אוקיי, אז נכון בכל פוסט שאני איכשהו מצליחה להעלות אני מספרת שאני בעצם כל הזמן מבשלת אבל לא מספיקה למדוד, לסגנן ולצלם כדי לשתף אתכם?

אז שתדעו שאמנם לא סגננתי וצחצחתי וספרתי גרמים, אבל כן הצלחתי מדי פעם להגניב צילום מהפלאפון כדי לתעד, או לחלוק עם חברות.

הפיצקית שלי כבר בת שנה וחצי והצטבר לי אוסף קטן ונחמד של רעיונות לארוחות לקטנטנים שאני נורא רוצה לחלוק איתכם, כי אני מרגישה שהרבה הורים טבעונים מרגישים אבודים בנושא וצמאים לרעיונות בסגנון הזה.

חשוב לי להבהיר: אני בכלל בכלל לא מתיימרת לייעץ תזונתית או לספק כאן תפריט תזונתי שלם, אני פה אך ורק לתת רעיונות לארוחות, שילובים, מתכונים ודרכי הגשה שעבדו אצלי, עם הפיצקית הקטנה והמתוקה שלי, שלא מוכנה לאכול פשטידות ואת רוב הקציצות ולביבות מעיפה הישר אל עבר הכלבים. קחו בחשבון שיש עוד המון אוכל שהיא אוכלת ביום יום שלא מופיע כאן, כך שלא מדובר בתפריט מלא אלא רק אוסף רנדומלי של רעיונות לכל מני מנות וארוחות.

אז ככה, הישר מהדלפק של המטבח שלי, אני מגישה לכם תמונות סופר מחופפות ולא מהוקצעות אבל שופעות רעיונות פרקטיים.

אני מתנצלת מראש שאין לי מתכונים מדויקים לחלק מהדברים, כי כמו שציינתי – זה האוכל היומיומי שאני מכינה בבית ולרוב אין לי זמן למדוד או לבדוק כמויות וזמנים, ולפעמים אני בכלל לא זוכרת איך הכנתי את זה…

עם הזמן אשתדל לעדכן ולהוסיף לפוסט הזה עוד תמונות ורעיונות.

- הערה חשובה:

תהליך ביסוס המוצקים שעשיתי עם הפיצקית שלי הוא מאוד אינדבדואלי והתאים לי ולה באופן ספציפי. יתכן מאוד שמה שהיא אכלה בגיל 9 חודשים, תינוק אחר יצליח לאכול רק בגיל שנה פלוס, ויתכן שמה שהיא לא הצליחה לבלוע בגיל שנה תינוק אחר יתקתק כבר ב-8 חודשים. אופן ההגשה, החיתוך וההכנה הותאמו לה וליכולות ולהעדפות שלה, וזה לא אומר שכל תינוק/פעוט יתמודד עם זה באותה הצלחה או חשק, אז זכרו להתאים את הרעיונות לתינוק שלכם ולקצב שלו, ליכולת שלו להתמודד עם האוכל, ולבשלות של מערכת העיכול שלו למאכלים השונים.

רוצים לשתף גם אתם?

רעיון נוסף שעלה בדעתי הוא שגם אתם תשתפו בתמונות של ארוחות לקטנטנים, בדומה לשלי, ובסוף הפוסט אני אוסיף חלק נפרד של תמונות שלכם. ככה נשתף ונשתתף ונעזור אחד לשני עם עוד ועוד רעיונות פרקטיים. אפשר לשלוח את התמונות למייל שבבלוג ( tivonimblog שטרודל ג'ימייל נקודה קום. ההצפנה המילולית היא כדי להמנע מספאם, עמכם הסליחה).

רק בקשה קטנה: תשלחו רק תמונות עם הסברים/מתכונים, שהטקסט יהיה קצר וקולע, ובבקשה! שהתמונות יהיו מזמינות. זה אומר בלי פלאש, אור טבעי בלבד, זווית צילום או מלמעלה או קצת מהצד, וזכרו שסידור נעים ואסתטי של האוכל יהיה מזמין לא רק לנו אלא גם לילדים שלכם… ואל תעלבו אם חלק מהתמונות לא יעלו או יעלו בעיכוב, טוב?

הסדר רנדומלי לגמרי ולא בהכרח קשור לגיל, מתי צולם או לאיזו ארוחה זו.

ארוחת צהריים

אורז בסמטי רגיל ופשוט

אפונה קפואה שרק הורתחה קלות  על הגז / במיקרו עם מים

תבשיל במיה ברוטב עגבניות: השתמשתי בבמיה קפואה שלמה שבהתחלה צרבתי במחבת לוהטת ויבשה בלי שמן ובלי מים ונתתי לבמיה להגיר קצת מהנוזל הרירי שלה. כשהיא התחילה להחרך בקצוות הוספתי מעט שמן זית ורוטב עגבניות (במקרה היה לי מוכן במקפיא, אפשר פשוט להוסיף עגבניות טריות ותבלינים, ו/או רסק).

ארוחת צהריים

פסטה עם ירקות ושמנת קשיו: מקפיצים איזה ירקות שרוצים במחבת עם קצת שמן זית עד שהם מתחילים להתרכך אבל עדיין לא סמרטוטיים. מתבלים במלח ופלפל. מכבים את האש. בנפרד טוחנים חצי כוס קשיו מושרה עם בערך כוס מים, קצת מלח וקצת מיץ לימון – עד שמתקבלת שמנת. מוסיפים אותה למחבת עם הירקות ומערבבים. מוסיפים פסטה שבושלה בנפרד ומערבבים.

תבשיל כרוב סגול חמוץ מתוק: קוצצים בצל אחד ומתחילים לטגן בסיר עם מעט שמן. קוצצים חצי כרוב סגול ומוסיפים לסיר. קולפים שני תפוחים וחותכים לקוביות קטנות קטנות ומוסיפים. מוסיפים מיץ מחצי לימון בערך (אפשר גם יותר, לטעמים מודגשים), מעט מלח, ובערך כוס מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מפעם לפעם כשעה או יותר, עד שהכרוב מאוד מאוד מאוד רך וממש נמס בפה. אם הלימון מורגש מדי אפשר להוסיף קצת סילאן להמתקה.

ארוחת ערב

חביתיות/פנקייק מלוח מקמח עדשים וכוסמין: 2 כפיות קמח עדשים כתומות, 2 כפיות קמח כוסמין, קצת מלח, זעתר יבש, קמצוץ סודה לשתיה, אופציונלי: חתיכה של בטטה מבושלת/אפויה. מערבבים את היבשים יחד ואז מוסיפים מעט שמן זית ומים עד לקבלת מרקם של בלילת פנקייק. אני בדר"כ מכניסה את הבלנדר מוט לכמה סיבובים כדי שהכל יהיה אחיד בלי גושים של קמח. מטגנים במחבת טפלון עם טיפ טיפונת של שמן תלוליות בכמות של כפית/כף והופכים כשלמטה משחים.

פירה בטטה עם טחינה: בטטה שלמה אפויה בתנור (או במיקרו עם קצת מים לכ-8 דקות), מעוכה או טחונה קצת עם מעט טחינה גולמית מלאה.

חומוס או ממרח כלשהו שאפשר למרוח על החביתיות (יצא חומוס חדש בלי חומר משמר, יאיי!)

ארוחת צהריים

פסטה עם עגבניות וגזר: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים הרבה עגבניות חתוכות גס (במקרה הזה יש סוגים שונים של עגבניות, חלקן שרי) וקצת שום פרוס. על אש גבוהה וערבוב מדי פעם עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. מוסיפים מלח ופלפל גרוס ועלי בזיליקום קרועים. טיפה סוכר לאיזון החמיצות של העגבניות. הפעם הוספתי גם חופן של גזר גמדי מבושל.

אפונה ושעועית אדומה קפואות מוכנות שרק הרתחתי, סיננתי וערבבתי עם קצת מלח ושמן זית.

ארוחת ערב

מרק עדשים וירקות טחון (למעט ירקות השורש הגדולים שהשארתי שלמים בחלקם – כדי שיהיה משהו לאכול עם הידיים), ליד קצת זיתים, ירקות ולחם שאפשר לטבול במרק (חוויה שהפכה למרכז הארוחה…).

ארוחת צהריים

תבשיל "גולאש": פתיתי סויה יבשים, תפוחי אדמה, גזר, אפונה, כרוב ובצל.  את הפתיתים מרתיחים במים עם מלח ותבלינים (חוויאג' למרק, פפריקה מעושנת, מלח) לרבע שעה, מסננים וסוחטים היטב במסננת וכף. במחבת מטגנים בכמות נדיבה של שמן זית בצל, שום, מתבלים בתערובת תיבול של "גריל", חוויאג' למרק, פפריקה מעושנת ומלח – בנדיבות! מוסיפים את הסויה ומטגנים על אש גבוהה כמה דקות. מוסיפים כף או שתיים של רסק עגבניות. מוסיפים קוביות קטנטנות של גזר, קוביות תפו"א, אפשר כמה כפות של כרוב קצוץ, אפונה קפואה, ובערך כוס מים רותחים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים ורוב הנוזלים התאדו.

ירקות מאודים: במקרה הזה כרוב ושומר מאודים.

סלט קטן של עגבניות שרי ופטריות טריות ליד.

ארוחת צהריים

תבשיל חמצמץ של גרגרי חומוס עם סלרי, כרישה ופסטה + קציצות: מטגנים את הכרישה והסלרי בקצת שמן זית, מוסיפים את הלימון ותבלינים + בערך כוס וחצי מים רותחים, מכסים ומבשלים עד שהסלרי מתחיל להתרכך, מוסיפים חופן פסטה וגרגרי חומוס ומבשלים עד שהפסטה רכה. את הקציות רק מניחים על התבשיל שיספגו את הרוטב קצת. לקציצות אני מתנצלת שאין לי מתכון כי אלתרתי ממה שנשאר לי באותו יום במקרר – דלעת, עגבניה, קינואה, קוסקוס מלא, כוסברה, כרישה, קמח חומוס ותבלינים. הכל במעבד מזון ולמחבת עם קצת שמן.

אורז עם עדשים כתומות: 1/2 כוס אורז בסמטי, 1/2 כוס עדשים כתומות שטופות, מחממים קצת שמן בסיר ומוסיפים את האורז ועדשים, מתבלים במלח, כורכום וכמון, מוסיפים 1.5 כוסות מים רותחים, מכסים, מביאים לרתיחה נוספת, מעבירים לאש קטנה ולא נוגעים עד שהאורז מוכן. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח עם המכסה 10-15 דקות.

