוסיפים את הנענע והפטרוזיליה הקצוצות. מערבבים ומניחים לזה להתקרר.

הרכבת הממולאים

לפני שממלאים את הפירות מומלץ להכין את סיר הבישול: אני ממליצה על סיר רחב ונמוך, כדי שלא תצטרכו לשים את הממולאים אחד על השני. בתחתית הסיר שופכים שכבה דקה של שמן קנולה, ואז מסדרים בשכבה אחת פרוסות של סלק. עליהן מניחים את הממולאים וזה גם מגן על הממולאים מלהשרף במהלך הבישול וגם נותן טעם וצבע משגעים להכל.

אז נתחיל עם הבצל:

מחזיקים את שכבת הבצל ביד אחת, עם היד השניה ממלאים אותו במילוי. חשוב לא לדחוס הרבה! גם כי האורז מתנפח בבישול וגם כדי שיהיה לנו מקום לסגירה.

כדי לסגור את השכבה מקפלים אותה לתוך עצמה כמו רולדה, כך שקצה אחד משתבלל לתוך השני. אם החלטתם לא לוותר גם על השכבות הבינוניות (כמוני) והן לא מספיק ארוכות כדי להשתבלל ולהשאר ככה, אפשר להיעזר בקיסמים. רק לא לשכוח מהם, כן?

כדי למלא את המשמשים והשזיפים צריך לדחוף אצבע לתוך המשמש/שזיף מלמעלה ולפתוח אותו קצת כמו פיתה (לא לחצות את כולו לחצי, כי אז לא יהיה מה שיחזיק את המילוי בפנים). אפשר להיעזר בסכין כדי למצוא את האמצע של המשמש ואז להמשיך עם האצבע.

דוחסים קצת מילוי פנימה עם האצבע, שוב – לא דחוס מדי. ואת הקצה אפשר להדק קצת, אבל עדיף לא לסגור לגמרי כי אנחנו רוצים שייכנסו פנימה נוזלים כדי שהאורז יתבשל.

מסדרים את הבצלים והפירות על פרוסות הסלק כך שהחלק הפתוח עם המילוי כלפי מעלה.

בכוס או קערית סוחטים מיץ מלימון שלם, מוסיפים לו 2 כפות סוכר, קצת מלח (בערך חצי כפית) ומים רותחים. מערבבים להמסת הסוכר ושופכים על הממולאים לתוך הסיר. בנוסף לזה שופכים עוד מים רותחים עד לכיסוי הממולאים – אבל לא הצפה.

נותנים לזה לרתוח שוב, ומעבירים לאש קטנה עם מכסה לבישול של כשעה וחצי. במהלך הבישול כדאי מדי פעם להרטיב את הממולאים מלמעלה כדי לעזור לנוזלים להכנס פנימה, אחרת האורז לא יתבשל. לבצלים אפשר לטפטף קצת מהחלקים הפתוחים. כדאי גם להפוך את הבצלים פעם אחת באמצע הבישול, שיתרככו משני הצדדים.

באמצע הבישול כדאי גם לטעום את הרוטב ולוודא שהוא מאוזן ולא חמוץ או מתוק מדי.

בסוף הבישול הרוטב אמור להצטמצם לפחות בחצי, הבצלים צריכים להיות רכים, והאורז בפנים מבושל לגמרי.

אם נשארו לכם יותר מדי נוזלים בסוף הבישול אפשר לבשל ללא מכסה כדי לצמצם את הרוטב יותר מהר.

חג ט"ו בשבט שמח, טעים וצבעוני לכולם!

והנה מה שהכינו השותפות למטבח לכבוד ט"ו בשבט…

גלילות רולדה עם סויה ופירות

מתוך: theVlog

גרנולה ביתית צבעונית עם פירות יבשים

מתוך: משחקת באוכל

עוגיות בריאות עם פירות יבשים

מתוך: Vegansky

מתוך: Pink Lady

בהמשך לפוסט הקודם שלנו עם מתכוני כרובית טבעוניים, הפעם בשותפות למטבח בחרנו בכוכב העולה שמגיע אלינו עם בוא החורף - התות!

הנבחרת שלנו מתרחבת, והפעם הצטרפו אלינו כוכבות חדשות:

נעה וגאנסקי – Vegansky

הדס אריאל קמחי – Pink Lady

עינת שגיא – בישול בריא עם עינת

שרה הורניק - משחקת באוכל

נטלי הולדינג - theVlog

סיון מאירי - סיו-פוד

אני בחרתי להכין מתכון די פשוט שמכיל עוגת וניל בסיסית טבעונית, תותים טריים וקרם בטעם תות, ולהביא בפניכם שלוש אופציות הכנה שונות לאותו מתכון. אפשר לבחור להכין רק אחת מהן או את כולן מאותה כמות ורק לחלק בעת ההכנה. אז יש לנו כאן שלושה מתכונים במתכון אחד:

קאפקייקס וניל בציפוי קרם וניל-תות

קינוח אישי של שכבות קרם תותים ותותים טריים

עוגת וניל ותותים 

הבסיס לחלק של העוגה הוא בהשראת המתכון המעולה של בייק בייקרי שאפשר למצוא כאן.