סלק צלוי בשלמותו: שוטפים סלקים שלמים ועוטפים אותם בנייר אפייה ואת הנייר אפייה בנייר כסף (לא אוהבת מגע ישיר של נייר כסף באוכל). אופים על 200 מעלות כשעה או יותר, עד שהסלקים רכים ואפשר לנעוץ בהם סכין בקלות. מקלפים, לא שוטפים! חותכים לקוביות ומתבלים איך שאוהבים (לפעמים רק קצת שמן זית ומלח מספיקים, לפעמים אני מכינה רוטב של בלסמי, סילאן, שמן זית וטיפה מלח). האמת היא שהסלקים האלה כ"כ טעימים ומרוכזים בטעם שלא חייבים בכלל לתבל ואפשר פשוט לאכול אותם ככה.

ארוחת ביניים

כשהפיצקית שלי קמה משנת הבוקר אנחנו מכינות שייק או גלידה מפירות. כמעט תמיד הבסיס יהיה פרי שומני קפוא (בננה/מנגו) + פרי או שניים טריים + מיץ מתפוז אחד סחוט או חלב סויה/שקדים. לפעמים מוסיפה קצת עלים ירוקים כמו סלרי או נענע או כוסברה.  ככל שיש יותר פירות קפואים בשייק, הוא יקבל יותר מרקם של גלידה. בתמונה: גלידה ממנגו ואפרסק קפואים שטחנתי עם מיץ תפוזים סחוט טרי.

אני משתמשת בבלנדר מוט בלבד, כי אין לי כח לבלנדר שלם שצריך לשטוף כל פעם.

ארוחת ערב

טופו קדיתא מוקפץ עם קוביות תפוחי אדמה, עגבניות ובצל, וקצת בזיליקום: זה נשמע פשוט אבל זו אחת מארוחות הערב המוצלחות, קלות וטעימות יותר שלנו. אין ספק שטופו קדיתא משדרג הכל, אבל גם טופו רגיל יעשה את העבודה. מטגנים במחבת בצל ומוסיפים קוביות קטנות של תפוח אדמה. כשמתחיל להתרכך מוסיפים קוביות של עגבניות וטופו מפורר גס בידיים. מקפיצים עד שהטופו נחרך ומקבל צבע יפה, מתבלים במלח ופלפל, אפשר להוסיף חופן בזיליקום או משהו ירוק אחר שאוהבים, ומוכן.

ארוחת צהריים

מג'דרה, שאריות שהיו במקרר של המתכון הקודם, וברוקולי מאודה/מבושל.

ארוחת צהריים

קינואה עם ירקות: מבשלים קינואה בהרבה מים כמו פסטה, כשהיא מוכנה מסננים אותה ושוטפים היטב. במחבת מקפיצים קצת ירקות (במקרה הזה לקט קפוא מוכן שרק הופשר במיקרו ונזרק למחבת) עם שמן זית ותבלינים – חוויאג' למרק, מלח ופלפל. מוסיפים את הקינואה ומערבבים.

קציצות ירקות: תפו"א, גזר ובצל מגוררים במעבד מזון. לזה מוסיפים מנגולד/תרד קצוץ שמאדים מעט במחבת עם טיפה מים. בקערית קטנה מערבבים קמח כוסמין (או קמח אחר) וקצת קמח טפיוקה, קצת שמן זית ומים, מערבבים ומוסיפים לירקות, ולבסוף פירורי לחם עד לקבלת מרקם יציב יחסית. מתבלים במלח פלפל ותערובת גריל. אופים על 180 מעלות על תבנית משומנת כ-20 דקות.

ארוחת ערב

דייסת אורז: מחממים חלב צמחי בסיר ומוסיפים אורז, לא יצא לי למדוד כמה נוזלים צריך בדיוק אבל זה בערך פי 3 מהכנת אורז רגיל. אפשר להכין על בסיס חלב צמחי או תערובת של חלב כלשהו + מים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש קטנה עם מכסה ומדי פעם מערבבים. מוסיפים קורט מלח, קצת סילאן/מייפל טבעי/סוכר חום, קצת תמצית וניל. מבשלים עד שהאורז כמעט מתפורר ועדיין יש קצת נוזלים מסביב (במקרה שלי רציתי שהיא תתאמן באכילה עצמאית עם כפית אז בכוונה הלכתי על מרקם דביק, אפשר גם לעשות את זה יותר נוזלי, ואפשר גם לטחון את זה אח"כ למרקם חלק).

אפשר לעשות אותו דבר עם קינואה וזה יותר מזין.

ארוחת צהריים

ניוקי כוסמין, תפוח אדמה ובטטה: בצק שעשוי בערך מ-50% קמח כוסמין ו-50% בטטה ותפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה (יחס הקמח גבוה כדי שהניוקי יהיו יציבים ונוחים לאכילה של פעוטה, זה לא בדיוק נאמן לניוקי אמיתי). מעט שמן זית ומלח. את חומרי הבצק מערבבים יחד לקבלת בצק אחיד ומניחים במקרר לכחצי שעה שעה. בוצעים חתיכה מהבצק, יוצרים בידיים נקניק מאורך בעובי של כ-1.5 ס"מ, חותכים אותו עם סכין לחתיכות בעובי של כ-1.5 ס"מ ומבשלים בסיר עם מים רותחים והרבה מלח. כשהניוקי צפים נותנים להם עוד כמה דקות של בישול ומוציאים ישירות לרוטב. במחבת מטגנים בצל ועגבניות טריות, קצת שום מלח ופלפל, בזיליקום טרי, זורקים פנימה את הניוקי המבושלים ומנענעים את המחבת קצת שיתערבב.

נקניקיות גזר: גרסה זריזה ומאולתרת של מתכון הרבה יותר מורכב ומוצלח, אבל זה היה טעים אז מ'כפת לי. מקלפים גזרים ושמים בשקית יחד עם כמות נדיבה של שמן זית, פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח ופלפל. משקשקים היטב כך שהתיבול נוגע בכל הגזרים ומניחים במקרר לשעה/שעתיים/יום. מוציאים מהשקית ומניחים כל גזר או זוג גזרים בתור נייר אפייה וצובטים ומגלגלים את הקצוות כך שנוצרת כמו סוכריה. עושים אותו דבר עם נייר כסף מעל נייר האפייה, ואופים על 200 מעלות כשעה או יותר (תלוי בעובי הגזרים) עד שהם רכים.

סלקים צלויים בשלמותם.

ארוחת ערב

חביתיות סלק וכוסמין: מתנצלת שאין לי כמויות מדויקות, אבל בגדול – טוחנים סלק מבושל/צלוי (במקרה נשאר לי במקרר, אפשר להשתמש גם בירק אחר) יחד עם קמח כוסמין, קצת אבקת אפיה ומלח, ומטגנים במעט מאוד שמן על מחבת טפלון.

סלט ירקות עם אבוקדו

ארוחת צהריים

חורשט סבזי: תבשיל פרסי של שעועית אדומה עם המון ירוקים (במקור עם חתיכות של בשר פרה, אבל בהחלט מיותר), למי שרוצה הנה מתכון פחות או יותר דומה לזה שמכינה חמותי, רק שאצלה זה יותר מעין מרק עם המון נוזלים. זה מתכון קצת מורכב בעיקר בגלל נקיון וקיצוץ הירוקים, אבל זו פצצה של ברזל ועוד הרבה ערכים תזונתיים אז שווה מדי פעם להכין ולהקפיא במנות.

במיה עם עגבניות טריות: מטגנים את הבמיה במחבת יבשה עד שהיא מפסיקה להגיר נוזלים, מוסיפים קצת שמן, הרבה עגבניות טריות פרוסות גס, בצלים כנ"ל, מלח פלפל וקצת סוכר, חצי כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים עד שהכל רך. מושלם.

תפוחי אדמה אפויים בתערובת תיבול של גריל.

ארוחת ערב

שקשוקה: מטגנים בצל, שום, פלפל אדום (אני אוהבת את השושקה הארוכים הדקים), הרבה עגבניות טריות קצוצות. נותנים לזה 10 דקות להתרכך יחד על אש גבוהה, אם צריך מוסיפים קצת מים רותחים. מתבלים במלח פלפל וקצת סוכר לאיזון חמיצות. מכינים בלילה מקמח תירס דק (לא של פולנטה אלא זה שנמכר במדפי הללא גלוטן – שהוא כמו אבקה ממש) עם קמח עדשים (יחס של רבע כוס קמח עדשים על חצי כוס קמח תירס), מלח פלפל, קצת פפריקה מעושנת (לא חובה), קצת אבקת סודה לשתיה, קצת שמן זית, ומים למרקם של בלילת פנקייק. למי שיש מלח קאלה נאמק – יתרון. מערבבים היטב ויוצקים עיגולים קטנים לתוך גומות של השקשוקה. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כעשר דקות או עד שהעיגולים מרגישים מוצקים. באופן מפתיע זה ממש דומה לצהוב של ביצים ומתחבר מעולה עם השקשוקה במרקם ובטעם. מומלץ בחום!

ארוחת צהריים

פסטה ברוטב קשיו וירקות טחונים: שמים חצי כוס קשיו במים לשעתיים שלוש. מסננים, מעבירים לבלנדר עם כוס מים, קצת קצת מיץ לימון, שמן זית, מלח פלפל וטיפה אגוז מוסקט וטוחנים למרקם חלק. מוסיפים ירקות מבושלים – הפעם בישלתי גזר ובצל, וטוחנים שוב למרקם חלק לגמרי.  טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. שופכים את הרוטב על פסטה מבושלת ומערבבים.

ירקות אפויים בתנור: הפעם קישואים ודלעת יפנית, עם שמן זית ומלח.

ארוחת צהריים

סלט טבולה עם קוסקוס, סלק צלוי בתנור, תפוחי אדמה ובטטות. 

קציצות קינואה ובטטה שאני לחלוטין לא זוכרת איך הכנתי. סורי! כפיצוי, אכבד אתכם בהמלצה לקציצות בסגנון של מה שבתמונה, מעדשים כתומות ועגבניות - מתכון מוצלח במיוחד.

ארוחת צהריים

תבשיל גריסים עם עדשים וירקות: שוטפים את הגריסים. מחממים קצת שמן במחבת ומוסיפים את הגריסים, תרד קפוא, סחוט וקצוץ (או תרד טרי קצוץ), גזר גמדי מופשר וחתוך (או גזר רגיל חתוך לקוביות קטנות מאוד). חוויאג' למרק. הסוד: מנה קטנה של מרק עדשים וירקות טחון שהיה לי במקפיא. מנה כזו + הרבה מים רותחים, מלח ופלפל. מכסים. בישול ממושך עד שהגריסים רכים מאוד מאוד. זה לוקח קרוב לשעה. כשמוכן, מוסיפים עדשים שבושלו בנפרד.

כרובית אפויה בציפוי פירורי לחם: מבשלים כרובית ומפרידים לפרחים (או מפשירים פרחי כרובית קפואים). מכינים בלילה של קמח עדשים + כוסמין + מים + קצת חרדל + מלח ופלפל. זורקים את פרחי הכרובית לקערת הבלילה ומערבבים. מפזרים בתבנית, ועל זה מפזרים המון פירורי לחם, מערבבים קצת ומפזרים עוד פעם. אופים ב-180 מעלות עד שפירורי הלחם מתחילים להזהיב. מומלץ לרסס בקצת שמן זית.

קציצות תרד: עזבו, לא יצא משהו. בהזדמנות אכין גרסה יותר מוצלחת…

בטטה שלמה אפויה. אפשר לפתוח ולזלף טחינה.

ארוחת ערב

שעועית אדומה + פרחי ברוקולי קפואים שרק הרתחתי לכמה דקות וערבבתי עם שמן זית ומלח.

ענבים שחורים וקצת לחם עם טחינה.

היה גם אבוקדו איפשהו בצד.

ארוחת ערב

לחם מטוגן: פרסתי לחמניה וטבלתי בבלילה של קמח עדשים וחלב סויה (הסוג בלי סוכר וטעמים), קצת סודה לשתיה, מלח. נתתי לבלילה להספג וטיגנתי בקצת שמן.

מקלות ירקות בתחמיץ: ירקות קשים (במקרה הזה גזר וקולרבי) בתחמיץ של לימון, מלח וקצת מים. אפשר להוסיף קצת חומץ וטיפה סוכר.

ארוחת צהריים

פסטה ברוטב פסטו ושקדיה: מבשלים פסטה, מסננים מהמים ומחזירים לסיר, שופכים המון המון פסטו (בזיליקום, צנוברים, שמן זית, שום, מלח) וכף שקדיה. מערבבים וזוללים.

תבשיל כרוב סגול חמוץ מתוק (מתכון נכתב כבר למעלה).

קציצות שבבי סויה עם שעועית ומנגולד: אין לי שום מושג איך הכנתי את זה. זכור לי שהיה טעים. סליחה

ארוחת ערב

פטריות מוקפצות עם בצל וטופו

סלט עגבניות

ארוחת צהריים

אורז בסמטי עם גזר מגורר ושעועית אדומה, מתובל במלח וכורכום.

שעועית צהובה מבושלת ברוטב עגבניות.

קציצות שבבי סויה וירקות שכרגיל אין לי מושג איך הכנתי.

ארוחת ערב

חביתיות מקמח עדשים + תירס + כוסמין, ביחס שווה, עם מעט בטטה טחונה בפנים.

פשטידת פטריות: פטריות ובצל קצוצים ומוקפצים במחבת עם קצת שמן זית ואז מעורבבים עם טופו משי טחון עם מיץ לימון, שמן זית ומלח. קמח כוסמין וקצת קמח טפיוקה, קצת אבקת אפיה. האמת? בינוני למדי…

ענבים שחורים מהממים ומלפפון.

אוכל לארוחת צהריים + ארוחת ערב 

מג'דרת עדשים וחיטה

קציצות שרק אלוהים יודע ממה עשויות

עלי גפן ועלי כרוב ממולאים אורז (נקנה מדוכן של מי שיודע מה הוא עושה)

אורז בסמטי + חורשט סבזי

ארוחת ערב

מאפין ירקות ועדשים: 1 כוס של מחית ירקות (שילובים מוצלחים: כרובית וגזר, בטטה ודלעת, או כל שילוב של הנ"ל), 1/2 כוס קמח כוסמין/חיטה, 1/4 כוס קמח עדשים, 1/4 כוס קמח תירס דק (אפשר רק עדשים אבל זה יוצא קצת יותר דחוס), כמה כפות שמן זית, כפית אבקת אפייה, מלח ופלפל, אפשר קצת טימין טרי או בזיליקום. מערבבים הכל יחד ואופים על 180 מעלות כ-20 דקות או עד שקיסם יוצא לח/פירורי ולא רטוב.

ירקות אפויים בשמן זית וטימין. לא ברור מה השומר עושה שם, זה לא אכיל, וגם לא טעים

אבוקדו

טחינה מלאה

ארוחת צהריים

כיסוני בצק ספידי במילוי תבשיל עדשים: המתכון לבצק נמצא כאן, המלית היא וריאציה כלשהי של תבשיל העדשים הזה.

פירה בטטה ותפו"א

כרובית מאודה

ארוחת צהריים

אורז עם אפונה והמון שמיר מיובש, מתובל במלח.

קציצות שבבי סויה ושעועית אדומה. זה מדהים כמה פעמים הכנתי את הקציצות האלה בכל מני וריאציות, ואני לא זוכרת אף אחת מהן

ארוחת ערב

חביתיות כרוב וכוסמין: זוכרים את תבשיל הכרוב הסגול החמוץ מתוק? אז את השאריות שלו טחנתי ביחד עם קמח כוסמין, קצת מלח, מים וטיפה של סודה לשתיה. הסודה לשתיה הפכה את הסגול לירוק ספירולינה מצחיק. ודווקא טעים!

קלח תירס, טחינה ועגבניות שרי.

ארוחת צהריים

ארוחה בסיר אחד – פתיתים עם ירקות ואפונה: מטגנים בצל, מוסיפים קוביות של ירקות, אפונה, מתבלים איך שאוהבים (במקרה הזה תיבלתי בתערובת תיבול של גריל, מלח ופלפל), מוסיפים את הפתיתים, חופן עצום של עלים ירוקים קצוצים, מים רותחים לכיסוי של כל הטוב הזה – ומכסה. עד שמוכן.

ארוחת צהריים 

קוסקוס עם מרק ירקות וגרגרי חומוס

תבשיל שעועית לבנה ברוטב עגבניות ולימון פרסי עם גזר (באדיבות חמותי)

ארוחת ערב

חביתת קמח עדשים וכוסמין: 2-3 כפות קמח עדשים, 2-3 כפות קמח כוסמין, כף מיונז טבעוני (ביתי), כף גבינת סויה ביתית, חצי כפית סודה לשתיה, מלח פלפל וקצת זעתר יבש. מים לקבלת מרקם של בלילת פנקייק. מטגנים במחבת טפלון עם קצת שמן ומכסה על אש בינונית עד שמזהיב, הופכים ומטגנים עוד קצת. זהירות לא לייבש יותר מדי.

במיה צרובה במחבת עם עגבניות טריות ובצל (הבצל והעגבניות כבר נאכלו, סליחה).

סלט סלק: מבשלים סלק על קליפתו עד שהוא רך לגמרי. מקלפים ומגררים בפומפיה. מתבלים במיצלימון, סוכר וקצת מלח.

ארוחת צהריים

אורז + תבשיל חורשט סבזי.

כרובית שלמה מבושלת ואז צלויה בתנור עם שמן זית ומלח.

ארוחת ערב

תבשיל שעועית ירוקה ותפוחי אדמה ברוטב עגבניות.

ירקות וטופו שנאספו מתוך מרק ירקות.

ארוחת ערב

ארוחת שאריות: שאריות אורז שחוממו במחבת עם קצת מים, אליהן התווספו ירקות אפויים שנשארו + אפונה קפואה.

ארוחת ערב

חביתיות כלשהן עם קישוא מגורר. 

סלט טונה טבעוני (באדיבות חגית): מועכים גרגרי חומוס מבושלים ורכים, מוסיפים מעט אצת נורי קצוצה קטן, כמות מכובדת של מיונז טבעוני, מלפפון חמוץ קצוץ. אפשר קצת פפריקה מעושנת, לא חובה. מפתיע ומהמם.

סלט עגבניות בטחינה.

ארוחת צהריים

תבשיל עדשים ירוקות עם גזר והרבה עלים ירוקים: מטגנים בצל, מוסיפים קוביות גזר או ירק אחר לבחירה, תבלינים (חוויאג' למרק הולך טוב), מוסיפים עדשים שטופות ו/או מושרות, מערבבים ומוסיפים מים רותחים לכיסוי + עוד קצת. מוסיפים חופן גדול של עלים ירוקים קצוצים, איזה שאוהבים. מכסים ומבשלים עד שהעדשים רכות ורוב הנוזלים התאדו.

ברוקולי וגזר מבושלים

ארוחת צהריים

לביבות מנגולד ותפוח אדמה: מטגנים בצל/כרישה, מוסיפים חבילת מנגולד קצוץ קטן קטן, מקפיצים יחד עד שהמנגולד מתרכך קצת ומתעלף במחבת. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים עם 3 תפו"א ובטטה אחת מבושלים ומעוכים לפירה. מוסיפים כמה כפות קמח כוסמין ועוד בערך 2 כפות פירורי לחם, יוצרים לביבות עדינות בידיים וטובלים בפירורי לחם. מניחים בתבנית משומנת או מרססים בקצת שמן מעל. אופים על 180 מעלות עד שמתחיל להזהיב, הופכים לעוד כמה דקות מהצד השני.

פסטה עם שעועית ירוקה ואפונה ברוטב עגבניות.

ארוחת ערב

טופו קדיתא מוקפץ עם קוביות עגבניות מקופסה, שמן זית וקצת שום (כי לפעמים נגמרים כל הירקות וצריך לאלתר). ההדגשה של טופו קדיתא היא לא למטרות פרסום אלא כי זה פשוט הטופו הכי טעים ביקום והתמכרתי קשות. אז סליחה על הפרסום הלא מכוון (או יותר נכון: אין בעד מה, קדיתוש).

דובדבנים ומלפפונים

 ארוחת צהריים

במיה ברוטב עגבניות 

קציצות מאש מונבט עם גרגרי חומוס מבושלים, כרישה ושלל עלים ירוקים: מזל שהפעם צילמתי את מעבד המזון לפני ההכנה כי אחרת גם את הפרטים האלו הייתי שוכחת. יצא קצת דחוס ויבשושי אחרי טיגון, אז הכנתי רוטב של 10 דקות: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום פרוס גס, מוסיפים קופסה של עגבניות מרוסקות, עוד בערך חצי כוס מים, מלח פלפל וקצת סוכר לאיזון חמיצות. מערבבים על אש גבוהה 5 דקות ומכבים את האש. מניחים על זה את הקציצות.