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 1 כוס סוכר
• 3/4 כפית סודה לשתיה
• קורט מלח
• 1 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר
• 1/3 כוס שמן
• 2 כפות חומץ רגיל
• גרידת לימון מחצי לימון

לקרם תותים

• 1 קצפת צמחית במתיקות מעודנת של השף הלבן
• 1/2 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר
• 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
• 3-4 תותים
• קצת סוכר – בערך כף שטוחה
• כפית ברנדי/וויסקי/כל דבר אלכוהולי שיש ברשותכם, ואפשר גם לוותר עליו

הכנה

מערבבים בקערה את הקמח (לאחר ניפוי/סינון), סוכר, מלח וסודה.

מוסיפים את החלב ומערבבים עד לבלילה חלקה.

מוסיפים את השמן וגרידת הלימון ומערבבים לבלילה חלקה ואחידה.

את החומץ מוסיפים בסוף ומערבבים, הבלילה תתפח ותתבהר קצת.

שופכים את הבלילה לתבנית שקעים / תבנית רגילה (ומשאירים קצת מקום לבלילה לתפוח למעלה), ואופים כרבע שעה אם זה קאפקייקס, וכ-20 דקות אם זו עוגה – או עד שיוצא קיסם יבש.

קרם התותים:

את התותים חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים בערך כף סוכר וכפית או כף ברנדי/שרי/וויסקי/ווטאבר, מערבבים ונותנים לתותים להגיר נוזלים לכמה דקות.

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עם החלב סויה ואינסטנט וניל עד לקבלת קרם יציב.

את התותים שקצת התרככו מהסוכר ואלכוהול מועכים למחית, ומהמחית הזו גונבים כמה כפיות, מוסיפים לקרם ומערבבים. שימו לב שלא כדאי להגזים, כי זה יכול לדלל אותה מדי. מספיקות כמה כפיות בודדות כדי לתת טעם תותי נפלא לכל הקרם. עדיף להשתמש בחלק של המחית ואת הנוזלים להשאיר בקערה, אותם נוכל להזליף בסוף מעל הקינוח.

מכיוון שהקרם הזה פחות יציב מקצפת רגילה, מומלץ לשמור אותו בנפרד במקרר ולהוסיף אותו לפני ההגשה.

וריאציית הקאפקייקס

את הבלילה אופים בתבנית שקעים עם מנג'טים, ואחרי שהתקררו מורחים עליהם את הקרם. למי שרוצה לפנק עם הקרם אני ממליצה לעשות חור קטן בחלק העליון של הקאפקייקס כדי שהקרם ייכנס קצת פנימה. מעל הכל אפשר לקשט עם חתיכת תות טרי, נוזל המחית שנשאר לנו, סוכריות או מה שבא לכם. את הקרם מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

וריאציית הקינוח האישי

הוריאציה הזו לא כוללת את העוגה בכלל. למי שאין זמן/חשק לאפות, או אם נשאר לכם עודף קרם שלא יודעים מה לעשות איתו – פשוט מסדרים קוביות של תותים טריים בשכבות עם הקרם. מעל הכל מזליפים קצת מהסירופ שנשאר לנו. למי שממש רוצה להרשים אני מרשה להזליף קצת שוקולד מריר מומס מלמעלה.

וריאציית העוגה הבחושה עם התותים

למי שאוהב עוגות עם פרי בפנים. את התותים חותכים לקוביות קטנות ומפזרים מעל הבלילה. לא צריך להגזים בחתיכות הפרי כי הוא מוסיף נוזלים לעוגה, כמות גדולה מדי תגרום לעוגה להיות רטובה. ילדים בדר"כ עושים פרצוף, כי הם לא אוהבים להתקל בחלקים הרכים יותר עם הפרי. אבל למבוגרים זה עינוג מובטח. את העוגה הזו עדיף לעשות בתבנית גדולה כדי שתצא נמוכה, אחרת חתיכות התות ישקעו כל הדרך למטה וישאירו חורים גדולים.

ולמי שלא רוצה לוותר על הקרם, אפשר להוסיף אותו על העוגה כשכבה נוספת, ולקשט עם פרוסות דקות של תותים מלמעלה.

איזה כיף שעונת התותים התחילה!