אורז מלא עם אפונה יבשה ועדשים כתומות בתיבול חוויאג' למרק

סלט גזר חי מגורר עם מיץ תפוזים

ארוחת ערב

פטריות מוקפצות, ירקות, תירסים שלמים

ארוחת ערב

חביתיות מקמח טף, כוסמין וירקות שנשארו מארוחת הצהריים ונטחנו פנימה, וזעתר. קצת אבקת אפיה ומלח פלפל.

ארוחת ערב

סלט קוסקוס: קוסקוס אינסטנט, פרחי ברוקולי חתוכים קטן, קצת ירוקים קצוצים (במקרה הזה פטרוזיליה כוסברה ונענע), חמוציות (השריתי אותן לפני זה במים וקצצתי קצת), מיצלימון, שמן זית, מלח.

עדשים חומות עם עגבניה וקצת שמן זית ומלח ולימון.

ואבוקדו כמובן

ארוחת צהריים

קציצות טופו שנכנסו לתבשיל של פתיתים עם ירקות, גזר גמדי ועגבניות שרי צהובות.

קציצות טופו: 1/2 גוש טופו (בערך 180 גרם), 4-5 כפות פירורי לחם, 1/4 בצל, שן שום, חופן פטרוזיליה, קצת עלי סלרי, קצת שמן זית, פפריקה מעושנת ו/או תערובת גריל, חוויאג' למרק, מלח ופלפל (או כל תיבול אחר שאוהבים..). מעבדים הכל במעבד מזון לעיסה אחידה, יוצרים קציצות ואופים בתבנית משומנת על 180 מעלות כ-15-20 דקות. אחרי שהן מתקררות אפשר להוסיף לכל תבשיל/רוטב שרוצים והן לא יתפרקו (לא צריך לבשל אותן ברוטב, רק להוסיף לרוטב מוכן).

תבשיל פתיתים וירקות: 5 עגבניות בשלות קלופות, 1 פלפל אדום/צהוב, 4 שיני שום, חופן נדיב מאוד של משהו ירוק – מנגולד/תרד/כוסברה/פטרוזיליה או שילוב כלשהו של הנ"ל, שמן זית, תבלינים: תערובת גריל, קצת חוויאג' למרק, מלח פלפל וקצת סוכר לאיזון חמיצות, בערך כוס וחצי של מים רותחים, ופתיתים – לא הרבה, משהו כמו חצי עד 3/4 כוס פתיתים על הכמות הנ"ל. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הגזר והפלפל כשהם קצוצים (את הגזר פרסתי דק דק ואת הפלפל חתכתי לקוביות), אחרי כמה דקות מוסיפים את כל התבלינים, את  השום ואחריו את העגבניות חתוכות לקוביות, ואת הירוקים. מטגנים הכל על אש גבוהה לכמה דקות טובות ואז מוסיפים מים רותחים ואת הפתיתים. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהפתיתים מוכנים ורואים שעוד נשארו קצת נוזלים (אם אין אז אפשר להוסיף ולערבב). כשהתבשיל מוכן אפשר להוסיף לתוכו את הקציצות. הן סופגות את הטעמים והופכות נימוחות וטעימות.

בתמונה חתכתי את הקציצות לתוך הפתיתים כי הפצלוחה הקטנה שלי פחות אוהבת קציצות (גם אם הטעם טעים).

ארוחת ערב

פשטידת כרישה ודלעת, אבוקדו, תפוח אדמה אפוי ועגבניות שרי צהובות.

פשטידת כרישה ודלעת: סליחה שאין לי מתכון מדויק. זה בערך שני גבעולי כרישה שקצצתי והקפצתי במחבת עם שמן זית וחתיכה של דלעת מגוררת עד שהכל היה רך. בנפרד ערבבתי כמות גדולה יחסית של קמח תופח (בערך כוס) עם מים, שמן זית, מלח פלפל, טיפה אגוז מוסקט. ערבבתי פנימה את הירקות, רציתי להוסיף תירס אבל לא היה לי גרגרי תירס אז לא הוספתי. שיטחתי בתבנית קטנה (לא יוצא הרבה) ומשומנת, פיזרתי מעל פירורי לחם ואפיתי מכוסה על 170-180 מעלות כחצי שעה ועוד 15-20 דקות בלי כיסוי. הטעם מאוד עדין, מי שרוצה יכול להוסיף טעמים/תבלינים. יוצא רך ונימוח אבל יציב (מתאים לקטנטנים מבחינת מרקם).

ארוחת צהריים

אורז עם עדשים כתומות וגרגרי חומוס מעל, ותבשיל שעועית צהובה עם שעועית לבנה  ובצקיות מקמח תירס וכוסמין ברוטב עגבניות. הבצקיות עשויות מכמה כפיות של קמח תירס דק + כמות שווה של קמח כוסמין, מלח ופלפל, מעט מאוד שמן זית, ואפשר להוסיף קצת תבלינים כמו חוויאג' למרק או תערובת גריל או מה שמתאים לתבשיל. מערבבים הכל עם מים עד למרקם של בצק רך יחסית, ובעזרת שתי כפיות יוצקים כדורים או שליכטות קטנות לתוך התבשיל (הוא צריך להיות יחסית דליל בנוזלים ולבעבע ברתיחה מאוד עדינה).

ארוחת ערב

אטריות דקות עם לוביה ירוקה, אבוקדו ועגבניות, וגלגל של מלון.

זו לוביה שמגיעה בתרמילים ירוקים, רק שהיתה סיבית מדי למאכל עם התרמילים אז בישלתי אותם ועם האצבע שלפתי את הלוביה מבפנים והוספתי אותה לאטריות דקות קטנות כאלו של מרק שבישלתי ואז הקפצתי במחבת עם קצת שמן, סויה וטיפה סילאן.

ארוחת ביניים

גלידה!

מבננות, מלון ומנגו קפואים, ענבים, מעט בייבי קייל, זרעי צ׳יה, שקדיה וקצת חלב סויה. נשבעת שטעים ולא מרגישים שזה בריא.

ארוחת ערב

חביתיות כוסמין ועדשים בצורת גלגלים (מולטי קייק, קיבלתי במתנה את הסוג שעושה רק דונאטס…), מילוי של פלפל ממולא, וירקות עם אפונה מהמקפיא שרק הרתחתי עם קצת מלח.

ארוחת צהריים

תבשיל חורשט סבזי ואורז באדיבות חמותי – כרגיל, תפוחי אדמה ופלפלים בתנור, תירס חם בים בם בם, ועגבניית שרי עצומה.

ארוחת ערב

קינואה עם טופו וירקות: את הקינואה אני מבשלת בהרבה מים כמו פסטה, מסננת, שוטפת ונותנת לה להתייבש קצת. במחבת הקפצתי טופו רך עד שהתחיל להשחים, הוספתי ירקות קפואים שרק הפשרתי במיקרו, אפונה כנ"ל, קצת סויה וסילאן, ולבסוף הוספתי את הקינואה.

ארוחת צהריים

קציצות שבבי סויה ושעועית אדומה: למי שאוהב שבבי סויה זה אחלה, למי שפחות – פחות. לא ניסיתי עדיין אבל אני מניחה שעם הטחון מהצומח של טבעול או סייטן קצוץ זה יהיה יותר מוצלח בטעם. שמים בקערה בערך כוס של שבבי סויה יבשים ומכסים במים רותחים ותבלינים (חוויאג' למרק / תערובת גריל / פפריקה מתוקה/מעושנת / מה שאוהבים + מלח). נותנים לזה לעמוד עם מכסה ובינתיים לוקחים כחצי כוס שעועית מבושלת, מדליון תרד אחד (או חופן של עלה ירוק אחר כלשהו), 1/2 בטטה מבושלת, 4 כפות פירורי לחם, כף שמן זית, כחצי כפית מלח, תערובת תיבול גריל. מערבבים הכל יחד. את שבבי הסויה מסננים וסוחטים היטב ע"י מחיצה שלהם עם כף בתוך המסננת. מוסיפים אותם לשאר המרכיבים ונותנים לכל התערובת כמה פולסים של בלנדר מוט או מעבד מזון – זה עוזר לעיסה להיות יותר אחידה ויציבה. יוצרים צורה של קציצות ואופים על תבנית משומנת ב-180 מעלות כרבע שעה ועוד 5-10 דקות אחרי שהופכים צד.

פסטה ברוטב עגבניות טריות ואפונה.

ארוחת צהריים

תבשיל חצילים ופלפלים: אחד האהובים עלי אישית. חותכים גס בצל גדול ופלפל אדום/צהוב/כתום, מטגנים בכמות נדיבה של שמן זית. חותכים חציל לקוביות בגודל ביס בערך (אני מעדיפה לקלף את החציל חלקית, אבל זה לא הכרחי) ומוסיפים לסיר. לזה מוסיפים כמות של כ-3-4 עגבניות חתוכות או פרוסות גס, כף של רסק עגבניות, מלח פלפל גרוס וקצת סוכר לאיזון החמיצות. עוד כחצי כוס מים בערך. מערבבים הכל ומכסים. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה-בינונית לבישול ממושך עד שהחציל נמס בפה והרוטב עשיר וטעים. מעולה גם כסלט קר עם לחם וגם כתבשיל חם.

שעועית ירוקה מבושלת היטב ומוקפצת בשמן שומשום, מלח, קצת שום כתוש ושומשום.

ברוקולי שבושל יותר מדי.

סלט ירקות קצוץ קטן קטן כדי שגם לקטנטנים עם מעט שיניים יהיה קל לאכול. מלפפון, עגבניה, גמבה, סלק ובצל ירוק. פיצקית חיסלה לי חצי סלט.

ארוחת בוקר

פנקייקים בצורת גלגלים: כל בוקר הפיצקית שלי אוכלת דייסת שיבולת שועל על בסיס מים עם שקדיה, קצת סילאן ולפעמים מוסיפים גם בננה או תפוח מרוסקים בפנים, וקינמון. לאחרונה היא לא תמיד מסיימת את הדייסה וזה ממש חבל לי, אז אני ממחזרת: למה שנשאר אני מוסיפה קצת קמח עדשים כתומות, קצת קמח כוסמין/חיטה, מעט אבקת אפיה, קמצוץ מלח, קצת מייפל או סילאן, וחלב סויה/מים עד למרקם של בלילת פנקייק. את זה אני מטגנת במחבת טפלון עם ריסוס קל של שמן, או במולטי קייק שהוא לא באמת מולטי ולא באמת קייק אבל הוא מכין לנו אחלה גלגלי פנקייק שבעולם.