והנה מה שנבחרת הבלוגריות שלנו הכינה…

טארט תותים וניל ויין קר וטבעוני

מתוך: theVlog

קרפים טבעוניים עם קצפת קוקוס ותותים

מתוך: משחקת באוכל

סלט תרד עם תותים, אשכולית אדומה, אבוקדו, בצל וויניגרט בלסמי

מתוך: סיו-פוד

עוגת שוקו תות

מתוך: בישול בריא עם עינת

טראפלס תות טבעוני

מתוך: Pink Lady

עוגת גבינתותים ומקפא פירות חורפי

מתוך: Vegansky

"שותפות למטבח" הוא פרויקט חדש שנרקם בין כמה בלוגריות טבעוניות, בו נבחר כל פעם בחומר גלם אחר, ניצור ממנו מתכונים שונים ולבסוף נעלה פוסט שמרכז את כל המתכונים ביחד.

הכוכבות להפעם הן:

שרה הורניק – משחקת באוכל

נטלי הולדינג – theVlog

סיון מאירי - סיו-פוד

הכרובית נבחרה לככב כחומר הגלם לפוסט הראשון.

כל אחת מאיתנו לקחה את הכרובית לאן שהתחשק לה. אני לקחתי את הכרובית איתי לסופ"ש גשום וסוער במיוחד, והתוצאה היתה מרק כרובית וגזר עם סלרי – אחד המרקים הפשוטים והטעימים – ומוכן ב-40 דקות!

מרק כרובית וגזר

מצרכים

• 1 כרובית שלמה בינונית-גדולה
• 4 גזרים
• 4 מקלות סלרי (עדיף את המקלות הדקים יותר, לא הרחבים)
• 1 בצל גדול
• 1 שן שום
• צרור ירק טרי המורכב מפטרוזיליה, כוסברה, עלי סלרי (אפשר גם שמיר)
• מלח ופלפל
• להגשה: אטריות / שקדי מרק

הכנה

מפרקים את הכרובית לפרחים ושמים אותם לעמוד בקערה עם מים וטיפה חומץ (החומץ כדי לעזור לזחלים למצוא את הדרך החוצה, כי בכל זאת, אנחנו טבעונים כאן). נותנים לכרובית לעמוד עם המים 20-30 דקות, מסננים ושוטפים היטב. את הפרחים מפרקים או חותכים לחתיכות קטנות בגודל של ביס או פחות.

את הבצל קוצצים לרצועות גסות ומטגנים בסיר עם מעט שמן עד שהוא מתחיל להיות שקוף. מוסיפים שן שום פרוסה לעוד דקה של טיגון.

בזמן שהבצל בסיר קולפים את הגזרים ומגררים אותם בחלק הגס של הפומפיה, ואת מקלות הסלרי שוטפים היטב וחותכים לקוביות קטנות.

מוסיפים את כל הירקות לסיר ונותנים להם ערבוב וטיגון של דקה-שתיים, שיוציאו קצת טעמים. מוסיפים מים עד כיסוי של הירקות פלוס קצת, כף מלח, קצת פלפל שחור ומכסים עד שהמרק רותח.

בינתיים שוטפים ומנקים חופן פטרוזיליה, כוסברה ועלי סלרי. מאגדים אותם ביחד לצרור באמצעות גומייה, ומוסיפים את הצרור למרק כשהוא רותח. אחרי הרתיחה מעבירים את המרק לאש קטנה ומבשלים במכסה סגור עוד כחצי שעה או עד שהכרובית רכה ומוכנה לאכילה, והמרק כבר קיבל את הטעמים העשירים מהירק ואת המתיקות של הגזר. בישול יתר יגרום לכרובית להתפרק אז כדאי לשים לב. בסוף הבישול אפשר להוציא את צרור הירק.

להגשה מומלץ לבשל אטריות דקות או להתפנק עם שקדי מרק.

בונוס: סלט כרובית בשום ולימון

לא תכננתי להכניס את הסלט הזה לפוסט, אבל לא יכולתי לוותר על הסלט הכי פשוט והכי טעים בעולם בפוסט שמוקדם כולו לכרובית!

מצרכים

• כמה כרובית שרוצים
• הרבה שום כתוש
• הרבה מיץ לימון טרי
• מלח
• מעט שמן זית

הכנה

שוטפים את הכרובית היטב, מפרקים לפרחים בגודל ביס או קצת יותר, מערבבים עם קצת מלח ושמן זית ומכניסים לתנור על 180 מעלות עד שהכרובית מתרככת ונצרבת בקצוות אבל לא הופכת לסמרטוטית. מוציאים, מוסיפים מיץ לימון (כדאי להתחיל עם מיץ מחצי לימון ולראות אם צריך עוד) ושום כתוש, מערבבים ונותנים לזה לעמוד כמה שעות במקרר. מי שאוהב יכול להוסיף גם קצת פטרוזיליה קצוצה. מומלץ להגיש עם טחינה טריה ליד. אחד הסלטים האהובים עלי!

מתכוני כרובית נוספים:

לביבות כרובית ובטטה עם גבינת פטה-שקדים

קיש כרובית צבעוני

מתוך: theVlog

לביבות כרובית, בטטה וקוקוס

מתוך: משחקת באוכל

כרובית שלמה אפויה בחמאת בוטנים ופירורי לחם

מתוך: סיו-פוד