ארוחת צהריים

שאריות של קובה סלק (זה בעצם רק הסלק, בלי הקובה) עם אורז, פסטה ברוטב עגבניות וגזר, דלעת צלויה בסויה ומייפל, פירה תפוחי אדמה ושעועית לבנה. את הפירה אני מסננת במסננת קטנה בעזרת כף כי שאריות הקליפות של השעועית הלבנה לא נעימות במרקם, אבל למי שפחות רגיש לזה- לא חייבים. הפירה עשוי מתפוחי אדמה ושעועית מבושלים רכים רכים, קצת שמן זית, מלח, פלפל לבן, טיפה אגוז מוסקט. הכל בבלנדר מוט. לפעמים מוסיפה קצת ממי הבישול של תפוחי האדמה כדי שיצא יותר קרמי. יוצא משהו בין ממרח לפירה ושכל אחד יעשה עם זה מה שזורם לו

ארוחת ערב

פסטה ברוטב עגבניות עם שעועית צהובה, גזר וכרובית, אבוקדו וקולרבי.

ארוחת ערב

פשטידת בצל ותרד מהמתכון הזה

אפונה, ירקות, תירס וטחינה

ארוחת צהריים 

קובה סלק וגזר ממולאת ירקות ועלים ירוקים: באדיבות סבתא, והמתכון גם שמור עימה (סליחה)

אורז, תפוחי אדמה אפויים 

פירה שעועית לבנה ותפוחי אדמה: מבשלים כמות שווה של שעועית לבנה ותפוחי אדמה עד שהכל רך מאוד (את השעועית מומלץ לבשל מראש ולהקפיא כדי שיהיה בשלוף). שמים בבלנדר/מוט עם מעט שמן זית, מלחף פלפל לבן וטיפה אגוז מוסקט. מעבדים למרקם חלק. לעדיני החיך שבינינו אני ממליצה לסנן את המאסה במסננת דקה עם כף כדי להפטר מחתיכות הקליפות שבכל זאת נשארות מהשעועית, ונשאר לנו ממרח רך וקרמי שאפשר להתייחס אליו כממרח ולא בהכרח פירה.

ארוחת צהריים

פתיתים עם ירקות: קוצצים בצל, גזר, סלק וקולרבי (או כל תערובת אחרת של ירקות שרוצים) מאוד מאוד קטן, פלוס חופן של מנגולד/תרד. מקפיצים הכל בסיר עם שמן זית וקצת תבלינים שאוהבים (במקרה הזה רק מלח ומעט מאוד חוויאג' למרק ופפריקה מתוקה). מוסיפים את הפתיתים לערבוב + מים רותחים לכיסוי ועוד קצת. מבשלים עד שהפתיתים רכים. אפשר גם פתיתים מקמח מלא/כוסמין. ולמי שאוהב את התחתית השרופה הקריספית, הטריק הוא להשתמש בסיר טפלון, לשים כמות נדיבה של שמן, וכשהפתיתים מוכנים להגביר את האש לכמה דקות ואז להעביר לאש בינונית לעוד כחצי שעה לפחות. התחושה מתי זה הזמן לעצור לפני שנשרף היא דבר נרכש וכנראה שתצטרכו לנסות כמה פעמים עד שתמצאו את התזמון והתחושה ע"פ הגז והסיר שלכם. בסיום הבישול צריך להניח את הסיר על סמרטוט רטוב שמונח על השיש/בכיור ולשמוע "טססססססססססס" ארוך שעוזר לנו להפריד את הפתיתים מתחתית הסיר, אחרת זה נדבק. מניחים צלחת גדולה מלמעלה והופכים את הסיר (זהירות, מתכון די בטוחה לכוויות). אמורה לצאת לכם "עוגת פתיתים" מהממת שכל החלק העליון שלה קריספי. מצרפת תמונה של איך זה יוצא מפעם אחרת שהכנתי. ותודה לחמותי שממנה למדתי את הטריק הטעימי הזה!

דלעת ערמונים צלויה בתנור עם קצת שמן זית, סויה וסילאן טבעי.

פולי סויה ירוקים (אדממה)

סלט ירקות קצוץ קטן קטן

ארוחת פיקניק

בתמונה הראשונה יש לנו קופסה עם:

מאפינז דלעת ובטטה (מתכון יש באחת התמונות בתחילת הפוסט)

רבעי פיתה עם גבינת סויה ביתית וזיתים

כיסוני בצק ספידי במילוי של בטטה, גרגרי חומוס ותרד בתיבול קצת הודי

תפוחים וגרגרי רימון

סלט ירקות 

בתמונה השניה יש לנו:

חלה ביתית עם גבינת לאבנה ביתית (טופו משי בבלנדר עם המון לימון וקצת מלח ושמן זית. בצלחת מוסיפים זעתר ושמן זית)

שוב מאפינז ירקות 

ירקות טריים

ארוחת צהריים 

בורגול עם ירקות ועדשים כתומות (מבושלים יחד אחרי שהבורגול והעדשים רק נשטפו במים)

תבשיל כרוב חמצמץ מתקתק (זהה לכרוב הסגול שמופיע כבר למעלה בפוסט)

גמבה

ארוחת ערב

ומה כשלא מספיקים להכין שומדבר?

קולים פרוסות לחם מלא ומורחים בפנים טחינה / גבינה / כל ממרח שהוא, חותכים קצת ירקות, אבוקדו, ומסתדרים

נשנוש

בייגלה ביתי שהוא גם פעילות משותפת עם הקטנטנים וגם טעים (ויחסית בריא!)

בטעם של עבאדי

מבוסס על בצק הספידי של הכיסונים שמופיע בבלוג, בשינויים: בערך כוס ורבע קמח כוסמין (לבן+מלא מעורבבים), חצי כוס קמח עדשים, רבע כוס קמח טף. כפית מלח. חצי כוס ועוד טיפה מים רותחים. קצת פחות מחצי כוס שמן זית. כמה כפות שומשום וכפית זעתר. מערבבים הכל ומתקבל בצק סופר נוח לעבודה. ממנו אפשר להכין עם הילדים צורות ולאפות בין 20 ל-30 דקות על 170 מעלות, עד שמזהיב ומרגיש יבש וקריספי. הצבע הכהה בתמונה הוא בגלל הקמחים, לא כי נשרף

הולך טוב עם ממרח/מטבל טעים כמו לאבנה או גבינת סויה.

ארוחת צהריים

פסטה מקמח כוסמין מלא ברוטב של ירקות מבושלים ושמנת קשיו: מבשלים בסיר קצת בצל, גזר, סלק וכרובית (או כל שילוב הגיוני של ירקות שנראה לכם טעים). משרים קשיו במים לשעה שעתיים, מסננים ומעבדים בבלנדר עם מים, קצת מלח, פלפל לבן וקצת שום למרקם של שמנת חלקה. את הירקות המבושלים מוסיפים ומעבדים שוב למרקם חלק. מבשלים פסטה, מסננים ומערבבים עם הרוטב. אזהרה מראש: זה טעים מאוד כשמכינים טרי, אבל במקרר נהיה עיסה כזאת פחות אטרקטיבית. אפשר לחמם שוב אבל זה פחות מוצלח מאשר טרי.

קוביות סלק מבושלות

סלט מלפפונים פרוסים דק דק דק בתחמיץ של מים, חומץ, מלח וסוכר (באדיבות סבתא).

ארוחת צהריים 

אורז עם שעועית אדומה וגזר בתיבול כורכום מלח פלפל ומעט מאוד קנמון

ירקות אפויים בתנור

מילוי ירוק של כיסונים שנשאר, עשוי שלל ירוקים שהוקפצו במחבת עם שמן זית ומלח

ארוחת ערב

טופו קדיתא ותפוחי אדמה מוקפצים במחבת על אש גבוהה עם שמן זית ומלח קאלה נמק (נותן טעם של ביצה)

סלט אבוקדו ועגבניות

ארוחת צהריים

מג'דרה

אדממה

ירקות מוקפצים במחבת עם כל מני תבלינים

ארוחת ערב

טופו קדיתא מוקפץ עם קוביות עגבניות, בצל ופטרוזיליה

סלט ירקות

אבוקדו

לחם

אני ופסטה זה סיפור אהבה. לעולם לא אסרב למנת פסטה טובה. זה המאכל האולטימטיבי עבורי, למרות שהוא לא הדבר הכי מזין בעולם. אני גם לא מהמקובעים: אני אוהבת לגוון ברוטב שמלווה את הפסטה (לעומת זה שישן לצדי שדובק בקנאות במתכון הקלאסי של פסטה ברוטב עגבניות ולא מוכן להסתכל ימינה ושמאלה. אוף!). אני כל פעם מוצאת לי רוטב חדש מועדף, ובתקופה האחרונה הרוטב המועדף עלי הוא רוטב עדין מאוד בטעמים, קליל בתחושה וסופר מהיר להכנה: שמנת סויה, עגבניות שרי ובזיליקום טרי. אוח, שזה טעים!

מצרכים

• 1 חבילת פסטה של 500 גרם (ממליצה על סוגים כמו ביסלי, פנה, צדפות גדולות וכו')
• 2 חבילות של 250 מ"ל שמנת סויה (אפשר גם להשתמש בשמנת על בסיס אורז)
• כ-20 עגבניות שרי חצויות
• 1 בצל גדול מאוד או שניים בינוניים
• חופן נדיב של בזיליקום טרי
• מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
• שמן זית

הכנה

שמים סיר גדול עם מים ומלח להרתחה, ובינתיים מכינים את הרוטב:

קוצצים את הבצל ומתחילים לטגן בשמן זית על אש גבוהה. אני עוצרת להדגיש שברוטב הזה חשוב לקצוץ את הבצל עבה וגס מאוד, כדי שיהיו ממש צ'אנקס נגיסים כאלה של בצל. אני חוצה את הבצל לאורך, חותכת את החצי פעם אחת באמצע ואז חותכת לרצועות עבות.

אחרי כמה דקות של טיגון, כשהבצל נהיה קצת שקוף, מוסיפים את העגבניות החצויות ומטגנים ביחד עד שהקליפות של העגבניות מתחילות (רק מתחילות!) להיות מקומטות. חשוב לא לטגן יתר על המידה כי המטרה היא לא לאחד את העגבניות ברוטב אלא להשאיר אותן נגיסות אך רכות.

קוצצים את הבזיליקום גס ומוסיפים לטיגון של חצי דקה.

מוסיפים את שמנת הסויה ומתבלים במלח, פלפל לבן ו(טיפונת!)אגוז מוסקט. מוסיפים עוד קצת שמן זית.

מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד כחמש עד עשר דקות, עד שהרוטב מסמיך וקרמי ומקבל צבע ורדרד. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

כשהפסטה מוכנה מסננים אותה מהמים, מחזירים לסיר הריק, שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב.

* טיפ קטן: עגבניות שרי נהדרות ברטבים כאלה, אבל הקליפות שלהן די מעצבנות לאכילה. אפשר להתעלם מזה ולהגיד נו שוין, ואפשר להיות OCD כמוני ולשרוף את האצבעות בנסיון לדוג את הקליפות מהעגבניות ברוטב כדי להגיש את הפסטה עם עגבניות נקיות מקליפה. אני מרשה לכם לוותר על זה, אבל אם למשל אתם מכינים את המתכון לארוחת ערב רומנטית (מומלץ!), עדיף להשקיע כי לראות את בן/בת הזוג שולפים פתאום קליפות של עגבניה מהפה באמצע הארוחה ומניחים בשולי הצלחת זה חתיכת טרן אוף.

בתאבון!

אמנם אפשר גם להכין ניוקי טבעוני בבית, ונכון שזה תמיד יותר טעים, אבל אני מודה שיש גם סוגים מוכנים וטעימים שאפשר לקנות, ואותם לוקח הרבה פחות זמן להכין… אז הנה שניים וחצי מתכונים שאני ממש אוהבת על בסיס דומה שלא לוקח יותר מ-20 דקות להכין. הכיף במתכון הזה הוא שאפשר לגוון בו חופשי, והכלל העיקרי הוא שהכל קורה באותה מחבת, ולא מלכלכים כלים נוספים!

אז ברור לי שהשאלה הראשונה תהיה – איזה ניוקי לקנות?

ראשית – לא כל ניוקי שיש בסופר הוא טבעוני, לכן חשוב לבדוק שהוא לא מכיל ביצים. שנית, ככל שיש פחות חומרים מוזרים עם שמות שאני לא יודעת לקרוא בקול רם – כך יותר טוב.

אני ניסיתי כמה סוגים עד שמצאתי כאלה שאהבתי יותר. אני די מבסוטה על המיני-ניוקי של תומר, ועל המיני-ניוקי של מגה. ממליצה לנסות כמה סוגים כדי למצוא אחד שאוהבים.

ניוקי עם בטטה וזוקיני ברוטב פסטו

מצרכים

• 1 חבילת ניוקי 500 ג'
• 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
• 2 זוקיני (קישואים ירוקים) חתוכים לפרוסות
• 1 בצל גדול
• כ-4 כפות רוטב פסטו (אפשר להשתמש במוכן או ביתי, מה שאוהבים)
• מלח ופלפל
• שמן זית

הכנה

קוצצים את הבצל ומטגנים בקצת שמן עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הבטטה ומטגנים עד שהיא מתחילה להתרכך. בשלב הזה מוסיפים את הזוקיני עד ששניהם רכים אבל לא סמרטוטיים מדי (עדיין שומרים על הצורה שלהם).

מוסיפים את רוטב הפסטו – הכמות המדויקת תלויה בפסטו, יש סוגים שונים ולכל אחד ריכוז טעמים שונה. אני מציעה להוסיף, לתבל במלח ופלפל, לטעום ואז לתקן תיבול או להוסיף רוטב אם צריך.

למי שמעדיף להכין פסטו ביתי: טוחנים במעבד מזון רבע כוס צנוברים קלויים עם רבע כוס שמן זית, כוס דחוסה של עלי בזיליקום, חצי כפית מלח ו-2 שיני שום.

את הניוקי מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומיד מוסיפים למחבת (הרוטב תמיד מחכה לניוקי, ולא להיפך).

ניוקי עם אורגנו טרי, עגבניות שרי, זוקיני ובצל ירוק

מצרכים

• 1 חבילת ניוקי 500 ג'
• כ-12 עגבניות שרי חצויות
• 2 זוקיני קטנים או אחד גדול, חתוכים לפרוסות קטנות
• 1 בצל
• 3-4 שיני שום
• 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
• חופן נדיב של עלי אורגנו טרי
• חופן צנוברים קלויים
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה
• גרגרי חרדל (אופציונלי)
• שמן זית

הכנה

מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף, מוסיפים 2 שיני שום פרוסות ומטגנים לעוד 2-3 דקות. מוסיפים את עגבניות השרי והזוקיני ומקפיצים ביחד עד שהעגבניות מתרככות אבל לא נמסות לכדי רוטב. מוסיפים את הבצל הירוק (החלק הירוק + לבן, חתוך גס לרצועות באורך כ-1 ס"מ) והאורגנו. מקפיצים לעוד דקה-שתיים וכותשים פנימה עוד שן שום או שתיים, תלוי כמה אתם אוהבים שמרגישים את השום. מתבלים במלח ופלפל, פפריקה מתוקה, גרגרי חרדל (קצת), ואם יש חמיצות מהעגבניות אפשר לאזן אותה עם טיפ-טיפה סוכר.

מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הצנוברים הקלויים ועוד קצת שמן זית.

את הניוקי מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים למחבת לערבוב סופי.

את המתכונים הנ"ל אפשר להחיל על ירקות שונים שאוהבים. אפשר גם לזרוק פנימה ירקות אנטיפסטי שנזנחו במקרר.

כאן הקפצתי פרחי ברוקולי ופטריות, אליהם שידכתי קוביות בטטה ובצלים אפויים שהיו לי במקרר באותו יום, והשמטתי את האורגנו (במקום זה שמתי קצת עלי טימין טריים):

פסטה טריה וקלה להכנה שלא מחייבת מכונת פסטה, עם רוטב על בסיס שמן זית, חצילים, עגבניות מיובשות, זיתים, צנוברים, בזיליקום ומלא שום ותבלינים. אחד הדברים היותר מוצלחים שנחו על המזלג שלי בזמן האחרון.

מצרכים

לפסטה

• 2 כוסות קמח חיטה לבן*
• 1 כוס מים
• 1 כף שמן
• 3/4 כפית מלח
• * אפשר להמיר את הקמח לקמח אחר כמו כוסמין או קמח מלא, אבל אז כמות הנוזלים צריכה להיות גדולה יותר בהתאם

לרוטב

• כ-1/2 כוס שמן זית איכותי
• 4-5 שיני שום כתושות
• 1 בצל גדול
• 1 חבילת עגבניות מיובשות 100 גרם (אני אוהבת את של חוות תקוע)
• 1 חציל
• 1/2 כוס זיתים מגולענים וחתוכים לחצאים / רבעים (אפשר זיתים ירוקים רגילים, אפשר קלמטה, או איזה סוג שאוהבים)
• חופן צנובריים קלויים
• עלים מ-4 גבעולי בזיליקום טרי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פפריקה מתוקה
• קורט אגוז מוסקט (אופציונלי)

הכנה

מתחילים בהכנת הבצק לפסטה. הוא צריך לנוח כחצי שעה, לכן נתחיל איתו ונניח לו בצד בזמן שנכין את הרוטב.

מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את כל המרכיבים ולשים ביד עד לקבלת בצק חלק, גמיש ודי רך. יש להוסיף קמח אם הוא דביק מדי או מים אם הוא יבשושי/נוקשה מדי. זה בסדר אם הוא נשאר טיפונת דביק, שהרי במילא עובדים עם הרבה קמח. את הבצק עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לבינתיים.

עוברים להכנת הרוטב:

את העגבניות המיובשות מניחים בקערית עם מים חמים לבינתיים, שיתרככו.

קוצצים את הבצל ומטגנים בקצת שמן זית עד שהוא נהיה שקוף. בינתיים מקלפים את החציל (לא חייבים, אני מעדיפה ככה) וחותכים לקוביות קטנות בגודל של כ-1×1 ס"מ. מוסיפים את קוביות החציל לבצל ומטגנים עד שהחציל רך לגמרי ונוח ללעיסה (כבר לא ספוגי). אם צריך מוסיפים טיפה שמן מדי פעם, אבל לא כדאי להציף את החציל בשמן כי הוא פשוט יספוג ויספוג אותו עד אינסוף.

כשהחציל מוכן, מוסיפים פנימה את השום הכתוש (מלבד שן או שתיים שכדאי להשאיר ולהוסיף רק בסוף), את הזיתים, את הצנוברים שקלינו בנפרד על מחבת יבשה, את העגבניות המיובשות שהשרינו, ללא מי ההשריה כמובן, ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה וטיפונת אגוז מוסקט.

מערבבים הכל היטב ומטגנים עוד כמה דקות. מכבים את האש ומשאירים את זה ככה.

חוזרים לפסטה:

מעמידים סיר גדול עם הרבה מים וכף מלח, להרתחה. כשהוא מתחיל להתקרב לרתיחה, מוציאים את הפסטה, חותכים שליש מהכמות עם סכין, ואת השאר מחזירים לניילון הנצמד.

מקמחים משטח עבודה היטב, כולל הידיים והמערוך, ומרדדים את הבצק כמה שיותר דק. לא צריך להזיע על הרידוד כי בהמשך אנחנו נמתח את הבצק ידנית.

את הבצק המרודד חותכים לרצועות ארוכות בעובי שבין 2 מ"מ ל-1 ס"מ, תלוי כמה רחבים אתם רוצים את הפסטה, וכמה סבלנות יש לכם לחתוך את הבצק…

את הרצועות שנוצרו כדאי גם לחתוך ל-2.

את הרצועות שנשארו לנו אנחנו מותחים עם היד, וזה מה שחוסך לנו את הרידוד הממושך במכונת הפסטה. אפשר למתוח כל אחד ולהניח בצד, ואז לזרוק למים הרותחים ביחד, או שאפשר לעבוד מהר – למתוח ולזרוק לאש, למתוח ולזרוק לאש. כך או כך, כדאי לעבוד בזמן שהנגלה הקודמת מתבשלת, כמו עם קרפלעך, כדי שהבצק לא יתייבש. ואם הוא יעמוד הרבה זמן ללא כיסוי הוא יתייבש. אפשרות אחרות היא לכסות את הרצועות שכבר חתכנו ו/או מתחנו במגבת.

את הפסטה מבשלים עד שהיא צפה + 2 דקות בערך. הזמן משתנה בהתאם לעובי הפסטה, אז הכי טוב זה להוציא אחד ולטעום.

את הפסטה מוציאים ישירות לתוך המחבת עם הרוטב שלנו. אם מישהו מעדיף להוציא אותה למסננת ולשמור בנפרד, אני ממליצה להזליף שמן ולערבב בכל נגלה, אחרת הכל יידבק.

בהתאם למשטח העבודה, מהירות העבודה וגודל הסיר שלכם – כל התהליך אמור לקחת בין 3 ל-6 נגלות של בישול. זה לא לוקח יותר מדי זמן, כי הבישול מאוד מהיר, עניין של כמה דקות בודדות לכל נגלה.

* זה נכון שזה יותר מסורבל מלבשל פסטה קנויה, אבל אחרי שתטעמו את זה, תבינו למה זה לגמרי שווה את זה.

כשכל הפסטה שלנו הגיעה למחבת עם הרוטב, מוסיפים עוד שמן זית בנדיבות, עד שאנחנו מרגישים שכל הפסטה מצופה בשמן המתובל היטב, מבלי לשחות בו.

בשלב הזה אני אוהבת להוסיף את שארית השום הכתוש, טרי, לחיזוק הטעמים, וכמובן את עלי הבזיליקום לקרוע ידנית ולהוסיף פנימה בנדיבות.

לערבב ולהגיש.

אפשר גם להחזיק במקרר כמה ימים ולחמם.

בתאבון!

בדרך כלל אני מעדיפה לשמור על הבלוג ממוקד למתכונים, אבל היום אני לא מצליחה להוציא מהראש את המחשבות והתחושות שאופפות אותי סביב מבצע אומץ: מבצע להצלת 1,000 תרנגולות שעומדות בפני חישמול עקב סגירת לול במושב אומץ. אלף תרנגולות שמתנדבים הציעו לאמץ, שיכולות לזכות בגורל שונה מחברותיהן לתעשייה, שיכולות לראות אור יום ולקבל חיים אמיתיים. אלף תרנגולות שאף אחד לא צריך, ובכל זאת מתעקשים להרוג.

אז שותפות למטבח מתגייסות למחאת הביצים עם אוסף מתכונים ללא ביצים ועם המון תקווה שאלף התרנגולות האלו, ועוד מיליוני תרנגולות נוספות, יקבלו הזדמנות לחיים אחרים.

ביום שלישי (9.4.13) התפרסמה ברשת קריאה להצלת 1,000 תרנגולות שנוצלו להטלת ביצים במושב אומץ שבעמק חפר:

בעקבות החלטת בעלת הלול לסגור אותו, נערכה מועצת הלול לנוהל הרגיל במקרה זה - לחשמל את כל התרנגולות ה"מטילות" במקום, שבשרן חסר ערך כלכלי ואינו משמש למאכל. מדי שנה הורגת כך מועצת הלול כ-4.5 מיליון תרנגולות, כאשר בתום שנה וחצי-שנתיים תפוקת הביצים יורדת, התרנגולות מומתות ובמקומן נכלאות תרנגולות חדשות. אולם הפעם הוסבה תשומת הלב הציבורית לגורלן, ותוך שעות וימים התארגנו עשרות ומאות אנשים טובים שהסכימו לאמץ את התרנגולות בחצרותיהם, לשקם אותן ולטפל בהן. תוך יממה (!) נמצאו חצרות מאמצות לאלף תרנגולות שלא זכו לדרוך על אדמה, להביט בשמיים ולפרוש כנפיים כל חייהן.

ברגע שנודע הדבר למועצת הלול, היא החלה לאיים (בקנסות ענק ונקיטת אמצעים נוספים) נגד בעלת הלול, במקרה שאכן יאומצו אלף התרנגולות שכבר נידונו למסוע החשמלי (ככל הנראה בעוון הפשע של הטלת ביצים כה רבות להעשרת כיסי מועצת הלול וחבריה). במהלך הלילה שבין רביעי לחמישי התארגנו במהירות מדהימה אנשים אכפתיים ופעילי זכויות בעלי-חיים עצמאיים ליציאה משותפת למושב אומץ על מנת להתייצב בלול ולנסות למנוע את ההרג ההמוני המיותר. מועצת הלול שמוכנה לעשות הכל לתרנגולות ואפרוחים אבל לא מול מצלמות כמובן, הודיעה על דחייה זמנית (של כמה ימים) בהרג התרנגולות.

להמשך קריאה בנושא לחצו כאן.

כדי לעזור לכולם להתמודד עם תזונה נטולת ביצים, ריכזנו עבורכם אוסף מתכונים שלרוב נעשים עם ביצים, רק בגרסה הטבעונית שלהם.

לבינתיים, נחזיק אצבעות למען התרנגולות ממושב אומץ.

כל המתכונים שמופיעים כאן ועוד המון נוספים נמצאים באלבום שיצרנו בדף הפייסבוק שלנו – מתכונים ללא ביצים.

לשאלות נוספות על בישול ואפייה ללא ביצים, תמיד ניתן לפנות אלינו בשאלות אישיות, בין אם ישירות אלינו דרך הבלוגים, או דרך דף הפייסבוק. נשמח לעזור!

עוגת גזר עם קרם וניל

עוגת יום הולדת חגיגית

קיש פטריות

שבלולי פיצה

אמפנדס במילוי חצילים ובשר טחון מהצומח

פאי פקאן טבעוני

עוגת שוקולד וקרם קרמל עשיר

עוגת שוקולד פשוטה

סלט תפוחי אדמה

מיונז טבעוני ללא ביצים

לחמניות ביס עם הפתעה

עוגה בחושה עם מייפל ואגוזים

קרפלעך

ירקות מצופים פירורי לחם וקוביות טופו

אצבעות שניצל טופו

והנה המתכונים ללא ביצים של השותפות למטבח:

בישול בריא עם עינת

משחקת באוכל

TheVlog

Vegansky - פשטידת תירס וכרובית

טבעוניות נהנות יותר

סיו-פוד - פנקייק בננות ופירות יער טבעוני

רגע לפני פסח אני מגניבה מתכון אחרון עם חמץ – קרפלעך עם תבשיל סמיך של עדשים כתומות ושעועית ברוטב עגבניות עשיר.

האמת היא שזה לא חייב להיות קרפלעך, זה יכול להיות כל מנת דגן שהולכת עם רוטב – פסטה, אורז, גריסים וכו'. הפעם נשארו לי קרפלעך ביתיים במילוי תפו"א ובצל מטוגן שהיו מיותמים, אז שידכתי אותם לתבשיל. אבל הכוכב המרכזי כאן הוא בהחלט התבשיל המהמם הזה.

מצרכים

• 1 קופסה של רסק עגבניות 240 גרם
• 1 קופסה של קוביות עגבניות 240 גרם (או 3 עגבניות אדומות, בשלות ומתוקות)
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום כתושות / קצוצות
• חופן עלי בזיליקום טרי
• שמן זית
• כף מלח, פלפל, כף פפריקה מתוקה, קצת סוכר לאיזון
• כף רוטב סויה
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 1/2 כוס שעועית אדומה מבושלת (אופציונלי)
• 2 כפות גריסי פנינה (אופציונלי)
• כף פטרוזיליה יבשה (אופציונלי)

• כ-20 יחידות קרפלעך / חבילת פסטה / מנת דגן אחרת לבחירה

למתכון להכנת קרפלעך

הכנה

הסוד בתבשילים מהסוג הזה הוא זמן הבישול: ככל שמבשלים אותו יותר זמן, הטעמים יותר עשירים. אני ממליצה לבשל אותו שעה לכל הפחות.

מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב.

מוסיפים את השום לטיגון של עוד דקה-שתיים.

מוסיפים את העגבניות והרסק (אם העגבניות טריות אז עדיף לתת להן טיגון של כמה דקות בטרם הוספת הרסק), מוסיפים כ-3 כוסות מים, את כל התבלינים והקטניות*, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם במשך שעה לפחות (אפשר בכיף גם יותר).

* אם השעועית האדומה מאוד רכה, עדיף להוסיף אותה בסוף. אישית אני מעדיפה לבשל אותה ב-80% ולתת לה להמשיך להתבשל ביחד עם הרוטב.

בהתחלה אמורים להיות לנו המון נוזלים, ובמהלך הבישול הרוטב צריך להצטמצם ולהספג בקטניות עד שנשאר לנו משהו בדומה למה שרואים בתמונות: רוטב, אבל לא מיימי. אם בשלב מסוים חסרים נוזלים, אפשר להוסיף מים רותחים ולהמשיך לבשל.

כמובן שבמהלך הבישול טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.

בתאבון!

סלט פסטה קר עם עגבניות שרי ופלפלים צלויים, אורגנו, שום וצנוברים.

מצרכים

• חצי חבילת פסטה (כ-250 גרם)
• 3 פלפלים אדומים/כתומים/צהובים
• כ-20 עגבניות שרי
• חופן עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בבזיליקום)
• 2-3 שיני שום
• שמן זית
• חופן צנוברים
• מלח ופלפל, קצת פפריקה מתוקה

הכנה

את הפלפלים שוטפים, חותכים לחצי ומנקים מגרעינים. חשוב לבחור פלפלים מתוקים ולא ליפול על המרים. בדר"כ הבשרניים עם הצבע הכהה יהיו מתוקים, והבהירים הדקים שלרוב גם מאורכים יותר נוטים להיות מרירים והרבה פחות טעימים (שלא לומר – מבאסים ת'צורה).

את הפלפלים ועגבניות השרי מסדרים בתבנית, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור לצלייה בחום גבוה (200 מעלות). עגבניות השרי לרוב מוכנות לפני הפלפלים אז כדאי להשגיח ולהוציא אותן בשלב שהקליפה מתחילה להתפוצץ והן רכות, אבל לא סמרטוטיות ומתפרקות!

הפלפלים מוכנים ברגע שהם רכים. לא כדאי לתת להם להישרף יותר מדי כי לא יישאר להם בשר.

את הפסטה מבשלים במים ומסננים.

לרוטב: כותשים את שיני השום ומערבבים בקערית עם 1/4 כוס שמן זית. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, פפריקה מתוקה למי שרוצה (לא חובה) וכמה עלי אורגנו קצוצים. את התערובת הזו מערבבים עם הפסטה.

את הצנוברים קולים במחבת יבשה עד שהם תופסים קצת צבע, מוסיפים לפסטה.

את הפלפלים ועגבניות השרי מוסיפים בסוף לפסטה אחרי שערבבנו אותה, ומגישים (מומלץ בטמפרטורת החדר).

בתאבון!

פשטידה מאטריות עם עגבניות וחצילים.

מצרכים

• 1 חבילת אטריות רחבות
• 1 חציל בינוני
• 6 עגבניות בשלות ומתקתקות (אפשר להחליף חלק מהעגבניות או את כולן בקוביות עגבניות מקופסה)
• 1 בצל
• 3 שיני שום
• 1 שמנת צמחית של אלפרו לבישול (לא מתוקה)
• מלח, פלפל, קצת סוכר, תערובת תיבול יבשה לפיצה, שמרי בירה (אופציונלי)
• 4-5 כפות קמח

הכנה

את הפשטידה הזאת אפשר להכין בעקרון מכל סוג של פסטה, אבל בפסטות עם הרבה אוויר (כמו פנה, או צדפים) סביר להניח שהפשטידה לא תשאר יציבה אחרי האפייה. אז עדיף להשאר עם אטריות רחבות, שהן אידיאליות בשביל זה.

מתחילים בלקצוץ בצל ולטגן אותו בכמות נדיבה יחסית של שמן זית, עד לשקיפות. לבצל מוסיפים את שיני השום, כתושות, לטיגון של עוד כדקה.

את החציל חותכים לקוביות קטנות (לא יותר מ-1×1 ס"מ) ומוסיפים לבצל לטיגון על אש גבוהה עד שהחציל נחרך ורך.

מוסיפים את העגבניות, קצוצות לקוביות, ומבשלים על אש בינונית עד שהעגבניות הופכות לרוטב של ממש והחציל כבר כל כך רך שהוא מתחיל להתפורר ולהימעך. בשלב הזה מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, תערובת יבשה לפיצה (או תבלינים יבשים כמו אורגנו, טימין, בזיליקום וכו') וקצת סוכר לאיזון החמיצות. מוסיפים גם את השמנת וממשיכים לבשל עוד כמה דקות, עד שהכל מסמיך למעין עיסה רטובה וסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

בשלב הזה הרוטב צריך להיות סופר טעים. למי שמעדיף, אפשר לשפוך אותו ככה על פסטה ולאכול, לא חייבים אפילו להפוך את זה לפשטידה.

את האטריות צריך לבשל בכמות גדולה של מים בערך פי 3 מהזמן הנהוג בדר"כ, עד שהן ממש רכות ושמנמנות.

אחרי סינון וייבוש של האטריות (לא לשטוף אותן בסיום הבישול! רק לסנן ולתת להן להתייבש קצת בצד), מערבבים אותן עם הרוטב, ומוסיפים גם בערך 4-5 כפות קמח, וכף שמרי בירה למי שאוהב (לא חובה). מערבבים היטב, מעבירים לתבנית ואופים על 180 מעלות כ-40 דקות או עד שהחלק העליון מתייבש והופך קצת פריך.

בתאבון!

ארוחה בחצי שעה: דלורית, זוקיני, בצלים ושום אפויים, שבבי סויה מטוגנים ומוקפצים יחד עם פסטה ושעועית אזוקי. נשמע מסובך? אז לא.

כשכל מה שנשאר במקרר זה שאריות וירקות בודדים, זה זמן מצוין לאלתורים: אחד הדברים הכיפיים במטבח זה ליצור ארוחה שלמה משום דבר. זה התחיל ממנת פסטה קטנה מבושלת ללא רוטב שמצאתי במקרר מלפני יומיים. בחיפוש אחרי מה להצמיד לה נתקלתי בשבבי סויה יבשים שפעם קניתי ולא אהבתי, אבל הפצירו בי לנסות שוב (אלו חתיכות הסויה היבשות בגודל ביס שקונים במשקל בחנויות טבע). אוקיי, אז ננסה. בגיזרת הירקות לא היה מבחר גדול אז לקחתי מה שהיה, חתכתי לקוביות גסות, ציפיתי בשמן זית, מלח פלפל, אבקת שום וקצת רוטב טריאקי – ולתנור. בסוף גם האזוקי המבושלת שמצאתי במקפיא קפצה למחבת ונהיה שמח. וככה נולדת ארוחה. זו אולי לא מנת שף, אבל ביום יום אף אחד לא רוצה להיות שף, הוא רק רוצה שיהיה טעים ומשביע, ואם אפשר שיהיה גם קצת בריא על הדרך.

מצרכים

• 1 דלורית בינונית/קטנה
• 1 זוקיני/קישוא
• או כל ירק אחר שרוצים או מוצאים
• 1 בצל קטן
• 3-4 שיני שום
• מנת פסטה (בערך רבע חבילה, או כמה שרוצים)
• חופן לא גדול של שבבי סויה
• חופן שעועית אזוקי מבושלת (אפשר להחליף בשעועית אחרת או עדשים)
• חופן כוסברה טרייה
• לתיבול: מלח ופלפל, פפריקה מתוקה, רוטב טריאקי, אבקת שום

הכנה

את הירקות חותכים לקוביות גסות, מתבלים בשמן זית, מלח פלפל, אבקת שום וקצת רוטב טריאקי, מערבבים היטב ומכניסים לתנור עד שהם רכים ומוכנים לאכילה.

את שבבי הסויה מרתיחים בסיר (או שמים בקערה עם מים רותחים ומכסים) ל-15-20 דקות. מסננים, שוטפים טוב טוב מתחת לזרם מים, וסוחטים מהנוזלים. מעבירים אותם לקרש חיתוך וקוצצים קצת שיהיו קטנים יותר ולא גושים גדולים. ככה הם מקבלים יותר רוטב ופחות מרגישים את טעם הלוואי שלהם.

מחממים קצת שמן במחבת ומוסיפים את שבבי הסויה הקצוצים. מתבלים בנדיבות! מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, אבקת שום, רוטב טריאקי לאיזון, קצת כורכום, וממשיכים לטגן תוך ערבוב ומחיצה עד שהם מפסיקים להיות רטובים והופכים לצמיגיים. כדאי לטעום ולוודא שהתיבול טעים.

למחבת מוסיפים חופן של כוסברה טרייה קצוצה, את הפסטה המבושלת, את האזוקי המבושלת, ומקפיצים הכל ביחד לדקה שתיים עד שהטעמים  מתערבבים. אפשר להוסיף תיבול אם חסר.

את הירקות האפויים אפשר להוסיף למחבת ולערבב או שאפשר להניח בצלחת, ומומלץ לאכול הכל ביחד.

בתאבון!

תבשיל שעועית בובס ברוטב עגבניות ופלפלים, עם פתיתים.

מצרכים

• 1 כוס שעועית בובס יבשה
• 3 פלפלים אדומים/צהובים/כתומים או שילוב
• 1 גזר
• 1 בצל גדול
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1 כוס ציר ירקות (אופציונלי)
• תיבול: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה

הכנה

שעועית בובס היא סוג של שעועית לבנה אבל יותר גדולה, יש לה טעם קצת יותר מתקתק ולוקח לה יותר זמן להתבשל. כמובן שמי שמעדיף יכול להשתמש לאותו תבשיל בשעועית לבנה או אדומה או כל סוג אחר שמתחשק לו.

אני הכנתי פתיתים שילוו את התבשיל הזה, ותיבלתי אותם באבקת קארי ופפריקה מתוקה כדי לתת קונטרה קצת חריפה לתבשיל המתקתק. אבל זה לא הכרחי, ואפשר להכין במקום זה אורז, קינואה, חיטה או מה שבא לכם שישתלב עם התבשיל.

את השעועית יש להשרות יממה שלמה מראש וזמן הבישול שלה ממושך (כ-3 שעות). לכן מומלץ להכין כבר כמות גדולה יותר ולהקפיא במנות.

אחרי ההשריה, מבשלים את השעועית עד לריכוך מלא. היא אמורה להיות ממש כמו שעועית ברכות שלה. באמצע הבישול, כשהמים עכורים, כדאי להחליף אותם במים נקיים. למי שרוצה לזרז קצת את התהליך אפשר להוסיף טיפה אבקת סודה לשתיה למי הבישול.

בסיום הבישול מסננים את השעועית ושוטפים, ומפרידים אותה מהקליפות (זה אמור להיות ממש קל, רק כדאי לשים לב שהיא לא התבשלה יתר על המידה, כי אז יהיה קשה להפריד את הקליפה מבלי למעוך את השעועית).

במחבת רחבה מטגנים בצל לכמה דקות, מוסיפים לו את השום הפרוס לטיגון של עוד דקה. את הפלפלים חותכים לרצועות קטנות או קוביות בינוניות, מוסיפים לבצל ומכסים. נותנים להם להתאדות בטיגון על אש בינונית עם המכסה לכמה ורק מערבבים מדי פעם שלא יישרף.

את הגזר מגררים גס בפומפיה ומוסיפים למחבת. למי שמעדיף את התבשיל פחות מתקתק אני ממליצה להשמיט את הגזר כי הוא מוסיף מתיקות.

מתבלים במלח ופלפל, פפריקה מתוקה, רסק עגבניות ומוסיפים בערך כוס של ציר ירקות / מים. נותנים לזה לרתוח, מנמיכים לאש קטנה-בינונית ומכסים לבישול של 10 דקות.

את השעועית הנקייה מקליפות מוסיפים לתבשיל ביחד עם הפטרוזיליה הקצוצה ונותנים להכל להתבשל ביחד עם מכסה לפחות עוד 10 דקות, או עד שהשעועית רכה לגמרי ומוכנה לאכילה.

למי שאוהב חריף אפשר להוסיף גם קצת פלפל חריף, או פתיתי צ'ילי יבש.

לבישול הפתיתים: מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים את הפתיתים פנימה, מתבלים במלח, פלפל, אבקת קארי (לפי הטעם, שימו לב שלא יהיה חריף מדי), פפריקה מתוקה, ומוסיפים 1 כוס מים רותחים על כל 1 כוס פתיתים. מבשלים על האש הכי קטנה עם מכסה עד שהמים התאדו והפתיתים רכים ומוכנים.

בתאבון!